Как приготовить самый известный тайский суп Том Ям знает даже ребенок. Но тайский. Я, впрочем как и многие мои читатели, этот суп никогда не пробовала, но в результате коллективного обсуждения мы договорились о следующем:
1. В Том Ям лаврушку не кладут! А мне так хотелось. Веселый смайлик.
2. Кокосовое молоко, которое, кстати, оказалось в аутентичном супе Том Ям вовсе необязательным ингредиентом, нельзя заменить коровьим (а жаль!). Но зато кокосовое молоко можно легко сделать самой из кокосовой стружки, стоящей у меня давно без дела.
3. Каффир лайм — это вовсе не имя римского императора, а галангал совсем не имбирь.
Попытки читателей отправить меня за недостающими ингредиентами в Москву, в Ашан, в Тайланд, в сетевые супермаркеты или в интернет-магазины, торгующими специалитетом, мною были решительно отвергнуты из за дальности поездки. Другая половина читателей, неуверенных в моих силах, но зато обладающих хорошим чувством юмора, пыталась склонить меня приготовить борщ, молочную лапшу, заменить креветки шпротами или просто полить их лимоном и пожарить. Были и такие, кто высказывал категоричное «не портить продукты!», а некоторые вообще советовали переименовать мой суп. Вражеские происки не увенчались успехом — я была настроена решительно, прочитала все статьи в интернете и пошла варить суп. Общее руководство к действию было взято у Александра Шипилевского ЗДЕСЬ.
Читать дальше здесь 
Про отсутствующее кокосовое молоко.
Все оказалось очень просто. Стакан несладкой кокосовой стружки залила немного остывшим стаканом кипятка, дала постоять 15 минут. Затем разбила стружку погружным блендером и процедила, отжав всю жидкость. Молоко оказалось очень приятным на вкус, с нежным ореховым запахом и сладковатым привкусом.
Как я уже говорила, я купила готовую пасту Том Ям, в состав которой уже входят необходимые ингредиенты.
Состав: лимон, овощное масло, лук шалот, сахар, калангал, сушеный красный перец чили, чеснок, финиковая паста, соль, регулятор кислотности (е330).
Для супа мне понадобится:
Паста Том Ям – 3 ст. ложки
Шампиньоны – 10 шт.
Помидоры черри – 10 шт.
Острый перец чили – 2 шт.
Свежемороженые тигровые креветки – 250 г.
Молоко кокоса — 250 мл
Зелень по вкусу
Замечания от производителя:
В состав пасты Том Ям уже входит паста «нам прик пао», а так же тайские специи и рыбный соус. В принципе используя пасту Том Ям, Вам необязательно добавлять в суп специи (листья каффир лайм, лемонграсс и галангал) и рыбный соус, а можно добавить лишь остальные ингредиенты, НО! суп без специй получится пустоватым и менее насыщенным.
Поэтому из имеющихся у меня продуктов я добавляю еще
2 лайма
палочку имбиря
рыбный соус — 3 ст.л.
тростниковй сахар — 3 ст.л.
Подготовка продуктов самая простая — имбирь нужно очистить от кожуры, грибы вымыть и нарезать пополам, маленькие помидоры можно оставить целиком, выжать сок лайма, нарезать зелень.
Самым утомительным оказалось почистить креветки и удалить из них кишечную жилу.
Но без «лаврушки» все же не обошлось!
Вместо отсутствующих листьев кафрского лайма я решила использовать листья доморощенного лимонного дерева. Чем черт не шутит, может быть они и не будут похожи на листья лайма кафрского, но несомненно привнесут аромат цитрусовых. Кроме того, я срезала цедру лайма и нарезала имбирь.
А теперь немного о пасте Том Ям.
Информация я сайта интернетмагазина http://kungpao.ru/pasta-tom-yum-aroy-d.html
«Эта паста является, пожалуй, самым адекватным и удачным заменителем свежих приправ и специй, которые добавляют в знаменитый суп Том Ям для придания ему характерного остро-кисло-цитрусового вкуса, потому что она именно из них и приготовлена. В нее входят лимонное сорго (лемонграсс), корень галангала, листья кафрского лайма, лук-шалот, красный перец чили, чеснок, паста из тамаринда, креветочная паста, рыбный соус, сахар, соль и пищевые добавки (все же паста приготовлена промышленным способом, и ей должен быть обеспечен некий разумный срок хранения). Причем стоит обратить внимание, что это натуральные продукты, только измельченные в пасту, а не набор ароматизаторов, «идентичных натуральному».
Из двух лаймов я выжала сок.
Все готово, можно варить.
Как выяснилось, подают этот суп с отварным рисом, поэтому пришлось быстро сварить чашку отварного риса.
В кастрюлю налила два литра куриного бульона, сваренного заранее с головкой лука, пары раздавленных зубчиков чеснока, соли и перца.
Добавила в бульон листья лимона, цедру лайма и имбирь, поварила 5 минут.
