Еще три месяца назад, если бы мне пришлось мариновать шашлыки, то я бы не раздумывала.
Мясо свиную шейку, лук, соль, черный перец, маринад терияки (очень люблю для шашлыка), оливковое масло, специи — кинза, базилик, тимьян, паприка. Под гнет, на 2- 3 часа. Зачем масло? Так меня научил мой давний приятель повар. Он мне тогда объяснял, что масло на открытом огне быстро образует  пленку и не дает вытекать соку из мяса. Для этих же целей используют легкоплавкий жир, нанизываемый между кусочками мяса.
Но сейчас в ЖЖ  у меня появился выбор из множества рецептов, и все оказалось не так-то просто. Сначала в комментах у одного знакомого наткнулась на дискуссию — что такое шашлык. Это все, что на мангале и на шампурах, или это мясо на открытом огне, или это просто маринованное мясо.
Полезла в википедию, вот что прочитала:
"Шашлы́к (или шиш-кеба́б) — блюдо многих народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на шампурах (металлических или деревянных прутьях). Блюда приготовленные на вертеле традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена."
Ага, поняла я, — из баранины!
Поэтому назову из осторожности свое блюдо — свинина на шампурах (а то мэтры засмеют). 
У знакомых кулинаров вычитала, что шашлык вовсе не нуждается в масле (во всяком случае никто о нем не упоминает), многие используют минеральную воду, некоторые не солят (пишут, что сок уходит), некоторые добавляют 1 киви (она, или оно, размягчает мясо, точнее расщепляет белок), кто-то добавляет вино, и все сходятся на необходимости лука.
Ну кого же мне послушать?
Пожалуй, остановлюсь на следующем-
Свинина (шейка)
Лук
Соль
Перец
Специи (купила у азербайджанцев набор для шашлыка, пахнет вкусно)
Оливковое масло (чуть-чуть для смазки)
Вода минеральная
Под гнет на 3 часа

А пока маринуется мясо, пойду приводить летний мангал в порядок после бесконечной зимы.
Это кулинарный уголок на улице. Правда, делить мне его приходится вместе с мужем. Здесь царство мангала, изготовленного по его проекту, дров и топоров. Мне отведено место слева — ну сами понимаете, все помыла и свободна!

А это его казан на сто человек (ну, может, на 50). Казан он ставит на мангал и я варю шурпу (а он плов). 

А это я откопала и отмыла — тарелочка для плова на сто человек (ну, может, на пятьдесят). И горшочек — для мяса.

Ну и посидеть под елочкой, отдохнуть. Здорово.

Не буду вас больше томить, угли прогорели, шашлыки нанизаны на шампуры.

У нас высокий мангал,  угли должны хорошо прогореть, чтобы не было открытого пламени. Но, впрочем, это уже не моя иепархия. Я только наблюдаю, как кусочки мяса превращаются в волшебный шашлык.

Трехминутная готовость, бегу мыть овощи и делать соус.

Соус очень простой. Наша заготовка помидоры, чеснок, перец, жгучий перец. Мелко режу зелень.

Довожу до кипения и , соус готов!

Шашлык, зелень, бутылочка красного вина — замечательный ужин!