Вчера мы с вами расстались на том, что я замариновала мясо в вине и ароматных травах. А сегодня приступаем собственно к приготовлению «говядины по-бургундски».
Но для начала нам нужно сварить бульон. Наш французский автор предлагал нам в соус положить «кубик», но мы пойдем другим путем. Поставим варить небольшую косточку в 1,5 литрах воды, а пока бульон закипает, не крупно порежем морковь, лук, корень сельдерея, стебель сельдерея. Этот прием используют тогда, когда мы хотим извлечь из пряных овощей максимальный аромат. Еще подготовим лавровый лист, перцы, сухие травы.
Через полтора часа у нас получается ароматный бульон, который мы процедим на сито.
Пока я готовлю, собаки разбираются с сорокой. Собак она совсем не боится, но стоит мне только тихонечко приоткрыть окно, как она немедленно улетает.
А мы наблюдаем за сорокой и сливаем на сито маринад.
Теперь нам предстоит отделить зерна от плевел — мясо отдельно, овощи отдельно.
После нарезаем ломтиками сырокопченую грудинку, а крупные шампиньоны режем на половинки.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем грудинку.
Когда грудинка «расплавилась», добавляем куски замаринованного мяса. Обжариваем на сильном огне 7 минут. Мясо должно лишь немного подрумяниться.
Затем вынимаем зажаренное мясо в кастрюлю. Грудинку не вынимаем.
В сковороду добавляем половинки шампиньонов и обжариваем.
А сейчас добавляем овощи и букет пряных трав из маринада и продолжаем жарить.
Через 5 минут овощи поджарились, мы возвращаем в сковородку мясо, которое посыпаем 3-4 стол. ложками муки (если вы делаете половину порции мяса, то муки кладите в два раза меньше).
Аккуратно перемешиваем и жарим 3 — 4 минуты.
Добавляем сок от маринада и сваренный бульон. Мясо должно быть полностью покрыто. Здесь я добавляю вместо обычной соли «вкусную соль» для первых блюд. Она не содержит БАДов, и очень мне приглянулась. Посыпаю свежемолотым перцем, и через несколько минут кипения проверяю соус на соль.
Закрываю сковородку крышкой и ставлю тушить на медленном огне на 2 часа. Каждые полчаса открываю крышку, слегка перемешиваю, и проверяю, чтобы соус не подгорел. Если соус сильно загустеет, то доливаю немного бульона и 50 мл. вина. Если же наоборот вам покажется, что соус слишком жидкий, то спасеруйте на сливочном масле немного (1 стол. ложку) муки и добавьте в соус.
Подавать говядину по-бургундски будем с макаронами, или отварным картофелем. И, по совету автора, с бургундским.
PS. На что это похоже? На обыкновенное вкусное тушеное мясо.
Но когда вы встаете из-за стола, то еще долго чувствуете аромат и сливочность винного соуса, можжевеловый вкус розмарина и пряного тимьяна. Эти вкусы настолько индивидуальны, и в то же время едины. Наверное именно это и называется букет.
Приятного аппетита.
Оль, случайно нашла твой ответ — сейчас почта в жж не работает. И как тебе книжка?
Оль, случайно нашла твой ответ — сейчас почта в жж не работает. И как тебе книжка?
К сожалению, видео не открывается! А сайт обязательно посмотрю, но за «почитать» — не ручаюсь (я не очень свободно знаю английский):)
К сожалению, видео не открывается! А сайт обязательно посмотрю, но за «почитать» — не ручаюсь (я не очень свободно знаю английский):)
🙁 А мне русскоязычные сайты иногда отказывают в просмотре. Жаль, ее видеть нужно, она очень симпатичный человек.
🙁 А мне русскоязычные сайты иногда отказывают в просмотре. Жаль, ее видеть нужно, она очень симпатичный человек.
Твоя книжка? Честно? Нет, не понравилась. Схоластично, объемля необъятное. Если он хотел кулинарную книгу написать, то мотив неверно взят. Нелья сделать обзор французкой кухни в таком ракурсе. Не «что», а «как» важнее. Получается очередная книга с красивыми картинками о наивной кулинарии. (Мнение мое, как всегда, субъективно.)
Моя книга — скорее энциклопедия о том, как и почему именно так. Рецептов в ней очень немного, они — иллюстрация способа и техники приготовления.
Твоя книжка? Честно? Нет, не понравилась. Схоластично, объемля необъятное. Если он хотел кулинарную книгу написать, то мотив неверно взят. Нелья сделать обзор французкой кухни в таком ракурсе. Не «что», а «как» важнее. Получается очередная книга с красивыми картинками о наивной кулинарии. (Мнение мое, как всегда, субъективно.)
Моя книга — скорее энциклопедия о том, как и почему именно так. Рецептов в ней очень немного, они — иллюстрация способа и техники приготовления.
Я тут частенько гуляю по французскому интернету и, конечно, встречала этот рецепт. Французам до тебя далеко, они готовят говядину по-бургундски проще.
Во-первых, мясо не маринуют предварительно.
Во-вторых, не всегда кладут шампиньоны.
В-третьих, иногда добавляют немного черного шоколада.
В-четвертых, довольно много льют вина, что вполне объяснимо.
Я имею в виду обычных французов, а не великих кулинаров.
Ты знаешь французский? Здорово. Мы с тобой бригадный подряд организуем. Ты будешь автором, а я исполнителем французских рецептов. Да и на что нам великие кулинары, нам бы по-проще. А то скажут — возьмите трюфели, соедините с фуагра… ну, ты сама понимаешь, где мы возьмем фуагра у нас на даче:)
Мои дети учатся во французской спецшколе, поэтому я стараюсь быть, так сказать, в теме. В школе я учила английский, но рецепт на французском я осилю. На счет бригадного подряда, я — за! У них много интересных рецептов закусок, фуршетов, пирогов из доступных для нас продуктов. Если что-то интересно, давай я выложу перевод, и приготовим.
Давай. Мне по вкусу наша идея:)
С чего начнем? Закуски, пироги, веррины?
Про веррины не знаю ничего. Поэтому давай с верринов:)
Веррины — это закуска ( аперитив), которая подается порционно в маленьких стаканчиках.
Я здесь выложила несколько переводов. Выбирай.
http://narel1.livejournal.com/32258.html
Ирина, спасио тебе за рецепт!
Все приготовила по пунктам. Спасибо тебе за подробное описание!
Это было очень вкусно! Даже сидящие на диете, просили добавки))))
В общем, благодаря тебе, я сегодня была хорошей хозяйкой, а гости объеты и счастливы!))
Ирина, спасио тебе за рецепт!
Все приготовила по пунктам. Спасибо тебе за подробное описание!
Это было очень вкусно! Даже сидящие на диете, просили добавки))))
В общем, благодаря тебе, я сегодня была хорошей хозяйкой, а гости объеты и счастливы!))