Архив метки: Русская кухня

Блинное тесто, Блины, Блины, оладьи, Весна, Говядина, Дом, Кухни народов мира, Кухня, Кухонная техника, Лук репчатый, Мясо, Основное блюдо

Блинчики с мясом

Наверное такое блюдо есть у каждого — много раз ела, но ни разу сама не готовила. И вроде все с ним понятно, но начинать страшно — наверняка есть какие-то неведомые подводные камни. Таким блюдом у меня всегда были блинчики с мясом. Во-первых, я не знала, как испечь такие тоненькие блины. Во-вторых, я точно никогда не знала, как начинка в этих блинчиках получается такой сочной.
И вот вчера я сварила мясной бульон, и у меня есть большой кусок отварной говядины — ну чем не повод попробовать приготовить мое самое любимое с детства блюдо — блинчики с мясом.
Читать далее Блинчики с мясом →

Весна, Грибные супы, Грибы, Дом, Капуста, Картофель, Кто в доме живет, Кухни народов мира, Кухня, Личное, Лук репчатый, Мама, Овощные супы, Перец сладкий, Помидоры, Пост, Постные супы, Посуда

Борщ без снятков

Вчера, после двух месяцев больниц, я привезла маму домой. В связи со строгой диетой ей нельзя есть костные бульоны. Поэтому (а не потому что вы подумали) мне пришлось варить борщ на грибном бульоне. Но, раз уж так совпало, и многие держат пост, думаю, что и вам может пригодиться этот рецепт.
На самом деле он упоминается в книге «Записки по курсу кулинарной школы»  изд. 1906 г. в разделе «постныя блюда».
Читать далее Борщ без снятков →

Весна, Дом, Закуски, Кухни народов мира, Кухня, Кухонные гаджеты, Лук зеленый, Лук репчатый, Пост, Посуда, Продукты, Селедка, Холодные закуски

Пост

Я не держу пост, но эта великолепная холодная закуска вполне соответствует моменту. Хотите знать, что там внутри? Тогда смотрите под катом.
Читать далее Пост →

Блины, Весна, Дрожжи, Завтрак, Икра, Кто в доме живет, Кухни народов мира, Муж, Опара, Тесто, Технологии, Цветы, Я

Блины на опаре

В пятницу Доренко устроил публичный допрос «бабенок» — нужно ли им дарить цветы, или все же лучше деньги? Там было много всякой мути, типа на цветах барыги наживаюся, а вы их поощряете…
Я в эфир не звонила, но цветов захотелось. И в субботу я получила от мужа долгожданный букет персиковых роз, Они даже пахнут!Но, как и все мужчины, мой муж не смог не воспользоваться ситуацией, и подарок имел подтекст — а ты сделаешь блины? Я не могу отказывать мужчинам, и сегодня утром я поставила опару. А потом, пока тесто подходило, просмотрела всю серию Машиных блинов, много узнала нового, и получила большое удовольствие.  Мне даже захотелось повторить Машину композицию. Посмотрите сами, Маша maria_kitchen  большая мастерица!

Дом, Досуг, Зима, Каперсы, Кухни народов мира, Кухня, Личное, Лук репчатый, Маслины, Посуда, Путешествия, Рыба и морепродукты, Рыбалка

Рыбное — кальи, похмелки, селянки, солянки.


Это фотография не вчера свренного супа, он был приготовлен больше года назад. Да и сварила я его не правильно, Молоховец бы поморщилась и есть бы не стала. Например, у меня не было 6-8 ершей, да и не видела я их никогда. И не было у меня 3/4 фунта сига. Сейчас продается сиг в магазине «Твой дом», здоровая такая рыбина, но только холодного копчения. И соленой осетрины, белорыбицы, белужины или севрюги у меня тоже не было — дорогая стала рыбка, сейчас не по карману! Раков, наверное, можно было бы купить на рынке, вытащить из них шейки, добавить их в суп, но… и их у меня не оказалось. В прошлом году этот суп у меня назывался рыбная солянка, а теперь уж и рука не поднимается.
Читать далее Рыбное — кальи, похмелки, селянки, солянки. →

Говядина, Зима, Каперсы, Кухни народов мира, Лук репчатый, Маслины, Мясные супы, Мясо, Помидоры

Хочешь, не хочешь — а хотеть надо!

