Очень удобный и быстрый белый дрожжевой хлеб.
Воздушный мякиш и хрустящая корочка.
Читать далее Яичный хлеб
Архив метки: Пшеничный хлеб на дрожжах
Как упоительны в России вечера
Кажется, это был май 1999 года.
Вечером после работы, за день до моего Дня Рождения, на дачу съезжаются друзья. Цветы, подарки, шампанское. Мы устроились на улице, в беседке, где уже накрыт стол, и музыка из кассетного магнитофона орет на всю деревню.
«Потому что нельзя, потому что нельзя,
Потому что нельзя быть на свете красивой такой.
Это мне в подарок друзья привезли новую кассету.
— Кто это поет? — спрашиваю я.
— Это «Белый орел».
— Что за Белый орел, почему я не знаю?
— Как, ты не знаешь? Их же сейчас все поют!
И мы, молодые и пьяные, уже горланим на всю деревню:
«Потому что нельзя, потому что нельзя,
Потому что нельзя быть на свете красивой такой.»
Заиграла медленная музыка, муж пригласил меня на танец, и мы, обнявшись, переступая с ноги на ногу, подпеваем друг другу:
«Балы, красавицы, лакеи, юнкера
И вальсы Шуберта, и хруст французской булки.
Любовь, шампанское, закаты, переулки,
Как упоительны в России вечера «
Мы пели и танцевали всю ночь.
И все у нас было именно так, как в песне!
Прошло 17 лет, уже Алексея и мамы нет в живых, в подвал заброшен кассетный магнитофон, мы совсем не поем, и даже не танцуем, а вот хруст французской булки пока еще хочется услышать.
Рабочее. Хлебные заметки
Долго не могла понять, что не так в этом моем батоне.
— Надрезы! — догадался Штирлиц.
Действительно, надрезы в нарезном батоне должны быть расположены не перпендикулярно, а под углом! Ну и, конечно, не такими кривыми.
Нарезной батон мой самый любимый хлеб. Все же мы к нему больше привыкли, чем к дырявой резиновой чиабатте. Багеты я тоже очень люблю, но они хороши с пылу с жару, а потом черствеют, и, кроме корки, в них ничего съедобного не остается. А в нарезном ровный, мелкопористый, мягкий, сладковатый мякиш, долго не черствеет, и прекрасно подходит для любых целей.
Почему я заговорила про хлеб?
Читать далее Рабочее. Хлебные заметки
Стопроцентное попадание
Этого рассказа могло и не быть, если бы не одно обстоятельство.
Да, в прошлый раз у меня хлеб на «стопроцентной опаре» не получился, крыша провалилась, а под ней зияла огромная дыра. И тогда я написала пост «Стопроцентная засада».
Мы с моими читателями долго разбирали мои ошибки, обмениваясь мнениями и здесь, в ЖЖ, и в ФБ. Но при этом нашлись и злопыхатели, обвинившие меня в полном неумении писать рецепты, и печь хлеб, что в общем было не приятно.
Но вот за что я люблю ЖЖ — друзья не бросают в беде.
Люда, автор рецепта, так расстроилась от моей неудачи, что решила полностью сымитировать мой процесс, а для этого пошла в магазин и… купила такую же хлебопечку и самую распространенную в России муку Макфа!
Ну а потом расписала пошагово этот рецепт «Стопроцентная опара» для моей хлебопечки Кенвуд ВМ450 специально для меня.
Люда, я не могла остаться в стороне, и не откликнуться на такой подвиг, и поэтому повторила все заново с учетом твоих рекомендаций.
Стопроцентная засада
Давно я хлеб не пекла. А тут прочитала у Люды рецепт, который называется «Стопроцентная опара». Имелось ввиду то, что опара готовится из:
Pane Maggiore
Уже не первый раз пытаюсь испечь хлеб Pane Maggiore, но пока не все получается так, как на картинке у авторов.
Paninni
Рецепт этого хлеба был взят с сайта Люды Panini del Fornaio. Квадратные хлебцы "От пекаря".
Читать дальше здесь 
Panini
Традиционные французские багеты
Под руководством мастера Сергея http://registrr.livejournal.com/ по этому рецепту училась делать традиционные французские багеты.
Бутерброд с паштетом
Продолжая тему завтраков, могу предложить вам бутерброд с паштетом.
Раньше у нас за паштет отвечала мама, и она всегда делала паштет из говяжьей печени. У меня говяжьей не было, и я решила попробовать сделать паштет из куриной печени.
Хотела написать, что паштет из куриной печени готовить очень просто, а потом стерла; на кухне ничего нет простого, есть знания и труд. Читать далее Бутерброд с паштетом
Про питу и 5 причин неудач
Я хотела испечь питы, но у меня получились вовсе не питы, а маленькие хрустящие пирожки.
Сегодня утром стала искать причину неудачи, сравнивать рецепты, по сути не сильно отличающиеся друг от друга, но различия все же обнаружила.
Читать далее Про питу и 5 причин неудач
Хлебные зарисовки
Цюриховский хлеб на живых дрожжах
Ну ведь могу же, когда захочу!
Цюриховский хлеб — это один из серии хлебов, которые готовятся на ферментированном тесте.
