Жюльен с белыми

Жюльен из белых грибов

— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.
— Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».
Михаил Булгаков — «Собачье сердце».

Читать далее Жюльен с белыми

Мясо в духовке

В декабре прошлого года я стояла перед мучительным выбором — какую покупать новую духовку взамен вышедшей из строя Kuppersbusch.
Мне хотелось, чтобы она была не очень дорогая, но при этом многофункциональная.
В результате я выбрала духовку ASKO, о чем за это время ни разу не пожалела. Духовка исключительно удобна. Больше всего вопросов было к функции пара, и никто тогда толком не мог мне объяснить, как она работает. Зато теперь я понимаю, насколько это удобно. Также, одной из очень полезных функций в этой духовке является электронный щуп, позволяющий контролировать температуру внутри куска мяса.
Поэтому, когда мне нужно пожарить куски мяса толщиной 3 см, я не задумываюсь над тем, как их готовить. Различаться они будут только степенью прожарки в сердцевине куска. Температура стейка в зависимости от степени прожарки следующая: 50°C – Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done. Мои любимые степени — Medium Well или Medium. Более жирные стейки принято готовить дольше, а постные – наоборот, рекомендуется «недожаривать».
Или вот такая таблица
http://primebeef.ru/blog/termometr-dlya-myasa/
Читать далее Мясо в духовке

Как идеально запечь буженину. Готовим разные куски свинины разными способами

Выбор температуры
Цитата из журнала Гастроном
https://www.gastronom.ru/text/kak-zapech-buzheninu-proveryaem-sovety-1011944

Начнём с того, что температура готовности свинины определяется как 80-85°C для мяса полной прожарки и 75-80°C для средней прожарки (хотя с  возможностью такой прожарки нам почему-то сложно смириться в отношении свинины).

Достичь искомой температуры можно двумя способами: быстро при высокой температуре приготовления и медленно — при низкой.

Читать далее Как идеально запечь буженину. Готовим разные куски свинины разными способами

Размер имеет значение

Нет ничего проще пожарить картошку.
Нарезать брусочками, обсушить на бумажном полотенце (я просто кидаю на дуршлаг и, потряхивая, даю стечь).
Весь фокус заключается в том, что сначала на раскаленной сковороде в растительном масле жарим лук (можно кинуть еще зубчик чеснока), картошка должна лежать в один слой, ее нельзя вначале солить, и от нее нельзя ни на шаг отходить. Жарим все время на сильном огне без крышки. Начинать мешать картошку можно только минут через 5, когда она уверенно зажарится с одной стороны.
Теперь нужно еще 5 минут дать поджариться второй стороне, после чего нужно периодически помешивать, не допуская подгорания.
Время приготовления 15 — 20 мин.
За 5 минут до готовности посолить и поперчить.
Перемешать и снизить огонь.
Крышкой не накрывать.

А если вы хотите , чтобы внутри кусочков картофеля, под запеченной корочкой получилось пюре, то кусочки должны быть покрупнее.
Вкусно жарить картофель на растопленном сале или гусином/утином жире.
Технология почти такая же, но в конце приготовления нужно накрыть крышкой на несколько минут.
Время приготовления 25 — 30 минут.

Что ждет дачников в 2020 г

Опубликовано Ириной Кушнир Пятница, 24 января 2020 г.

В последнее время у дачников появилась новая народная примета: наступил Новый год — жди очередных изменений законов. Но «МК» в приметы не верит и привык получать информацию из первых рук. Поэтому мы обратились за разъяснениями к первому заместителю председателя Мособлдумы, главе Союза дачников Подмосковья Никите ЧАПЛИНУ. Какие изменения законодательства, вступающие в силу в 2020 году, существенно повлияют на нашу загородную жизнь?

Садоводам вода бесплатно? Читать далее Что ждет дачников в 2020 г

Лимоны и апельсины

В прошлом году, в марте, в цветочном магазине в Митино я купила мужу два деревца: лимон и апельсин.
Это  была уже вторая попытка.
Первая была пару лет назад, на НГ. Я тогда покупала их в Твоем Доме. Но, увы, они жить не захотели, а мне очень хотелось иметь в доме цитрусовые.
Читать далее Лимоны и апельсины

