маринад калифорния для утки
Состав маринада
В состав обычно входят:
соль;
чёрный перец;
репчатый лук (свежий или сушёный);
паприка молотая;
куркума молотая;
мускатный орех молотый;
лук-порей (измельчённый);
апельсиновое масло;
растительное масло (подсолнечное);
вода;
загустители (картофельный крахмал, ксантановая камедь);
растительный белок;
антиокислитель (лимонная кислота);
регулятор кислотности (ацетат натрия);
сахар;
апельсиновые цукаты (апельсиновая кожура, сахар);
красители (экстракт паприки);
ароматизаторы (апельсин, перец чили).
delikateska.ru
irecommend.ru
Как готовить
Поскольку утка уже замаринована, задача сводится к подготовке и запеканию:
Снимите с упаковки бумажную этикетку.
Не вскрывая пакет, сделайте в его верхней части несколько проколов зубочисткой или шпажкой для выхода пара.
Поместите пакет с уткой в форму для запекания.
Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.
Время приготовления рассчитывайте примерно так: на 1 кг птицы — около 60 минут. Для тушки весом 2–2,5 кг может понадобиться 1 час 30 минут – 1 час 40 минут.
Чтобы получить аппетитную корочку, за 10 минут до конца запекания разрежьте пакет и дайте мясу подрумяниться.
irecommend.ru
delikateska.ru
На что обратить внимание
Соленость. Степень солёности может немного отличаться в разных партиях, поэтому пробуйте маринад перед запеканием и при необходимости корректируйте количество соли.
Жир. Утка — птица довольно жирная. Если вы не любите слишком жирное мясо, внимательно следите за процессом запекания и, возможно, дополнительно снимите кожу.
Срок хранения. После вскрытия упаковки продукт нужно хранить в холодильнике не более суток.
otzovik.com
delikateska.ru
Альтернатива: домашний маринад
Если вы готовите утку сами, можно сделать похожий цитрусовый маринад. Возьмите апельсиновый сок (свежевыжатый или из пакета), добавьте немного апельсиновой цедры (только жёлтую часть, без белой горькой плёнки), мёд для карамелизации, измельчённый чеснок, немного дижонской горчицы и чёрного перца. Натрите тушку и оставьте пропитываться на несколько часов в холодильнике.
elementaree.ru
Соус к утке
К готовой утке в маринаде «Калифорния» отлично подойдёт апельсиновый соус. Для его приготовления понадобится свежий апельсин, красное вино, мёд, ягоды (клюква или брусника), дижонская горчица, соль, перец и немного кукурузного крахмала для загустения. Апельсин обдают горячей водой (не кипятком), катают по твёрдой поверхности, чтобы размягчить мякоть, затем выжимают сок. С половины апельсина снимают цедру (без белой плёнки) и добавляют в сок. Далее в сотейнике доводят до кипения сок с цедрой, вино и мёд, затем добавляют ягоды и варят пару минут. Толкушкой разминают ягоды для цвета, процеживают, добавляют горчицу, соль и перец. Крахмал разводят в воде и вводят в соус для загустения.
ramen.ru
Если у вас остались вопросы по приготовлению или подбору ингредиентов — спрашивайте, я с радостью помогу!