Ферментированное тесто — это дрожжевая опара, которая выдерживается в холодильнике в течение 12 — 24 часов, а затем на ее основе замешивается основное хлебное тесто.
Это написала я, а Сергей меня поправил.
Понятие «ферментированное тесто» не требует интерпретации, оно самодостаточно, это не опара, а именно ферментрованное тесто, т.е. выброженное тесто, готовое к выпечке, можно сказать, что это «кусок старого теста». В опаре нет соли,
в ферментированном тесте она есть. И в холодильнике оно выдерживается 24-48 часов при +4С. Если будет +6С, то хватит
и 24 часа.
Так что продолжаем учиться.
Само приготовление опары ферментированного теста занимает 5, ну от силы 10 минут времени, а приготовление самого хлеба на следующий день занимает 3 — 3,5 часа.
Это те же 3,5 часа, которые тратятся на хлеб в хлебопечке, но результат несравнимый.
Это уже настоящий ароматный хлеб с хрустящей корочкой
и воздушным мякишем.
Если вы мне поверите, что вам пора начинать печь свой первый хлеб, то без сомнений идите к Сергею 
registrr.
Именно благодаря ему я поняла что и как нужно делать для того, чтобы приблизиться на один шаг к этому магическому действу — печь хлеб.
Луковый нарезной батон
Четыре месяца я не пекла хлеб.
Причин для этого было много, но сейчас даже сложно выделить главную.
Скорее всего то, что моим домашним едокам он не сильно нравился, и они предпочитали есть покупной, магазинный.
Может быть я выбирала не те сорта, которые бы им пришлись по вкусу, может быть мои навыки не позволяли приблизиться к нужному результату, не знаю.
То им корка была жесткая, то им мякиш дырявый резиновый, то цвет не радует.
Помните, как в том анекдоте
Грустный мужчина заходит в магазин:
— Здравствуйте! Вы меня помните? Я у вас вчера воздушные шарики покупал.
— Помню. Вам ещё шариков?
— Нет, я к вам с жалобой — они бракованные.
— В чём дело? Воздух не держат?
— Да нет, с этим всё в порядке.
— Не надуваются?
— Надуваются.
— Так может вам цвет не подходит?
— Нет, нормальный цвет, яркий.
— А что тогда?
— Не радуют они меня.
Так было и у нас. Не радовал их мой хлеб, и у меня опустились руки.
Хлеба и зрелищ
Эта фотография должна передать всю мою радость, восторг, счастье от сделанной работы.
Это несколько лет горечи и обиды от неудач.
Это результат постижения нового, преодоления, покорения и упорного труда.
Так совпало, что этот ХЛЕБ я испекла по случаю еще одной победы — сегодня состоится презентация моей книги в кругу моих друзей полиграфистов. Встреча будет проходить за ужином
в джаз-клубе «Союза композиторов», а выступать будет Real Jam .
Вот уж, поистине, и Хлеба, и Зрелищ!Я не могу сказать, что я праздную победу над хлебом. Не все
у меня пока получается так, как хочу. Но это уже такой хлеб, которым не стыдно угостить друзей, и которому радуется моя семья, и это для меня самое главное.
Рецепт хлеба взят у Сергея
registrr ЗДЕСЬ, и называется он Zurich bread.Если вы никогда не пекли хлеб, то, как мне кажется, можно попробовать начать именно с этого рецепта.
Конечно с первого раза у вас может быть ничего не получится, но зато вы приобретете свой первый опыт. И тогда вы начнете читать, как работать с этим очень липким тестом, смотреть видеоуроки, побежите в магазин покупать электронные весы, начнете копить деньги на профессиональный миксер, и ваша жизнь наполнится новым смыслом. И, кто знает, может быть уже очень скоро вы захотите открыть свою пекарню.
А пока вы думаете над моим предложением, я покажу вам свой Цюриховский хлеб.
Это несколько лет горечи и обиды от неудач.
Это результат постижения нового, преодоления, покорения и упорного труда.
Так совпало, что этот ХЛЕБ я испекла по случаю еще одной победы — сегодня состоится презентация моей книги в кругу моих друзей полиграфистов. Встреча будет проходить за ужином
в джаз-клубе «Союза композиторов», а выступать будет Real Jam .
Вот уж, поистине, и Хлеба, и Зрелищ!Я не могу сказать, что я праздную победу над хлебом. Не все
у меня пока получается так, как хочу. Но это уже такой хлеб, которым не стыдно угостить друзей, и которому радуется моя семья, и это для меня самое главное.
Рецепт хлеба взят у Сергея
registrr ЗДЕСЬ, и называется он Zurich bread.Если вы никогда не пекли хлеб, то, как мне кажется, можно попробовать начать именно с этого рецепта.Конечно с первого раза у вас может быть ничего не получится, но зато вы приобретете свой первый опыт. И тогда вы начнете читать, как работать с этим очень липким тестом, смотреть видеоуроки, побежите в магазин покупать электронные весы, начнете копить деньги на профессиональный миксер, и ваша жизнь наполнится новым смыслом. И, кто знает, может быть уже очень скоро вы захотите открыть свою пекарню.
А пока вы думаете над моим предложением, я покажу вам свой Цюриховский хлеб.