Архив рубрики: Помидоры

Philips, Время года, Гарниры, Кухня, Кухонные гаджеты, Лапша, Лук, Макароны, Маслины, Мука, Овощи, Оливки, Осень, Основное блюдо, Острый перец, Паста, Перец сладкий, Перцы, Помидоры, Прованские травы, Продукты, Растительное масло, Рецепты, Сыр, Тестирование, Чеснок, Яйца

Кулек с макаронами, или спагетти аль карточчио

%d0%bf%d0%b0%d1%81%d1%82%d0%b0-%d0%b0%d0%bb%d1%8c-%d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%be%d1%87%d1%87%d0%b8%d0%be_%d1%81%d0%b0%d0%b9%d1%82_dsc_0737

О том, что запекают рыбу в пергаменте я знала давно, а вот макароны в пергаменте я увидела в книге впервые. Неожиданная для меня подача.
Погуглила. Оказалось, что у итальянцев это очень популярный способ приготовления.
Например, «Пеше аль карточчио» — это рыба, запеченная в пергаменте или промасленной бумаге, а само слово «карточчио» в переводе с итальянского буквально означает «кулек». По всей видимости, этот пергамент работает точно так же, как и фольга, и позволяет в процессе приготовления сохранить все соки блюда.

Читать далее Кулек с макаронами, или спагетти аль карточчио →

Баклажаны, Блюда из баклажанов, Блюда из овощей, Блюда из перцев, Блюда из помидоров, Время года, Закуска из баклажанов, Закуски, Лето, Лук, Лук репчатый, Овощи, Острый перец, Перец сладкий, Перцы, Помидоры, Рецепты, Холодные закуски, Чеснок

Имам баялды 2016


Имам_DSC_2178

Это блюдо пришло к нам из турецкой кухни. Часто спрашивают о том, откуда происходит название «имам-баялды» (imambayildi): это баклажаны, фаршированные помидорами и, в порядке исключения, обильно приправленные чесноком. Название можно перевести как «имам упал в обморок» или как «имам был восхищен». В одной из историй фигурирует жадный имам, рухнувший в обморок при виде того количества драгоценного оливкового масла, в котором плавали приготовленные баклажаны.

Читать далее Имам баялды 2016 →

Баклажаны, Баклажаны, Блюда из баклажанов, Блюда из кабачков, Блюда из овощей, Время года, Домашние заготовки, Закуска из баклажанов, Закуска из кабачков, Закуски, Кабачки, Кабачки, Консервирование, Корнеплоды, Лето, Лук, Лук, Лук репчатый, Морковь, Морковь, Овощи, Огород, Огород и сад, Острый перец, Перец, Перцы, Помидоры, Посуда, Продукты, Пряные травы, Рецепты, Сельдерей, Сельдерей, Соления, маринады, Томаты

Апофеоз

2 комментария

Урожай_DSC_1578

Из Википедии. «Первоначально термин прямо обозначал причисление человека к сонму богов (например, Геракла или императора Клавдия), со временем он приобрёл переносное значение и стал значить прославление, хвалу чего-либо вообще. Кроме того, этот термин использовался в театральных постановках для финальных, торжественных сцен произведений, из-за чего в устной, иносказательной речи он приобрёл значение кульминации, венца событий[2].»

Чувствую себя создателем.
Я прославляю это щедрое лето, подарившее мне такой богатый урожай. И его кульминацией стал этоткухонный стол, буквально заваленный свежими овощами со своего огорода.
Утром я собрала три корзины, сложила в тачку, дотащила до кухни. Муж проснулся, заулыбался и спросил:
— А ты сфотографировала это?
А у меня все ЭТО даже в кадр не помещается.

Читать далее Апофеоз →

Блюда из овощей, Блюда из помидоров, Время года, Домашние заготовки, Консервирование, Лето, Овощи, Огород, Огород и сад, Помидоры, Рецепты, Соки, Соления, маринады, Томаты

Пассата

Урожай_DSC_1501

Для Маруси http://marus-ok.livejournal.com/

Этот таз с помидорами был предназначен на семена. Но не выбрасывать же очищенные от семян помидоры, тем более самые лучшие.

