Когда в ресторане нас спрашивают, что вы предпочитаете — рыбу или мясо, мой муж всегда выбирает рыбное блюдо, а я мясное. Но готовить рыбу я люблю, особенно когда она только что поймана, и горит огонек костра, и в небо вздымаются огромные стволы берез.
Я больше люблю рыбу отварную, следом за ней идет рыба, припущенная в бульоне с вином, очень неплоха рыба, приготовленная в пергаменте, чуть беднее, но тоже очень вкусна рыба, приготовленная на пару.
— А почему не жареная рыба? Разве она не хороша?
Нууу, не знаю.. Может быть только жирные сорта рыбы? Хотя, судите сами.
Здесь представлены некоторые мои любимые рыбные блюда, и, может быть, это пригодится и вам.
Мне также хочется записать эти три рецепта классических соусов, которые отлично подойдут к холодной и горячей рыбе.
Соус ремулад (Франция)
240 мл майонеза
20 г рубленых каперсов
20 г рубленых корнишонов
1 ст.л. (15 мл) рубленого шнит-лука
1 ст.л. (15 мл) рубленого кервеля
1 ст.л. (15 мл) рубленого эстрагона
1/3 ст.л. (5 мл) дижонской горчицы
1/3 ч.л. (5 мл) анчоусной пасты
соль по вкусу
вустерский соус по вкусу
соус табаско по вкусу
Смешать все ингредиенты и убрать в холодильник. Корректировать соль и перец перед подачей.
Соус майонез
1 пастеризованный желток
10 мл воды
10 мл белого винного уксуса
2/3 ч.л. (3 мл) сухой горчицы
240 мл растительного масла (оливкового, легкого арахисового, подсолнечного)
соль по вкусу
перец по вкусу
10 мл лимонного сока, или по вкусу
Смешать в миске желтки, воду, уксус и горчицу. Взбить венчиком до легкой пенистости.
Тонкой струйкой медленно вливать масло, постоянно взбивая венчиком, пока все масло не впитается, а соус не сгустится.
Соус бер-блан
2/3 ст. л. (10 мл) нарубленного лука-шалота
2-3 горошин черного перца
80 мл сухого белого вина
20 мл лимонного сока
30 мл яблочного или белого винного уксуса
80 мл уваренных густых сливок (сливки уваривают до половины объема)
230 г кубиков сливочного масла, прохладного или комнатной температуры
соль по вкусу
молотый белый перец по вкусу
1/3 ст.л. лимонной цедры, натертой или мелко нарезанной
Лук-шалот, перец, вино, лимонный сок и уксус поместить в кастрюлю и сильно уварить на среднем огне.
Добавить уваренные сливки и поварить соус 2-3 мин, чтобы немного уварить его.
Добавлять масло по несколько кусочков, постоянно размешивая, чтобы масло смешивалось с основой. Все это время огонь держать очень слабым.
Попробовать соус и прибавить соль и перец по вкусу, ароматизировать лимонной цедрой.
Посолить и поперчить по вкусу и добавить лимонный сок.
Немедленно убрать в холодильник.
И в заключение, несколько маринадов для жарения рыбы на гриле, чтобы сделать вкус рыбы более тонким, а мякоть более плотной:
растительное масло (ВСЕ!!!)
лимонный сок, масло, паприкf и чили в порошке;
уксус, масло, шалфей и перец;
белое вино, масло, укроп и чеснок;
лимонный сок, масло и травы: тимьян, розмарин;
уксус, масло, соевый соус и раскрошенные стручки перца чили;
лимонный сок, масло, порошок карри и имбирь;
уксус, масло, томатный кетчуп и табаско;
белое вино, масло, херес (или коньяк) и хрен;
уксус, масло, горчица и молотый черный перец
Вот теперь, кажется, все.
Ох, паровые тефтели — это мечта!!!
Ох, паровые тефтели — это мечта!!!
*Смахивает пот со лба. Трудилась. Горда!:)
*Смахивает пот со лба. Трудилась. Горда!:)
Хмык, поздно! Моя в субботу приедет, пойдем на рынок за ним — очень хочу его под овощной шубой!:-)
Хмык, поздно! Моя в субботу приедет, пойдем на рынок за ним — очень хочу его под овощной шубой!:-)
*Взволнованно. Ты что, один?
*Взволнованно. Ты что, один?
Нет, со мной попугай Абрамчик:-)
Нет, со мной попугай Абрамчик:-)
Ой, с попугаем???
Ой, с попугаем???
Это еще тот огрызок счастья! По молодости он реагировал на команды Фас — налетал на того, в чью сторону показывал…команду Чужой — начинал угрожающе шипеть и всячески запугивать всех и вся..и команду Охранять — садился мне на плечо(или на голову, если я спать днем ложился)и шипел на всех близко проходящих, а если кто нарушал незримый минимум расстояния, то пытался и клюнуть:-)
Это еще тот огрызок счастья! По молодости он реагировал на команды Фас — налетал на того, в чью сторону показывал…команду Чужой — начинал угрожающе шипеть и всячески запугивать всех и вся..и команду Охранять — садился мне на плечо(или на голову, если я спать днем ложился)и шипел на всех близко проходящих, а если кто нарушал незримый минимум расстояния, то пытался и клюнуть:-)
Вот это труд проделан!!!
