Архив метки: Фрикасе из курицы

Белый хлеб, Бульон, Дом, Куриные бедра, Куриный бульон, Курица, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Кухонные гаджеты, Основное блюдо, Посуда, Технологии, Хлеб

Едим по-французски

Сегодня вы отказались пойти во французский ресторан.
А если быть до конца правдивым, то вас туда сегодня никто и не приглашал. А если шепотом, то в радиусе 100 км от вас нет никакого французского ресторана!
И поэтому сегодня на ужин у вас припасена банальная курица, а точнее, упаковка куриных бедер, которую вы купили в ближайшем магазине. Вы планировали их пожарить, или вообще никак не можете придумать ничего стоящего? А может быть отойти от стереотипов, и попробовать приготовить что-нибудь изысканное, французское… Например, фрикасе из курицы.
Какое красивое слово — фрикасе. А по сути — это рагу из курицы в соусе, ничего сложного. Особенно, если у вас под рукой есть мультиварка.
Без рубрики, Курица, Основное блюдо

Фрикасе из курицы

40 комментариев

В моей френдленте встретилось такое сообщение:
— я думала, что азу — это способ нарезки мяса тонкими брусочками.
Я улыбалась.
А вот что такое фрикасе? В магазине я часто покупала заднюю часть тушки курицы, и называлась она — "фрикасе". И я так до сегодняшнего дня и думала , что это способ разделки курицы, пока не прочитала рецепт. И тоже улыбалась, но уже над собой. Оказалось, что фрикасе (фр. fricassée — всякая всячина) — рагу из белого мяса в белом соусе.

Для приготовления фрикасе я купила целую курицу и разрезала ее пополам. Задняя часть пойдет на фрикасе.

А из передней части я сварю куриный бульон.

Бульон из передней части курицы с кореньями (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки) и специями (соль, перец горошек, перец душистый, лавровый лист) я варила один час. Стакан процеженного бульона я возьму для приготовления фрикасе.

А собственно для фрикасе мне нужно
— соль — 2/5 ч.л.
— молотый черный перец — 1/2 ч.л.
— молотый красный перец — 1 ч.л.
— масло сливочное — 4 ст.л.
— мука — 1 ст.л.
— сухое белое вино — 1 стакан
— бульон куриный — 1 стакан
— лавровый лист — 1 листик
— чеснок — 1 зубчик
— розмарин — 1/4 ч.л.
— зелень петрушки — 2 веточки
— яйцо (желтки) — 2 шт.
— сливки жирные — 4 ст.л. (у меня жирная финская некислая сметана, по вкусу похожая на сливки)
— лимонный сок — 2 ч.л.

Заднюю часть курицы я разрубила на порционные куски.

Натерла курицу морской солью, красной паприкой и черным перцем, сухими травами (розмарин, базилик, тимьян).

В сковороде с толстым дном растопила 4 стол. ложки сливочного масла, и слегка обжарила курицу на среднем огне.

Посыпала курицу 1 стол. ложкой муки, чуть обжарила, долила 1 стакан белого сухого вина, 1 стакаан бульона, положила лавровый лист, 2 зубчика чеснока, веточки петрушки. Закрыла крышкой, и поставила в в предварительно нагретую до 180 град. духовку на 50 минут.

Вот такую красивую курочку я достала из духовки.

Курицу выложила в тарелку, а из соуса, где жарилась курица достала петрушку, чеснок, лавровый лист и выбросила..

Для соуса отделила 2 желтка, положила 4 стол. ложки сметаны (жирных сливок), долила 2 чайные ложки лимонного сока.

Взбила яйца со сметаной и соком, и приготовила немного горячего соуса из под курицы.

Понемногу вливала соус, при этом непрерывно взбивала соус венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Соус из курицы поставила на большой огонь на 5 минут и немного его уварила.

Выключила огонь. Влила яичную массу в соус из курицы и тщательно все перемешала.

В готовый соус выложила куски курицы, закрыла крышкой, и села писать пост.

К приходу мужа отварила рис, и подавала фрикасе с рисом.

UPD. После ввода желтков соус не кипятить, иначе он может либо сильно загустеть, либо свернуться. Поэтому, как я понимаю, соус готовят непосредственно перед подачей
.
Рецепт я взяла на Готовим.Ру
Источник: *Рецепты французской кухни, Москва 1991

Всевидящее Око