Пельмени

Обычно я покупаю пельмени в магазине. Стараюсь выбрать получше (подороже) "класс А", чтобы они мне хоть как-то напоминали вкус домашних. И надо сказать, что я вполне удовлетворена их качеством, но цена, на мой взгляд, немного высоковата.

Для справки — Согласно ГОСТу, пельмени делятся на пять категорий. В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%. Остальное — соя, вкусовые добавки и даже манная крупа.

Но примерно два раза в год я не выдерживаю, и начинаю готовить их сама. И всякий раз пытаюсь найти рецепт, наиболее полно отвечающий моим вкусам, причем это относится и к рецепту теста, и к рецепту фарша, и к способу лепки.

На сей раз мной опробован рецепт пресного теста без яиц. В качестве начинки была выбрана говядина, (хорошо было бы добавить свинину, но у меня ее не было), а вместо свиного жира — сливочное масло.

Читать дальше здесь

Тесто (на 1 кг мяса)
600 г муки вс
2 ст.л. подсолнечного масла
1,5 ч.л. соли
260 мл холодной воды

По совету Маруси решила попробовать замесить тесто в хлебопечке. Но в моей хлебопечке режима "Паста" или "Пельмени" нет, зато есть "Пицца". Не долго думая, я загрузила все ингредиенты для теста, включила режим "Пицца", а вот когда печка замесила тесто и включила значок "Нагрев", я поняла что сильно ошиблась. Тесто для пиццы ведь дрожжевое, и его нужно нагревать. Спешно выключила хлебопечку , вытащила тесто из чаши, завернула его в пакет и убрала в холодильник на 1 час.

Фарш
1 кг говядины
4 небольшие луковицы
100 г сливочного масла
50 мл воды
1, 5 ч.л. соли
1 ч.л. молотого перца
1 ч.л. молотого кориандра

Освободила мясо от пленок.

Нарезала мясо, лук, холодное масло удобными кусками для мясорубки.

Два раза провернула фарш на мясорубке. Добавила 1,5 ч.л. соли и 1 ч.л. черного молотого перца. Добавила 1 ч.л. молотого кориандра. Влила четверть стакана ледяной воды, и вымесила фарш до однородного состояния. Готовый фарш убрала в холодильник.

Лепка.
Воспользовалась советом Маруси, и попросила мужа заранее скатать шарики теста, чтобы ускорить процесс.

А сама принялась раскатывать тесто.
Разделила тесто  на 6 кусков. Из каждого куска должно получититься 2 больших круга теста.

После раскатки первого круга теста я устала, после второго сказала все что я про это думаю, и достала машинку.
Оставшиеся 4 куска катала на машинке.
Только сейчас обнаружила, что если после последнего, пятого, деления пропустить тесто еще пару раз, то оно продолжает раскатываться и становиться еще тоньше.

Дело пошло очень весело — муж только успевал скатывать шарики, а я к тому времени раскатывала пласты теста.

Чтобы пельмени легко выскакивали из формы нужно не забывать ее посыпать мукой.

За час, вдвоем, мы "слепили" большой лоток пельменей (штук 200).

Попробовали сразу, не дожидаясь пока замерзнут. Хотя правильней все же их заморозить, а потом только варить.
Ели по всякому — и с маслом со сметаной, и с уксусом, и с горчицей. Но все же я больше люблю пельмени с бульоном.

Из остатков (обрезков) теста я нарезала тонкую вермишель и отварила ее, а немного оставшегося фарша я обжарила на топленом масле. Смешала отваренную лапшу с обжаренным фаршем, получились макароны по флотски.

Резюме.
Тесто очень податливое, удобное, не рвется, прекрасно раскатывается. Но все же на мой вкус оно ппосле варки становится слабое, мне больше нравится более крутое тесто, замешанное с яйцами.
Масло в фарше дает прекрасный вкус.
За счет большого количества лука фарш очень сочный и не слипшийся.
В итоге моя оценка 4+.

P.S. Фотографии делала давно, тогда тесто было приготовлено с яйцами.

314 мыслей о “Пельмени”

  1. Ира,какие у тебя вкусные фотографии!
    А я вчера вареники лепила, только я руками 🙂
    Хотела технику уральской лепки попробовать 🙂
    Может быть ты знаешь этот рецепт теста,
    но на всякий случай напишу его.
    Мука 300 — 350 г.
    Кефир 200 мл.
    Соль щепотка
    Яйцо 1 шт.
    Я яйцо не клала. Мне тесто понравилось. 🙂
    Эластичное, хорошо лепится,после варки упругое.

    1. Нет, Лен, я с кефиром еще не пробовала. Знаю только для лапши (пасты), и вот такое пресное.
      Если его делать еще круче, то руками вообще не раскатать, а в воде размякает.

      1. Я лапшу делаю на яичном тесте, мне нравится.
        Мука 100 г.
        Яйцо 1 шт.
        Это на 1 порцию, в зависимости от аппетита едаков
        увеличиваю в 2-3 раза. 🙂

      2. какие жуткие уродливые пельмени у вас получились, я так понимаю вы использовали это алюминиевое устройство для экономии сил и времени? можно ещё больше сэкономить — просто раскатайте большой комок теста, наложите на него гору фарша и слепите один большой пельмень, его можно будет сварить, а потом порезать кусками и есть.

  2. Ира,какие у тебя вкусные фотографии!
    А я вчера вареники лепила, только я руками 🙂
    Хотела технику уральской лепки попробовать 🙂
    Может быть ты знаешь этот рецепт теста,
    но на всякий случай напишу его.
    Мука 300 — 350 г.
    Кефир 200 мл.
    Соль щепотка
    Яйцо 1 шт.
    Я яйцо не клала. Мне тесто понравилось. 🙂
    Эластичное, хорошо лепится,после варки упругое.

    1. Нет, Лен, я с кефиром еще не пробовала. Знаю только для лапши (пасты), и вот такое пресное.
      Если его делать еще круче, то руками вообще не раскатать, а в воде размякает.

      1. Я лапшу делаю на яичном тесте, мне нравится.
        Мука 100 г.
        Яйцо 1 шт.
        Это на 1 порцию, в зависимости от аппетита едаков
        увеличиваю в 2-3 раза. 🙂

      2. какие жуткие уродливые пельмени у вас получились, я так понимаю вы использовали это алюминиевое устройство для экономии сил и времени? можно ещё больше сэкономить — просто раскатайте большой комок теста, наложите на него гору фарша и слепите один большой пельмень, его можно будет сварить, а потом порезать кусками и есть.

  3. Ир, красивые пельмени! Я тоже лепила их в пятницу, но в следующий раз попробую фарш со сливочным маслом обязательно, просто не знала! А тесто делаю на сметане, для переваривания лёгкое, не разваривается,делала, как и ты, в пельменнице, красивые получаются, а потом стала лепить руками-меня это занятие очень успокаивает, сродни медитации)))

    1. Наташ, я совершенно не могу таким образом медитировать, лучше чего нибудь на компьютере поделаю, или почитаю. Мне это время кажется выкинутым в пропасть:)))
      Про тесто напиши плиз состав.

