В 2020 г я приготовила яблочное пюре, из которого я планировала делать зефир. Пару раз я его сделала, потом мой энтузиазм пропал, а пюре так и осталось стоять невостребованным.
А тут я увидела его, восхитительный торт Апфельмусс, в состав крема которого входит яблочное пюре. И все!
Забыть я его не могла.
Рецепт торта опубликован в группе Да!мы с кастрюлькой
https://www.facebook.com/groups/damy.s.kastrulkoj/posts/1408061402724363/
Закваска:
25 г. спелой ржаной закваски влажностью 100%
100 г. обдирной ржаной муки
100 г. воды
Тесто:
350 г. хлебной муки (у меня 150 гр пшеничная 1 сорта и Макфа, 200 гр)
150 г. обойной ржаной муки
200 г. закваски
350 г. воды (у меня 300 гр воды)
10 г. соли
Приготовление
Ржаная закваска освеженная
25 гр закваски
100 гр муки
100 гр воды
Она поднималась ночь, 12 часов.
Смешала 350 гр пшеничную муку и 300 гр воды, замесила 5 мин и оставила на час для аутолиза.
Добавила остальные ингредиенты.
Замес и брожение 90 мин в ХП (программа Тесто).
Далее сложила и оставила еще на 60 мин в теплой (выключенной) ХП
Итого — Брожение в ХП 2 часа при 28 град
После первого часа сложила.
Предварительная расстойка 10 мин
Расстойка 1,5 час
Выпечка 230 град 15 мин с паром и 200 град 25 мин без пара.
Говядина с овощами
О том, как рождаются рецепты.
Вначале была Белоника с великолепными бараньими лопатками с кускусом и персиками. К лопаткам нужен был набор веселых овощей, а персики непременно с Кипра.
Нууу, вы понимаете, где Белоника, и где я.
Вместо бараньих лопаток у меня были бараньи ребрышки.
С веселыми овощами тоже было все в порядке — лук, чеснок, фенхель, морковь и помидоры, лавровый лист, розмарин, тимьян, куркума, жгучий перец. А вот с кипрскими персиками оказались небольшие затруднения.
И тут я подумала, а чем тыква не персик!
Дальше больше.
Оказалось, что блюдо из баранины с тыквой в Армении имеет свое название, которое я впервые услышала только вчера.
Пастынер — это запечённое в духовке мясо с овощами.
Кусочки мяса предварительно обжариваются, а затем тушатся со стручковой фасолью, бамией, сельдереем или другими овощами. Осенний вариант этого блюда — пастынер с тыквой. Сладкая мякоть тыквы, пропитанная томатным соусом и ароматом пряностей, прекрасно дополняет тушёную баранину. Благодаря оранжевой тыкве, пряной зелени и насыщенному красному цвету томатов выглядит это блюдо ярко и празднично.
https://www.armmuseum.ru/news-blog/pastiner-pumpkin
Так у меня родился некий симбиоз баранины с веселыми овощами, где вместо кипрских персиков была тыква, а в целом получился армянский пастынер.
Жанна Кулькова
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2982460901974179&id=100006308952203
Вчерашнее утро началось весело в прямом смысле слова.
Я решила попробовать сидр, стоящий в холодной прихожей.
Налила полстакана, попробовала.
Вкусный газированный компот.
Напомню, что я развела сладкий из бочки с кислым из банки. Получилось идеально.
А чуть позже поняла, что я пьяная!
С утра выпил — весь день свободен!
А нам в 12 обещали включить ураган и дождь на всю неделю, поэтому нужно было успеть хотя бы немного собрать свеклы, моркови, порея, перцы, остатки кабачков и тыкв.
Читать далее С утра выпил — весь день свободен!
14 сентября разлили бочонок с сидром.
Он оказался очень сладким.
Измерили град — около 7 % и сахар — около 15%.
Смешали пополам первую партию (сидр из банок со 100 гр сахара) со второй партией из бочонка. Разлили по 1,5 литровым бутылкам, добавили по несколько ягод винограда. Поставили в холодную прихожую (15 град).
Теперь ждем месяц.
P. S.
Мы с Ритой https://e-rigby-ru.livejournal.com/571381.html?view=comments#comments обсуждали рецепт сидра.
Она сахар не добавляет, а «ставит сидр только из сладких яблок. Антоновка не подходит. Идеально из груш.»
Это опять я с опятами.
Терпите (так говорит Моя любимая Власта Эс, но, правда, про белые грибочки).
Ну что, не смогла я вытерпеть, и снова пошла в лес. Думала, что за выходные москвичи вместе с грибами все деревья вывезут, но выяснилось, что грибов все же больше, чем грибников.
Конечно таких шедевров я больше не нашла, но встретились вполне себе миленькие натюрморты.
Все вчерашнее утро я мучительно размышляла, идти мне за грибами или нет. Желание было огромное, но разум говорил, что дома и в огороде очень много дел, а на все дела у меня сил (больной спины) не хватит. В результате осталась дома.
— Ты видела, что перчатка на сидре опала? — спрашивает меня утром муж. — Иди готовь бутылки!
Мы немного нарушили расписание, указанное в рецепте
«Быстрый яблочный сидр» — http://da4a-klya4a.ru/rezepty/domashnie-zagotovki/bystryj-yablochnyj-sidr/
Вместо положенных 7 дней наши банки бродили 12 дней, потому что перчатка опустилась только вчера. Нужно было обязательно дождаться окончания бурного брожения, иначе бутылку с пробкой разорвет.
Читать далее Устала!
Я уже имею опыт приготовления аджики по рецепту Александра Шипилевского
http://da4a-klya4a.ru/garden/adzhika/
Тогда я варила аджику, состоящую целиком из острого перца с добавлением помидоров. Ключевое слово — варилась.
В этот раз я готовила квашеную аджику по рецепту Василисы Пекаш. Аджика не подвергалась тепловой обработке, но заквашивалась.
Я готовила половину от указанных в рецепте ингредиентов.
Перец брала в соотношении 1:1, т.е. на 0,5 кг болгарского перца брала 0,5 кг перца халапеньо.
Если сравнивать — вкусы соусов абсолютно разные.
С помидорами тоже очень вкусно.
Читать далее Аджика квашеная
На улице плюс 6 и дождь.
А на подоконнике весело булькает будущий сидр.
У Лялек на завтрак творог с кефиром.
Читать далее Пятница
