Все записи автора adminkushnir

А по пятницам у нас

ужин с соседями. Это уже стало хорошей традицией.
На прошлой неделе у нас собирались, а вчера мы  в гости ходили. Мы делимся новостями за неделю, болтаем, ужинаем, чаи распиваем. А иногда и песни поем, когда выпьем.

Ничего особенного мы не готовим, но всякий раз на столе появляется что -то новенькое.

Читать далее А по пятницам у нас

Закрома 2021

— Неужели это еще не конец? — думала я несколько дней назад, закапывая 250 зубчиков чеснока в три грядки, под зиму.
— Когда же это все кончится? — думал мой муж, собирая граблями опавшую листву, и выбирая оттуда целые яблоки.
— Нет, не конец,  — понимала я, зная, что мне еще нужно посадить пару грядок моркови, но для этого нужно дождаться окончания дождей и легкого морозца.
В остальном, мы уже к зимовке готовы.

Читать далее Закрома 2021

Сидр от Натальи

Из переписки с Наташей https://nut-g.livejournal.com/

https://moyugolok.livejournal.com/882762.html?thread=41066058#t41066058

Да, конечно, надо было, и немного воды. Если из сока — на 8 л сока добавить 2 кг сахара и 0,8 л воды. Дрожжам надо что-то есть для выработки спирта.
В целом, добавляется около 250 г -300 сахара на литр смеси, в зависимости от того, насколько сладкий сидр вы хотите, и насколько кислые яблоки. У меня яблоки местные, кисло-терпкие, но я не люблю сладкое, мне хватает 250 на литр. Я сидр делаю уже лет 10, в Питере делала из сока, тут из мезги — из наших яблок много сока не надавишь.

Ещё как выдержит, надо слить с осадка, разлить по бутылкам, не добивая до верха и поставить ещё на месяц-два в прохладное место, тогда газированный будет.

Яблочное вино из сока.

Читать далее Сидр от Натальи

Апфельмусс. Вариации на тему

В 2020 г я приготовила яблочное пюре, из которого я планировала делать зефир. Пару раз я его сделала, потом мой энтузиазм пропал, а пюре так и осталось стоять невостребованным.
А тут я увидела его, восхитительный торт Апфельмусс, в состав крема которого входит яблочное пюре. И все!
Забыть я его не могла.
Рецепт торта опубликован в группе Да!мы с кастрюлькой
https://www.facebook.com/groups/damy.s.kastrulkoj/posts/1408061402724363/

Читать далее Апфельмусс. Вариации на тему

Наше утро

Утренняя Феня в окне морщит нос и улыбается всеми своими 42 зубами. Зрелище так себе, кто видит первый раз, нервничает. Феня в этот момент похожа на чупакабру.
А мы с папой привыкли, и улыбаемся ей в ответ.
Ника, когда хочет улыбнуться, открывает широко пасть.
Они пришли к окну сказать «Доброе утро», и «Где наши миски?»

Читать далее Наше утро

Пельмени

Вариантов приготовления пельменного теста много. Я использую их несколько. Но самый любимый вариант именно тот, о котором я рассказываю в видео. Тесто получается нежным, оно прекрасно раскатывается, пластичное и удобное в работе. Кстати, отлично оно подходит и для чебуреков. Ингредиенты:
Тесто:
Мука в/с — 600 г
Вода (кипяток) — 200 г
Масло растительное — 80 г
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 ч.л.
Начинка:
Мясо — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт. (около 200 г)
Чеснок — 3-4 зубчика (можно больше)
Перец чёрный молотый — 2 ч.л. (или по вкусу)
Соль — 3 ч.л. (или по вкусу)
Вода — 200 г на 1 кг мяса

Говядина по-кремлёвски, разоблачение

Это блюдо я приготовила ради эксперимента.
В тексте рецепта было заявлено, что «Даже не самый лучший кусок говядины отлично приготовится и станет мягким.»
https://www.gotovim.ru/sbs/myasopokremlevsky.shtml
Не может быть!!! — подумала я, и приступила к проверке.
Раньше для тушения я специально выбирала на рынке говяжью лопатку, чтобы получилось мягкое и сочное блюдо, а сейчас у меня в морозильнике лежал вполне приличный кусок мяса для котлет, отруб от задней ноги, который я бы никогда не стала тушить. Вот с ним я и решила провести эксперимент.

Читать далее Говядина по-кремлёвски, разоблачение

12 часов, полет нормальный!

