Вчера мы с вами расстались на том, что я замариновала мясо в вине и ароматных травах. А сегодня приступаем собственно к приготовлению «говядины по-бургундски».
Но для начала нам нужно сварить бульон. Наш французский автор предлагал нам в соус положить «кубик», но мы пойдем другим путем. Поставим варить небольшую косточку в 1,5 литрах воды, а пока бульон закипает, не крупно порежем морковь, лук, корень сельдерея, стебель сельдерея. Этот прием используют тогда, когда мы хотим извлечь из пряных овощей максимальный аромат. Еще подготовим лавровый лист, перцы, сухие травы.
Через полтора часа у нас получается ароматный бульон, который мы процедим на сито.
Пока я готовлю, собаки разбираются с сорокой. Собак она совсем не боится, но стоит мне только тихонечко приоткрыть окно, как она немедленно улетает.
А мы наблюдаем за сорокой и сливаем на сито маринад.
Теперь нам предстоит отделить зерна от плевел — мясо отдельно, овощи отдельно.
После нарезаем ломтиками сырокопченую грудинку, а крупные шампиньоны режем на половинки.
На сковороде разогреваем растительное масло, добавляем грудинку.
Когда грудинка «расплавилась», добавляем куски замаринованного мяса. Обжариваем на сильном огне 7 минут. Мясо должно лишь немного подрумяниться.
Затем вынимаем зажаренное мясо в кастрюлю. Грудинку не вынимаем.
В сковороду добавляем половинки шампиньонов и обжариваем.
А сейчас добавляем овощи и букет пряных трав из маринада и продолжаем жарить.
Через 5 минут овощи поджарились, мы возвращаем в сковородку мясо, которое посыпаем 3-4 стол. ложками муки (если вы делаете половину порции мяса, то муки кладите в два раза меньше).
Аккуратно перемешиваем и жарим 3 — 4 минуты.
Добавляем сок от маринада и сваренный бульон. Мясо должно быть полностью покрыто. Здесь я добавляю вместо обычной соли «вкусную соль» для первых блюд. Она не содержит БАДов, и очень мне приглянулась. Посыпаю свежемолотым перцем, и через несколько минут кипения проверяю соус на соль.
Закрываю сковородку крышкой и ставлю тушить на медленном огне на 2 часа. Каждые полчаса открываю крышку, слегка перемешиваю, и проверяю, чтобы соус не подгорел. Если соус сильно загустеет, то доливаю немного бульона и 50 мл. вина. Если же наоборот вам покажется, что соус слишком жидкий, то спасеруйте на сливочном масле немного (1 стол. ложку) муки и добавьте в соус.
Подавать говядину по-бургундски будем с макаронами, или отварным картофелем. И, по совету автора, с бургундским.
PS. На что это похоже? На обыкновенное вкусное тушеное мясо.
Но когда вы встаете из-за стола, то еще долго чувствуете аромат и сливочность винного соуса, можжевеловый вкус розмарина и пряного тимьяна. Эти вкусы настолько индивидуальны, и в то же время едины. Наверное именно это и называется букет.
Приятного аппетита.
Великолепно! Ирина, у вас теперь такие фотографии — глаз не отведешь! Спасибо за интересный рецепт.
Да, мне самой было интересно:)
Великолепно! Ирина, у вас теперь такие фотографии — глаз не отведешь! Спасибо за интересный рецепт.
Да, мне самой было интересно:)
Как вкусно смотрится! Списала слова! 🙂 Спасибо!
Я тоже выучила все слова:)
Как вкусно смотрится! Списала слова! 🙂 Спасибо!
Я тоже выучила все слова:)
Ир, «на сковороде растапливаем растительное масло» — это описка? сливочное? или разогреваем растительное?
Это растапливаем сливочное вместе с растительным:)
CСчас поправлю!
🙂 выкрутилась:)
что-то я в последнее время не могу есть тушеное мясо. только на жареное тянет. но способ приготовления сиравно запомню.
А у меня болит желудок, и мне хочется кефиру:)
блин, мне даже в самое хреновое состояние не хочется кефиру 🙂
Я сегодня ночью чуть не подохла, так желудок болел. Так что теперь мне даже и кефиру не хоцца:)
чего это с ним? что-то серьезное?