      1. Ир, замешиваю «на глаз», чтобы крутое было, пропорции такие: мука грамм 800, 1 яйцо, чуть больше полстакана воды, 3 стол. ложки сметаны. И вымешивать. Тесто гладкое на выходе, мягкое. В процессе варки за все годы ни один пельмень не разварился))) И для переваривания отлично! Попробуй, понравится. На этом же тесте делаю и вареники, очень мягкие, вкусные. А я попробую фарш по твоему рецепту, с маслом)

  4. Ир, красивые пельмени! Я тоже лепила их в пятницу, но в следующий раз попробую фарш со сливочным маслом обязательно, просто не знала! А тесто делаю на сметане, для переваривания лёгкое, не разваривается,делала, как и ты, в пельменнице, красивые получаются, а потом стала лепить руками-меня это занятие очень успокаивает, сродни медитации)))

    1. Наташ, я совершенно не могу таким образом медитировать, лучше чего нибудь на компьютере поделаю, или почитаю. Мне это время кажется выкинутым в пропасть:)))
      Про тесто напиши плиз состав.

      1. Ир, замешиваю «на глаз», чтобы крутое было, пропорции такие: мука грамм 800, 1 яйцо, чуть больше полстакана воды, 3 стол. ложки сметаны. И вымешивать. Тесто гладкое на выходе, мягкое. В процессе варки за все годы ни один пельмень не разварился))) И для переваривания отлично! Попробуй, понравится. На этом же тесте делаю и вареники, очень мягкие, вкусные. А я попробую фарш по твоему рецепту, с маслом)

  5. Ой, а я вчера тоже с тестом возилась. Делала рулеты на пару с начинкой из фарша, лука и тыквы. С мантами одной было лень возиться. Кстати, мне тоже больше нравится тесто с яйцом. Оно у меня стало получаться идеальным по рецептам Ксю Путан.

    1. Это очень зимняя и домашняя еда. И манты, и пельмени, и хинкали Все люблю.

      1. Согласна, правда я вареное тесто круглый год могу есть) это моя слабость, заместо картошки)))) сын тут начал уговаривать летом поехать в киргизию…пять лет там не были, а у меня сразу мысль о настоящем вкуснейшем лагмане появилась.если решу поехать, то наемся его там))))

          1. И бешбармак, конечно! Я его дома смудовольствием делаю, если удается заполучить хорошее мясо.

  6. Ой, а я вчера тоже с тестом возилась. Делала рулеты на пару с начинкой из фарша, лука и тыквы. С мантами одной было лень возиться. Кстати, мне тоже больше нравится тесто с яйцом. Оно у меня стало получаться идеальным по рецептам Ксю Путан.

    1. Это очень зимняя и домашняя еда. И манты, и пельмени, и хинкали Все люблю.

      1. Согласна, правда я вареное тесто круглый год могу есть) это моя слабость, заместо картошки)))) сын тут начал уговаривать летом поехать в киргизию…пять лет там не были, а у меня сразу мысль о настоящем вкуснейшем лагмане появилась.если решу поехать, то наемся его там))))

          1. И бешбармак, конечно! Я его дома смудовольствием делаю, если удается заполучить хорошее мясо.

  7. У тебя класс как всегда!
    Напомнила про нож для
    мясорубки,спасибо!

          1. у меня много исчезает,
            ладно туфли,
            но!кастрюля из нержавейки на 8 л-
            рекорд!)))

  8. У тебя класс как всегда!
    Напомнила про нож для
    мясорубки,спасибо!

          1. у меня много исчезает,
            ладно туфли,
            но!кастрюля из нержавейки на 8 л-
            рекорд!)))

  9. А мы вместо масла в фарш добавляем свинину с прожилками сальца и лепим руками. 🙂

        1. Ооо, я перед вами преклоняюсь. Я на такие подвиги не способна. Там ведь еще каждый кружочек раскатать надо. Это выше моих сил.

  10. А мы вместо масла в фарш добавляем свинину с прожилками сальца и лепим руками. 🙂

        1. Ооо, я перед вами преклоняюсь. Я на такие подвиги не способна. Там ведь еще каждый кружочек раскатать надо. Это выше моих сил.

  11. Масло в фарш я вот никогда не добавлял — обычно просто фарш пожирнее делаю но за идею — спасибо!

    1. Мне это подсказала моя ЖЖшная подруга Оля bo_olgab. Фарш становится вкуснее.

      1. Иш ты хитрая какая! а чото я ее в френдленте не вижу… нужно зайти что ли, глянуть.

  12. Масло в фарш я вот никогда не добавлял — обычно просто фарш пожирнее делаю но за идею — спасибо!

    1. Мне это подсказала моя ЖЖшная подруга Оля bo_olgab. Фарш становится вкуснее.

      1. Иш ты хитрая какая! а чото я ее в френдленте не вижу… нужно зайти что ли, глянуть.

  13. Мне тоже нравится с бульоном и с укропчиком )
    Суперскоростной метод получился)Это вы уже к НГ готовитесь?..

    1. Чойта к НГ? Просто щи-борщи надоели, а магазинные кончились. Бггг:)
      Я про НГ даже не думала еще.

  14. Мне тоже нравится с бульоном и с укропчиком )
    Суперскоростной метод получился)Это вы уже к НГ готовитесь?..

    1. Чойта к НГ? Просто щи-борщи надоели, а магазинные кончились. Бггг:)
      Я про НГ даже не думала еще.

  15. После раскатки первого круга теста я устала, после второго сказала все что я про это думаю, и достала машинку.
    )))))
    Машины у меня нет, а катать круги я бы тоже чтонить им «рассказала» Леплю традиционно, как бабули научили, а тесто делаю с одним яйцом, пару ложек подсолнечного масла и крутое замешиваю, зато оно раскатывается до толщины бумажного листка, не рвётся при варке и не раскисает)
    Для Рождества на пробу купили хрен с клюквой, (не знаю, что это будет, но хозяйка ларёчка сказала, что супер вкусно) Отказываемся в этом году от красной икры, муж посмотрел передачу по ТВ, как её «готовят» и в шоке наотрез отказался, хотя нам уже привезли. Извинились и не стали покупать)
    Привезут свежие языки, копчёного угря, куплю рульки на холодец и «злорадствую» по поводу знакомых-хи-хи, праздники без алкоголя.

    1. А я напротив — развяжу:)) Хочу напиться шампанского.
      Но вот про готовку вообще ничего не думала еще.

  16. После раскатки первого круга теста я устала, после второго сказала все что я про это думаю, и достала машинку.
    )))))
    Машины у меня нет, а катать круги я бы тоже чтонить им «рассказала» Леплю традиционно, как бабули научили, а тесто делаю с одним яйцом, пару ложек подсолнечного масла и крутое замешиваю, зато оно раскатывается до толщины бумажного листка, не рвётся при варке и не раскисает)
    Для Рождества на пробу купили хрен с клюквой, (не знаю, что это будет, но хозяйка ларёчка сказала, что супер вкусно) Отказываемся в этом году от красной икры, муж посмотрел передачу по ТВ, как её «готовят» и в шоке наотрез отказался, хотя нам уже привезли. Извинились и не стали покупать)
    Привезут свежие языки, копчёного угря, куплю рульки на холодец и «злорадствую» по поводу знакомых-хи-хи, праздники без алкоголя.

