Интересно, почему лучшими в мире поварами считаются мужчины? Мне кажется потому, что на кухне мужчина появляется редко и, если вдруг такое случается, то тогда — жди «творение»! А для женщины приготовление еды — это ежедневная данность с редкими проблесками творчества.
Вот например мой муж вчера творил — готовил на ужин свой любимий салат из редьки. Для этого любовно замочил редьку в холодной воде. Затем медленно и аккуратно ее чистил ножом. Потом тер редьку на терке. Вспомнил про морковь и повторил процедуру — мыл, чистил, тер. А потом спросил — где у нас уксус? У него получился вкусный салат, вполне творческий.
Но, творить вечером мужчина может только тогда, когда он был накормлен супом, который ему всё утро готовила жена…
4 января 2010 года. Шёл пятый день без супа. В эти дни было всё — закуски, маринады, порося, а вот супа не было. Утром я проснулась с мыслью о том, что сегодня буду готовить суп. Хотелось сытной горячей еды, не острой, обычной, без выкрутасов. У меня была курица, и я, как обычно, поставила варить бульон. Бульон варить долго, минут 40, и у меня было время подумать о продолжении. Каким будет мой суп?
Смотреть тут
Архив рубрики: Супы
Фантазии на тему суп-потаж
-
Упоминание о супе потаж можно встретить у В. Похлебкина
в рассказе Императорский обед за 6 марок . В императорском меню был «Потаж крем де валяй: суп с цыпленком, лиированный сливками (символ Франции).» Суп потаж я также встретила в книге Федора Евсевского «Едим по французски». Но не надо думать, что я каждый день ем такой суп. Более того, мне его и пробовать никогда не приходилось. Просто название красивое. И это стало лишним поводом почитать хорошие книги, поучиться. А смысл супа таков — это похлебка, которая готовится на овощном бульоне, с преобладанием вкуса как правило одного монокомпонента. Примером может служить французский луковый суп. А по Федору суп-потаж по-парижски состоит всего из трех компонентов — лук порей, картофель
и сливочное масло. Овощи пассеруются на сливочном масле
и заливаются холодной водой. Особое авнимание уделяется нарезке овощей. Может быть такой суп и вкусен, но мне это показалось не очень рационально, потому что овощные отвары готовятся на один день, их не рекомендуется разогревать. Это, как пишет В.В.Похлебкин — «придворные» или узкосемейные супы на один раз. Но вот что же такое потаж крем де валяй? Мне так и не удалось ничего найти про этот суп, но меня это не остановило, и я начала изобретать свой потаж. Если это суп с цыпленком, то мне это подходит. Но, помимо порея и картофеля, я еще добавлю шампиньоны и королевские креветки. Посмотрим, что получится?
Судак под маринадом
- Сегодня утром я прочитала о том, как люди «Большого города»тратят деньги. Пиарщик в неделю потратил 85000 руб., режисер 93000 руб,, учительница начальных классов постирала в джинсах 10000 руб., а потом всю неделю с горя пила пиво, и в результате потратила всего 27000 руб., еще одна девушка ничего не ела и потратила 40000 руб., из которых 25000 ушли на оплату квартиры, а вот дизайнер потратила аж 347000 руб., и при этом особой необходимости экономить не ощущает.
-
Я тоже решила посчитать, сколько денег я трачу, и поэтому не надеясь на свою девичью память решила записать свои расходы. В овощном отделе я накупила кучу всякой всячины. Ароматные сухумские лимоны, мужу грейпфруты на завтрак, маме хурму и виноград, для салата купила помидоры и огурцы, немного зелени, грибов, крымского лука, и даже репку! Не смогла устоять, и купила половинку сулугуни, и упаковку моркови. Мне она понадобится, чтобы приготовить рыбу под маринадом. За все это добро заплатила 1200 рублей.В соседний (с овощным) рыбный отдел привезли свежих судаков, треску и зубатку. Я выбрала самого большого судака (290 руб за кг.), купила кусок семги на два кг, (засолю), голову от семги (пригодится для рыбной солянки), и заплатила 1800 руб. Муж ушел в продуктовый отдел и купил две бутылки водки, блок сигарет, минералки и два йогурта. Примерно на две тысячи.
Еще был заезд в подмосковный магазинчик за всякой всячиной, типа хлеб, молочные продукты, копченая грудинка, пиво, соленая рыбка, еще чего-то (ну не помню я). Еще три тысячи.
Так за один день я потратила 8000 руб. Правда эти продукты не на один день.Я уже давно обещала домашним приготовить судака под маринадом. Но в этот раз я решила делать все по правилам.
Бозбаш сборный