Ир, «на сковороде растапливаем растительное масло» — это описка? сливочное? или разогреваем растительное?
Это растапливаем сливочное вместе с растительным:)
CСчас поправлю!
🙂 выкрутилась:)
что-то я в последнее время не могу есть тушеное мясо. только на жареное тянет. но способ приготовления сиравно запомню.
А у меня болит желудок, и мне хочется кефиру:)
блин, мне даже в самое хреновое состояние не хочется кефиру 🙂
Я сегодня ночью чуть не подохла, так желудок болел. Так что теперь мне даже и кефиру не хоцца:)
чего это с ним? что-то серьезное?
Я вот думаю..
У тебя есть великолепные проверенные рецепты
И с не менее великолепными фотографиями
И своя типография.
Хочу книжку с дарственной надписью!:)
Это я счас серьезно скажу.
Книга — это произвдение, где есть собственные мысли, душа, вдохновение. А то, что делаю я, это не более чем потешить собствевнное самолюбие, да и зафиксировать какие-то моменты жизни. Здесь просто дневник, и мне хочется, чтобы его читали. Если бы у меня были дети, я бы их учила готовить и жить, или жить и готовить. А так, может какой нибудь девочке/мальчику что-то покажется интересным или важным.
Вот меня никто готовить не учил, а зря…
Конечно проще всего сверстать и напечатать книжку. Но я бы ее не купила.
А знаешь, я уже неоднократно наблюдала это здесь, все начинается с блога, переходит в книгу. А мне бы это интересно было читать, с мыслями, бытом, рецептами. Это было бы не менее интересно, чем та же Кулинарная книга Вайля, там по странам, но тем не менее.
Ты просто недооцениваешь.
Этим надо специально заниматься, изучать историю, много готовить, а не от случая к случаю, как я.
Конечно, многие талантливые люди пишут в блоги, оттачивают рецепты, имеют сразу отклик, и не всегда он положительный (особенно в сообществах). Вот там можно увидеть и свои огрехи (т.е. мгновенная обратная связь). Я пока не вижу целостности, не вижу темы — просто рецепты не интересно, они везде и и их полно. А мемуары мои вряд ли кому нужны. Когда в твоих руках есть типография, и через тебя проходят такие книги, как «Мертвые души», то как то сразу ты понимаешь «свое место».
С типографией согласна, такого насмотришься..
И все же упрямо надеюсь, что может через какое-то время оно придет.
Не зарекайся (это я себе). Всё может быть…
Я вот думаю..
У тебя есть великолепные проверенные рецепты
И с не менее великолепными фотографиями
И своя типография.
Хочу книжку с дарственной надписью!:)
Это я счас серьезно скажу.
Книга — это произвдение, где есть собственные мысли, душа, вдохновение. А то, что делаю я, это не более чем потешить собствевнное самолюбие, да и зафиксировать какие-то моменты жизни. Здесь просто дневник, и мне хочется, чтобы его читали. Если бы у меня были дети, я бы их учила готовить и жить, или жить и готовить. А так, может какой нибудь девочке/мальчику что-то покажется интересным или важным.
Вот меня никто готовить не учил, а зря…
Конечно проще всего сверстать и напечатать книжку. Но я бы ее не купила.
А знаешь, я уже неоднократно наблюдала это здесь, все начинается с блога, переходит в книгу. А мне бы это интересно было читать, с мыслями, бытом, рецептами. Это было бы не менее интересно, чем та же Кулинарная книга Вайля, там по странам, но тем не менее.
Ты просто недооцениваешь.
Этим надо специально заниматься, изучать историю, много готовить, а не от случая к случаю, как я.
Конечно, многие талантливые люди пишут в блоги, оттачивают рецепты, имеют сразу отклик, и не всегда он положительный (особенно в сообществах). Вот там можно увидеть и свои огрехи (т.е. мгновенная обратная связь). Я пока не вижу целостности, не вижу темы — просто рецепты не интересно, они везде и и их полно. А мемуары мои вряд ли кому нужны. Когда в твоих руках есть типография, и через тебя проходят такие книги, как «Мертвые души», то как то сразу ты понимаешь «свое место».