Как готовить баранью ногу

Нарисуй мне барашка…

https://esmarhov-ss.livejournal.com/48512.html

«Пора бы уже начать жарить ногу — гости вот-вот явятся. Правило первое: чтобы добиться поджаристой корочки, начинайте запекать в очень горячей духовке, затем температуру убавьте. Время запекания баранины указано во всех учебниках по кулинарии — сочное розовое мясо (на наш взгляд, лучший вариант) получится в разогретой до 230°С духовке, если общее время приготовления составит 20 минут на каждый килограмм веса (умножьте на 4–5 кг примерного веса стандартной бараньей ноги). Если вы предпочитаете мясо с кровью, можете уменьшить время до 12–15 минут. И, наконец, если все эти разговоры о коровьем бешенстве достали вас настолько, что вы не можете видеть сырого мяса, увеличьте время до 40–­45 минут на килограмм, только духовку минут через 5–10 слегка пригасите — 180°С будет вполне достаточно. Если мясо начнет подгорать, просто прикройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал (но не стоит заворачивать баранину в фольгу — мясо будет не жареным, а тушеным).»

Ушиб всей бабушки

*Продолжение. Начало здесь.
На пятницу я была записана на процедуры с пяткой к хирургу травматологу в Красногорском Медси.
Вот поэтому я не поехала в травму в Рузу, а решила обследоваться в цивильных условиях, где и врач знакомый проверенный, и рентген современный в этом же здании.
Приехали в 9-30, врач меня сразу принял (хоть я была записана на 10-15).
Посмотрел мои травмы. сказал, что на 90% на руке перелом, а лодыжка под вопросом, и отправил на рентген.
При этом мы обсудили перспективы. Он сказал, что если перелом, то это точно гипс, причем на ногу костыли и 30 дней на нее не наступать.

Читать далее Ушиб всей бабушки

Хроника

За эти три дня ничего не изменилось, разве что боль притупилась.
На кисти коричневый синяк, лодыжка опухла и в сине-зеленых разводах.
Извините за подробности.

Ехать в травму в Рузу я отказалась, потому что там и рентген старый, и гипс надоненадо накрутят, а мне этот гипс ну никак не нужен.
Сегодня поеду в Красногорск к своему врачу хирургу травматологу, что будет то и будет.
Муж уже два дня исполняет супружеский долг..
Ляльки накормлены. Нам вчера борщ сварил. А еще вчера и свет отключили, так что и дрова таскал, и камин топил.
А я тем временем рассылаю всем жителям деревни Ельники договоры на вывоз мусора на 2020 год, и отчет за 2019 г членам СНТ.
Одним словом, жизнь кипит.

Защищено: Отчет Председателя СНТ «Ельники»за 2019 г

Это содержимое защищено паролем. Для его просмотра введите, пожалуйста, пароль:

Упала

Голосом Левитана. Сегодня, в 9 часов 00 минут, на пути следования с пустой миской от собачьего вольера к крыльцу дома я внезапно взмахнула руками и, с грохотом от упавшей миски, со всего размаху шлепнулась на льду. Из глаз посыпались искры.
Прибежали собаки и муж, подняли и отвели в дом.
Сейчас лежу, не могу ходить и шевелить кистью правой руки.
В травму поеду завтра.
Лежу, пишу левой рукой.
Хнык.
ПыСы. Ну вы понимаете, что отвечать не могу. Так что только слушаю)))

Пирожковое тесто

Автор подборки Люда
http://mariana-aga.livejournal.com/95157.html?page=2
Все про пирожковое тесто

Читать далее Пирожковое тесто

Фермерский рынок

Очередное возвращение на дачу из Красногорска по дороге через Павловскую слободу. Я уже вам рассказывала про посещение Бургерной, а мои читатели посоветовали зайти в соседнем здании на Фермерский рынок.
У меня был план. Мне нужно для одной знакомой купить некоторые дефицитные специи и отправить их в далекую Бурятию.
Мы зашли в здание, больше напоминающее дорогой бутик, чем фермерский рынок. Читать далее Фермерский рынок

Удобрения и стимуляторы для рассады

Советы от Наташи
https://tasha-jardinier.livejournal.com/949190.html

Качественный плодородный грунт содержит столько питательных веществ, что их хватит для полноценного питания в течение 30 суток. Однако самые популярные овощные культуры до высадки в грунт выращиваются в контейнерах 45-70 дней. И им точно не хватит питания. Поэтому томаты, перцы, баклажаны, поздние сорта капусты, сельдерей, порей и другие растения с длинным вегетационным периодом нуждаются в трех полноценных удобрительных подкормках.

Читать далее Удобрения и стимуляторы для рассады

Или как они там могут жить