Архив рубрики: Кухонные гаджеты

Белый хлеб, Бульон, Дом, Куриные бедра, Куриный бульон, Курица, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Основное блюдо, Посуда, Технологии, Хлеб

Едим по-французски

Сегодня вы отказались пойти во французский ресторан.
А если быть до конца правдивым, то вас туда сегодня никто и не приглашал. А если шепотом, то в радиусе 100 км от вас нет никакого французского ресторана!
И поэтому сегодня на ужин у вас припасена банальная курица, а точнее, упаковка куриных бедер, которую вы купили в ближайшем магазине. Вы планировали их пожарить, или вообще никак не можете придумать ничего стоящего? А может быть отойти от стереотипов, и попробовать приготовить что-нибудь изысканное, французское… Например, фрикасе из курицы.
Какое красивое слово — фрикасе. А по сути — это рагу из курицы в соусе, ничего сложного. Особенно, если у вас под рукой есть мультиварка.
Белый хлеб, Дом, Кто в доме живет, Кухня, Кухонные гаджеты, Опара, Посуда, Тесто, Технологии, Хлеб, Я

Нарезной батон из французской штучки

Я может быть и не стала бы писать еще один пост про нарезной батон, если бы не эта «Французская штучка».
Не смогла про нее найти ничего кроме невнятного «из нежной сердцевины пшеничного зерна»!!! Ну и еще то, что она — Экстра. Может быть вам удастся что нибудь узнать про нее более вразумительное.
Бася, Весна, Выпечка сладкая, Десерты, Дом, Домашние заготовки, Кремы, Кто в доме живет, Кухня, Кухонные гаджеты, Мочение, Пироги и пирожки, Подвал, Посуда, Собаки, Тесто, Технологии, Я

Яблочный пирог из слоеного теста

Пришло время собирать камни разбирать подвал с запасами.
Белый хлеб, Весна, Дом, Дрожжи, Кухня, Кухонные гаджеты, Опара, Посуда, Тесто, Технологии, Хлеб

Вкуснее чем пирожное

Как становится обидно,  когда удаляются кулинарные журналы, особенно такие, как журнал Люды mariana-aga. Этот журнал был поистине кладезь знаний, опыта, доброжелательности. Остается только надеяться что Люда вернется.

Не подумайте ничего такого, но этот текст скопирован из журнала Вадима Траблина только с одной целью — не потерять его опыт и ценные советы.
Нарезной батон в исполнении Димы находится здесь.
Вот только не питайте иллюзий, что достаточно скопировать текст из журнала, и вы скопируете результат — ничего подобного. Или нет, не так. Не у всех и не всегда получается все сразу.
Например у меня не получаются надрезы. Но придет в гости Дима и скажет, что батон расползся и плохо сформован, дырки не того калибра или еще что. Посему продолжаю учится.
А синим цветом я выделила текст из его записи.

Читать далее Вкуснее чем пирожное →

Выпечка сладкая, Кексы, Кексы и маффины, Книги, Кухня, Кухонные гаджеты, Цукаты

Кекс с изюмом («Султанский пирог»)

Не всегда источником вдохновения бывают хорошо иллюстрированные книги или кулинарные блоги с картинками. Иногда достаточно полистать старую черно-белую книжку,
и отыскать в ней любимый рецепт. И, что интересно, тиражи тех книг были огромные — 55 000 экз. И это не удивительно — книги тогда печатались на весь Советский Союз, и все равно были
в большом дефиците. Сегодняшние авторы могут только мечтать о такой массовости.
А речь идет о книге «Булочки, пироги, пирожные», автор Ида Сави, изданной в далеком 1980.Вот один из самых простых и любимых мной рецептов кекса. Теперь я понимаю, что этот кекс почти «стандартный», а тогда…

Читать далее Кекс с изюмом («Султанский пирог») →

Бася, Блюда из овощей, Выпечка не сладкая, Гарниры, Говядина, Дакар, Дом, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Мясо, Основное блюдо, Посуда, Собаки, Сыр, Тесто, Технологии, Хачапури

Ужин в грузинском стиле

Вчера мне было ужасно некогда; Басе уже 4 месяца, и к ней, как к девушке из приличной семьи, пригласили гувернанток.
Раз в неделю к нам приезжают кинологи, мы ходим на поводке, учимся послушанию, взрослеем на глазах. Я вам говорила, что у нас совершенно необыкновенный учитель, он психолог по образованию, немного журналист, немного кинолог, с собаками он разговаривает на одном языке и они его понимают с полуслова. Например вчера. Помните, что кобель Дакар страшно скалится и рычит на Басю, и мы никак его не можем уговорить познакомиться. Так вот, вчера Вадим (так зовут кинолога) подвел на поводке Басю к вольеру Дакара, и Дакаар не произнес ни звука!!! Просто молча  скреб лапой по двери, уговаривая Вадима его выпустить. Мы стояли как вкопанные и ничего не могли понять. Решили, что в следующее занятие попробуем их познакомить поближе.
Бася дома террорист, а в школе отличница, с Вадимом ее просто не узнать — и послушная, и все команды выполняет, и не подпрыгивает как козлик, и не прется как лошадь. Вчера изучали команду «Голову» — это значит надо сидеть спокойно и не крутить башкой, когда тебе одевают ошейник и поводок. Еще мы учились ходить на поводке, не бояться отходить от дома, не обращать внимание на машины, на пьяных мужиков. Короче — проходим социальную адаптацию.

