-
История про этого сазана начиналась здесь. А сегодня я расскажу о том, как я жарила филе сазана.
Еще при разделке я уловила специфический рыбный запах — сазан, впрочем как и все карповые, слегка пахнет тиной. Поэтому я нарезала филе крупными кусками, и замочила его в молоке. Молоко должно забрать в себя и запах рыбьего жира, и все прочие излишние запахи. Замоченного сазана убрала на ночь
в холодильник.На следующий день молоко вылила, нарезала филе порционными кусками. Каждый кусок с двух сторон посолила и поперчила.
В миске смешала две столовые ложки муки, одну столовую ложку манки, одну чайную ложку соли и пол чайной ложки свежесмолотого перца. Добавить манку мне посоветовал шеф-повар нашей столовой.
Мучную смесь пересыпала в пэ пакет и положила в него рыбу. Пакет завязала и энергично потрясла, так, чтобы вся мука равномерно распределилась на кусочках рыбы. Этому приему
я научилась у Юры zmoj, и теперь очень успешно им пользуюсь.На раскаленную сковородку влила оливковое масло и обжарила рыбу со всех сторон до образования золотистой корочки. Рыба на сковороде должна лежать свободно,
Когда рыба зарумянилась, я положила в сковородку две луковицы, порезанные полукольцами. Дала луку зазолотиться и снизила огонь до среднего. Периодически помешивала лук, не давая ему подгорать. Затем сделала совсем тихий огонь
и жарила так около десяти минут. Рыба практически тушилась
в масле и луковом соусе.На гарнир решила сделать салат из свежих овощей.
Редис, помидор, огурец, листья листовой горчицы, кинза, базилик.
Такой вкусной рыбы мы не ели никогда!
Она была очень, ну очень сочная, с хрустящей корочкой. Сазан не имел никаких посторонних запахов. В нем практически нет (в отличие от карпа) костей. Настоящая королевская рыба.