У нас фаворит из рыбных блюд — рыба под маринадом по Вашему рецепт)
Вот это труд проделан!!!
У нас фаворит из рыбных блюд — рыба под маринадом по Вашему рецепт)
Спасибо, Танюш!:)
Спасибо, Танюш!:)
Ирочка, а ты вроде о своих японских ножах как-то писала, нет? Чей у тебя нож?
Ирочка, а ты вроде о своих японских ножах как-то писала, нет? Чей у тебя нож?
У меня два японских ножа.
Я на другом компе, тут нет моих фоток. Счас поищу ссылки в постах.
Вот тут про один
http://moyugolok.livejournal.com/94465.html#cutid1
У меня два японских ножа.
Я на другом компе, тут нет моих фоток. Счас поищу ссылки в постах.
Вот тут про один
http://moyugolok.livejournal.com/94465.html#cutid1
Ир, а ты можешь открыть запись? а то тут хороший человек нож выбирает, а я помню, что ты вроде довольна была. И бренд не рассмотрела:)
Ир, а ты можешь открыть запись? а то тут хороший человек нож выбирает, а я помню, что ты вроде довольна была. И бренд не рассмотрела:)
Угу, счас открою. Смотрите.
Угу, счас открою. Смотрите.
Ждем-с:)
Тебе вообще нужен тег «посуда», про всякие твои кухонные девайсы, и про ножи заодно:)
Ждем-с:)
Тебе вообще нужен тег «посуда», про всякие твои кухонные девайсы, и про ножи заодно:)
А я оч. мало про посуду пишу, у меня она обычная:)
А я оч. мало про посуду пишу, у меня она обычная:)
Еще нашла
http://moyugolok.livejournal.com/tag/%D0%9D%D0%BE%D0%B6
Еще нашла
http://moyugolok.livejournal.com/tag/%D0%9D%D0%BE%D0%B6
Рыба — мое все. Вот ты чем 2 недели занималась! Спасибо огромное! И труд большой и радость большая.
Рыба — мое все. Вот ты чем 2 недели занималась! Спасибо огромное! И труд большой и радость большая.
Кстати, сегодня неожиданно для себя мастерски разделала на филе камбалу. Сама в шоке!
Кстати, сегодня неожиданно для себя мастерски разделала на филе камбалу. Сама в шоке!
Ага, там все фотки слетели, все надо было переделывать. Зато теперь красиво:)
Ага, там все фотки слетели, все надо было переделывать. Зато теперь красиво:)
Воот, молодец! А я камбалу так жарю, оч. люблю все косточки там, мммм:)
Воот, молодец! А я камбалу так жарю, оч. люблю все косточки там, мммм:)
Да мне интересно стало смогу ли! А рыбу у нас обычно разделывает папа. Но так как он в хронической командировке — я за нее сама взялась.
Да мне интересно стало смогу ли! А рыбу у нас обычно разделывает папа. Но так как он в хронической командировке — я за нее сама взялась.
Я быстро поняла, как надо держать нож при разделке филе, а потом уже было не сложно. Вот с живой — хуже дело, мужа прошу…
Я быстро поняла, как надо держать нож при разделке филе, а потом уже было не сложно. Вот с живой — хуже дело, мужа прошу…
Ну меня как то покусала за палец змейголова. На вид неживая))) Только я ее не разделывать собиралась. Моей глупой голове захотелось посмотреть ее зубы!
Ну меня как то покусала за палец змейголова. На вид неживая))) Только я ее не разделывать собиралась. Моей глупой голове захотелось посмотреть ее зубы!
А я тоже почти всегда рыбу выбираю… И почти всегда разочаровываюсь — редко вкусно готовят рыбу в наших ресторанах!
Кстати, рыба на пару — это самая вкусная вареная, как по мне 🙂
Ира, твои соусы прекрасны — особенно первый, на мой взгляд! Маринад обязательно попробую! Пост грандиозный!!
И ты заметила — ты меня сегодня побудила вернуться 🙂 Спасибо тебе!
А я тоже почти всегда рыбу выбираю… И почти всегда разочаровываюсь — редко вкусно готовят рыбу в наших ресторанах!
Кстати, рыба на пару — это самая вкусная вареная, как по мне 🙂
Ира, твои соусы прекрасны — особенно первый, на мой взгляд! Маринад обязательно попробую! Пост грандиозный!!
И ты заметила — ты меня сегодня побудила вернуться 🙂 Спасибо тебе!
Ну надо же!!! Как будто не про попугая, а про собаку или кота рассказываешь:) Здорово. А почему по молодости? Он сейчас что, не слушается?
Ну надо же!!! Как будто не про попугая, а про собаку или кота рассказываешь:) Здорово. А почему по молодости? Он сейчас что, не слушается?