Блюда из овощей, Дача, Домашние заготовки, Маринад, Помидоры

Маринованные помидоры

160 комментариев

Лето, лето… А лето уже через месяц кончится, и скоро зима, а потом и Новый Год! И тогда вы вспомните, что не послушались меня летом, и не закрутили пару банок маринованных помидоров.

Если дома не устраивать консервный завод (как у меня), а ограничиться несколькими банками, то работы будет не очень много, и вы отделаетесь легким испугом. Мне же предстоит большая работа:

  — три таза помидоров рассортировать по размеру и степени зрелости, помыть и удалить хвостики. 

Предварительная стерилизация пустых банок в аэрогриле. Режим 15 мин температура 250 град.
Если вы не являетесь счастливым обладателем такой агрегатины, то просто помойте банки содой, а потом вымойте в посудомойке. Или, еще проще (но я сама все никак не попробую) — стерилизовать в микроволновке на большой мощности с небольшим количеством воды. Но в посудомойку банок влезает в десять раз больше.
Если в доме вообще нет никаких электрических машин, облегчающих нашу непростую жизнь, то просто обливаем банки крутым кипятком или держим банку горлышком вниз над кипящим чайником над паром. 

Готовую банку ставим на полотенце на горлышко. Вынимать банку очень осторожно — она горячая!

  

На дно банки:
3 листа смородины
2 листа вишни
Зонтики укропа – мама говорит: много! (т.е. 3 –4 больших зонтика)
1/3 большого стручка перца чили, или 1 маленький
5 кружочков по 1 см корня хрена
6 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. перца черного горошком
10 горошин перца душистого

Целые твердые розовые помидоры укладываем в банку на приправы, лежащие на дне. Сверху добавляем листья смородины и вишни. Переспелые помидоры во время приготовления будут лопаться, поэтому их лучше здесь не использовать.

Если у вас нет огорода с травами и листьями, воспользуйтесь сухими приправами для маринования помидоров.

Переезжаем с банками поближе к плите.
Наполненные банки ставим на деревянные доски рядом с плитой, чтобы потом было удобно с ними работать. 

Заливаем помидоры кипятком. Оставляем остывать, сверху прикрываем банки стерилизованными крышками (несколько минут подержать в кипятке).

Когда вода остынет, надеваем на банку специальную пластиковую крышку с отверстиями, чтобы жидкость выливалась, а приправы не выпадали (если нет такой крышки, то сливаем на сито). Сливаем через крышку воду в кастрюлю.

Отмеряем жидкость по объему, добавляем в нее сахар и соль, размешиваем до растворения и доводим рассол до кипения.

Для маринада:
на 1 л воды
2 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
На 3-литровую банку помидоров влить
3/4 ст.л. 80 % уксусной эссенции

Заливаем помидоры кипящим рассолом, и в конце заливки добавляем 3/4 ст.л. 80 % уксусной эссенции (уксус хуже). Если хотите делать менее острые, то вливайте меньше).

Доливаем рассол до горлышка и закручиваем крышку.

Переворачиваем банку на крышку и укутываем в одеяло до полного остывания.

Хранить банки можно в любом месте, а выдавать только по праздникам — они ведь вам так тяжело достались!

160 мыслей о “Маринованные помидоры”

  1. Re: вот будет свой дом и подвальчик

    Представляешь: с помидоров шкурка сама слезает, баклажаны жарятся за 10 минут, лук истекает белым молочным соком, а перцы трещат от спелости и соков…

  2. Re: вот будет свой дом и подвальчик

    Представляешь: с помидоров шкурка сама слезает, баклажаны жарятся за 10 минут, лук истекает белым молочным соком, а перцы трещат от спелости и соков…

  5. Re: вот будет свой дом и подвальчик

    Аааааа, злые вы, уйду я от вас… с)

  6. Re: вот будет свой дом и подвальчик

    Аааааа, злые вы, уйду я от вас… с)

  7. Обожаю патиссоны!!! Рецепт подскажите??? ))) И спасибо за инну — очень полезная! )))

