Готовим с Калниной Натальей
https://dzen.ru/a/aeZNiedR6yslnwvo

Хачапури по-мегрельски: тот самый рецепт, после которого захочется печь только их. Один рецепт хачапури – сто восторгов…

Ингредиенты

Когда готовишь такие хачапури по-мегрельски, дом наполняется очень аппетитным запахом. Домочадцы начинают заглядывать на кухню задолго до финального сигнала духовки. И это понятно: румяная корочка, щедрая сырная начинка, нежная основа — попробовать хочется сразу.

Рецепт я проверила не раз. Он легкий, ингредиенты доступные, а результат удивительный. Лепешки получаются сытными, сочными и очень ароматными. Давайте приготовим.

Ингредиенты
Для теста:

Мука — 370–400 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 60 г
Растительное масло — 1 столовая ложка
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка (или 15 г свежих прессованных)
Для начинки:

Сыр сулугуни (можно смесь сулугуни с брынзой) — 500 г
Сметана — 2 столовые ложки
Для смазывания и посыпки:

1 яйцо
4 столовые ложки натертого сыра (отложить от общей массы)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В сотейник наливаем 250 мл молока ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем 60 гр. сливочного масла, чтобы масло растопилось. Теперь дождемся пока молочно-маслинная смесь остынет до 35%
В глубокую чашу просеем половину нормы муки 200 гр. Добавляем 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей и перемешиваем.
Вливаем остывшую молочно-масляную смесь к муке и перемешиваем.

Вливаем 1 ст. л. растительного масла, перемешиваем и Добавляем постепенно оставшуюся муку.
Кладем тесто в тарелку и убираем в теплое место для подъема на 1 час.

За это время приготовим начинку. Сыр 500гр натрем на крупной терке. Отложим 4 ст. л. сыра для посыпки лепешек.

В оставшийся сыр добавляем 2 ст. л. сметаны для пластичности и сочности и перемешиваем. Делим начинку на части и делаем колобки.

Прошел 1 час тесто поднялось, обминаем его и делим на 4 части.

Берем одну часть. И раскатываем лепешку примерно 22 см. кладем начинку и формируем мешочек. Хорошо скрепляем.

Фото отсюда https://povar.ru/recipes/hachapuri_po-adjarski_nastoyashii-95816.html

Срезаем сверху хвостик. И раскатываем лепешку диаметром примерно 180 см.
Кладем на противень. Яйцо хорошо взбиваем и смазываем лепешки. Посыпаем сыром.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220 градусах 15-20 минут до румяности. Дадим лепешка слегка остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!