ЭТО БОМБА!
Ферментация. Неделю.
Добавки в три этапа. Протирка. Упаривание.
И ..наконец!!!
Он мой господин! Острый соус сирача!
А я чувствую себя колдуньей.
И это не хвастовство, а потому что процесс такой. Довольна как слон, результатом.
ТАЙСКИЙ СОУС СИРАЧА.
Этот соус для любителей острого- сделает Вас его слугой навеки ( осмелюсь так предположить)
А какой у него аромат! Букет непередаваем.
Этот дух ферментации может сводить с ума.
Аромат напоминает всем известный соус ,,Табаско’’, но он не так высок и тонок, он гуще, ядрёнее. Присутствует некая даже помидорная нота, хотя помидор там нет.
Ух, как хочется его описать, но это не так просто-))
Уксус был у меня- яблочного сидра высокого качества.
Перцы ( вес считала по очищенным перцам)
Ингредиенты:
350г. Острый перец
Чеснок- 3 зуб. ( я брала побольше)
Сахар коричневый- 4 кубика ( около 2 ст.ложек)
0,5 ч.л. Соль
65 мл. Натуральный белый уксус ( у меня был уксус яблочного сидра)
Как приготовить:
1. Моем все ингредиенты. После промывания удаляем ножки перца ( семена ОСТАВЛЯЕМ), очищаем чеснок, измельчаем все с солью и сахаром до пастообразного состояния.
Складываем пасту в банку так, чтобы она заполнила не более половины объема. Горло банки накрываем марлей или тканью или бумажным полотенцем , чтобы не перекрывать доступ воздуха. Соус шрирача при брожении значительно увеличится в объёме.
2. Уже на следующий день масса в банке начнет «играть», вы сразу заметите пузырьки. Во время брожения острый соус надо ежедневно перемешивать деревянной лопаткой ( я это делала несколько раз в день).
Процесс продлится около недели, а потом очень замедлится. Это говорит о том, что пришло время следующего этапа.
3. Теперь мы должны полностью блокировать брожение, и в этом нам поможет уксус.
Делим его на три части и добавляем по одной в день. Это делается для того, чтобы уксус не забил ароматы перца и чеснока.
4. После того, как добавили последнюю порцию уксуса, ждём еще сутки и приступаем к завершающей фазе.
Еще раз перебиваем блендером пасту, а затем пропускаем ее через мелкое сито, помогая силиконовым шпателем.
5. Осталось немного уварить соус в кастрюле- достаточно 10 минут. Это поможет избавиться от остатков уксусных ноток и довести консистенцию до совершенства.
6. Этот соус используется и для приготовления рыбных, мясных блюд, для блюд с морепродуктами, для приготовления алкогольных коктейлей- где придает необычные, острые нотки. К примеру им можно заменить табаско в коктейле «Кровавая Мэри»
А я добавляла даже в овощной салат.
Ингредиенты:
350г. Острый перец
Чеснок- 3 зуб. ( я брала побольше)
Сахар коричневый- около 2 ст.ложек
0,5 ч.л. Соль
65 мл. Натуральный белый уксус ( у меня был домашний яблочный уксус)
Приготовление
Я поставила 23 августа.
450 гр острого перца халапеньо.