Прошло почти два года, как я вам показывала свою солянку. В то время и трава была зеленее, и солнце светило ярче — одним словом было лето.  На грядках колосился укроп, а в теплицах уже краснели помидоры.- А можно ли приготовить солянку зимой?
— Ну не знаю… Надо подумать…
— Чё тут думать, трясти готовить надо! Читать далее Хочешь, не хочешь — а хотеть надо! →
Блюда из овощей, Гарниры, Грибы, Грибы, Дом, Домашние заготовки, Замораживание, Зима, Картофель, Кухни народов мира, Кухня, Кухонные гаджеты, Основное блюдо, Пост, Посуда, Собаки

Картофельные крокеты с грибной подливкой

Я даже не знаю, что самое главное в этом блюде. Может быть то, что я впервые в жизни приготовила картофельные крокеты. А может быть и то, что я обожаю грибную подливку. Но разве можно себе представить грибную подливку без картофельных котлет крокет?
Да, я не случайно ошиблась, и написала котлеты. Ведь картофельные крокеты появились в моей жизни значительно позднее, да и ела я их наверное только в ресторанах, и всякий раз восхищалась их хрустящей корочкой, нежным вкусом и восхитительной правильной округлой формой. О том, чтобы самой воспроизвести это чудо, я даже не мечтала. Но вчера я увидела фотографию картофельных крокет в книге Ларусса и поняла — этот день настал!
Читать далее Картофельные крокеты с грибной подливкой →

Горячие закуски, Гусь, Дичь, Дом, Досуг, Закуски, Зима, Кто в доме живет, Кухни народов мира, Кухня, Личное, Мы, Основное блюдо, Праздники, Фото, Холодные закуски, Я

Один серый, другой белый, два веселых гуся…


У меня все хорошо, просто не работал интернет.  А не работал потому, что чудесная платежная система QIVI, внутрь которой я неделю назад засунула две с половиной тыщи, чек мне не выдала, а деньги на счет Скайлинка так и не зачислила.
Но, несмотря на мелкие неприятности, Новый Год все таки состоялся. И гости, и подарки, и оливье, и два гуся, и ночной салют — все, как положено.   И даже фотки сделала.

Читать далее Один серый, другой белый, два веселых гуся… →

Десерты, Завтрак, Кисло-молочные продукты, Книги

Сырники не по Сырникову

Продолжая изучать книгу «Записки по курсу кулинарной школы» изд. 1906 г., о которой я писала здесь, я наткнулась на совершенно неожиданный рецепт сырников, который был мною незамедлительно опробован.
Блюда из овощей, Гарниры, Дом, Досуг, Зима, Книги, Кухни народов мира, Кухня, Кухонные гаджеты, Магазины, Рынки, Маринад для рыбы, Основное блюдо, Посуда, Рыба и морепродукты, Технологии, Фарш

Соте из судака

Соте, кушанье под соусом, приготовленное на сильном огне.
Из кулинарного словаря.

Обед № 15. Продолжение.

Блюда из овощей, Гарниры, Дом, Досуг, Кляр, Крупы и бобовые, Кухни народов мира, Кухня, Кухонные гаджеты, Личное, Магазины, Рынки, Осень, Основное блюдо, Посуда, Рассказы, Рыба и морепродукты, Сазан, Тесто

Суббота, рыбный день

Утро не задалось. А как все хорошо начиналось! Еще неделю назад увидела «звездный рецепт» печенья, поедая которое люди падали замертво от восторгов. Я все приготовила, взвесила, смешала, и … добавила пол чайной ложки разрыхлителя, решив, что он мне не помешает. И счастье было так близко…Вот как это было

Читать далее Суббота, рыбный день →

Картофель, Крупы и бобовые, Крутоны, Кто в доме живет, Мясные супы, Рассказы, Я

Гороховый суп

Как то так получилось, что за два года ведения своего кулинарного ЖЖ, я ни разу не показала гороховый суп. Может быть потому, что я очень редко покупаю свиную грудинку, и поэтому варю его редко. А может быть потому, что мне все время кажется, что этот суп нужно варить не так, как делаю я, а иначе, как в детстве варил мой папа…
Блюда из овощей, Дом, Досуг, Картофель, Кухни народов мира, Кухня, Кухонные гаджеты, Личное, Овощи, Овощные супы, Огород и сад, Огурцы, Осень, Пост, Постные супы, Посуда, Рассказы, Свекольная ботва, Технологии

Ботвинья

Ко мне на дачу приехали гости, и нужно готовить обед. Но
в такую жару есть горячий суп сущее наказание, и поэтому
я решила приготовить холодный суп — ботвинью.
Вареники, Завтрак, Кисло-молочные продукты

Ленивые вареники

Вчера я спасала яйца — они стремительно падали из холодильника на пол, а я их судорожно ловила. Коробочку поймала, но скорлупки трех яиц раскололись. Пришлось мне думать, куда их пристроить.
И решила я приготовить на завтрак ленивые вареники.

Читать далее Ленивые вареники →

Блины, Дрожжи, Завтрак, Зима, Икра, Опара, Тесто, Технологии

Вот, блин!

Последние три недели каждое воскресное утро начиналось с тихого, а потом перерастало в более уверенное, настойчивое и даже требовательное — Ира, испеки блины!!! Последний раз я не выдержала. Хорошо, испеку.
Только тооооооненькие….(голос уже заискивающе-просящий):)