Соус Песто. 15 г базилика; 2 больших дольки чеснока; 4 ст. ложки кедровых орехов; 150 мл оливкового масла (ЛЮБОЕ!!!!) ; 50 г сыра пармезан, порезанного палочками; соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления рецепта:
С базилика снимите листья, обсушите и положите в блендер, добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, и измельчите. Добавьте масло, и взбивайте, пока масса не будет однородной.
Вместо свежего базилика можно использовать зелень петрушки.

Автор :
https://otvet.mail.ru/profile/mudryi_gudvin_1

Этот рецепт писала ранее

Сочный соус итальянской кухни на основе зелени базилика.
https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/18137/Zelenye-sousy.htm

Вам понадобятся: пучок свежего зеленого базилика, 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 50 г сыра пекорино или пармезана, 50 г кедровых орешков, соль.

Приготовление. Зелень базилика вымойте, обсушите, измельчите.

Сыр натрите на мелкой терке.

Чеснок и орехи мелко нарубите.

Все ингредиенты переложите в ступку, посолите по вкусу и, медленно добавляя оливковое масло, хорошо перетрите до образования однородной массы.

Подавайте к пасте, картофельному пюре, рису, любым мясным и рыбным блюдам.
Рецепт немного отличается от предыдущего

А теперь песто как бы «по-генуэзски».

http://da4a-klya4a.ru/garden/pastaspesto/

Как вы понимаете, сыра Грана падана и Пекорино у меня быть не может, поэтому как бы Пармезан и как бы Грюйер. Зато базилика аж 4 сорта! Все остальное, как написано у Оли в рецепте.

Пишу свои пропорции:
базилик зеленый 4 пучка. Беру только листики и нежные верхушки.
орехи кедровые 2 ст.л.
сыр Грана падана (у меня пармезан) 60 г
сыр Пекорино (у меня Грюйер) 40 г
чеснок 2 зубчика
соль крупная 1 ст. л.
ОМ «экстра вирджин» 60 мл
сок половины лимона

Базилик вымыла и просушила.

Все ингредиенты смешиваю в комбайне частями.

Я не стала делать более жидкую консистенцию, т.к. этот соус пойдет на хранение в морозильник.
Так же, я не стала пробивать соус блендером, мне понравилась такая слегка неоднородная структура.

И примерно столько же песто я отложила на обед.

А вот песто россо я никогда не пробовала, и решила сегодня приготовить.
Запекла один перец в мультипечи Philips.

Переложила в миску, накрыла тарелкой, дала остыть.
Почистила от шкурки.

К 100 г зеленого песто по-генуэзски добавила

острый перчик, очищенный от семян, одну четверть штуки
анчоусы 4 филе
томаты вяленые (вместе с маслом и чесноком) 5 шт
свежий помидор 1 шт
сладкий красный перец запеченный 1 шт.
Добавила оливковое масло из вяленых томатов,  пробила все погружным блендером до образования гладкого соуса.