Читать далее Пассата →

Баклажаны, Баклажаны, Баранина, Блюда из овощей, Внук, Время года, Жизнь, Кабачки, Кабачки, Капуста, Капуста, Капуста белокочанная, Картофель, Корнеплоды, Кто в доме живет, Лето, Лук, Лук, Лук репчатый, Морковь, Морковь, Мы, Мясо, Овощи, Огород, Огород и сад, Огурцы, Основное блюдо, Перец, Перцы, Помидоры, Пряные травы, Свекла, Сельдерей, Сельдерей, Томаты, Фасоль, Фасоль, Чеснок, Чеснок

Чем богаты

Димляма_DSC_1166

Первый день последнего месяца лета.
Дочка с внуком-крестником и собакой приехали на неделю отдохнуть.
Собака очень смешная, зовут Луи.
Читать далее Чем богаты →

Блюда из капусты, Блюда из овощей, Блюда из свеклы, Время года, Грядки, Домашние заготовки, Капуста, Капуста, Капуста белокочанная, Консервирование, Корнеплоды, Лето, Лук, Лук, Лук репчатый, Лук шалот, Морковь, Морковь, Овощи, Овощные супы, Огород, Огород и сад, Острый перец, Перец, Перец сладкий, Перцы, Помидоры, Продукты, Пряные травы, Рецепты, Свекла, Свекла, Сельдерей, Сельдерей, Супы, Томаты, Тушение, Чеснок, Чеснок

Заправка для борща, или третий капустный день

Борщ_DSC_0764

Ах, какая у меня уродилась в этом году капуста! Ну просто глаз не оторвать, до чего хороша! Ровная, каждый кочан по килограмму. Хрумкая и сочная. Вот только жаль, что съесть ее надо прямо сейчас. Ну, или, максимум, в течение этого месяца. С тремя кочанами я уже разделалась, два отдала, но осталось еще штук 10.
Читать далее Заправка для борща, или третий капустный день →

Время года, Выпечка сладкая, Закуски, Кочанный салат, Лосось, Лук, Лук зеленый, Лук репчатый, Мясо, Овощи, Овощной салат, Огурцы, Основное блюдо, Перцы, Пироги и пирожки, Помидоры, Рецепты, Рыба и морепродукты, Салат листовой, Салаты, Свинина, Фасоль, Форель, Холодные закуски, Чеснок

Ужин с друзьями

Нисуаз_DSC_8367

— Мы к вам в пятницу приедем! — сообщили друзья.

— Ты только ничего не готовь! — предупреждает меня муж. — Купим мясо, рыбу, а ты сделаешь простой салатик и испечешь плюшек.
— Хорошо, — соглашаюсь я. —  Салатик, так салатик. Ну а плюшки — это святое.
А у самой в голове зародился коварный план; давно я Нисуаз не готовила, он сейчас будет очень кстати. Летний и праздничный.

Читать далее Ужин с друзьями →

Время года, Грядки, Зеленый горошек, Капуста, Капуста белокочанная, Корнеплоды, Лето, Лук, Лук, Лук репчатый, Морковь, Морковь, Овощи, Овощные супы, Огород, Огород и сад, Перцы, Помидоры, Свекла, Свекла, Свекольная ботва, Сельдерей, Супы, Томаты, Фасоль, Фасоль, Чеснок, Чеснок

Донья свекла

2 комментария

Огород_DSC_7670

Первая фотография не вызовет у читателя никакого удивления. Свекла — она и в Африке свекла. Посаженная в грядку в мае, всходы прореженны, грядка замульчированна скошенной травой.

Читать далее Донья свекла →

Время года, Домашние заготовки, Консервирование, Лето, Овощи, Помидоры, Рецепты, Соления, маринады

Маринад

Подвал_DSC_4651

Нашла свою прошлогоднюю бумажку с рецептом маринада. Сохраню, пока окончательно не потеряла.

Уверенно заявляю, что это самый лучший маринад для помидоров. Автор, кажется, Оля
http://olga-deffi.livejournal.com/

Читать далее Маринад →

Баранина, Весна, Время года, Картофель, Корнеплоды, Лук, Лук репчатый, Морковь, Мясо, Овощи, Основное блюдо, Перцы, Помидоры, Приправы, Рецепты, Сельдерей, Технологии, Тушение, Фрукты, ягоды, Чеснок

Баранина тушеная с айвой

Баранина с айвой_1_DSC_6296

Весенние дачные заботы требуют все больше внимания, поэтому на приготовление еды остается мало времени. Выход простой.
Все ингредиенты склжить в большую сковороду, закрыть крышкой, и отправить в духовку на длительное время.
Пока мы красим побелкой деревья, обмазываем стволы клеем, разгребаем мульчу с грядок, где уже пророс чеснок, мясо в духовке готовится, пропитывается овощными соками, приобретая кисло-сладкий вкус и несравненный аромат.

Читать далее Баранина тушеная с айвой →

Блюда из капусты, Блюда из овощей, Весна, Время года, Зеленый горошек, Капуста, Капуста белокочанная, Капуста цветная, Корнеплоды, Лук, Лук репчатый, Морковь, Овощи, Овощные супы, Острый перец, Перец сладкий, Перцы, Помидоры, Постные супы, Продукты, Растительное масло, Рецепты, Сельдерей, Сливки, Супы, Фасоль, Чеснок

Овощной суп с молодой капустой

Овощной суп_1_DSC_6168

Надоели мясные супы, не правда ли?
В продаже появились небольшие кочанчики молодой капусты, и самое время сварить из нее суп.
К вилку молодой капусты добавлю  немного корнеплодов, зеленых овощей, цветной капусты, подкислю помидорами, придам остроты перцами и чесночными стрелками, и украшу ароматом пряных трав.

