Пастынер с тыквой

О том, как рождаются рецепты.
Вначале была Белоника с великолепными бараньими лопатками с кускусом и персиками. К лопаткам нужен был набор веселых овощей, а персики непременно с Кипра.
Нууу, вы понимаете, где Белоника, и где я.
Вместо бараньих лопаток у меня были бараньи ребрышки.
С веселыми овощами тоже было все в порядке — лук, чеснок, фенхель, морковь и помидоры, лавровый лист, розмарин, тимьян, куркума, жгучий перец. А вот с кипрскими персиками оказались небольшие затруднения.
И тут я подумала, а чем тыква не персик!

Дальше больше.
Оказалось, что блюдо из баранины с тыквой в Армении имеет свое название, которое я впервые услышала только вчера.

Пастынер — это запечённое в духовке мясо с овощами.

Кусочки мяса предварительно обжариваются, а затем тушатся со стручковой фасолью, бамией, сельдереем или другими овощами. Осенний вариант этого блюда — пастынер с тыквой. Сладкая мякоть тыквы, пропитанная томатным соусом и ароматом пряностей, прекрасно дополняет тушёную баранину. Благодаря оранжевой тыкве, пряной зелени и насыщенному красному цвету томатов выглядит это блюдо ярко и празднично.
https://www.armmuseum.ru/news-blog/pastiner-pumpkin

Так у меня родился некий симбиоз баранины с веселыми овощами, где вместо кипрских персиков была тыква, а в целом получился армянский пастынер.

Читать далее Пастынер с тыквой

Яблочный рулет

Diana Vorozbijeva, Жанна Кулькова спасибо большое!
Все уже испекли, а я, как всегда, успела в последний вагон паровоза.
Но зато теперь я знаю, с чем ассоциируется у меня слово «нежность».

Жанна Кулькова
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2982460901974179&id=100006308952203

Читать далее Яблочный рулет

Ржано-пшеничный хлеб

Итак…
200 грамм зрелой ржаной закваски
650 грамм воды
300 грамм ржаной муки
600 грамм пшеничной муки ( у меня многоцелевая)
20 грамм соли
40 грамм силана ( финиковый мёд)
10 грамм темной патоки( это мое дополнение)
Смешать муку и воду для аутолиза на 1-2 часа.
Вмешать закваску, соль,мёд ,замесить тесто
Оно липковато-крутоватое по ощущению, вымешивать не меньше 15 минут ( у меня тестомес) если месите руками ,то не меньше 20 минут.
Оставить на брожение на 3 часа при температуре 25-26 градусов ,в течение брожения обмять/ сложить пару раз
Тесто особо не растёт.
Затем выложить тесто на стол, предформовка, формовка ( 2 булки)
Уложить в расстоечные корзинки ,я ещё обваляла в мелкой овсянке со всех сторон.
В оригинальном рецепте рекомендовано оставить на расстойку на 2 часа в тепле и выпекать
Я же поместила на ночь в холодильник сразу же после формовки, утром достала ,дала согреться 2 часа и выпекала.
Заранее разогреть духовку до 250 градусов 15 минут с паром
И ещё примерно 20-25 минут при 200 градусах.
Оригинальный рецепт

С утра выпил — весь день свободен!

Вчерашнее утро началось весело в прямом смысле слова.
Я решила попробовать сидр, стоящий в холодной прихожей.
Налила полстакана, попробовала.
Вкусный газированный компот.
Напомню, что я развела сладкий из бочки с кислым из банки. Получилось идеально.
А чуть позже поняла, что я пьяная!
С утра выпил — весь день свободен!
А нам в 12 обещали включить ураган и дождь на всю неделю, поэтому нужно было успеть хотя бы немного собрать свеклы, моркови, порея, перцы, остатки кабачков и тыкв.
Читать далее С утра выпил — весь день свободен!

Яблочный пирог на слоеном тесте

Сегодня поняла, что за все лето всего пару раз испекла шарлотку. А тонны яблок ушли в компост.
Исправляюсь!

Читать далее Яблочный пирог на слоеном тесте

Лук порей

В 2018 г лук порей мы убирали 10 октября, тогда же и наступили первые заморозки.
http://da4a-klya4a.ru/garden/ogorod/teplitsa/porej-i-plany/
В этом году первые заморзки случились сегодня, 18 сентября, на три недели раньше.
На огороде пока не выкопаны свекла, морковь и лук порей.
Прочитала, что порей можно оставить на грядке на зиму до июня следующего года. Я так и сделаю, учитывая, что у меня выросла целая грядка.
Читать далее Лук порей

Ибиццо сердце перестало!