Так вот, во время всего этого я решила приготовить ужин, и поставила тесто на хачапури.

Читать далее Ужин в грузинском стиле →

Бисквит, Выпечка сладкая, Дом, Крем, Кремы, Кухня, Кухонные гаджеты, Пирожные и торты, Посуда

Трюфель

— Мам, выбирай, что хочешь! — сказала великодушная я, передавая маме в руки книгу Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства».
Мама полистала книгу, смотрю, глаза у нее загорелись.
— А помнишь, как мы любили с тобой «Трюфель»?
— Конечно помню. Мам, а может быть «Ленинградский»? Он вроде попроще.
Теперь уже была моя очередь внимательно читать рецепты.
Попроще — это слово к тортам по ГОСТу не относится. Они все не простые; в каждом из них заложено так много знаний, навыков, труда, поэтому я и не рассчитываю на сиюминутный успех. Но попробовать все же стоит, ведь нет ничего вкуснее наших старых любимых тортов.А еще у меня есть другая книга:
Роберт Петрович Кенгис, Павел Сильвестрович Мархель «Домашнее приготовление тортов, пирожных,печенья, пряников, пирогов»
и в ней тоже есть все рецепты «старых» тортов. Эта книга как раз моя ровестница, и я решилась — буду готовить торт «Трюфель» по Кенгису.
Далее, все цитаты выделила курсивом, приведенные таблицы рецептур скопировала из книги. Читать далее Трюфель →
Блюда из овощей, Гарниры, Дом, Крупы и бобовые, Курица, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Лук, Морковь, Мясо, Основное блюдо, Острый перец, Плов, Посуда, Приправы

Плов из курицы в мультиварке

Всякая уважающая себя мультиварка стремится декларировать успешное приготовление плова.
Но мы то знааааем… что этот остров, что этот остров, что этот остров не обитаааааем. Точнее, не верим! Ну как можно приготовить плов без участия человеческого разума?
И я даже ни разу не пробовала закинуть все ингредиенты в чашу мультиварки, нажать программу «Плов», расчитанную на 40 мин и уйти по своим делам.
Но вот помочь мультиварке приготовить плов можно попробовать. Давайте посмотрим, что у меня получится.

Читать далее Плов из курицы в мультиварке →

Весна, Выпечка сладкая, Глазурь, Кухня, Кухонные гаджеты, Песочное тесто, Пирожные, Пирожные и торты, Помада, Посуда, Тесто, Технологии

Школьное

Если чайка летит попой вперед, то это значит, что ветер сильный (с).Ветер, конечно, сейчас очень сильный, завывает метель, дорогу в поле занесло на метр, машины бибикают — застряли!
Но я не к этому. Можно тысячи раз смотреть в книжке Ирины Чадеевой chadeyka «Выпечка по ГОСТу…» на приготовление простейшего пирожного, которое раньше продавалось у нас в школе, а как до дела доходит — руки не слушаются. И получается у меня попой вперед…

Ну вот что может быть сложного в приготовлении двух коржей песочного теста? Оказывается, сложно.
Но давайте по порядку.

Выпечка сладкая, Дом, Кексы, Кексы и маффины, Кухни народов мира, Кухня, Кухонные гаджеты, Маффины, Посуда

Тигры

В новом мартовском номере журнала Гастрономъ я увидела симпатичные кексы, а когда прочитала имя автора — Нина Тарасова, кондитер — то сомнений уже не осталось.  Надо пробовать.
Тем более, я никогда не слышала об ореховом масле без орехов, о белках, которые не взбивают, да и все эти французские слова beurre noisette, финансье звучат завораживающе. Когда еще выберешься в кондитерскую Patisserie chocolaterie PEPIN… Это я так, для красного словца написала (веселый смайлик).А сегодня рецепт этих кексов можно прочитать и на сайте у Нины.
Бася, Блины, Блины, оладьи, Весна, Дача, Дом, Дрожжи, Икра, Кто в доме живет, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Личное, Муж, Мы, Посуда, Праздники, Рассказы, Собаки, Я

