Архив рубрики: Квашение

Баклажаны, Время года, Домашние заготовки, Квашение, Овощи, Осень

Турши от Юрия zmoj

Турши

Памяти Пишет Юрий (zmoj)
https://zmoj.livejournal.com/213385.html

Баклажаны, начиненные зеленью. В интернетах встречаются разнообразные фантазии на эту тему, особенно часто попадаются нарезанные кубиками баклажаны — причем один умелец сдувает( как говорили у нас в школе) у другого.
Но классический турши — это, конечно, целый баклажан. В моем недавнем посте про баклажанную икру я упомянул эту закуску и одна моя френдесса не утерпела и настойчиво меня просила дать ей рецепт. Пообещал. А я такой человек — если дал девушке обещание, то обязательно женюсь выполняю:)
Без долгих прелюдий переходим к делу.
Что нам нужно для турши.
Баклажаны, зелень разнообразная — кинза, укроп, базилик, мята, эстрагон. Чеснок, острый перец чили. Уксус, соль. Собственно и всё!
Читать далее Турши от Юрия zmoj →

Баклажаны, Время года, Домашние заготовки, Капуста, Квашение, Лето, Лук, Морковь, Огород, Перец, Сельдерей, Соления, маринады, Чеснок

Баклажаны квашеные фаршированные

1 комментарий

Как я делала квашеные баклажаны

Из книги Г. Поскребышевой «Энциклопедия домашних заготовок»

Читать далее Баклажаны квашеные фаршированные →

Баранина, Блюда из кабачков, Блюда из овощей, Блюда из помидоров, Время года, Домашние заготовки, Закуска из кабачков, Кабачки, Квашение, Компоты, Консервирование, Корнеплоды, Куриные бедра, Куриные грудки, Куриные крылышки, Куриные ножки, Курица, Лето, Лук, Лук репчатый, Морковь, Мясо, Обед, Овощи, Огурцы, Основное блюдо, Острый перец, Патиссоны, Перец сладкий, Перцы, Помидоры, Рецепты, Салат листовой, Салаты, Сельдерей, Соления, маринады, Чеснок

Вести с трудового фронта

4 комментария

Наступило изобилие.
Помидоры десятками килограммов, огурцы тазами, кабачки тачками, баклажаны радуют, острые перцы возвращают на землю и заставляют придти в себя.

Желание все переработать сталкивается с осознанием того, что в таком количестве это уже никому не нужно. Но что-то все же удается приготовить и сохранить.

Читать далее Вести с трудового фронта →

Время года, Домашние заготовки, Квашение, Консервирование, Осень, Рецепты, Соления, маринады

На следующий год обязательно приготовить

Запишу себе здесь
на следующий год обязательно приготовить
квашеные помидоры от Светлана Печенкина
и Баклажаны в томатном соке

Нереально вкусно!
Баклажаны можно и поострее сделать, а помидоры идеальные.
Всем спасибо.
Баклажаны, Блюда из баклажанов, Блюда из кабачков, Блюда из овощей, Блюда из перцев, Блюда из помидоров, Домашние заготовки, Закуска из кабачков, Кабачки, Квашение, Консервирование, Кухня, Кухонная техника, Лук, Морковь, Огород, Огород и сад, Перец, Соления, маринады, Томаты

Долгожданная встреча

Давно известно, что писать нужно каждый день, иначе за неделю события стремительно накапливаются, и последовательно сложить их в одной записи никак не получается.

А у меня, в связи с уборкой и переработкой урожая, совсем не было времени. Но ведь вы меня простите, да?

Читать далее Долгожданная встреча →

Домашние заготовки, Квашение, Соления, маринады

Засолка груздей

Вымачивать 3 суток, меняя воду два раза в день.
На 1 литр 100 гр соли

На 2х литровую банку 1 литр рассола
Чеснок
Укроп
Лист капусты сверху

Грибы можно добавлять.
Поставить в темное прохладное место на 40 дней.

Домашние заготовки, Замораживание, Квашение, Консервирование, Личное, Осень, Салаты, Соления, маринады, Соусы, Я

Хроника нескольких осенних дней

Бегущей строкой.

4 октября. Ездили в Москву, туда и обратно, забирали машину с ТО. Устала, с непривычки, от быстрой езды, пробок, напряжения за рулем на трасссе. Больше полугода далеко не ездила.
Вернулась к своим Лялькам, грядкам, тусклому осеннему солнцу, оранжевым листьям. Ну как жить без них?
Посмотрела прогноз, всего два дня солнечных осталось, а потом уже дожди.
Читать далее Хроника нескольких осенних дней →

Блюда из баклажанов, Блюда из овощей, Время года, Домашние заготовки, Квашение, Осень, Рецепты

Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны

Наконец я их приготовила!
Раньше я делала эти баклажаны в маринаде
Как я делала квашеные баклажаны.