С типографией согласна, такого насмотришься..
И все же упрямо надеюсь, что может через какое-то время оно придет.
Не зарекайся (это я себе). Всё может быть…
Приготовила? Съела? Вижу, праздник был. 🙂
, только решил не поражать воображение читателей обилием мелкого лука, а зря… И макароны слегка не в тему, но каждый ест свою говядину, как ему хочется — имеет право. :))
Однажды я увидела по телевизору передачу (очень мной любимой) Айны Гартен, где она готовила говядину по-бургундски, и две недели ходила в блаженом желании повторить. Про этом, сам рецепт я неоднократно перечитывала в своей любимой кулинарной книге, но восторга он почему-то не вызывал. Он просто встал в очередь на приготовление среди прочих. А тут Айна… и срочно пришлось сломать порядок очереди.
Вот здесь еще лежит порция моей говядины. Сравни настроение. Правда, похоже?
Мне что-то кажется, что твой француз пользовался вот этим изданием:
Кстати, если кто-нибудь когда-нибудь предложит тебе напечатать эту книгу, немедленно печатай. Я видела ее на французском, на испанском, на венгерском, перерыла весь интернет, но русскоязычных следов не нашла. И, если Айны Гартен книги тебе предложат напечатать, не отказывайся (у меня к тексте про говядину ссылка на ее сайт есть, посмотри, если ты с ней незнакома. А, хочешь, я тебе ссылку на какой-нибудь видеоролик дам — убедишься, что ее смотреть полезно и вдохновительно.)
Я ведь делала твое меню! Как же я могла забыть, что у тебя была говядина по-бургундски!
Вообще, то, что делала ты, это совсем другой способ, хотя все компоненты очень похожи. Оль, кто такая Айна Гартен? И кто такой этот француз? Кто из них знает правду? Мне многое показалось странным, не привычным. Много жидкости в мясе от маринада, овощи на одной сковороде после мяса зажариваются плохо. И это перекладывание туда-сюда — так надо? Вообщем, вкусно, конечно. Но ты меня ввела в сомнение!
Сайт Айны — она американка и ни разу не шеф-повар. Но почитай сама. 🙂
Выбери любое из предложенных видео и получишь удовольствие. Только сайт и видео загружаются медленно, наберись терпения.
Французом я обозвала автора твоей книги. Ты ведь согласишься, что и картошку каждая семья жарит по-своему и считает этот вариант правильным. Никто не знает истины, даже le cordon bleu…
Перекладывания неизбежны, только читая неизвестного тебе автора, лучше поразмыслить, насколько он прав. Похоже, ты, как и я, привыкла доверять напечатанному на бумаге. Нужно привыкнуть к мысли о том, что сейчас печатают всякого, каждый из нас писатель. 🙂
Ты на мои опечатки не обращай внимания, пожалуйста. Мне самой стыдно.
Какие такие опечатки? Я ничего не вижу:)
Я тоже поняла, что ты говорила об авторе моей книжки, но я имела ввиду другое. Я подумала, что он может оказаться никому не известным автором, и при этом рассказывающем о каком-то только ему знакомом способе приготовления. Ну типа — а у нас борщ готовят по-другому!
Хотя я думаю, что при одинаковом наборе продуктов тушеное мясо будет получаться на вкус практически одинаковым, и это будет больше зависеть от качества самого мяса, нежели от последовательности закладки или способа загущения соуса.
Не думаю, что ты права. Даже из одного и того же набора продуктов при приготовлении одного и того же блюда, у разных хозяек по-разному получается. 🙂
Для «бургундского» несколько условий нужны: обжаривание, тушение, загущение. И непременное наличие говядины, много лука, морковь, бекон, грибы, вино (наверное, что-то забыла). Травы определенные. Добавь, к примеру, базилик али смесь трав какую модную, ни один бургундец не узнает блюда. К мясу подойти не со стороны «красивый кусок» или «самое дорогое», а прикинуть, что делать с этим куском собираешься. Плюс, вино. У меня для готовки специальные бутылки имеются: они опробованы на вкус, приемлимы по цене, потому куплены в n-нном количестве.
