Холодная засолка рыжиков
Взято отсюда https://vk.com/wall714159968_12996

Грибные эстеты собирают только три вида грибов — белые , рыжики и мокрые белые грузди.

Но эстетов много, а грибов — мало.. настоящие мокрые грузди всегда были наперечет, секрет заветного места «груздянника» от деда к сыну передавали — таились от других грибников.. Красные каргопольские рыжики остались только в легендах.. А вот с белыми — получше.. Мощными волнами идут — грибница покрепче будет..

Итак, если к вам привалило грибное счастье и вам удалось собрать корзину рыжиков — не вздумайте над ними издеваться.. Это грибные аристократы..

Рыжики сначала нежно очищают от песка и всякого мусора — влажной тряпочкой. Потом замачивают не больше чем на 20 минут — чтобы песок отстал , и меняют воду несколько раз.. Не ради жгучего сока — его там нет. Ради того, чтобы песок не хрустел на зубах.

Потом не надо никаких чесноков, укропов и т.д. У рыжиков, как и у белых настоящих груздей — свой аромат.. Неповторимый.

Вымытые их надо сложить в эмалированную кастрюльку и слои пересыпать солью ( 40 г на кг рыжиков) и потом просто придавить гнетом, чтобы они были в собственном соку.. Через 3-4 дня их можно уже дегустировать.. Ну а потом — разложить в банки под пластиковые крышки.

https://vk.com/wall714159968_12996