    1. А я напротив — развяжу:)) Хочу напиться шампанского.
      Но вот про готовку вообще ничего не думала еще.

  17. Спасибо, что напомнила))) Увидела твои прекрасные пельмени, вспомнила, что пора лепить вареники с картошкой на Новый год…Это давняя уже наша традиция с старшей дочкой, где мы только не жили, а всегда вместе лепили эти вареники…В России. выставляли на больших противнях, закрытыми просто на мороз, на балкон…А здесь так тепло, что придется морозильник включить и туда все сложить…Зато удобно, на Новый год достаем, варим, и никакой возни…Дочка любит их лепить вручную, хоть 100, хоть 1000, но все пройдут через ее руки…

    1. Вот странная у меня ассоциация — вареники только с творогом. Или любимые с вишней.

      1. Когда переехали жить в Россию, одно время жили в одном семейном общежитии, рядом с китайцами. От них и взяли. Очень вкусные вареники с картошкой они лепили, дружно так, нас звали, вместе и лепить и угощаться, мне понравилось…да еще с разными сюрпризами…Дочке тогда было всего 3 годика, но так и сохранилось у нас…

        1. Я пробовала (покупала готовые в хорошем месте). Осталась как-то равнодушна.

          1. Вот интересно))) у нас Нерсес, полностью равнодушен. Я на наш первый Новый год, с таким азартом приготовила, думаю, ну вот, сейчас как обрадую…И вижу реальное такое равнодушие, никакого восторга…От яичницы просто, больше воодушевления, чем от картофельных вареников…Теперь делаю нам картофельные вареники, а ему пельмени…и все довольны)))

          2. Вот и я так. Я все таки больше либо мясо, либо уж совсем сладкое — творог. И обязательно посыпаю их сахаром и со сметаной.

          3. Я лепила вареники с начинкой из трав, с шпинатом, крапивой, разными нашими дикорастущими съедобными травками — шушан, пиперт…тоже вкусно получается.
            Со сметанкой, такие все у нас любят.

  18. Спасибо, что напомнила))) Увидела твои прекрасные пельмени, вспомнила, что пора лепить вареники с картошкой на Новый год…Это давняя уже наша традиция с старшей дочкой, где мы только не жили, а всегда вместе лепили эти вареники…В России. выставляли на больших противнях, закрытыми просто на мороз, на балкон…А здесь так тепло, что придется морозильник включить и туда все сложить…Зато удобно, на Новый год достаем, варим, и никакой возни…Дочка любит их лепить вручную, хоть 100, хоть 1000, но все пройдут через ее руки…

    1. Вот странная у меня ассоциация — вареники только с творогом. Или любимые с вишней.

      1. Когда переехали жить в Россию, одно время жили в одном семейном общежитии, рядом с китайцами. От них и взяли. Очень вкусные вареники с картошкой они лепили, дружно так, нас звали, вместе и лепить и угощаться, мне понравилось…да еще с разными сюрпризами…Дочке тогда было всего 3 годика, но так и сохранилось у нас…

        1. Я пробовала (покупала готовые в хорошем месте). Осталась как-то равнодушна.

          1. Вот интересно))) у нас Нерсес, полностью равнодушен. Я на наш первый Новый год, с таким азартом приготовила, думаю, ну вот, сейчас как обрадую…И вижу реальное такое равнодушие, никакого восторга…От яичницы просто, больше воодушевления, чем от картофельных вареников…Теперь делаю нам картофельные вареники, а ему пельмени…и все довольны)))

          2. Вот и я так. Я все таки больше либо мясо, либо уж совсем сладкое — творог. И обязательно посыпаю их сахаром и со сметаной.

          3. Я лепила вареники с начинкой из трав, с шпинатом, крапивой, разными нашими дикорастущими съедобными травками — шушан, пиперт…тоже вкусно получается.
            Со сметанкой, такие все у нас любят.

  19. А я ленюсь делать тесто 🙂 Я покупаю в Глобусе пласты мороженого теста, так и называется — «для пельменей». Я только раскатываю и дальше все, как у тебя — делаю с помощью пельменницы. Фарш с маслом не делала ни разу, надо, кстати, попробовать. Ир, я не знаю, чего там они в это тесто кладут, но оно совершенно нормальное, вкусное. Или это я просто от лени так думаю 🙂

      1. Ну это когда ты из Москвы домой ехать будешь, только тогда он по пути. А если специально, то ну его на фиг, этот Глобус 🙂 Дома быстрей и вкусней несомненно.

        1. Я в Глобус не заезжаю, мне больше подходит Твой Дом. Там немного подешевле.

          1. Это который новый у вас на Риге открыли? Я там еще не была, надо будет скататься.

  20. А я ленюсь делать тесто 🙂 Я покупаю в Глобусе пласты мороженого теста, так и называется — «для пельменей». Я только раскатываю и дальше все, как у тебя — делаю с помощью пельменницы. Фарш с маслом не делала ни разу, надо, кстати, попробовать. Ир, я не знаю, чего там они в это тесто кладут, но оно совершенно нормальное, вкусное. Или это я просто от лени так думаю 🙂

      1. Ну это когда ты из Москвы домой ехать будешь, только тогда он по пути. А если специально, то ну его на фиг, этот Глобус 🙂 Дома быстрей и вкусней несомненно.

        1. Я в Глобус не заезжаю, мне больше подходит Твой Дом. Там немного подешевле.

          1. Это который новый у вас на Риге открыли? Я там еще не была, надо будет скататься.

  21. фарш для пельменей, всегда кручу на ручной мясорубке, с большими ячейками…
    раньше то вручную нарезали мясо…

    кусочки фарша должны быть крупными, а не каша, что получается после электромясорубок…

    1. У меня есть на мясорубке решетка с крупными ячейками, но вот именно для пельменей мне нравится более однородный фпош. На чебуреки можно и руками порубить.

      1. конечно на любителя…

        лук нарезаю вручную но мелко… тогда при варке он сок выделяет в пельмене…

  22. фарш для пельменей, всегда кручу на ручной мясорубке, с большими ячейками…
    раньше то вручную нарезали мясо…

    кусочки фарша должны быть крупными, а не каша, что получается после электромясорубок…

    1. У меня есть на мясорубке решетка с крупными ячейками, но вот именно для пельменей мне нравится более однородный фпош. На чебуреки можно и руками порубить.

      1. конечно на любителя…

        лук нарезаю вручную но мелко… тогда при варке он сок выделяет в пельмене…

  23. Мням, как всегда!!! Какая ты всё же решительная и отважная!!! Все таки опыт — это наша сила для всего!!!