Про загущение ты абсолютно не права: совершенно разный вкус, в зависимости от способа. Вот тебе к примеру: венгры преимущественно ру(roux) используют, мне однажды так жалко было пачкать емкость для ложки ру, что я посмела иным способом муку забросить, муж ел (он у меня товарищ очень честный)и все выспрашивал, что я положила, в каком порядке, в каком количестве; пришлось признаться, ибо блюдо было обьявлено неплохим, но с несколько странным для него вкусом.
A!!! Книжку я нашла, случайно по какому-то баннеру стукнув, по-русски ее переназвали и обложку изменили; узнала по картинкам.
Оль, случайно нашла твой ответ — сейчас почта в жж не работает. И как тебе книжка?
Твоя книжка? Честно? Нет, не понравилась. Схоластично, объемля необъятное. Если он хотел кулинарную книгу написать, то мотив неверно взят. Нелья сделать обзор французкой кухни в таком ракурсе. Не «что», а «как» важнее. Получается очередная книга с красивыми картинками о наивной кулинарии. (Мнение мое, как всегда, субъективно.)
Моя книга — скорее энциклопедия о том, как и почему именно так. Рецептов в ней очень немного, они — иллюстрация способа и техники приготовления.
К сожалению, видео не открывается! А сайт обязательно посмотрю, но за «почитать» — не ручаюсь (я не очень свободно знаю английский):)
🙁 А мне русскоязычные сайты иногда отказывают в просмотре. Жаль, ее видеть нужно, она очень симпатичный человек.
Приготовила? Съела? Вижу, праздник был. 🙂
, только решил не поражать воображение читателей обилием мелкого лука, а зря… И макароны слегка не в тему, но каждый ест свою говядину, как ему хочется — имеет право. :))
Однажды я увидела по телевизору передачу (очень мной любимой) Айны Гартен, где она готовила говядину по-бургундски, и две недели ходила в блаженом желании повторить. Про этом, сам рецепт я неоднократно перечитывала в своей любимой кулинарной книге, но восторга он почему-то не вызывал. Он просто встал в очередь на приготовление среди прочих. А тут Айна… и срочно пришлось сломать порядок очереди.
Вот здесь еще лежит порция моей говядины. Сравни настроение. Правда, похоже?
Мне что-то кажется, что твой француз пользовался вот этим изданием:
Кстати, если кто-нибудь когда-нибудь предложит тебе напечатать эту книгу, немедленно печатай. Я видела ее на французском, на испанском, на венгерском, перерыла весь интернет, но русскоязычных следов не нашла. И, если Айны Гартен книги тебе предложат напечатать, не отказывайся (у меня к тексте про говядину ссылка на ее сайт есть, посмотри, если ты с ней незнакома. А, хочешь, я тебе ссылку на какой-нибудь видеоролик дам — убедишься, что ее смотреть полезно и вдохновительно.)
Я ведь делала твое меню! Как же я могла забыть, что у тебя была говядина по-бургундски!
Вообще, то, что делала ты, это совсем другой способ, хотя все компоненты очень похожи. Оль, кто такая Айна Гартен? И кто такой этот француз? Кто из них знает правду? Мне многое показалось странным, не привычным. Много жидкости в мясе от маринада, овощи на одной сковороде после мяса зажариваются плохо. И это перекладывание туда-сюда — так надо? Вообщем, вкусно, конечно. Но ты меня ввела в сомнение!
Сайт Айны — она американка и ни разу не шеф-повар. Но почитай сама. 🙂
Выбери любое из предложенных видео и получишь удовольствие. Только сайт и видео загружаются медленно, наберись терпения.
Французом я обозвала автора твоей книги. Ты ведь согласишься, что и картошку каждая семья жарит по-своему и считает этот вариант правильным. Никто не знает истины, даже le cordon bleu…
Перекладывания неизбежны, только читая неизвестного тебе автора, лучше поразмыслить, насколько он прав. Похоже, ты, как и я, привыкла доверять напечатанному на бумаге. Нужно привыкнуть к мысли о том, что сейчас печатают всякого, каждый из нас писатель. 🙂
Ты на мои опечатки не обращай внимания, пожалуйста. Мне самой стыдно.
