Архив рубрики: Соусы

Время года, Домашние заготовки, Осень, Рецепты, Соусы

Яблочный чатни

Яблочный чатни Джейми Оливера | Пошаговый рецепт от Еда.ру

Чатни — экзотический соус, варенье или приправа, называйте, как нравится. Дитя межнационального брака: рожденный в Индии, усыновленный Британской империей, и оба родителя любят его как родного. Индийская кухня наградила чатни безудержной цветистостью специй, британская — ввела в международный обиход, поскольку на островах чатни чаще готовят не из тропических фруктов типа гуавы и манго, а из более близких по духу и климату яблок, помидоров и слив. Но даже в более сдержанном британском исполнении чатни не теряет ни капли нездешнего обаяния: в результате трудов получается почти алхимическая, насыщенная энергией приправа, которая подходит буквально ко всему. Вариативность важна не только в генетике, но и в тарелке. Недаром в смешанных браках рождаются самые красивые дети. Читать далее Яблочный чатни →

Время года, Домашние заготовки, Зима, Соусы

Соус Грибиш

ФРАНЦУЗСКИЙ СОУС ГРИБИШ
https://apple-w.livejournal.com/355008.html

Соус Uрибиш (Sauce gribiche) является одним из холодных соусов французской кухни и может стать хорошей альтернативой домашнему майонезу. Соус Грибиш готовится на основе варёных яиц с добавлением корнишонов, каперсов и ароматных трав.
Рецепт данного соуса совсем несложен, у него приятный пикантный вкус и множество вариантов применения. Чаще всего соус Грибиш сочетают с отварным мясом и рыбой, свежими или отварными овощами и зелёным салатом.

Читать далее Соус Грибиш →

Время года, Домашние заготовки, Осень, Соусы

Аджика квашеная

Я уже имею опыт приготовления аджики по рецепту Александра Шипилевского
http://da4a-klya4a.ru/garden/adzhika/

Тогда я варила аджику, состоящую целиком из острого перца с добавлением помидоров. Ключевое слово — варилась.

В этот раз я готовила квашеную аджику по рецепту Василисы Пекаш. Аджика не подвергалась тепловой обработке, но заквашивалась.
Я готовила половину от указанных в рецепте ингредиентов.
Перец брала в соотношении 1:1, т.е. на 0,5 кг болгарского перца брала 0,5 кг перца халапеньо.
Если сравнивать — вкусы соусов абсолютно разные.
С помидорами тоже очень вкусно.
Читать далее Аджика квашеная →

Домашние заготовки, Огород, Перец, Соусы

Шрирача

ЭТО БОМБА!
Ферментация. Неделю.
Добавки в три этапа. Протирка. Упаривание.
И ..наконец!!!
Он мой господин! Острый соус сирача!
А я чувствую себя колдуньей.
И это не хвастовство, а потому что процесс такой. Довольна как слон, результатом.
ТАЙСКИЙ СОУС СИРАЧА.
Этот соус для любителей острого- сделает Вас его слугой навеки ( осмелюсь так предположить)
А какой у него аромат! Букет непередаваем.
Этот дух ферментации может сводить с ума.
Аромат напоминает всем известный соус ,,Табаско’’, но он не так высок и тонок, он гуще, ядрёнее. Присутствует некая даже помидорная нота, хотя помидор там нет.
Ух, как хочется его описать, но это не так просто-))
Уксус был у меня- яблочного сидра высокого качества.
Перцы ( вес считала по очищенным перцам)
Блюда из помидоров, Время года, Домашние заготовки, Консервирование, Лето, Рецепты, Соусы, Томаты

Пассата с высоты прожитых лет


Фото старое, еще с семечами

Пассата с высоты прожитых лет

Пассата с высоты прожитых лет

Что c тех пор изменилось?
После пробивки погружным блендером я перетерла массу на ручном сите. Заняло это 15 мин, зато ни одной семечки в соусе не осталось.
Из 8 кг помидоров получилось почти 6 литров пассаты.

Баклажаны, Блюда из баклажанов, Блюда из овощей, Время года, Горох, Грядки, Домашние заготовки, Кабачки, Консервирование, Лето, Лук, Морковь, Огород, Огурцы, Патиссоны, Перец, Пряные травы, Соусы, Томаты, Чеснок

Урожай середины июля

Никогда у меня 17 июля не было баклажанов.
Грибы были, а баклажанов — нет!
А перцы еще не созрели, и помидоров красных пока не много, только на еду.
И что мне теперь с этим всем делать?
Правда, у меня есть прошлогодняя пассата, которая заменит помидоры. А перцы придется использовать зеленые, это не есть гуд. Или все же доехать до магазина…

Домашние заготовки, Замораживание, Квашение, Консервирование, Личное, Осень, Салаты, Соления, маринады, Соусы, Я

Хроника нескольких осенних дней

Бегущей строкой.