Вчера утром я решила довести начатое дело «Рядовка фиолетовая»до конца.
Должна же я была испытать, так ли хороши эти рядовки на вкус.
А тут, очень кстати, и соседи пригласили нас на ужин.

Читать далее 12 часов, полет нормальный!

За грибами

Каждое утро на канале ютуб я с смотрю походы грибников за белыми грибами. Карелию и Белоруссию не смотрю, там вообще можно умереть от зависти. Но и Подмосковные грибники удивляют восхищают своими грибными местами и урожаями.
В моих ближайших лесах сейчас уже белых нет, но зато вчера я отвела душу и за полчаса набрала корзинку рядовок. Можно было набрать больше, но моя больная спина не дает мне долго ходить.

Читать далее За грибами

Маринованные рядовки

Анастасия Ная

Возможно, это изображение (на открытом воздухе)
Кристина Шатилова 1. почистить иотварить грибы.
2.слить воду с военных грибов.
3. Далее делаю маринад ( на 1 л воды, 1 ст л соли, 1,5 -2 ст л сахара, 1 -1.5 ст л есенции), и туда кладу варёные грибы — варю, пока грибы не опускаются.
4. В стерелезованные банки кладу чеснок, перчик горошком, гвоздичку, лавочку, немного семян горчицы ( приправы в меру)выкладываю грибочки и заливаю маринадом до верху, закручиваю горячими крышками. Переворавиваю банки и под одеяло…. так делаю со всеми грибами и почти всеми заготовками иже много лет.
Все стоит хорошо ).
Только грибы, есть грибы я их храню в прохладном месте 🙂.

Силезский темный

Закваска:
25 г. спелой ржаной закваски влажностью 100%
100 г. обдирной ржаной муки
100 г. воды

Тесто:
350 г. хлебной муки (у меня 150 гр пшеничная 1 сорта и Макфа, 200 гр)
150 г. обойной ржаной муки
200 г. закваски
350 г. воды (у меня 300 гр воды)
10 г. соли

Приготовление
Ржаная закваска освеженная
25 гр закваски
100 гр муки
100 гр воды
Она поднималась ночь, 12 часов.

Смешала 350 гр пшеничную муку и 300 гр воды, замесила 5 мин и оставила на час для аутолиза.
Добавила остальные ингредиенты.
Замес и брожение 90 мин в ХП (программа Тесто).
Далее сложила и оставила еще на 60 мин в теплой (выключенной) ХП
Итого — Брожение в ХП 2 часа при 28 град
После первого часа сложила.
Предварительная расстойка 10 мин
Расстойка 1,5 час
Выпечка 230 град 15 мин с паром и 200 град 25 мин без пара.

Пастынер с тыквой

О том, как рождаются рецепты.
Вначале была Белоника с великолепными бараньими лопатками с кускусом и персиками. К лопаткам нужен был набор веселых овощей, а персики непременно с Кипра.
Нууу, вы понимаете, где Белоника, и где я.
Вместо бараньих лопаток у меня были бараньи ребрышки.
С веселыми овощами тоже было все в порядке — лук, чеснок, фенхель, морковь и помидоры, лавровый лист, розмарин, тимьян, куркума, жгучий перец. А вот с кипрскими персиками оказались небольшие затруднения.
И тут я подумала, а чем тыква не персик!

Дальше больше.
Оказалось, что блюдо из баранины с тыквой в Армении имеет свое название, которое я впервые услышала только вчера.

Пастынер — это запечённое в духовке мясо с овощами.

Кусочки мяса предварительно обжариваются, а затем тушатся со стручковой фасолью, бамией, сельдереем или другими овощами. Осенний вариант этого блюда — пастынер с тыквой. Сладкая мякоть тыквы, пропитанная томатным соусом и ароматом пряностей, прекрасно дополняет тушёную баранину. Благодаря оранжевой тыкве, пряной зелени и насыщенному красному цвету томатов выглядит это блюдо ярко и празднично.
https://www.armmuseum.ru/news-blog/pastiner-pumpkin

Так у меня родился некий симбиоз баранины с веселыми овощами, где вместо кипрских персиков была тыква, а в целом получился армянский пастынер.

Читать далее Пастынер с тыквой

Яблочный рулет

Diana Vorozbijeva, Жанна Кулькова спасибо большое!
Все уже испекли, а я, как всегда, успела в последний вагон паровоза.
Но зато теперь я знаю, с чем ассоциируется у меня слово «нежность».

Жанна Кулькова
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2982460901974179&id=100006308952203

Читать далее Яблочный рулет