Вариаций приготовления этого супа может быть бесчисленное множество. Вот таким «Этюдом в зеленых тонах» я его задумывала три года назад, а сейчас он будет несколько иным.

Читать далее Овощной суп с молодой капустой →

Блюда из картофеля, Блюда из овощей, Время года, Зима, Картофель, Овощи, Окунь, Основное блюдо, Помидоры, Рецепты, Рыба и морепродукты

Бедный итальянский окунь

Окунь_!_DSC_5653

Мой муж любит рыбу. Покупает разную, чаще речную. А иногда ему попадаются очень красивые экземпляры морской, как вот эти три морских окуня.
Недавно я тут, в ЖЖ, давала советы, как приготовить морского окуня. И с умным видом говорила — дескать, нужно сделать филе и пожарить, запанировав его в муке. Вот бы себя послушать и так и приготовить.
Нет, я решила воспользоваться традиционным итальянским рецептом, вычитанным в очень хорошей книжке, и попробовать его запечь в духовке, целиком, на подушке из картофеля, с очень хорошим оливковым маслом, вином, маслинами и помидорами.
А все почему? Потому что в окуне я больше всего люблю жареную картошку!

Что из этого получилось — смотрите под катом.
Читать далее Бедный итальянский окунь →

Блюда из картофеля, Блюда из овощей, Время года, Гарниры, Говядина, Зима, Картофель, Корнеплоды, Лук, Лук зеленый, Лук шалот, Масло, Молоко, Морковь, Мука, Мясо, Овощи, Основное блюдо, Острый перец, Перцы, Помидоры, Приправы, Продукты, Растительное масло, Рецепты, Свинина, Соусы, Чеснок, Яйца

Деревенское рагу

6 комментариев

Рагу_DSC_5548

Нет, нет, это будет вовсе не тушеное мясо второго сорта с костями, которое нам раньше подавали в советской столовой. Это будет рагу ближе всего к  итальянскому Ragù alla bolognese, или иначе Болонское рагу.

Но и тут небольшое отступление. Правильное Болонское рагу я уже вам показывала. Я его готовила для классической лазаньи. А сейчас будет аля болонезе из имеющихся у меня продуктов.

Вместо панчетты у меня есть свинина с кусочками жира.
Черешковый сельдерей кончился, но в морозильнике есть запас замороженного листового сельдерея.
Вместо красного сухого вина я возьму крымскую мадеру.
Бульона у меня нет, поэтому буду использовать свой готовый томатный соус и воду.
Чеснок. Чеснока , кажется, в Болонском рагу не было, а мне захотелось добавить.
Да и подавать рагу я буду не с традиционной свежей пастой, а с картофельным пюре.

Знаете, что-то этот состав совсем не похож на болонезе. Давайте, чтобы никому не морочить голову, назовем это «Деревенское рагу».  Впрочем, нет никакого повода для волнений, все будет очень вкусно, и вам оно точно понравится!

Читать далее Деревенское рагу →

Баранина, Картофель, Корнеплоды, Лук, Лук репчатый, Морковь, Мука, Мясо, Овощи, Осень, Острый перец, Перцы, Помидоры, Приправы, Растительное масло, Редька, Салаты, Сельдерей, Фасоль

Баранина с редькой и фасолью

Вот честно не помню, кто меня надоумил в этом году не сушить фасоль, а убрать ее всю в морозильник. Памятник ему при жизни!
Раньше я не очень любила фасоль; возиться с ней долго, замачивать на ночь, варить, и еще из за ее грубых шкурок.

Читать далее Баранина с редькой и фасолью →

Грядки, Домашние заготовки, Кухня, Кухонная техника, Лук, Огород, Огород и сад, Осень, Острый перец, Перцы, Подготовка к зиме, Помидоры, Приправы, Продукты, Рецепты, Соусы, Чеснок

Последняя грядка, последние помидоры, последние заготовки

2 комментария

Томатные соусы_DSC_4758

Я уже думала, что сезон заготовок закончился, и пора заниматься обычными домашними делами; убрать летние майки с шортами, вымыть, наконец, окна, выгнать из угла кухни паука вместе с его паутиной, поймать всех мух, разобрать подвал. Но тут явился муж и, ухмыляясь, спросил: — «Кузя, а ты не забыла про свои помидоры на третьем этаже?»

Поплелась на третий этаж.
Читать далее Последняя грядка, последние помидоры, последние заготовки →