ужин с соседями. Это уже стало хорошей традицией.
На прошлой неделе у нас собирались, а вчера мы в гости ходили. Мы делимся новостями за неделю, болтаем, ужинаем, чаи распиваем. А иногда и песни поем, когда выпьем.
Ничего особенного мы не готовим, но всякий раз на столе появляется что -то новенькое.
Это не вы — пошли! Это ОНИ — пошли!
Но.
Мужа разбил радикулит. Пластыри, мази, свечи, зарядка.
У меня незнамочто, но тоже болит постоянно; то очень сильно, то терпимо. Типа седалищного нерва.
А тут я вечерм получаю сообщение: — «Ира, а у нас опята пошли, мааленькие!.»
Я всю ночь думала, идти мне, или нет.
А утром проснулась, вроде и не болит ничего.
— Пойду!
Читать далее Пошли!
СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ГРИБНЫХ ЗАГОТОВОК
Специи и пряности — это то, без чего при заготовке грибов обойтись практически невозможно (хотя иногда как раз желательно). Обычно мы произносим слова «пряность», «специя» или «приправа» не особенно задумываясь об их значении, и поэтому часто употребляем эти термины неправильно. Давайте разберемся, «кто есть кто».
Автор Михаил Вишневский
www.facebook.com/groups/edimgriby/permalink/969222103140560/
КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
Принципиального отличия между процессами соления, квашения и мочения нет. Разница в названии является данью многовековой традиции. Так сложилось, что процесс ферментирования капусты называют квашением, огурцов, томатов и грибов – солением, ягод и фруктов – мочением.
Соленые и квашеные овощи и грибы, а также моченые плоды пригодны непосредственно в пищу без какой-либо дополнительной обработки.
Единственным существенным отличием квашения грибов от холодной или горячей засолки является тот факт, что в грибы при этом добавляется закваска (молочная сыворотка). Квашение относится к так называемой биологической обработке среды , когда благодаря жизнедеятельности кисломолочных бактерий, перерабатывающих грибной сахар, образуется молочная кислота, служащая естественным консервантом. Для ускорения и равномерности процесса заквашивания в готовящиеся грибы вводится молочная сыворотка, которая по сути является культурой молочнокислых бактерий. А поскольку сахаров в грибах маловато, при квашении добавляется еще и некоторое количество сахара, чтобы подстегнуть работу бактерий и увеличить выход молочной кислоты.
Читать далее КВАШЕНИЕ ГРИБОВ
Настоящий грибной сезон в нашем лесу пока еще не начался. Так, попадаются отдельные экземпляры белых и подберезовиков, но, в основном, все грибы червивые. А вот волнушек я немного собрала. Волнушка необычайно красивый плотный розовый гриб с нежной бархатной опушкой. Есть в нем только один недостаток — в сыром виде на изломе он выделяет черезвычайно острый жгучий млечный сок. Никому не советую пробовать его лизнуть. Поэтому волнушку, прежде чем готовить, нужно вымачивать в холодной воде три дня и три ночи, раза три — четыре в день меняя воду. Зато потом можно ее засолить (заквасить), и через 40 дней вы будете вознаграждены за труды. Ведь волнушка, как пишет Владимир Солодухин, «по вкусу и, так сказать, на зубу уступает только рыжику, но ничем не хуже груздя».
Обычно я солю грибы холодным способом, но в этот раз я хочу попробовать горячий способ квашения (засолки) от автора http://dmsnik.livejournal.com/23931.html