Какие такие опечатки? Я ничего не вижу:)
Я тоже поняла, что ты говорила об авторе моей книжки, но я имела ввиду другое. Я подумала, что он может оказаться никому не известным автором, и при этом рассказывающем о каком-то только ему знакомом способе приготовления. Ну типа — а у нас борщ готовят по-другому!
Хотя я думаю, что при одинаковом наборе продуктов тушеное мясо будет получаться на вкус практически одинаковым, и это будет больше зависеть от качества самого мяса, нежели от последовательности закладки или способа загущения соуса.
Не думаю, что ты права. Даже из одного и того же набора продуктов при приготовлении одного и того же блюда, у разных хозяек по-разному получается. 🙂
Для «бургундского» несколько условий нужны: обжаривание, тушение, загущение. И непременное наличие говядины, много лука, морковь, бекон, грибы, вино (наверное, что-то забыла). Травы определенные. Добавь, к примеру, базилик али смесь трав какую модную, ни один бургундец не узнает блюда. К мясу подойти не со стороны «красивый кусок» или «самое дорогое», а прикинуть, что делать с этим куском собираешься. Плюс, вино. У меня для готовки специальные бутылки имеются: они опробованы на вкус, приемлимы по цене, потому куплены в n-нном количестве.
Про загущение ты абсолютно не права: совершенно разный вкус, в зависимости от способа. Вот тебе к примеру: венгры преимущественно ру(roux) используют, мне однажды так жалко было пачкать емкость для ложки ру, что я посмела иным способом муку забросить, муж ел (он у меня товарищ очень честный)и все выспрашивал, что я положила, в каком порядке, в каком количестве; пришлось признаться, ибо блюдо было обьявлено неплохим, но с несколько странным для него вкусом.
A!!! Книжку я нашла, случайно по какому-то баннеру стукнув, по-русски ее переназвали и обложку изменили; узнала по картинкам.
Оль, случайно нашла твой ответ — сейчас почта в жж не работает. И как тебе книжка?
Твоя книжка? Честно? Нет, не понравилась. Схоластично, объемля необъятное. Если он хотел кулинарную книгу написать, то мотив неверно взят. Нелья сделать обзор французкой кухни в таком ракурсе. Не «что», а «как» важнее. Получается очередная книга с красивыми картинками о наивной кулинарии. (Мнение мое, как всегда, субъективно.)
Моя книга — скорее энциклопедия о том, как и почему именно так. Рецептов в ней очень немного, они — иллюстрация способа и техники приготовления.
К сожалению, видео не открывается! А сайт обязательно посмотрю, но за «почитать» — не ручаюсь (я не очень свободно знаю английский):)
🙁 А мне русскоязычные сайты иногда отказывают в просмотре. Жаль, ее видеть нужно, она очень симпатичный человек.
Я поступаю так. Всю неделю готовлю на двоих короткие (быстрые) блюда из очень хороших продуктов, которые сами по себе вкусны без каких либо изысков. Быстрая жарка вырезки, куска рыбы, картошка с селедкой… А в выходные готовлю одно большое блюдо одновременно на две семьи — часть забираю домой, часть оставляю родителям. Тушеное мясо можно оставить в холодильнике на неделю без заморозки. Ничего с ним не будет. Меняй гарнир, и будет тебе «щастье»:)
Я поступаю так. Всю неделю готовлю на двоих короткие (быстрые) блюда из очень хороших продуктов, которые сами по себе вкусны без каких либо изысков. Быстрая жарка вырезки, куска рыбы, картошка с селедкой… А в выходные готовлю одно большое блюдо одновременно на две семьи — часть забираю домой, часть оставляю родителям. Тушеное мясо можно оставить в холодильнике на неделю без заморозки. Ничего с ним не будет. Меняй гарнир, и будет тебе «щастье»:)
Да ладно, что значит не по-современному? Я вон кормлю мужиков на работе тем, что сама приготовила — и что? Едят, нахваливают, говорят — давай «исчо»! Вот тебе еще один выход, куда девать:)
Да ладно, что значит не по-современному? Я вон кормлю мужиков на работе тем, что сама приготовила — и что? Едят, нахваливают, говорят — давай «исчо»! Вот тебе еще один выход, куда девать:)
Выглядит аппетитно! уверенна, что и на вкус супер! но очень уж долго готовить!