    1. В данном случае я ничем не рисковала, рецепт проверенный. Просто мне лично тесто с яйцом кажется более плотным что-ли, более упругим после варки. А маслом фарш не испоришь (по аналогии с кашей и маслом)

          1. Не знаю, теперь и я так буду делать!)))) особенно когда буду варить супчик с фрикадельками для дочки)

  24. Мням, как всегда!!! Какая ты всё же решительная и отважная!!! Все таки опыт — это наша сила для всего!!!

    1. В данном случае я ничем не рисковала, рецепт проверенный. Просто мне лично тесто с яйцом кажется более плотным что-ли, более упругим после варки. А маслом фарш не испоришь (по аналогии с кашей и маслом)

          1. Не знаю, теперь и я так буду делать!)))) особенно когда буду варить супчик с фрикадельками для дочки)

  25. Я обожаю любые пельмени с бульоном!
    Интересно тебе про меня?:) Я все делаю не так. У нас в семье моей уральской пельмени — это целый ритуал!
    Ну, и есть устоявшиеся мои вкусовые предпочтения, конечно же.

    1. Мне больше всего понравилось — я все делаю не так:)))
      Смеюсь, Мариш.
      Пойду искать твои.

          1. Я знаю вот это тесто на балиш
            Тесто для балишей готовила так:
            3 1/4 стакана муки
            250 гр. кислого молока или сметаны (у меня была сметана)
            0,5 ч.л. соли
            чуть соды, гашеной уксусом
            50 гр. растопленного сливочного или топленого масла (взяла сливочное масло).

          2. Вот нашла твои.
            Скопирую себе чтобы потом не искать. Не обидишься без ссылки?

            Фарш: 2/3 свинина, 1/3 говядины прокрутить. Лук репчатый тоже прокрутить, его по объему должно бы 1/3 от общего объема мяса. Посолить, поперчить, хорошо отбить. (прямо вот в два пакета и об стол)

            Тесто: На большую банку сметаны надо 2 яйца, соль и муки столько, сколько тесто возьмет. Вымешивать до тех пор пока липнуть не перестанет. Сильно усердствовать не надо. Это тесто, в отличие от того что на воде не должно быть сильно крутым, а должно остаться мягким и податливым.
            После накрыть полотенцем и дать полежать с пол часа при комнатной температуре. Чуть муки снова взять и обмять слегка.

            Работается с ним идеально просто. Раскатывается тонко. И НИКОГДА не рвется в процессе варки.

          3. Не, не. Это пирожковое, все верно.
            А на пельмени иначе.
            Большая банка сметаны, 2 яйца, чуть соли, муки, сколько возьмет. В идеале — без воды, но тут он сметаны зависит, если сильно жирная и густая, то немножко надо воды — грамм 100. Все мокрое взбить с солью, тихонько добавлять муку. Тесто круто не замешивать. Как начнет хорошо отлипать от рук, значит все — в пакет его и пусть лежит на столе с полчаса. Я в это время фарш делаю.
            Раскатываю колбаску, режу кусочками, катаю сочни и леплю, соединяя концы потом.
            Именно это тесто раскатывается тончайше, никогда не рвется при варке.

      1. А я про них внятно, чтобы пост прямо был не писала…
        Но знаю где может быть.
        Помогу тебе с поисками,

  26. Я обожаю любые пельмени с бульоном!
    Интересно тебе про меня?:) Я все делаю не так. У нас в семье моей уральской пельмени — это целый ритуал!
    Ну, и есть устоявшиеся мои вкусовые предпочтения, конечно же.

    1. Мне больше всего понравилось — я все делаю не так:)))
      Смеюсь, Мариш.
      Пойду искать твои.

          1. Я знаю вот это тесто на балиш
            Тесто для балишей готовила так:
            3 1/4 стакана муки
            250 гр. кислого молока или сметаны (у меня была сметана)
            0,5 ч.л. соли
            чуть соды, гашеной уксусом
            50 гр. растопленного сливочного или топленого масла (взяла сливочное масло).

          2. Вот нашла твои.
            Скопирую себе чтобы потом не искать. Не обидишься без ссылки?

            Фарш: 2/3 свинина, 1/3 говядины прокрутить. Лук репчатый тоже прокрутить, его по объему должно бы 1/3 от общего объема мяса. Посолить, поперчить, хорошо отбить. (прямо вот в два пакета и об стол)

            Тесто: На большую банку сметаны надо 2 яйца, соль и муки столько, сколько тесто возьмет. Вымешивать до тех пор пока липнуть не перестанет. Сильно усердствовать не надо. Это тесто, в отличие от того что на воде не должно быть сильно крутым, а должно остаться мягким и податливым.
            После накрыть полотенцем и дать полежать с пол часа при комнатной температуре. Чуть муки снова взять и обмять слегка.

            Работается с ним идеально просто. Раскатывается тонко. И НИКОГДА не рвется в процессе варки.

          3. Не, не. Это пирожковое, все верно.
            А на пельмени иначе.
            Большая банка сметаны, 2 яйца, чуть соли, муки, сколько возьмет. В идеале — без воды, но тут он сметаны зависит, если сильно жирная и густая, то немножко надо воды — грамм 100. Все мокрое взбить с солью, тихонько добавлять муку. Тесто круто не замешивать. Как начнет хорошо отлипать от рук, значит все — в пакет его и пусть лежит на столе с полчаса. Я в это время фарш делаю.
            Раскатываю колбаску, режу кусочками, катаю сочни и леплю, соединяя концы потом.
            Именно это тесто раскатывается тончайше, никогда не рвется при варке.

      1. А я про них внятно, чтобы пост прямо был не писала…
        Но знаю где может быть.
        Помогу тебе с поисками,

  27. Герой! Я пробовала тесто на сметане, мне не понравилось. Делаю обычное пресное, часто без яиц. Мама любит пресное заварное: 1 часть воды горячей и 3 части муки. Можно с яйцом, можно без. Чуть растительного масла.
    Я вот тоже не люблю руками, делаю сразу много и пользую пельменницу. А с чем ты любишь есть? И про заморозку. У наших друзей есть большой попугай. Так вот он ест только домашние пельмени и только не мороженные!!! Дашь после заморозки — будет ругаЦЦа страшно 🙂

    1. про попугая смеюсь. Гурмэ:))
      Я люблю с маслом, уксусом и перцем. Или со сметаной.

  28. Герой! Я пробовала тесто на сметане, мне не понравилось. Делаю обычное пресное, часто без яиц. Мама любит пресное заварное: 1 часть воды горячей и 3 части муки. Можно с яйцом, можно без. Чуть растительного масла.
    Я вот тоже не люблю руками, делаю сразу много и пользую пельменницу. А с чем ты любишь есть? И про заморозку. У наших друзей есть большой попугай. Так вот он ест только домашние пельмени и только не мороженные!!! Дашь после заморозки — будет ругаЦЦа страшно 🙂

    1. про попугая смеюсь. Гурмэ:))
      Я люблю с маслом, уксусом и перцем. Или со сметаной.

      1. Правда? В семье у нас такого не было и нет. Режем колбаски и раскатываем «толкушкой».

      1. Правда? В семье у нас такого не было и нет. Режем колбаски и раскатываем «толкушкой».

  29. «В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%.»

