Вот она — виновница вчерашнего фиаско. Из за нее мы вчера не попали в театр. А все потому, что с самого утра я думала о том, как ее приготовить.
Полезла в старые фотографии, стала вспоминать, как 10 лет назад мы с друзьями отправились ловить форель в Финляндии. Тогда, в далеком мирном 2006 году я еще не вела «Кулинарный уголок», и многие события тех лет приходится сейчас восстанавливать в памяти лишь по фотографиям.
За удовольствие придется заплатить.
Но за эти деньги рыбу почистят и упакуют. Могут сразу и приготовить.
Но мы предпочитаем ее пожарить сами.
Муж готовит «девочек» на рыбалку.
Девочки настругали салатиков, а мужчины наливают.
Рыбалка — это самый прекрасный отдых. Неужели больше я никогда туда не попаду?
Рыбачки.
Где ты, Финляндия?
Как быстро пролетело время.
Но вернемся к моей форели. Как вы видите, импортозамещение работает, и на самом примитивном рынке в Рузе продается шикарная охлажденная форель.
Но наша форель все же отличается от той финской. Впрочем, финская и тогда была совсем другой, по сравнению с «нашей» финской магазинной.
Самое сложное для меня в приготовлении рыбы — не пересушить. Она должна остаться внутри розовой, но при этом мясо должно хорошо отделяться от костей.
Для улучшения вкуса и аромата за час до приготовления делаю легкий маринад.
Сок половины лимона, разведенный пополам с водой
2 ст.л. крупной морской соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
Сухие приправы для рыбы:
молотый белый и душистый перцы, дробленые кориандр, лавровый лист, имбирь, лук сушеный, зерна горчицы, тимьян и укроп.
В брюшко рыбы насыпаю немного приправы, и заталкиваю большой пучок петрушки и базилика (мяты).
Помещаю рыбу на противень, смазываю оливковым маслом в смеси с разбавленным лимонным соком, посыпаю приправами.
Рыбу прикрываю вторым противнем, отношу на холод, и периодически ее переворачиваю.
Через час перекладываю рыбу на фольгу.
Здесь второй момент. Фольга должна быть очень хорошо запечатана, через нее не должен выходить сок и пар.
Рыбу, упакованную в фольгу, помещаю на решетку.
На гарнир у меня будет отварной рис и запеченная айва. Айву можно посыпать оставшейся приправой и сбрызнуть ОМ.
Температура духовки 230 град. Время 50 минут (для 1 кг рыбы).
После этого я вынимаю рыбу из духовки, и не разворачивая фольгу даю ей отдохнуть еще 10 минут.
Разворачиваю фольгу.
Да, бледная. Ну а что вы хотели? Не расстраивайтесь,
Отправляю рыбу в развернутой фольге на 3 минуты при 250 град под горячий гриль, и все будет красиво.
Но это все внешние атрибуты.
Волнуюсь, какая она внутри?
Оооооо, вот это самое то, что я хотела!
Нежное розовое сочное мясо, хорошо отделяющееся от костей.
На гарнир подойдет любой салат. У меня айсберг смешанный с корейской морковью.
Ужин получился на славу.
Теперь вы понимаете, почему мы не очень расстроились из за театра.