И правда — супер. Ночью вы спите, а мясо маринуется. А дальше — все, как обычно. Даже интересно!
Выглядит аппетитно! уверенна, что и на вкус супер! но очень уж долго готовить!
И правда — супер. Ночью вы спите, а мясо маринуется. А дальше — все, как обычно. Даже интересно!
интересная книжка про Францию. Сколько стоит?
На OZON http://www.ozon.ru/context/detail/id/4082632/
1695 руб.
интересная книжка про Францию. Сколько стоит?
На OZON http://www.ozon.ru/context/detail/id/4082632/
1695 руб.
Я тут частенько гуляю по французскому интернету и, конечно, встречала этот рецепт. Французам до тебя далеко, они готовят говядину по-бургундски проще.
Во-первых, мясо не маринуют предварительно.
Во-вторых, не всегда кладут шампиньоны.
В-третьих, иногда добавляют немного черного шоколада.
В-четвертых, довольно много льют вина, что вполне объяснимо.
Я имею в виду обычных французов, а не великих кулинаров.
Ты знаешь французский? Здорово. Мы с тобой бригадный подряд организуем. Ты будешь автором, а я исполнителем французских рецептов. Да и на что нам великие кулинары, нам бы по-проще. А то скажут — возьмите трюфели, соедините с фуагра… ну, ты сама понимаешь, где мы возьмем фуагра у нас на даче:)
Мои дети учатся во французской спецшколе, поэтому я стараюсь быть, так сказать, в теме. В школе я учила английский, но рецепт на французском я осилю. На счет бригадного подряда, я — за! У них много интересных рецептов закусок, фуршетов, пирогов из доступных для нас продуктов. Если что-то интересно, давай я выложу перевод, и приготовим.
Давай. Мне по вкусу наша идея:)
С чего начнем? Закуски, пироги, веррины?
Про веррины не знаю ничего. Поэтому давай с верринов:)
Веррины — это закуска ( аперитив), которая подается порционно в маленьких стаканчиках.
Я здесь выложила несколько переводов. Выбирай.
http://narel1.livejournal.com/32258.html
Я тут частенько гуляю по французскому интернету и, конечно, встречала этот рецепт. Французам до тебя далеко, они готовят говядину по-бургундски проще.
Во-первых, мясо не маринуют предварительно.
Во-вторых, не всегда кладут шампиньоны.
В-третьих, иногда добавляют немного черного шоколада.
В-четвертых, довольно много льют вина, что вполне объяснимо.
Я имею в виду обычных французов, а не великих кулинаров.
Ты знаешь французский? Здорово. Мы с тобой бригадный подряд организуем. Ты будешь автором, а я исполнителем французских рецептов. Да и на что нам великие кулинары, нам бы по-проще. А то скажут — возьмите трюфели, соедините с фуагра… ну, ты сама понимаешь, где мы возьмем фуагра у нас на даче:)
Мои дети учатся во французской спецшколе, поэтому я стараюсь быть, так сказать, в теме. В школе я учила английский, но рецепт на французском я осилю. На счет бригадного подряда, я — за! У них много интересных рецептов закусок, фуршетов, пирогов из доступных для нас продуктов. Если что-то интересно, давай я выложу перевод, и приготовим.
Давай. Мне по вкусу наша идея:)
С чего начнем? Закуски, пироги, веррины?
Про веррины не знаю ничего. Поэтому давай с верринов:)
Веррины — это закуска ( аперитив), которая подается порционно в маленьких стаканчиках.
Я здесь выложила несколько переводов. Выбирай.
http://narel1.livejournal.com/32258.html
Ирина, спасио тебе за рецепт!
Все приготовила по пунктам. Спасибо тебе за подробное описание!
Это было очень вкусно! Даже сидящие на диете, просили добавки))))
В общем, благодаря тебе, я сегодня была хорошей хозяйкой, а гости объеты и счастливы!))
Ирина, спасио тебе за рецепт!
Все приготовила по пунктам. Спасибо тебе за подробное описание!
Это было очень вкусно! Даже сидящие на диете, просили добавки))))
В общем, благодаря тебе, я сегодня была хорошей хозяйкой, а гости объеты и счастливы!))