Долго не могла понять, что не так в этом моем батоне.
— Надрезы! — догадался Штирлиц.
Действительно, надрезы в нарезном батоне должны быть расположены не перпендикулярно, а под углом! Ну и, конечно, не такими кривыми.

Нарезной батон мой самый любимый хлеб. Все же мы к нему больше привыкли, чем к дырявой  резиновой чиабатте. Багеты я тоже очень люблю, но они хороши с пылу с жару, а потом черствеют, и, кроме корки, в них ничего съедобного не остается. А в нарезном ровный, мелкопористый, мягкий, сладковатый мякиш, долго не черствеет, и прекрасно подходит для любых целей.

Почему я заговорила про хлеб?
Летом голова занята другими делами, да и жарко разогревать духовку, а сейчас самое время.
У меня в голове все улеглось, и я теперь совсем не боюсь ставить хлеб. Я поняла что ему нужно, и каким он может быть. Я научилась  управлять процессом, и не бегать вокруг миски с тестом как шаман с бубном.

Удивительно. Всего 1,3 г дрожжей способны поднять 400 г муки и превратить ее в прекрасный белый хлеб.
Мне очень нравится после 1,5 часового замеса в ХП поставить дежу с тестом в холодильник примерно на 2 часа, и только после этого сформовать батон. Расстойка в форме 1,5 часа при комнатной температуре.
Выпечка в духовке с паром на камне, 250 град, 25 минут.
Уменьшала температуру на 20 град через каждые 10 мин до 200 град.
В конце смазала кисточкой с водой и оставила еще на 2 минуты.

А еще я потратила почти неделю, чтобы реанимировать свою ржаную закваску, заброшенную в холодильнике аж в феврале. Я была в ней уверена, и она ожила!

Вчера перекормила ее цельнозерновой мукой, и решила ее опробовать. Испекла два небольших батона хлеба по давно опробованному рецепту «Раз, два, три».

То, что я сейчас напишу, вам так делать не нужно. Это я себе на память. Вы действуйте строго по рецепту.

200 г закваски на цельнозерновой муке
Приготовила из 25 г ржаной закваски
100 г воды
100 г цельнозерновой муки
Брожение при 30 град 4 часа.

Тесто
1 стол. л. подсолнечного масла на винт.
200 г закваски из цельнозерновой муки
400 г воды
600 г пшеничной муки Французская штучка
12 г соли
1 стол. ложка сахара
2 г сухих дрожжей (на всякий случай)
1 стол. ложка семян подсолнечника
1 стол. ложка семян льна.

Замес в ХП 1,5 часа в режиме Тесто.
Далее выложила в контейнер, смазанный маслом.
Ферментация 40 минут с двумя складываниями.
Тесто очень жидкое, липнет к рукам, помогала себе скребком.
После формовка.
Затем отправила в корзинах в холодильник.
Через 2 часа тесто поднялось в три раза.
Пекла сразу из холодильника.

Духовка 250 град. с паром. Уменьшала температуру на 20 град через каждые 10 мин до 200 град.
В конце смазала батоны водой и оставила на 2 минуты.

«Утром мажу бутерброд — Сразу мысль: а как народ? » с)

Народ, вы там как?