Все лето я мечтала о настоящих грибах (опята не в счет), а пошли они только вчера, перед самыми заморозками.
Я, наверное, и не узнала бы об этом, если бы мне так не надоело заниматься огородом, и я с больной спиной не сбежала бы от него куда подальше, в лес.
Читать далее Ибиццо сердце перестало!

Третья неделя сидра

14 сентября разлили бочонок с сидром.
Он оказался очень сладким.
Измерили град  — около 7 % и сахар — около 15%.
Смешали пополам первую партию (сидр из банок со 100 гр сахара) со второй партией из бочонка. Разлили по 1,5 литровым бутылкам, добавили по несколько ягод винограда. Поставили в холодную прихожую (15 град).
Теперь ждем месяц.

P. S.
Мы с Ритой https://e-rigby-ru.livejournal.com/571381.html?view=comments#comments обсуждали рецепт сидра.
Она сахар не добавляет, а «ставит сидр только из сладких яблок. Антоновка не подходит. Идеально из груш.»

Сок без жмыха. «Стараюсь очистить как можно лучше. Есть у меня один сорт неочищаемый. Всё равно опалесцирует сок. Но сидр из него хороший, хоть внешне и мутный
Про сидр. Оставляю сок на 1-2 дня в открытом состоянии. Дальше тщательно удаляю всплывшую мезгу, фильтрую упавшую на дно труху. Как только появляются признаки брожения, ставлю под гидрозатвор. В зависимости от температуры бродит 3-5 недель. Но как показал мой опыт, чем температура брожения ниже, тем вкуснее получается.
Дальше разливаю по ПЭТ-таре для газированных напитков. Зреет до середины декабря. Раньше 15го декабря не пьём!
И еще: проверяю давление в бутылях. Однажды бутылку разорвало, теперь лишнее давление обязательно стравливаю.»

Как сохранить грибы на зиму

Это опять я с опятами.
Терпите (так говорит Моя любимая Власта Эс, но, правда, про белые грибочки).
Ну что, не смогла я вытерпеть, и снова пошла в лес. Думала, что за выходные москвичи вместе с грибами все деревья вывезут, но выяснилось, что грибов все же больше, чем грибников.
Конечно таких шедевров я больше не нашла, но встретились вполне себе миленькие натюрморты.

Читать далее Как сохранить грибы на зиму

Устала!

Все вчерашнее утро я мучительно размышляла, идти мне за грибами или нет. Желание было огромное, но разум говорил, что дома и в огороде очень много дел, а на все дела у меня сил (больной спины) не хватит. В результате осталась дома.

— Ты видела, что перчатка на сидре опала? — спрашивает меня утром муж. — Иди готовь бутылки!
Мы немного нарушили расписание, указанное в рецепте
«Быстрый яблочный сидр» — http://da4a-klya4a.ru/rezepty/domashnie-zagotovki/bystryj-yablochnyj-sidr/
Вместо положенных 7 дней наши банки бродили 12 дней, потому что перчатка опустилась только вчера. Нужно было обязательно дождаться окончания бурного брожения, иначе бутылку с пробкой разорвет.
Читать далее Устала!

Пошли!

Это не вы — пошли! Это ОНИ — пошли!
Но.
Мужа разбил радикулит. Пластыри, мази, свечи, зарядка.
У меня незнамочто, но тоже болит постоянно; то очень сильно, то терпимо. Типа седалищного нерва.
А тут я вечерм получаю сообщение: — «Ира, а у нас опята пошли, мааленькие!.»
Я всю ночь думала, идти мне, или нет.
А утром проснулась, вроде и не болит ничего.
— Пойду!
Читать далее Пошли!

Про помойку, розовые бананы и Лялек

09 сентября.
Вроде и две холодные ночи прошли, и днем температура поднимается до 20 градусов, а мне все было не спокойно. Как там мои тыковки поживают, не пора ли их убирать?
Может быть вчера было и рано, но я больше ждать не могла.

И пошли мы «на помойку».

Читать далее Про помойку, розовые бананы и Лялек

Аджика квашеная

Я уже имею опыт приготовления аджики по рецепту Александра Шипилевского
http://da4a-klya4a.ru/garden/adzhika/

Тогда я варила аджику, состоящую целиком из острого перца с добавлением помидоров. Ключевое слово — варилась.

В этот раз я готовила квашеную аджику по рецепту Василисы Пекаш. Аджика не подвергалась тепловой обработке, но заквашивалась.
Я готовила половину от указанных в рецепте ингредиентов.
Перец брала в соотношении 1:1, т.е. на 0,5 кг болгарского перца брала 0,5 кг перца халапеньо.
Если сравнивать — вкусы соусов абсолютно разные.
С помидорами тоже очень вкусно.
Читать далее Аджика квашеная

Или как они там могут жить