    А ГОСТ Р 51187-98 не содержит вообще такого значения как 80%. Максималка 72%.
    Автор нагло наврал в самом начале поста, поэтому дальше даже не читал.

    1. Взято отсюда
      http://www.firmapartner.com/articles2.html

      Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

      Полуфабрикаты подразделяются на:

      — группы: мясные, мясосодержащие;

      — виды: кусковые; рубленые; в тесте;

      — подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

      — категории: A, Б, В, Г, Д — мясные полуфабрикаты; B, Г, Д — мясосодержащие полуфабрикаты;

      — по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.

      -мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

      — мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

      — мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

      — мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

      — мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.

      1. Читаю строку: «В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427»
        Я дал ссылку на более новый ГОСТ. А вы даете ссылку на какой-то сборник ГОСТов, в котором вообще не ясно, что актуально, а что нет.

        CTRL+C, CTRL+V ??? ))))

        1. Мне казалось, что ГОСТ Р 52675-2006 более свежий, чем ГОСТ Р 51187-98, на который вы ссылаетесь.
          Но не в этом дело.
          Как правильно то?

          1. Правильно побольше мяса ))
            Вы же не вагонами готовите, чтобы 72 и 80 принципиально было.

          2. А я их не делала по ГОСТу. Это я про магазинные написала, чтобы знать что покупаешь.

  30. «В начинке продукта категории «А» должно содержатся мяса свыше 80%, «Б» – от 60 до 80%, «В» – от 40 до 60%, «Г» – от 20 до 40%, «Д» – менее 20%.»

    А ГОСТ Р 51187-98 не содержит вообще такого значения как 80%. Максималка 72%.
    Автор нагло наврал в самом начале поста, поэтому дальше даже не читал.

    1. Взято отсюда
      http://www.firmapartner.com/articles2.html

      Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

      Полуфабрикаты подразделяются на:

      — группы: мясные, мясосодержащие;

      — виды: кусковые; рубленые; в тесте;

      — подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

      — категории: A, Б, В, Г, Д — мясные полуфабрикаты; B, Г, Д — мясосодержащие полуфабрикаты;

      — по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.

      -мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

      — мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

      — мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

      — мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

      — мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.

      1. Читаю строку: «В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427»
        Я дал ссылку на более новый ГОСТ. А вы даете ссылку на какой-то сборник ГОСТов, в котором вообще не ясно, что актуально, а что нет.

        CTRL+C, CTRL+V ??? ))))

        1. Мне казалось, что ГОСТ Р 52675-2006 более свежий, чем ГОСТ Р 51187-98, на который вы ссылаетесь.
          Но не в этом дело.
          Как правильно то?

          1. Правильно побольше мяса ))
            Вы же не вагонами готовите, чтобы 72 и 80 принципиально было.

          2. А я их не делала по ГОСТу. Это я про магазинные написала, чтобы знать что покупаешь.

  31. А мы по приезду из Москвы с огромным удовольствием достали остатки пельменей своих и прямо получили несказанное удовольствие!
    Кстати, лепили руками первый раз по-моему вообще, а так всегда через пельменницу!
    Фото — чУдные у тебя!!!

      1. Втроем — у нас Машка тоже немного уродцев налепила))) только они у них получались достаточно большие, но было очень вкусно!

          1. Я вообще всегда считала, что у нее две левые руки)))
            НО уже хоть что-то начала готовить самостоятельно, а уж пельмени для нее это «высший пилотаж!»

  32. А мы по приезду из Москвы с огромным удовольствием достали остатки пельменей своих и прямо получили несказанное удовольствие!
    Кстати, лепили руками первый раз по-моему вообще, а так всегда через пельменницу!
    Фото — чУдные у тебя!!!

      1. Втроем — у нас Машка тоже немного уродцев налепила))) только они у них получались достаточно большие, но было очень вкусно!

          1. Я вообще всегда считала, что у нее две левые руки)))
            НО уже хоть что-то начала готовить самостоятельно, а уж пельмени для нее это «высший пилотаж!»

      1. Я, пока до нее не дочитала — думала — руками будешь лепить — попельменно )

      1. Я, пока до нее не дочитала — думала — руками будешь лепить — попельменно )

  33. ну вот и здравствуй кризис экономический, мы начинаем вспоминать что в детстве всей семьей делали пельмени, а не покупали класс А за бешеные бабки. Завтра вы начнете штопать носки мужу и кипятить заварку.

  34. ну вот и здравствуй кризис экономический, мы начинаем вспоминать что в детстве всей семьей делали пельмени, а не покупали класс А за бешеные бабки. Завтра вы начнете штопать носки мужу и кипятить заварку.

  35. Пельмени обожаю, но делаю раз в 5 лет теперь, хотя раньше часто делала и быстро так…
    Никаких рецептов не придерживаюсь, но секрет знаю: в тесто для пельменей добавлять тёплую воду, а для вареников — ледяную.)
    Вот мои «сатурники», как сын маленький говорил:
    DSC00227.JPG

    DSC00237.JPG

      1. Ногти сейчас мешают лепить, раньше ногтей не носила))).
        Мультиварка сделала из меня лентяйку)))

          1. Тсссс!!!!
            Нет на свете пельменниц! *озираясь, не слышал ли мои мужчины*))

  36. Пельмени обожаю, но делаю раз в 5 лет теперь, хотя раньше часто делала и быстро так…
    Никаких рецептов не придерживаюсь, но секрет знаю: в тесто для пельменей добавлять тёплую воду, а для вареников — ледяную.)
    Вот мои «сатурники», как сын маленький говорил:
    DSC00227.JPG

    DSC00237.JPG

      1. Ногти сейчас мешают лепить, раньше ногтей не носила))).
        Мультиварка сделала из меня лентяйку)))

          1. Тсссс!!!!
            Нет на свете пельменниц! *озираясь, не слышал ли мои мужчины*))

  37. Если ты не вленок и не ватник, то пельмень точно.

  38. Если ты не вленок и не ватник, то пельмень точно.

  39. Ммммм… у нас спецом по пельменям и мантам был папа (у него сибирские корни, его отец был родом из деревни Ребриха, что под Барнаулом)…

      1. Не сложно, но без папы уже не то, к сожалению.
        Он умел и приготовить, и поесть с аппетитом (до болезни, конечно). Глядя, как он ест, все казалось таким вкусным.
        Пельмени он ел с бульоном, приправленным уксусом, черным молотым перцем и горчицей. Запах… помню его даже сейчас.

  40. Ммммм… у нас спецом по пельменям и мантам был папа (у него сибирские корни, его отец был родом из деревни Ребриха, что под Барнаулом)…

      1. Не сложно, но без папы уже не то, к сожалению.
        Он умел и приготовить, и поесть с аппетитом (до болезни, конечно). Глядя, как он ест, все казалось таким вкусным.
        Пельмени он ел с бульоном, приправленным уксусом, черным молотым перцем и горчицей. Запах… помню его даже сейчас.

