Архив рубрики: Основное блюдо

Котлеты

Муж едет!

8 комментариев

Муж едет ! — с этими словами я метнулась от телефона на кухню.
Размеренная дачная жизнь с лучочками — цветочками мгновенно завертелась вокруг плиты. Чем кормить? Решение нужно было принимать быстро. Варианты закрутились перед глазами, как в калейдоскопе. Все, решено — котлетки, селедка — все, как он любит.
А закуска?
Почистила селедку. Побежала на грядку рвать молодые зеленые листики салата. А еще у меня были сварены 4 молодые свеколки. Маленькие, чистенькие и крепкие. Сделаю салат из свеклы с соленым огурчиком и чесноком. Быстро и вкусно.
Салат из свеклы

Весна, Время года, Куриные крылышки

Крылышки тушеные

Сегодня выдался вынужденный выходной (отгул-больничный), и меня оставили на даче выздоравливать. Поэтому с удовольствием почитала ленту своих друзей, что бывает крайне редко из-за отсутствия времени. Как всегда пошла в свои любимые журналы, в том числе зашла в гости к моей любимой Лиле Читать далее Крылышки тушеные →

Куриный суп, Курица

Куриный бульон с клецками

17 комментариев


Когда вам надоест засыпать вермишель в куриный бульон, попробуйте приготовить клецки.
Эти маленькие шарики, изготовленные за 15 минут и отваренные в течение 10 мин. в курином бульоне, могут вас необычайно порадовать.
Куриный бульон с клецками

Осетрина, Рыба и морепродукты

Разделка осетра

8 комментариев

В нашем районе есть небольшой торговый центр, а в нем поселилась маленькая палаточка со смешным названием «Лавка браконьера» (но хочется думать, что они работают по-закону).
Там всегда все есть — и свежая, и копченая, и мороженая рыба, и икра, и оливковое масло, и даже маслины. В этот раз в лавке мы застали огромных свежих судаков, свежую семгу и замороженного осетра.  Из двух судаков я сделала рыбу под маринадом moyugolok.livejournal.com/3815.html
Кусок семги засолила (на 1 кг. рыбы — 2 стол.ложки соли, 1 стол.ложка сахара и немного перетертых семян кориандра). Положила в п/э пакет и убрала на 2 дня в холодильник. На третий день положила рыбу на несколько часов в морозильник (чтобы лучше резалась).
А вот с этим рыбом пришлось поломать голову. До праздника оставалось три дня, рыб был заморожен до каменного состояния, и мы его отложили до утра.

Разделка осетра

Мясо

Жарим парим

12 комментариев

Вы конечно помните, как мы долго обсуждали, что мне приготовить к празднику?
Для приготовления холодной мясной закуски я выбрала рецепт моего друга
Готовила я что-то похожее на буженину в острых специях.

Буженина

Без рубрики, Креветки

Салат с теплыми креветками.

9 комментариев

Фотик (любимый) остался на даче, я без него уже скучаю.
А на ужин решила сделать уже полюбившийся салат  moyugolok.livejournal.com/33029.html
Купила креветки, микс салат (корн и мангольд). А лимон забыла! Ну что-ж, заменю грейпфрутом, подумала я.
Для маринада взяла 2 зубчика чеснока (выдавила),  100 мл. оливкового масла, 1стол. ложку зерненой горчицы, накапала несколько капель табаско, 1 ч.ложку «вкусная соль», размолола перец, потихоньку добавляла сок половинки грейпфрута, и добавила 1 ч.ложку сахара. Взбила венчиком.
Быстро пожарила креветки и положила в маринад.
А к листьям салата добавила помидоры чери, каперсы и немного маслин. Кедровых орешков не нашла, и заменила кешью.

Ох, как-же это было вкусно!!!
Правда, рядом с кроватью поставила бутылку с минералкой — очень пить хотелось.

Баранина, Без рубрики, Печень

Баранья печенка

26 комментариев

В этой записи вы не найдете рецепта. Почему, спросите вы? Все дело в том, что рецепта просто нет.
Ну хорошо, раз вы настаиваете.
Баранью печенку, очищенную от пленок, не солить, не перчить, не мариновать.
А остальное вы увидите своими глазами.
Это фоторепортаж о том, как мы вчера жарили на мангале баранью печенку, завернутую в сырокопченый бекон.

Кто боится крови, под кат не смотреть!

Без рубрики, Говядина, Мясо, Основное блюдо

Тефтели

44 комментария


Запах моря и солнца, помидоров и базилика, овечьего сыра пекорино. А еще нежнейшее говяжье мясо в густом соусе с травами. И это тефтели? Немного необычно, правда!
Рецепт тефтелей

Без рубрики, Мясо

Свинина на шампурах (шепотом — шашлык)

58 комментариев


Еще три месяца назад, если бы мне пришлось мариновать шашлыки, то я бы не раздумывала.
Мясо свиную шейку, лук, соль, черный перец, маринад терияки (очень люблю для шашлыка), оливковое масло, специи — кинза, базилик, тимьян, паприка. Под гнет, на 2- 3 часа. Зачем масло? Так меня научил мой давний приятель повар. Он мне тогда объяснял, что масло на открытом огне быстро образует  пленку и не дает вытекать соку из мяса. Для этих же целей используют легкоплавкий жир, нанизываемый между кусочками мяса.
Но сейчас в ЖЖ  у меня появился выбор из множества рецептов, и все оказалось не так-то просто. Сначала в комментах у одного знакомого наткнулась на дискуссию — что такое шашлык. Это все, что на мангале и на шампурах, или это мясо на открытом огне, или это просто маринованное мясо.
Полезла в википедию, вот что прочитала:
"Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда приготовленные на вертеле традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена."
Ага, поняла я, — из баранины!
Поэтому назову из осторожности свое блюдо — свинина на шампурах (а то мэтры засмеют). 
У знакомых кулинаров вычитала, что шашлык вовсе не нуждается в масле (во всяком случае никто о нем не упоминает), многие используют минеральную воду, некоторые не солят (пишут, что сок уходит), некоторые добавляют 1 киви (она, или оно, размягчает мясо, точнее расщепляет белок), кто-то добавляет вино, и все сходятся на необходимости лука.
Ну кого же мне послушать?
Шашлыки

Без рубрики, Блюда из овощей, Икра, Огурцы

Русский стандарт или Царский салат.

50 комментариев


Когда на стол были поставлены тарелки , я спросила — Знаете ли вы, как называется этот салат? Нет?
Аристократ- пояснила я. Почему? — , спросила мама. Потому,  что в его состав входят свежие огурцы! 
Наша беседа протекала за воскресым ужином, на столе стояла бутылка водки. Вкусно! — сказал муж, закусывая.
А как ты его готовила? — поинтересовалась мама. Готовила я этот салат по рецепту шеф-повара Сергея Синицина  www.chef-sinicin.ru . Хочу сразу сказать, что Сергей предлагает готовить его их свежего лосося, но я не очень доверяю отечественным продавцам "свежей рыбы", поэтому готовила  из лосося, отваренного несколько минут на парУ с травами.

Царский салат