Я уже имею опыт приготовления аджики по рецепту Александра Шипилевского
http://da4a-klya4a.ru/garden/adzhika/

Тогда я варила аджику, состоящую целиком из острого перца с добавлением помидоров. Ключевое слово — варилась.

В этот раз я готовила квашеную аджику по рецепту Василисы Пекаш. Аджика не подвергалась тепловой обработке, но заквашивалась.
Я готовила половину от указанных в рецепте ингредиентов.
Перец брала в соотношении 1:1, т.е. на 0,5 кг болгарского перца брала 0,5 кг перца халапеньо.
Если сравнивать — вкусы соусов абсолютно разные.
С помидорами тоже очень вкусно.

Готовила строго по рецепту.
Поставила на закваску 08 сентября.
Получилось примерно 1 литр, или чуть больше.
10 дней банки стояли в холодной прихожей при температуре примерно 18 град., потом 12 град.

Вчера 17 сентября разложила аджику по баночкам.
Сверху налила растительное масло, закрыла крышками.

Поставила в холодный шкаф.

Получился очень ароматный, в меру жгучий перечный соус с преобладающим вкусом кориандра.
Василиса, спасибо большое, что ты с нами делишься своими фамильными рецептами!

Ниже привожу
рецепт от Василисы Пекаш полностью
https://vasena-vasilisa.livejournal.com/76604.html

Состав.

На 2 кг красного перца берут 500 г очищенного чеснока, 1 граненный стакан семян кориандра (кинза в зернах), 2 больших пучка петрушки, 2 больших пучка укропа, 3/4 стакана крупной соли,  1 стакан винного натурального уксуса (желательно белого 4% крепости).

Перец можно брать в соотношении 1:1 острый сорта халапенью и болгарский, можно уменьшить болгарский и взять его треть. Можно делать  только из острого, но болгарский все таки придает вкус и свой аромат.

Приготовление

Перец очистить от сердцевины, промыть и хорошо обсушить. Желательно  несколько дней подержать на воздухе, чуть подвялить.

Чеснок заранее замочить, тогда его легче очистить.  Зелень помыть и обсушить, мелко порезать. И все вместе измельчить. Можно это сделать блендером, можно пропустить через мясорубку. Причем через мясорубку пропускаю дважды. В смесь перца, чеснока и зелени добавить соль, уксус и кориандр.Семена кориандра измельчить в пудру, я делаю это в кофемолке для пряностей.  Уксус берут винный натуральный, желательно не больше 4% крепости, т.к. уксус тормозит брожение.

Размешать и оставить в большой посуде под крышкой на несколько суток на брожение Посуда, в которой будет стоять аджика должна быть не окисляющаяся. Имейте в виду, что эмалированная тоже может окраситься. Если это будет стеклянная банка, то желательно ее затемнить или поставить в темное место.

Сколько дней будет происходить брожение, сказать невозможно. Это зависит от температуры окружающей среды, от тех процессов, которые будут проиходить при ферментации. Но неделю, другую точно нужно выдержать.

А затем разложить по банкам и закрыть обычными полиэтиленовыми крышками . Первое время нужно проследить, брожение может продолжаться и в банках. Но постепенно все стабилизируется и тогда она сохраняется хорошо при обычной температуре. Если есть возможность лучше в прохладном месте. У меня и сейчас стоит баночка трехлетней давности и она не потеряла вкуса. Может только стала менее острой.

Это базовый рецепт. .

На его основе можно приготовить   варианты еще интереснее.

1. Очень вкусно :смешать часть аджики с измельченными грецкими орехами, молотыми семенами пажитника (фенугрек, хильба) и имеретинским шафраном (бархатцы). Получается ароматная деликатесная приправа.

2. Смешать с протертыми помидорами. Правда, это будет уже не совсем аджика, а острый помидорный соус. Классическаа аджика  добавок помидор не признает. Но я люблю к мясу, поставить на стол еще и такой соус.

В качестве бонуса для тех, кто будет готовить аджику, берегите друзья руки. Даже перчатки не спасают, руки горят огнем. Поэтому смазывайте растительным маслом перед тем как надеть перчатки.

Было время мы ели эту аджику ложками, мазали на хлеб, сейчас я использую ее более аккуратно, люблю обмазывать курицу перед жаркой, добавляю в рагу, соусы и т.д.  Готовьте и получайте удовольствие.