Добавила 3 с верхом ст.л. пасты Том Ям и поварила еще 2 минуты.
Добавила 3 ст.л. рыбного соуса, нарезанные шампиньоны, помидоры черри и лимонный сок, сахар и нарезанный перец чили.
Через пару минут добавила креветки и варила 3 минуты.
В готовый суп влила стакан кокосового молока и довела до кипения.
Вот и готов мой Том Ям Кунг.
Не знаю, как он на самом деле называется, и как он должен выглядеть, но на вкус он получился кисло-сладким, очень острым, очень пряным и невероятно вкусным. Рис оказался как нельзя кстати, чтобы хоть немного сгладидить пылающий во рту костер.
Буду в Москве, куплю все необходимые ингредиенты и непременно еще раз попробую его приготовить. Это очень в моем вкусе.
Спасибо всем, кто принимал посильное участие в приготовлении.
p.s.
Рецепт от Сергея Синельникова
esmarhov-ss.livejournal.com/45046.html
Любимое блюдо туристов в Таиланде — острый супчик том ям. Чаще всего его готовят из морепродуктов – например, том ям кунг – с креветками. Существует версия с грибами — том ям хет, с курятиной — том ям кай, с говядиной — том ям ныа, со свининой — том ям му. Короче — на любой вкус и вероисповедание. И мы, как и большинство наших соотечественников, побывавших в Таиланде, буквально влюбились в этот супчик. Ах, как мы в него влюбились! Сказка! Особенно с креветками:
Том ям кунг — острый суп с креветками
- 3 стакана воды или некрепкого куриного бульона; 250 г очищенных креветок; 2 измельченных зубчика чеснока; 5 листочков кафрского лайма; 1/4 стакана рыбного соуса; 2 стебля лимонного сорго, нарезанных на кусочки длиной 2,5 см; 5 жгучих «мышиных» перчиков; 1/2 стакана нарезанных пополам вдоль грибов хет фанг; 1/4 стакана лаймового сока; 1 чайная ложка обжаренной жгучей пасты нам пхрик пхау; 1 чайная ложка листочков кинзы.
- В сотейнике на среднем огне довести воду (или бульон до кипения). Если у вас крупные и свежие креветки, то бульон можно сварить из панцирей и голов и, естественно, процедить. Добавить чеснок, листья кафрского лайма, рыбный соус, лимонное сорго. Поварить минутку, добавить жгучий перец и грибы и варить еще 1 минуту. Засыпать креветки, довести до кипения и готовить, пока креветки не станут розоватыми и опаковыми, но не больше 2 минут. В супницу влить лаймовый сок, положить пасту нам пхрик пхау и налить суп. Размешать, украсить кинзой и подавать. Тайцы обычно подают том ям в большой супнице вместе со всей прочей едой, и каждый наливает себе сам, когда захочет промочить горло жиденьким. Этот рецепт не догма, многие сначала разводят пасту нам пхрик пхау водой или бульоном, а затем добавляют все приправы (иногда и пальмовый сахар) и варят 2 минуты. После этого кладут креветки и грибы и готовят еще пару минут.
Ждал.Увидел.
Жаль не моё.
Я острое не могу есть(((
Чем ты мне и понравилась.
А я люблю картошку. И борщ. Но его уже без картошки.
Вместе с семечками!!!!!
Жгучая женщина 🙂
Ты укротительницей тигров в детстве не мечтала быть, а? Или хотя бы пожарником ;))
Муж у меня тоже не любит такой острый, а мне нравится.
Перфекционизм не самое лучшее качество.
Давление поднимается
У нас тоже у обоих давление. Пьем таблетки.
Я хотела выучить английский и уехать за тридевять земель. Так меня тогда все достало. А тигры пусть на воле живут.
Так я красным сразу становлюсь
Легкость понимания?
Я бы отдельно на тарелочку сложила все креветочки из супа для себя любюимой, а домочадцам подсунула пылающий супчик. И отдельно порезала лаймик кружочками. А остроту на языке приглушила стаканчиком кокосового молока. Ба, да у меня его еще три баночки запасено! Я уже и забыда, для чего его столько купила!
Ага, пусть живут.
А настоящее «затридевятьземелье» у нас внутри!
И экзотические приключения на кухне.
Надо и себе все-таки попробовать Том Ям. Без чили :))
За компанию удавиться запросто))))
Буду варить супчик из кимчи)
Мне кажется, что получилось отлично.)
Я ничего не понимаю
в колбасных обрезкахв таких супах, но на фото супчик выглядит очень даже симпатично 🙂вот и ты обтомямкунгилась:-)
твое счастье , что нет тайцев, они бы тебе холивар похлеще борщевого устроили:-)))
Люблю этот суп, но какой ужас, запасы листьев лайма и галанга, почти на исходе. И в ближайшее время не пополняться, как планировали ранее…
Ира, зачОт 🙂 только льют его в боооольшие миски и там много жидкости и мало гущи. Но это такое азиатское… Почти все супы таковы здесь. Я иногда эти тазики доесть не могу 🙂 но красивоооо сварила! И еще: варишь бульон и в холодильник. Перед едой быстро завариваешь нужную порцию супа и все съедаешь, его не греют.