  41. высекать заготовки для пельмений нужно рюмкой, это же всем известно)

  42. высекать заготовки для пельмений нужно рюмкой, это же всем известно)

  43. Люблю пельмени, лепить — не люблю 🙂 Но приходится, когда уж очень сильно охота. Точнее, приходилось. Сейчас сама очень редко делаю. Муж, видя, сколько времени это занимает, ругался, мол зачем тебе это надо, 21 век на дворе, пошли купим в магазине и дело с концом 🙂 Хорошие недешевые пельмени действительно вполне себе ок, но мне домашние все-таки вкуснее. Твои по описанию и фото выглядят ну очень аппетитно 🙂

    1. Ага, по 750 — 850 руб у нас упаковка хороших пельменей, а мясо самое хорошее 500. А в магазинный фарш я уверена идут не самые хорошие куски. Это в лучшем случае. Так что либо сам тратишь время, либо зарабатываешь и отдаешь за пельмени:))

  44. Люблю пельмени, лепить — не люблю 🙂 Но приходится, когда уж очень сильно охота. Точнее, приходилось. Сейчас сама очень редко делаю. Муж, видя, сколько времени это занимает, ругался, мол зачем тебе это надо, 21 век на дворе, пошли купим в магазине и дело с концом 🙂 Хорошие недешевые пельмени действительно вполне себе ок, но мне домашние все-таки вкуснее. Твои по описанию и фото выглядят ну очень аппетитно 🙂

    1. Ага, по 750 — 850 руб у нас упаковка хороших пельменей, а мясо самое хорошее 500. А в магазинный фарш я уверена идут не самые хорошие куски. Это в лучшем случае. Так что либо сам тратишь время, либо зарабатываешь и отдаешь за пельмени:))

  45. Красота какая! И представляю, какое объеденье!
    Я тоже такой пельменницей пользуюсь: удобно и быстро!
    Фарш стараюсь делать хотя бы из 2-х видов мяса,
    даже курицу к говядине или свинине могу добавить.
    Или кусочек сочного овоща, натёртого на мелкой тёрке,
    кабачка, например. Для сочности и нежности.:)
    Тесто делаю первое попавшееся в инете,
    а есть люблю с бульоном+хрен+сметана,
    и с зеленью…ммм…:)))
    Любишь ты, Иришка, раздразнить!:)))

    1. Ты тоже вкусно написала, Ир! Я не специально, просто декабрь — это время пельменей:)

  46. Красота какая! И представляю, какое объеденье!
    Я тоже такой пельменницей пользуюсь: удобно и быстро!
    Фарш стараюсь делать хотя бы из 2-х видов мяса,
    даже курицу к говядине или свинине могу добавить.
    Или кусочек сочного овоща, натёртого на мелкой тёрке,
    кабачка, например. Для сочности и нежности.:)
    Тесто делаю первое попавшееся в инете,
    а есть люблю с бульоном+хрен+сметана,
    и с зеленью…ммм…:)))
    Любишь ты, Иришка, раздразнить!:)))

    1. Ты тоже вкусно написала, Ир! Я не специально, просто декабрь — это время пельменей:)

  47. Самая лучшая начинка для пельменей — это баранина! 🙂
    У меня есть такая форма, но я не люблю ее — туда много начинки не положишь, получается больше теста чем мяса… 🙁

    1. Алис, так ведь пельмени вроде и не должны быть большие. Зато она удобная.

      1. Эти уж слишком малюсенькие в этой решетке. Моя приятельница нас недавно кормила, там мяса было с ноготок и все остальное было крутое тесто. 🙁

        1. Ну ты же видишь мои, я бы не сказала что они очень маленькие. там больше половины чайной ложки мяса, и мягкое тесто. Так что пусть учится.

  48. Самая лучшая начинка для пельменей — это баранина! 🙂
    У меня есть такая форма, но я не люблю ее — туда много начинки не положишь, получается больше теста чем мяса… 🙁

    1. Алис, так ведь пельмени вроде и не должны быть большие. Зато она удобная.

      1. Эти уж слишком малюсенькие в этой решетке. Моя приятельница нас недавно кормила, там мяса было с ноготок и все остальное было крутое тесто. 🙁

        1. Ну ты же видишь мои, я бы не сказала что они очень маленькие. там больше половины чайной ложки мяса, и мягкое тесто. Так что пусть учится.

  49. Я смотрю,с пельменями как с борщом — у каждой хозяйки свой рецепт.
    Мы делаем тесто на глазок — мука, яйцо,соль,вода. А вот мешает и раскатывает муж,у меня сил не хватает. Фарш делаем без масла,из трех видов мяса — говядина+баранина+свинина,но без лука. Раскатываем пласт теста,вырезаем рюмкой.И все втроем лепим пельмени.
    Надо еще манты освоить, а то пароварка есть,а не задействована.
    А на Новый год мы окорок купили.

    1. В любом случае будем лепить пельмени, кто как может и умеет. И радоваться:)

  50. Я смотрю,с пельменями как с борщом — у каждой хозяйки свой рецепт.
    Мы делаем тесто на глазок — мука, яйцо,соль,вода. А вот мешает и раскатывает муж,у меня сил не хватает. Фарш делаем без масла,из трех видов мяса — говядина+баранина+свинина,но без лука. Раскатываем пласт теста,вырезаем рюмкой.И все втроем лепим пельмени.
    Надо еще манты освоить, а то пароварка есть,а не задействована.
    А на Новый год мы окорок купили.

    1. В любом случае будем лепить пельмени, кто как может и умеет. И радоваться:)

  51. Ирин, а по моему в любой хлебопечке есть режим замешавание и что-то вроде этого. 15-минутный. Ничего нет у тебя подобного?
    Какие вкусные фотографии! Домашние пельмени конечно не сравнить с магазинными. Но всё равно я очень редко их делаю, леень 🙂

    P.S. по поводу тесто-раскаточной машинки — не будет у меня её пока( Зато теперь есть замечательные кастрюли!!! 🙂

    P.S.2 про авокодо — сегодня в окее видела какие-то авокадо коричневые. На ощупь очень спелые. Может какой-то другой сорт, не знаю. У вас наверное тоже продаётся.

    1. У меня крутая ХП, она может все, кроме замеса теста. Бгггг:)
      Все режимы с нагревом.
      Тестораскаточная машинка мною нежно любима. Кастрюли люблю, но меньше. Впрочем, просто их у меня всегда было много. Мама втайне от меня покупала, а меня ставила перед фактом.
      А про авокадо я видела эти коричневые, но не покупала. Я не понимаю этот вкус.

      1. У меня она обязательно будет, как только кризис закончится :))))

        Касрюли были и не плохие, но не хватало буквально одной ёмкости. Вот теперь старые кастрюли на дачу, а новые дома — целых 4-штуки!!!

        Аа, а я думала, что тебе спелые не попадались просто :)) Ну, на вкус и цвет) Зато у тебя вон какие пельмени отличные! 🙂

  52. Ирин, а по моему в любой хлебопечке есть режим замешавание и что-то вроде этого. 15-минутный. Ничего нет у тебя подобного?
    Какие вкусные фотографии! Домашние пельмени конечно не сравнить с магазинными. Но всё равно я очень редко их делаю, леень 🙂

    P.S. по поводу тесто-раскаточной машинки — не будет у меня её пока( Зато теперь есть замечательные кастрюли!!! 🙂

    P.S.2 про авокодо — сегодня в окее видела какие-то авокадо коричневые. На ощупь очень спелые. Может какой-то другой сорт, не знаю. У вас наверное тоже продаётся.