4 октября. Ездили в Москву, туда и обратно, забирали машину с ТО. Устала, с непривычки, от быстрой езды, пробок, напряжения за рулем на трасссе. Больше полугода далеко не ездила.
Вернулась к своим Лялькам, грядкам, тусклому осеннему солнцу, оранжевым листьям. Ну как жить без них?
Посмотрела прогноз, всего два дня солнечных осталось, а потом уже дожди.
Читать далее Хроника нескольких осенних дней →

Домашние заготовки, Соусы

Соус Чимичурри

По рецепту Юли
birosss.livejournal.com/

Ингредиенты:
Петрушка – большой пучок
Оливковое масло Extra virgin – 100 — 120 г
Чеснок – 3-4 зуб
Орегано ( сушенный) — ½ ч.л
Чили (хлопья) — ½ ч.л
Винный уксус — 40-50 г
Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Зелень вымыть и просушить
2. Чеснок очистить.
3. В блендер сложить зелень, орегано и чеснок. Добавить перец чили, щепотку соли , винный уксус и оливковое масло.
4. Пробить блендером до желаемого состояния (может быть более или менее однородный)

Закуски, Капуста, Капуста белокочанная, Кухонные гаджеты, Лук, Лук репчатый, Маринад, Морковь, Овощи, Осень, Салаты, Соления, маринады, Соусы, Холодные закуски, Чеснок

Морковь по-корейски

Купила на рынке новый гаджет, а заодно и опробовала рецепт корейской моркови.
Гаджет полезный, а морковь получилась не совсем такая, как продают на рынке. Но тоже очень вкусная.
Читать далее Морковь по-корейски →

Варенье, Грибы, Джем, Домашние заготовки, Желе, Закуска из кабачков, Квашение, Компоты, Консервирование, Овощехранилище, Осень, Погреб, Подвал, Салаты, Соки, Соления, маринады, Соусы

Закрома Родины 2019

3 комментария

Последний день сентября.
Пора спуститься в подвал и посмотреть на наши заготовки.
Снимала на телефон со вспышкой, в подвале темно, поэтому цвета сильно искажены. Простите.

Читать далее Закрома Родины 2019 →

Креветки, Кухни народов мира, Лапша, Лук, Макароны, Основное блюдо, Перцы, Рецепты, Рыба и морепродукты, Соусы, Чеснок

Лапша с креветками

Лапша якисоба с креветками

С сайта sostavproduktov.ru/recipe/lapsha-yakisoba-s-govyadinoy

Якисоба — национальное японское блюдо из жареной лапши с мясом и овощами. В оригинальном рецепте используется гречевая лапша и специальный соус «Якисоба», который можно приобрести в специализированных отделах азиатских продуктов. В упрощенном варианте лапшу можно заменить на любую другую, а соус — на смесь в равных пропорциях соевого и рыбного, либо использовать только соевый соус.

Это полноценое второе блюдо, объем продуктов рассчитан на 2-3 порции.

Состав соуса Якисоба
Вустерский соус — 4 ст.л.,
устричный соус — 4 ст.л.,
кетчуп (обычный, не острый) — 4 ст.л.,
светлый соевый соус — 2 ч.л.,
белый сахар-песок — 2 ч.л.

Я готовила лапшу с креветками с покупным соусом по тому же принципу. Читать далее Лапша с креветками →

Выпечка не сладкая, Греческий йогурт, Домашние заготовки, Досуг, Закуски, Йогурт, Кижуч, Кисло-молочные продукты, Личное, Меню, Обед, Осень, Острый перец, Паштет, Перцы, Пирог, Пироги, Пироги и пирожки, Рассказы, Рецепты, Рыба и морепродукты, Соления, маринады, Соусы, Треска, Холодные закуски

Пироги по четвергам

2 комментария

Что может быть прекраснее, чем найти друзей по интересам, встречаться семьями и вместе печь пироги.
А когда на одной кухне работают три увлеченных своим делом профи, то у них получается незабываемый обед и праздник для души.

Но к проведению такой встречи каждая из нас, загодя, постаралась приготовить все необходимое.
За день до встречи я сварила 5 литров борща, приготовила печеночный паштет, а на следующий день в три часа утра поставила опару для хлеба.
Алена Сорока привезла с собой заранее приготовленное тесто для пирогов, формы, скалки (все свое ношу с собой), ингредиенты для начинок. А еще она привезла мне в подарок ржаную закваску. Урааа, теперь буду печь черный хлеб.
Жанна Кулькова тоже приехала с подарками. Привезла с собой рыбу для пирога, свежие домашние яйца, соусы, и даже целого домашнего кролика нам с Аленой в подарок.
Мужчин мы быстро отправили игать в бильярд, а сами приступили к приготовлениям.
Читать далее Пироги по четвергам →

Время года, Грядки, Домашние заготовки, Лук порей, Морковь, Огород, Осень, Пастернак, Перец, Подготовка к зиме, Пряные травы, Сельдерей, Семена, Соления, маринады, Соусы, Сушение

Уборочная. Корнеплоды и острые перцы

5 комментариев

Несмотря на то, что консервный завод уже закрыт, уборка урожая продолжается полным ходом.
В четверг освобождали огуречную теплицу, чтобы успеть подготовить ее к зиме.
Там оставались два куста острых перцев и несколько рядочков моркови и пастернака.

Читать далее Уборочная. Корнеплоды и острые перцы →

Варенье, Грибы, Джем, Домашнее вино и настойки, Домашние заготовки, Желе, Закуска из кабачков, Квашение, Компоты, Консервирование, Салаты, Соки, Соления, маринады, Соусы

Консервный завод закрыт!

Вчера отнесли в подвал последние 8 банок компотов. На этом будем считать, что план по компотам муж выполнил в полном объеме.

Читать далее Консервный завод закрыт! →