В этом рецепте, скопированном в ВК на канале «Кулинарная семья», меня заинтересовал способ замариновать рыбу, предварительно сделав на ней надрезы.
Оказалось очень удобно.

Форель в духовке, фаршированная свежей зеленью и лимоном — блюдо, которое способно украсить как праздничный, так и повседневный стол.

https://vkvideo.ru/video-159480400_456239436

РЕЦЕПТ:
Форель — 1 шт. (вес рыбы — 2 кг)
Масло растительное — 100 мл.
Помидор — 3 шт.
Лимон — 1 шт.
Сок лимона — 2-3 ст.л.
Лук — 3 шт.
Зелень петрушки — 10 г.
Горчица — 1 ч.л.
Соевый соус — 30 мл.
Устричный соус — 30 мл.
Масло сливочное — 50 г.
Смесь сушеный трав (либо любимые специи) — 1 щепотка (по вкусу)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Маринад:
смешать растительное масло, горчицу, специи (у нас смесь сушеных трав), соевый соус, устричный соус, сок лимона, соль и свежемолотый перец. Перемешать до однородности.

Подготовка рыбы:
Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и хорошо почистите брюшко. Удалите голову, хвост и спинной плавник (либо все плавники). Промойте тушку под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.
Сделать надрезы по всей тушке рыбы на расстоянии примерно 5 см друг от друга с обеих сторон.
Равномерно распределить маринад по рыбе с обеих сторон и внутрь брюшка. Стянуть емкость с рыбой пищевой пленкой и убрать мариноваться на 30 мину. в холодильник.

Лук, помидор и лимон нарезать кольцами (примерно 1 см толщиной).
Противень застелить пергаментной бумагой.
Выложить луковые кольца по диагонали по размеру рыбы.
На лук уложить кольца лимона.
Выложить тушку рыбы на подушку из лука и лимона.
В брюшко рыбы уложить зелень и пару долек лимона.
Масло нарезать соломкой (примерно по 1 см. толщиной). Поместить бруски масло в надрезы на тушке рыбы.
Кольца помидора уложить вдоль тушки рыбы.
Противень стянуть фольгой.
Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
Примерно за 10 минут до готовности убрать фольгу. Рыбу полить жидкостью, образовавшейся в ходе запекания.
Допекаем рыбу в духовке, при это следим за изменением цвета (отключаем когда рыба станет слегка золотистого цвета).
Подавать форель с любимым гарниром или овощами.

К рыбе я делала соус «Путтанеску»
http://da4a-klya4a.ru/kto-v-dome-zhivet/forel-s-sousom-puttaneska/

Пикантный соус путтанеску. Состав его не регламентирован, но общее направление средиземноморское. А это значит, что мне могут пригодиться следующие ингредиенты:

Ингредиенты
масло оливковое
лимоны 2 шт
анчоусы 7 шт
чеснок 7 зубч.
зелень петрушки, кинзы пучок
тимьян несколько веточек
перец сладкий 1 шт
перец острый 1 шт
пюре томатное с кусочками помидоров упаковка 500 мл
каперсы горсть
оливки, очищенные от косточек, миска
пучок укропа и петрушки
крупная морская соль

Подавала с картофельным пюре.