    1. У меня крутая ХП, она может все, кроме замеса теста. Бгггг:)
      Все режимы с нагревом.
      Тестораскаточная машинка мною нежно любима. Кастрюли люблю, но меньше. Впрочем, просто их у меня всегда было много. Мама втайне от меня покупала, а меня ставила перед фактом.
      А про авокадо я видела эти коричневые, но не покупала. Я не понимаю этот вкус.

      1. У меня она обязательно будет, как только кризис закончится :))))

        Касрюли были и не плохие, но не хватало буквально одной ёмкости. Вот теперь старые кастрюли на дачу, а новые дома — целых 4-штуки!!!

        Аа, а я думала, что тебе спелые не попадались просто :)) Ну, на вкус и цвет) Зато у тебя вон какие пельмени отличные! 🙂

  53. Ирина, а мы вчера лепили пельмени на 1 января. Это у нас семейная традиция. Больше 500 штук налепили. тесто делаем примерно так же ))) А фарш говядина + свинина.
    Пельмешки у нас очень любят. И у Вас знатные получились!

    1. Кстати да, многие на НГ готовят именно пельмени. Удобно, когда башка не соображает:)))

      1. У нас они обязательно с бульоном и зеленью. И насчет башки — точно)))

  54. Ирина, а мы вчера лепили пельмени на 1 января. Это у нас семейная традиция. Больше 500 штук налепили. тесто делаем примерно так же ))) А фарш говядина + свинина.
    Пельмешки у нас очень любят. И у Вас знатные получились!

    1. Кстати да, многие на НГ готовят именно пельмени. Удобно, когда башка не соображает:)))

      1. У нас они обязательно с бульоном и зеленью. И насчет башки — точно)))

  55. Самое вкусное, самое зимнее любимое! У меня дочь категорически не ест магазинные пельмени, вот так и живет — без пельменей 😉 Шучу 😉 Тоже на НГ надо налепить.

  56. Самое вкусное, самое зимнее любимое! У меня дочь категорически не ест магазинные пельмени, вот так и живет — без пельменей 😉 Шучу 😉 Тоже на НГ надо налепить.

  57. Позанудствую: приведенная классификация относится не только к пельменям, а вообще к мясным полуфабрикатам. И не «мяса», а «мышечных волокон», т.е. не считая сало, соединительные ткани и т.п. JFYI: например у свинины содержание жира может быть до 40% и более, т.е. далеко не всякий даже эскалоп из свинины будет категории А. Поэтому пельмени категории А честно говоря несколько сомнительны — суховаты будут.

    1. Ну разве это занудство. это рассуждения.
      Но вероятность того, что вместо жира не будет требуха тоже присутствует. Так что разговор наш чисто эмпирический:)

  58. Позанудствую: приведенная классификация относится не только к пельменям, а вообще к мясным полуфабрикатам. И не «мяса», а «мышечных волокон», т.е. не считая сало, соединительные ткани и т.п. JFYI: например у свинины содержание жира может быть до 40% и более, т.е. далеко не всякий даже эскалоп из свинины будет категории А. Поэтому пельмени категории А честно говоря несколько сомнительны — суховаты будут.

    1. Ну разве это занудство. это рассуждения.
      Но вероятность того, что вместо жира не будет требуха тоже присутствует. Так что разговор наш чисто эмпирический:)

  59. Пельмени

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Пельмени» в контексте: […] Оригинал взят у в Пельмени […]

  60. Пельмени

    Пользователь сослался на вашу запись в своей записи «Пельмени» в контексте: […] Оригинал взят у в Пельмени […]

  61. Всё бы хорошо, только тесто раскатывать лень. Я бы купил листовое, если б продавали. Типа как для лазаньи, только тоньше. Наверно это невозможно, засохнет в торговле. И ещё видел в инете домашние тестораскаточные машины. Тоже можно заказать.

    П.С. Я читал сперва выборочно и пропустил про «достала машинку». Наверно, годная вещь? А где покупали?
    А про готовое листовое потом подумал, что вряд ли это уж так нереально. Если слои просыпаны мукой и проложены бумагой, а потом весь этот тестопакет запечатан в герметичную упаковку, то и не засохнет и не слипнется. В итоге, получатся большие, но плоские коробки. Например, с газетный лист, примерно, и толщиной 3-4 см, и в них можно укладывать 5-10 тонких листов, где-то по 2 мм. Вполне нормальный вариант для торговли. Пиццы же так и продаются в холодильниках. Причём, толщина могла бы быть нескольких вариантов, от 1 до 5 мм, но в продаже видел только толстые заготовки по 5мм, которые лишь для вышеупомянутых лазаний годятся, а для лапши или пельменей их всё равно надо плющить. Почему-то производителям не интересно такое(( Ведь эти листы можно не только для пельменей, но и для лапши, и для всяких слоёных тортов, типа сметанного или наполеона использовать.

    «Тесто для пиццы ведь дрожжевое, и его нужно нагревать.» — После «его» НЕ пропущено, или я что-то не понял?

    1. Я про раскатанные листы подумаю и потом отвечу.
      А тесто для пиццы дрожжевое и его нужно нагревать — это имеется ввиду, что в ХП тесто нагревается во время брожения до внутренней температуры 25 град (это внешняя 40 С).
      Для пресного теста без дрожжей достаточно полчаса комнатной температуры а потом в холодильник.

  62. Всё бы хорошо, только тесто раскатывать лень. Я бы купил листовое, если б продавали. Типа как для лазаньи, только тоньше. Наверно это невозможно, засохнет в торговле. И ещё видел в инете домашние тестораскаточные машины. Тоже можно заказать.

    П.С. Я читал сперва выборочно и пропустил про «достала машинку». Наверно, годная вещь? А где покупали?
    А про готовое листовое потом подумал, что вряд ли это уж так нереально. Если слои просыпаны мукой и проложены бумагой, а потом весь этот тестопакет запечатан в герметичную упаковку, то и не засохнет и не слипнется. В итоге, получатся большие, но плоские коробки. Например, с газетный лист, примерно, и толщиной 3-4 см, и в них можно укладывать 5-10 тонких листов, где-то по 2 мм. Вполне нормальный вариант для торговли. Пиццы же так и продаются в холодильниках. Причём, толщина могла бы быть нескольких вариантов, от 1 до 5 мм, но в продаже видел только толстые заготовки по 5мм, которые лишь для вышеупомянутых лазаний годятся, а для лапши или пельменей их всё равно надо плющить. Почему-то производителям не интересно такое(( Ведь эти листы можно не только для пельменей, но и для лапши, и для всяких слоёных тортов, типа сметанного или наполеона использовать.

    «Тесто для пиццы ведь дрожжевое, и его нужно нагревать.» — После «его» НЕ пропущено, или я что-то не понял?

