Фантазии на тему суп-потаж

 
Упоминание о супе потаж можно встретить у В. Похлебкина
в рассказе Императорский обед за 6 марок  . В императорском меню был «Потаж крем де валяй: суп с цыпленком, лиированный сливками (символ Франции).» Суп потаж я также встретила в книге Федора Евсевского «Едим по французски». Но не надо думать, что я каждый день ем такой суп. Более того, мне его и пробовать  никогда не приходилось. Просто название красивое. И это стало лишним поводом почитать  хорошие книги, поучиться. А смысл супа таков — это похлебка, которая готовится на овощном бульоне, с преобладанием вкуса как правило одного монокомпонента. Примером может служить французский луковый суп. А по Федору суп-потаж по-парижски состоит всего из трех компонентов —  лук порей, картофель
и сливочное масло. Овощи пассеруются на сливочном масле
и заливаются холодной водой. Особое авнимание уделяется нарезке овощей. Может быть такой суп и вкусен, но мне это показалось не очень рационально, потому что овощные отвары готовятся на один день, их не рекомендуется разогревать. Это, как пишет В.В.Похлебкин — «придворные» или узкосемейные супы на один раз. Но вот что же такое потаж крем де валяй? Мне так и не удалось ничего найти про этот суп, но меня это не остановило, и я начала изобретать свой потаж. Если это суп с цыпленком, то мне это подходит. Но, помимо порея и картофеля, я еще добавлю шампиньоны и королевские креветки. Посмотрим, что получится?
Итак, для приготовления бульона я беру1 цыпленка для бульона
1 луковицу
1 морковь
Кусок корня сельдерея
Сухие специи для супа
Лавровый лист
Перец горошком
Перец душистый
Соль

Для заправки 1 лук порей 1 репку 5 картофелин 2 стебля черешкового сельдерея 6 штук крупных шампиньонов 1 луковицу 10 шт. сырых креветок

Куриный бульон варю в течение 1 часа. Курицу вынимаю, бульон процеживаю.

Лук порей обрезаю белую часть и режу вдоль.

Нарезаю тонкими полукольцами.

Картофель режу мелкими кубиками размером 5 мм.

Репку (а мне очень захотелось положить в потаж именно репку) режу тонкой соломкой.

Сельдерей режу мелкими пластинками.

Растапливаю на сковороде сливочное масло, выкладываю порей. Мне не нужно, чтобы он зажарился, а нужно, чтобы он всего лишь припустился, размягчился, немного отдал свой сок. После этого добавляю репку и сельдерей и жарю на маленьком огне 5 минут.

На другой сковороде слегка обжариваю репчаптый лук с шампиньонами.

Курицу мелко нарезаю кусочками
.

Сырые креветки промываю.

Укладываю в горшок курицу, обжаренные овощи, грибы, сырой картофель, сырые креветки и заливаю все процеженным бульоном.

Готовый горшок отправляю в предварительно нагретую до 180 град. духовку на 1,5 часа.
Примерно через час пробую бульон на соль, и отправляю его назад томиться в духовку (доходить до кондиции).

Когда суп готов, можно его просто разлить по тарелкам, положив порционно сверху выловленные креветки. Но можно и наплевать на все предыдущие труды по нарезке, вспомнить таинственное название «Потаж крем де валяй», и изобразить нечто пюреобразное. А именно, в глубокую кастрюлю выложить заправку и смешать ее в блендере до получения густой массы,

а затем развести ее бульоном. Ну и конечно не забыть лиировать сливками. А кто не знает, как лиировать, тот может просто положить ложку густых сливок. А сверху — украсить креветкой.

Я честно признаюсь — ничего подобного я не ела. Вкус супа пюре очень сложный, преобладает яркая доминанта лука порея и сельдерея. Картофель, курица и грибы насыщают и заполняют суп, при этом совершенно не выделяясь из овощной темы. А креветки вносят неповторимый аромат.  Конечно, на императорском обеде за 6 марок был другой суп, и его рецепт до сих пор остается для меня тайной, но мое произведение мне очень понравилось.