-
В основном бозбаш — это суп из бараньей грудинки в сочетании
с набором овощей и фруктов, а иногда и сухофруктов. Этот древнейший армянский суп имеет столько же разновидностей, как и борщ. В зависимости от района и времени года, когда готовят бозбаш, меняется технология его приготовления и набор продуктов. Иногда грудинку режут на маленькие, а иногда на большие куски размером от 3 до 8 см. Иногда бульон варят вместе с нутом, иногда нут варят отдельно. Иногда отваренную баранину после варки обжаривают на сливочном масле, а иногда возвращают в процеженный бульон в вареном виде.
В зависимости от местности, в бозбаш кладут основные овощи — картофель, нут, помидоры, репчатый лук, перец сладкий, каштаны, баклажаны, стручковую фасоль, бамию. Для придания кисло-сладкой нотки в бозбаш вводят фрукты — яблоки, айву, алычу,
а иногда и сухофрукты, такие как курага, чернослив. Для остроты добавляют чеснок и острый перец. В конце варки все варианты бозбаша подкисливают либо лимонным, либо гранатовым соком. И конечно, как в любом закавказком кушанье, используют набор пряной зелени — петрушка, кинза, базилик, укроп. Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен
и ароматен.
Однако существуют определенные правила, соблюдая которые, можно самим приготовить суп, и он будет очень похож на бозбаш, которым вас угостят в любом гостеприимном армянском доме.
Солянка сборная мясная
Только не говорите, что у вас нет соленых огурцов. Если нет, то и не читайте! А чего читать про солянку и знать, что ты ее никогда не попробуешь. Вы часто спрашиваете: — «А можно заменить соленые огурцы на маринованные?» Кто-то скажет: — «Конечно, можно!» А я скажу: — «Нет, нельзя!» Потому что, если вы их замените, то и суп у вас получится другой, не моя солянка вовсе.
И еще в этом рассказе я не буду давать ссылки на журналы или книги, потому что буду писать о том, как солянку варю именно я. Может кто-то узнает свой рецепт — не обижайтесь! Солянка — это такой суп, что его все готовят по-своему, и никто ни на кого не ссылается.
Хочу харчо!
В прошлые выходные в маленьком магазинчике подмосковной деревушки я увидела красивые зеленые ягоды. Алыча, подумала я. Алыча — отозвалась знакомая продавщица, не бери — кислааая! Она мне и нужна кислая! — объясняю я, буду делать ткемали. Так вот же ткемали — недоумевает продавщица. Это не то, констатирую я, взвесь мне килограмм.
За неделю я уже успела забыть и про продавщицу, и про алычу, но в пятницу, в том-же магазинчике слышу вопрос — Ну и как получилась алыча? Да никак не получилась, отвечаю — руки не дошли.
И в эту минуту я, как тот грузин в рассказе у Горина, понимаю — хочу харчо!

Утиный суп с гречневой лапшой
После разделки жареной утки остались остов, крылышки и прочие кусочки, которые пошли на приготовление лапши по рецепту www.fatduck.ru/recipe/103#more-103.
Но поскольку ни горного сахара, ни сычуаньского перца у меня не было, то в кипящую воду положила звездочку бадьяна, небольшой пучок зеленого лука, коричневый сахар, корень имбиря и несколько горошин душистого перца. Все остатки косточек сложила в эту кастрюлю, добавила немного соевого соуса (светлого не нашла), немного белого вина и соли. Варила 20 мин.
Утиный суп
Неправильный борщ
По всей видимости, догматизм в кулинарии очень вредная штука. И еще добавлю, что правильный борщ я варить все-таки умею moyugolok.livejournal.com/16171.html
В молодости никто не учил меня готовить , и я постигала все премудрости приготовления еды по кулинарным книгам. И если в книге было написано — пассеровать, значит так тому и быть. Я всегда думала, что в щи кладут все сырое, а в борщи — поджарку. Я была уверена, что цвет борщу придают томаты и немного свекла. А когда я обжариваю свеклу на растительном масле, то это правильно.
Да, потом я услышала, что свеклу надо запечь, но совершенно не придала этому значения. Мало ли что говорят! Некоторые и картошку в борщ кладут — это же не повод мне так делать!
Вчера в очередной раз я ухмылялась над прочитанным рецептом «легкого» борща, приготовленного без обжарки овощей, думая про себя — Ну что это за борщ! А затем в комментах я опять прочитала про запеченую свеклу. Тьфу…
Сегодня мне было поручено сварить суп. Я поставила варить бульон, и, глядя на свеклу, тайно запихнула ее в духовку. На мамин вопрос — что это будет? я что-то буркнула, но не призналась. Да и фоток никаких делать не собиралась, думая что из моей затеи ничего особенного не получится. Борщ как борщ. Дальше — больше. Мама просит — не клади лук, Оля лук не ест. У меня опустились руки. Ну что это такое, может мне и не обжаривать ничего! К тому моменту и свекла запеклась.
И, понимая, что правильный борщ уже не получится, я порезала тонкой соломкой 4 маленькие запеченые свеклы, пол кочана молодой капусты, 1 морковку, кусочками 1 большой помидор, половинку желтого перца, и чуть-чуть зеленого острого стручка и КАРТОШКУ!
Ничего не обжаривая, сложила все в кастрюлю, кроме капусты, и поварила минут 10, а затем и капусту. Походила, вздыхая, вокруг кастрюли, и выдавила 2 зубчика чеснока.
Все это время я странным образом улыбалась, а потом не выдержала, и побежала за фотоаппаратом. Такого цвета у борща у меня не получалось ни разу в жизни. Отсутствие капелек жира от масла несказанно радовало взгляд. А вкус у борща был непередаваем, и даже отсутствие лука не могло испортить моего чудесного настроения. Да, я забыла сказать о картошке. Она оказалась совсем не лишней.
Вот такой у меня получился неправильный борщ.
зы. На фото никакой цветокоррекции нет.
Куриный бульон с клецками

Когда вам надоест засыпать вермишель в куриный бульон, попробуйте приготовить клецки.
Эти маленькие шарики, изготовленные за 15 минут и отваренные в течение 10 мин. в курином бульоне, могут вас необычайно порадовать.
Куриный бульон с клецками
Рыбная солянка

Давно ли Вы ели сборную солянку? Нет, недавно! А рыбную? Давно? Уже забыли, как ее готовить?!
Ну тогда давайте вспоминать вместе…
Готовим рыбную солянку…