    1. Я про раскатанные листы подумаю и потом отвечу.
      А тесто для пиццы дрожжевое и его нужно нагревать — это имеется ввиду, что в ХП тесто нагревается во время брожения до внутренней температуры 25 град (это внешняя 40 С).
      Для пресного теста без дрожжей достаточно полчаса комнатной температуры а потом в холодильник.

  63. я венулась из очередной командировки :)… и пока снова не уехала, листаю тут ЖЖ :)))

    мы сегодня в ХП сделали кабачковую икру, зашибись как похожую на ностальгическую советскую и очень вкусную :))) НАДА? 🙂

    про тесто скажу лишь, что мне оно именно такое и нужно, потому как и так нарушаем, эх… яичное мы очень любим, и оно тоже есть у меня в ЖЖ, но оно куда тяжелее выходит для наших организмов, не говоря уж об особой диете для болящих

    кстати, лапша из такого теста мне тоже понра :)))… по той же причине 😉

    1. Привет, я соскучилась.
      Икру кабачковую мне делать не из чего. Разве что на будущий год сохранить. Но все равно ХП мне для этих целей не нравится.
      А про тесто я сейчас поняла. Но тут недавно пост большой был про пельмени, и там тесто тоже было без яиц, и утверждали, что оно именно таким и должно быть. Поэтому решила заодно попробовать. Мужу понравилось тесто, мне нет. И лапша вообще вся растворилась…
      Нет, я буду только с яйцом делать, пока могу.
      Но вот за заготовки шариков отдельное спасибо, очень ускорило процесс.
      И еще впервые мне хватило тесто на 1 кг мяса:))

      1. с точки зрения расчета мяса и теста мне этот рецепт тоже нра 🙂

        нам, которым совсем ничего нельзя такого, это тесто просто за счастье :)))
        а лапшу я только яичную делаю, без воды совсем… тоже где-то в ЖЖ рассказывала про семейную традицию лапшатничества 🙂

        про кабачки может и напишу, но на каникулах… завтра еду снова в командировку, потом снова.. потом опять встречи… мечтаю дожить до 24 числа (таких конкретных планов у меня давно не было) 🙂

  64. я венулась из очередной командировки :)… и пока снова не уехала, листаю тут ЖЖ :)))

    мы сегодня в ХП сделали кабачковую икру, зашибись как похожую на ностальгическую советскую и очень вкусную :))) НАДА? 🙂

    про тесто скажу лишь, что мне оно именно такое и нужно, потому как и так нарушаем, эх… яичное мы очень любим, и оно тоже есть у меня в ЖЖ, но оно куда тяжелее выходит для наших организмов, не говоря уж об особой диете для болящих

    кстати, лапша из такого теста мне тоже понра :)))… по той же причине 😉

    1. Привет, я соскучилась.
      Икру кабачковую мне делать не из чего. Разве что на будущий год сохранить. Но все равно ХП мне для этих целей не нравится.
      А про тесто я сейчас поняла. Но тут недавно пост большой был про пельмени, и там тесто тоже было без яиц, и утверждали, что оно именно таким и должно быть. Поэтому решила заодно попробовать. Мужу понравилось тесто, мне нет. И лапша вообще вся растворилась…
      Нет, я буду только с яйцом делать, пока могу.
      Но вот за заготовки шариков отдельное спасибо, очень ускорило процесс.
      И еще впервые мне хватило тесто на 1 кг мяса:))

      1. с точки зрения расчета мяса и теста мне этот рецепт тоже нра 🙂

        нам, которым совсем ничего нельзя такого, это тесто просто за счастье :)))
        а лапшу я только яичную делаю, без воды совсем… тоже где-то в ЖЖ рассказывала про семейную традицию лапшатничества 🙂

        про кабачки может и напишу, но на каникулах… завтра еду снова в командировку, потом снова.. потом опять встречи… мечтаю дожить до 24 числа (таких конкретных планов у меня давно не было) 🙂

        1. У меня режим сна нарушился. Сплю с 9 вечера до 2 ночи. А потом или с 11 дня до 12 дня, или уже после обеда пару часов. Никак не могу привести в норму.

        1. У меня режим сна нарушился. Сплю с 9 вечера до 2 ночи. А потом или с 11 дня до 12 дня, или уже после обеда пару часов. Никак не могу привести в норму.

  65. Обычно я покупаю пельмени в магазине

    Нет, не не хочу верить! Ира, это не про тебя!))) Вот свои совсем другое дело! и пельмени вкусные тебе и макароны по-флотски!)) 4+ — это не пять, буду ждать 5+)))

    1. Re: Обычно я покупаю пельмени в магазине

      Договорились. Но вот когда я еще соглашусь на такой подвиг:)

  66. Обычно я покупаю пельмени в магазине

    Нет, не не хочу верить! Ира, это не про тебя!))) Вот свои совсем другое дело! и пельмени вкусные тебе и макароны по-флотски!)) 4+ — это не пять, буду ждать 5+)))

    1. Re: Обычно я покупаю пельмени в магазине

      Договорились. Но вот когда я еще соглашусь на такой подвиг:)

  67. Вопрос про заморозку и свежий пельмень.

    Заметил, что после заморозки начинка получается с гораздо более ярким вкусом.
    Так понимаю что этот вкус возникает из-за замороженного лука.

    Почему замороженный лук дает такой сильный вкус?

    1. Я знаю, что в Сибири обязательно на мороз выставляли, прежде чем варить. Про лук не знаю.

      1. Слышал, что заморозка сибирских пельменей — это наследие сибирского их (пельменей) использования.

        Пельмени были полуфабрикатами для охотников.
        Их делали, замораживали и брали с собой на охоту.

        Еще читал, что вместо баранины клали мясо лося.

  68. Вопрос про заморозку и свежий пельмень.

    Заметил, что после заморозки начинка получается с гораздо более ярким вкусом.
    Так понимаю что этот вкус возникает из-за замороженного лука.

    Почему замороженный лук дает такой сильный вкус?

    1. Я знаю, что в Сибири обязательно на мороз выставляли, прежде чем варить. Про лук не знаю.

      1. Слышал, что заморозка сибирских пельменей — это наследие сибирского их (пельменей) использования.

        Пельмени были полуфабрикатами для охотников.
        Их делали, замораживали и брали с собой на охоту.

        Еще читал, что вместо баранины клали мясо лося.

  69. а вот эта приспособа для лепки пельменей будет удобна при изготовлении рыбных пельменей?

  70. а вот эта приспособа для лепки пельменей будет удобна при изготовлении рыбных пельменей?

  71. Дошла, называется, до жж, и вот на ночь глядя смотрю на твои вкусные фотографии, щас пойду чего-нить нажрусь!!

    1. Папа мой очень любил пельмени с бульоном, мы тоже так делали, на такой же форме..

  72. Дошла, называется, до жж, и вот на ночь глядя смотрю на твои вкусные фотографии, щас пойду чего-нить нажрусь!!

    1. Папа мой очень любил пельмени с бульоном, мы тоже так делали, на такой же форме..

Обсуждение закрыто.