Том Ям Кунг
Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Том Ям Кунг» в контексте: […] Оригинал взят у в Том Ям Кунг […]
Саша, о вас это лучшая похвала.
Не сильно я накосячила?
Про подачу поняла, что тарелка должна быть большая, а еды в ней мало:)
Может быть ты собиралась делать карри?
Вот его я точно никогда не пробовала. Кимчи один раз пыталась приготовить, фигня жуткая получилась.
Юль, он очень вкусный. Яркий, острый, захватывающий.
Мы никого в своем углу не боимся. На крайняк будем отстреливаться:)
))
С подачей я очень разные варианты в Тае видел.) Не думаю, что по этому поводу стоит заморачиваться.
А так все нормуль. Все очень похоже и, уверен, что вкусно.
Вот только без глютамата натрия они, конечно, не обходятся. Я, когда писал свой пост, обдуманно обошел этот момент стороной, но, потом, когда еще больше обдумал, то понял, что был неправ: как ни крути, нравится оно мне/нам или нет, но из песни слова не выкинешь. Глютамат там, как соль — без него ничего не делается.
Ну вооот!
Может быть в этой готовой пасте он уже есть? Правда в составе не указано.
Сомневаюсь, что я вообще что-то хотела из него делать. Просто инстинкт срабатывает в супермаркете: помимо списка набросать в тележку еще чего-нибудь про запас.
Не уверен, насчет пасты, но если в составе нет, значит, нет.
Отношение к глютамату в Тае напоминает индийское отношение к куркуме.) Кладут везде.) Есть в составе какой-нибудь пасты/готовой смеси, нет ли, автоматически еще отдельно добавят.)
Роскошный, просто роскошный супчик! Какая же ты рукодельница и придумщица!
А почему не греют?
Мы раз в месяц делаем этот суп. Быстро и просто. Еще горячим я убираю все несъедобные ингредиенты, как галанган, кафир-листья и ситронеллу.
И конечно, за раз съедать его не успеваем.
Он постоит и еще вкуснее становится.
Мы когда были на Мальдивах, я там на третий день уже не могла есть. Потом лет десять не ела еду с карри и куркумой. К натуральному глютамату отношусь вполне положительно, к синтетическому отрицательно. Но как узнать кто есть кто не знаю.
Лен, а ты запасалась именно для этого супа?
Ээээ, если меня еще запустить в специальный магазин, я вам такого напридумываю!
И еще для карри.
Да, я читала, что его готовят только на раз.
Но я очень рада, что сдала. Волновалась, да.
Вот карри я еще не готовила ни разу. Теперь уж куплю все запчасти, уже знаю где.
Ну и не надо, ешь нормальную нашу еду.
Совсем без чили не получится, в состав пасты он уже входит. Но вполне умеренно, есть можно спокойно.
Тот, который добавляют отдельно, насколько я понимаю, весь синтетический. Натуральный только в продуктах, в том же рыбном или соевом соусе.
Если формула одинакова, то какая разница откуда эта штука взялась? Наш народ на глютамат, конечно, зверится, однако на чего и кого только он не зверится.
Задачу поставят — завтра свободно вызверимся хоть на маму родную.)
Ок!
Кроме меня, никто из моих это и пробовать не станет. А я люблю острое… или мне так казалось, пока я не прочла про твои два перчика с семенами! 🙂
Рассказываю.
Чем хорош суп — его делают на курином! обычном бульоне. Вся семья ест куриную лапшу, а ты себе строгаешь имбирь, жмешь половинку лимона, чистишь пяток креветок, пару-тройку шампиньонов и штуки три помидорки черри.
И на поллитра готовишь себе четверть порции (кладешь 1 ст.д. пасты). Фсё!
Кхе-кхе…))) Ира, суп этот я в Тае ела постоянно и всюду, не знаю каков твой на вкус, но по красоте твой выигрывает однозначно!
Ну точно борщ по-тайски :))
Красотун! И мне теперь захотелось. Как раз видела у нас тоже эти пасты готовые для том-ям
Кимчи ем с юности, у мамы было много учеников корейцев и я привыкла к морковче, кимчи.
Я, Ира, конечно,такую острую не готовлю, но то, что делаю, меня устраивает)))
Вместо шампиньонов лучше вешенки использовать. Мне так по вкусу лучше показалось.
А так — зачотно! Тоже в выходные сделаю.
Все — поеду на ужин в тайский кабак! ХОЧУ СУПА!
Иришка, СПАСИБО! Это гениальная формула, я ей непременно воспользуюсь 🙂
пришлось идти в магазин и покупать пасту 🙂
как раз банка кокосового молока застоялась 🙂