Метель

За два дня произошло так много, что даже сложно придумать этим дням название.
Можно было бы рассказать, как мне было страшно ехать через занесенное снегом поле, по узкой колее, где не видно края дороги, ни вправо, ни влево — сплошной белый наст.
Можно было бы вспомнить о том, как мужу в поликлинике снимали гипс. Но на рентген нужно было ехать в другую больницу, т.к. в поликлинике рентген ликвидировали. Вот так — был рентген, а через две недели его не стало.  Можно было бы поведать о том, как мы три часа сидели в очереди, а люди все приходили, приезжали, их привозили на каталках, они шли по знакомству или были чьими-то родственниками или знакомыми. А мы все сидели в холодном предбаннике, а метель становилась все сильнее, ветер гудел и клубилась поземка, и снежные вихри закручивались на земле.
А потом на обратной дороге стало еще страшнее, машину бросало, фуры буксовали на подъемах и выстраивались вереницами, как огромные гусеницы.
Весна, Дичь, Дом, Индейка, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Основное блюдо, Печень, Птицы, Субпродукты

Зимняя ночь

Борис ПастернакМело, мело по всей земле
Во все пределы.
Свеча горела на столе,
Свеча горела.
Как летом роем мошкара
Летит на пламя,
Слетались хлопья со двора
К оконной раме.

Метель лепила на стекле
Кружки и стрелы.
Свеча горела на столе,
Свеча горела.

На озаренный потолок
Ложились тени,
Скрещенья рук, скрещенья ног,
Судьбы скрещенья.

И падали два башмачка
Со стуком на пол.
И воск слезами с ночника
На платье капал.

И все терялось в снежной мгле
Седой и белой.
Свеча горела на столе,
Свеча горела.

На свечку дуло из угла,
И жар соблазна
Вздымал, как ангел, два крыла
Крестообразно.

Мело весь месяц в феврале,
И то и дело
Свеча горела на столе,
Свеча горела.

Читать далее Зимняя ночь →

Бася, Гарниры, Дом, Домашние заготовки, Замораживание, Зима, Крупы и бобовые, Кто в доме живет, Курица, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Основное блюдо, Я

Чахохбили на скорую руку

Слаб человек, ленив.
А иногда просто занят, и некогда ему стоять у плиты и готовить чахохбили, тихо напевая «Чито гврито, чито маргалито да….».

Прочитал человек свой рецепт, и задумался над ингредиентами.

Читать далее Чахохбили на скорую руку →

Безе, Выпечка сладкая, Дом, Кремы, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Печенье, Пирожные, Пирожные и торты, Посуда

Печеньки в юбочках

Вот засели мне в голову эти юбочки — если не сделать так-то и так-то, то юбочки не получатся. И я с самого утра думала только об этих юбочках. Но, давайте по порядку.Три года назад мне даже в голову не могло придти, что я буду пытаться испечь нечто подобное. Для этой затеи у меня не было ничего — ни оборудования, ни навыков. Теперь же, чувствуя себя вполне уверенно, я решилась попробовать. Ну подумаешь, белки взбить, орехи смолоть, все смешать, выдавить их на бумажку кружочками да за 15 минут испечь. Тем более, у меня и миксер есть, который за меня все сделает. И только одна мысль меня беспокоила — где взять пищевой краситель? Нашла таблетки для покраски пасхальных яиц, но там сплошные ЕЕЕЕЕЕ. Нет, решила я, буду пользоваться натуральными, благо сиропов всяких хоть отбавляй. А в остальном — какие могут быть проблемы?

Ну, поехали.

Говядина, Кухня, Кухонные гаджеты, Мясо, Основное блюдо, Посуда

Стейки в перечном соусе

Любите ли вы стейки?
Как выяснилось, далеко не все понимают разницу между стейком и куском мяса неопределенного месторасположения. А некоторые вообще говорят — фуу, мясо… Пусть говорят, у каждого свои предпочтения. Я за стейк душу не продам, но позволить могу многое… Но вот где в Рузе купить мясо для стейка? Конечно на рынке. И я отправляюсь за мясом к своим знакомым Наде и Саше, у которых мы уже много лет покупаем парное мясо.

— Надя, попроси Сашу, пусть он мне отрубит 4 стейка.
— Что еще ты опять придумала? То тебе бараний бок, а теперь какой-то стейк. Тебе зачем? На котлеты?
— Нет, Надь, это такие толстые куски, самые мягкие, чтобы пожарить.
— Вырезку возьми! Ты же знаешь, она мягкая.
— Нет, Надь (делаю умное лицо), мне надо сочное, с тонкими прожилками жира, мраморное мясо.
— Ну ты скажешь, мраморное! Где же я тебе такое возьму? — Саш, — поворачивается Надя к Саше, — отрежь ей 4 куска вот от этого филея.
Саша понимающе кивает.
— Ира, я и сам больше всего это мясо люблю, — говорит Саша, протягивая мне 4 больших куска. — А что ты будешь с ним делать?
— Стейки в перечном соусе! — гордо говорю я. При этом все соседние торговки поворачиваются и удивленно на меня смотрят.