Баклажаны — 2 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Перец болгарский — 2-3 шт
Перец острый — 1-2 шт
Чеснок — 5 -7 зуб.
Зелень (петрушка, укроп, базилик)

Заливка:
Вода — 1 литр
Соль — 70 гр
Лавровый лист — 2-3 шт
Перец черный горошком — 5-6 шт
Перец душистый горошком — 2-3 шт.

Читать далее Квашеные баклажаны →

Домашние заготовки, Квашение

Острые квашеные помидоры

Увидал вчера зелёных помидоров на рынке. Пройти мимо, конечно же, не смог. Держите рецепт, здесь вроде не давал ещё. В любом случае, повторение — мать учения. Вечные ценности. Короче, помидоры пошли стройными зелёными рядами… Не упустите! #заспасайсяктоможет
Домашние заготовки, Квашение, Рецепты

Квашеные помидоры

Рецепт от Светланы Печенкиной
https://www.facebook.com/SvetlanaPechenkina/posts/10214351743506877

Текст автора полностью сохранен.

Помидоры лучше брать плотные, мясистые, можно красные, зрелые, можно бурые. Мягкие лучше не использовать. Я обычно беру сливки, они подходят идеально для квашения.

Читать далее Квашеные помидоры →

Время года, Грибы, Домашние заготовки, Квашение, Осень, Соления, маринады

Грибы маринованные

От Ольги Бондаревой

Маслята и подосиновики сварить, промыть, проварить в горячем маринаде: на 1 л воды 1,5 ст л соли, 3 ст л сахара, 1 десертная ложка уксусной эссенции, пряности. Разложить по банкам, остудить, сверху налить тонкий слой раст. масла, закрыть негерметично.

Варенье, Грибы, Джем, Домашние заготовки, Желе, Закуска из кабачков, Квашение, Компоты, Консервирование, Овощехранилище, Осень, Погреб, Подвал, Салаты, Соки, Соления, маринады, Соусы

Закрома Родины 2019

3 комментария

Последний день сентября.
Пора спуститься в подвал и посмотреть на наши заготовки.
Снимала на телефон со вспышкой, в подвале темно, поэтому цвета сильно искажены. Простите.

Читать далее Закрома Родины 2019 →

Домашние заготовки, Квашение, Огурцы, Осень

Квашенные огурцы в соке переросших огурцов

Лету пришел конец.
Зарядили дожди, похолодало, пора сворачиваться. По прогнозу к концу недели обещают заморозки. Огурцы на последних двух кустах хотя еще и растут, но они вряд ли выдержат в моей дырявой теплице такую погоду.
Я давно собираю рецепты для переросших огурцов.
Этот рецепт я нашла в книге Галины Поскребышевой «Энциклопедия домашних заготовок. Ароматы лета на зимнем столе», год издания 2000 г. , а напомнила мне о нем Лена apple-w.livejournal.com/164781.html

Больше всего мне было интересно посмотреть на «изумрудный цвет», и попробовать оурцы, заквашенные совсем без специй.
Читать далее Квашенные огурцы в соке переросших огурцов →

Время года, Квашение, Осень, Пряные травы, Соления, маринады, Томаты, Чеснок

Соление помидоров. Помидоры соленые чесноковые

2 комментария

Засолка помидоров. Третья попытка

Квашеные помидоры: На 1 литр 2 стол. л. (60 гр) соли и 1 стол. л (20 гр) сахара

Первый раз я солила помидоры сухим посолом и пересолила (в рецепте не было указано количество соли). Есть их было нельзя, очень соленые.
Прошлогоднюю 10 литровую кастрюлю засоленных зеленых помидоров мы выкинули почти сразу. Они конкретно заплесеневели черной плесенью, причем не только снаружи, но и внутри, и никакие «сверху листья хрена и зерна грчицы» и «промыть марлю» не помогли. Причем, в том году заплесневели не только помидоры, но и 15 литровый бак с квашеной капустой, который мы тоже не смогли спасти.
Дело могло быть в том, что в помидоры я положила мало соли. Почему? Боялась пересолить. А может быть, груз был не той системы, или рассола было не достаточно, и пряная зелень сверху касалась воздуха. Но с капустой что было не так? Там соли точно было достаточно. Может быть что-то в подвале происходит в открытой таре?

В этом году я подготовилась основательно.
Я обложилась книгами, читала и думала, как мне избежать всех предыдущих ошибок.
А еще я позвала в гости соседку с банкой прошлогодних квашеных помидоров. Она интернетов не читает, особо с рецептами не заморачивается, все меряет ложками. И у нее никаких проблем! Все стоит до следующего года и ничего не плесневеет. Я руками доставала Лидины помидоры из трехлитровой банки, помидоры брызгались и по рукам тек соленый сок, но мне было очень вкусно!
Поэтому буду делать примерно по ее рецепту.
Читать далее Соление помидоров. Помидоры соленые чесноковые →