Архив метки: Маринады

Маринованные белые грибы

Екатерина Прянник
www.facebook.com/groups/edimgriby/permalink/3364958206900259/?comment_id=3369113686484711
Я расскажу, как делаю я. Про не сохранение вкуса — фигня, все сохраняется. Главное — не кладите никаких можжевельников и листьев смородины (это хорошо для чернушек и проч холодной засолки). А у белых просто убивает вкус.
Итак. Почищенные грибы отвариваем одну-две минуты, воду сливаем она грязная и некрасивая. Далее варим их ещё минут 15-20. Откидываем на дуршлаг. Параллельно стерилизуем банки.
Потом готовим маринад. На литр воды 1 ст ложка каменной соли, можно чуть больше. 1 ст ложка сахара, несколько листов лавра, перец по вкусу — я кидаю душистый и чёрный, несколько долек чеснока. Когда закипает- немного гвоздики или кусочков корицы — это совершенно разные вкусы, на ваш выбор, главное — совсем немного. Когда все закипит, добавляем чайную ложку лимонной кислоты.
Никакого уксуса, он убивает вкус грибов. В кипящий маринад кидаем грибы, даем пару минут покипеть, не больше и раскладываем вместе с жидкостью в банки. Плотно. Сверху — пол столовой ложки растительного масла. Закрываем крышками на ваш выбор — либо машинкой закатываем, либо обычной завинчивающейся. Дать постоять сутки. Потом можно хранить в прохладном помещении. Если надолго — лучше в холодильник. Не благодарите. Это лучший рецепт для белых, который я знаю. Это божественно вкусно

P.S. лимонная кислота не является консервантом!!! Её сколько не клади ботулизм может развиться.

В неоплатном долгу

Я до сих пор не могу привыкнуть к тому, что люди, едва знакомые по переписке в интернете, совершенно бескорыстно могут прислать тебе бесценный подарок.
Так случилось со мной впервые, уже много лет назад, когда Вика  crush-742.livejournal.com/ прислала мне просто так, в подарок, раритетнную книгу. Но я до сих пор это помню. Хотя, вот спроси меня, кто и когда подарил книгу в жизни — вряд ли вспомню.
И вот теперь опять событие. Галина Викторовна www.facebook.com/profile.php?id=100018128860392 из Иркутска , с которой мы едва знакомы по переписке в фейсбуке, присылает мне в подарок огромную коробку, в которой любовно сложены бесценные дары Бурятии.
Мешок кедровых орешков!!!

Читать далее В неоплатном долгу

Маринованные помидоры с базиликом

Этот год у меня выдался особенно щедрым; помидоры раздаю гостям корзинами, а базилик вениками пакетами!
Но их, гостей,   помидоров от этого меньше не становится.
А у меня все идет по плану. Я ведь как в начале весны задумала — отплодоносят ранние крупноплодные сорта, а им на смену придут посаженные на 20 дней позднее «сливки» и черрики. Вот их я и пущу на заготовки и сушку.
Ну вот они и пошли!

Читать далее Маринованные помидоры с базиликом

Куриные ножки в острой глазури

Куриные ножки в острой глазури

Этот рецепт я прочитала у Лены silverina1 ЗДЕСЬ

Обычно я (а точнее муж) маринуем части курицы в течение пары часов в соусе терияки. Его (соус) можно купить готовый, а можно приготовить и самим.
Для этого берут соевый соус, сахар, специи, мед, вино, воду и предварительно растворенный в воде крахмал. Смесь доводится до кипения на среднем огне при постоянном помешивании, варится до упаривания половины объема жидкости (на это уходит обычно около 30 минут) и настаивается.
www.edimdoma.ru/club/posts/18698-kak-prigotovit-sous-teriyaki-v-domashnih-usloviyah
Я готовить сама не пробовала, использую покупной.
Курицу, замаринованную в терияки, можно жарить на открытом огне, на гриле или в духовке на решетке. Она имеет очень привлекательный внешний вид, и, по моим ощущениям, очень гармоничный вкус.

В рецепте у Лены silverina1  меня заинтересовала глазурь,  и я ее приготовила. Но вот что такое томатное пюре я у Лены не выяснила, поэтому использовала густую томатную пасту.

Читать далее Куриные ножки в острой глазури

Пассата

Урожай_DSC_1501

Для Маруси http://marus-ok.livejournal.com/

Этот таз с помидорами был предназначен на семена. Но не выбрасывать же очищенные от семян помидоры, тем более самые лучшие.

Читать далее Пассата

Маринованные огурцы 2016

Маринованные огурцы_1_DSC_9137

За время ведения своего ЖЖ я написала уже такое количество постов про огурцы, что, казалось бы, уже ничего нового сказать не смогу.
Вот так было 27 июля 2013 года. Видимо, огурцов было не меньше.
Читать далее Маринованные огурцы 2016

Маринад

Подвал_DSC_4651

Нашла свою прошлогоднюю бумажку с рецептом маринада. Сохраню, пока окончательно не потеряла.

Уверенно заявляю, что это самый лучший маринад для помидоров. Автор, кажется, Оля
http://olga-deffi.livejournal.com/

Читать далее Маринад

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Вчера мы с вами расстались на том, что я замариновала мясо в вине и ароматных травах. А сегодня приступаем собственно к приготовлению «говядины по-бургундски».

Жарим, тушим. Часть 2