  8. Обожаю патиссоны!!! Рецепт подскажите??? ))) И спасибо за инну — очень полезная! )))

  9. Помидорки 🙂 Мама тоже чего-то консервирует на даче :)))

  10. Помидорки 🙂 Мама тоже чего-то консервирует на даче :)))

  11. С такими крышками работа на много облегчается! Вот помню раньше нужно было специальной машинкой закатывать…
    Спасибо за красивый и подробный рецепт! Не знаю буду ли я это делать (помидоров у меня столько не наберется), но получила эстетическое удовольствие от пост! 🙂

  12. С такими крышками работа на много облегчается! Вот помню раньше нужно было специальной машинкой закатывать…
    Спасибо за красивый и подробный рецепт! Не знаю буду ли я это делать (помидоров у меня столько не наберется), но получила эстетическое удовольствие от пост! 🙂

  13. утащила в избранное. боялась мариновать изза стерилизации банок вместе с содержимым.
    всё. хоть пару кило, но замариную.
    \Ир, а уксуса побольше можно? я поострее люблю\

  14. утащила в избранное. боялась мариновать изза стерилизации банок вместе с содержимым.
    всё. хоть пару кило, но замариную.
    \Ир, а уксуса побольше можно? я поострее люблю\

  15. Не, вместе с содержимым стерилизовать не надо! Только две заливки и сразу закрываешь крышкой.
    Про уксус.
    3/4 ст.л. 80% эссенции это 5 г, это значит ты вливаешь эквивалент
    5 г — 80%
    х г — 100 %, т.е. 6,25 г 100 % уксуса, а мы в нормальном виде пользуемся 9%, т.е. 62 г обычного уксуса на 1 литр. Смотри — много это, или мало… Если что, до добавляй, но аккуратно, не перехороши!

  16. Не, вместе с содержимым стерилизовать не надо! Только две заливки и сразу закрываешь крышкой.
    Про уксус.
    3/4 ст.л. 80% эссенции это 5 г, это значит ты вливаешь эквивалент
    5 г — 80%
    х г — 100 %, т.е. 6,25 г 100 % уксуса, а мы в нормальном виде пользуемся 9%, т.е. 62 г обычного уксуса на 1 литр. Смотри — много это, или мало… Если что, до добавляй, но аккуратно, не перехороши!

  17. спасибо, Ирочка.

    ок. с расчётом ещё лучше. спасибо.
    \упрямым, гугнивым голосом. — я сделаю пару с ложкой. и пару по рецепту. чтоп потом не мучиться.\

  18. спасибо, Ирочка.

    ок. с расчётом ещё лучше. спасибо.
    \упрямым, гугнивым голосом. — я сделаю пару с ложкой. и пару по рецепту. чтоп потом не мучиться.\

  21. Re: спасибо, Ирочка.

    А еще проще — возьми и налей сейчас литр воды, влей уксус и попробуй:))

  22. Re: спасибо, Ирочка.

    А еще проще — возьми и налей сейчас литр воды, влей уксус и попробуй:))

  23. Re: спасибо, Ирочка.

    я люблю уксус. и маринованное люблю. и чем острее — тем лучше.

  24. Re: спасибо, Ирочка.

    я люблю уксус. и маринованное люблю. и чем острее — тем лучше.

  25. Неужели все помидоры свои?
    А мне очень запах нравится в квартире, когда маринадом заливаются банки и стерилизуются :-).

  26. Неужели все помидоры свои?
    А мне очень запах нравится в квартире, когда маринадом заливаются банки и стерилизуются :-).

  31. У меня и машинка есть, и крышки винтовые. Они проще в работе, но дороже.

  32. У меня и машинка есть, и крышки винтовые. Они проще в работе, но дороже.

  33. Спасибо! В субботу передам 😉 Сестра нас на своей машине на дачу отвезет, у меня квест, как вместить все вещи и двух детей с автокреслами в ма-аленькую машинку с крошечным багажником :)))

  34. Спасибо! В субботу передам 😉 Сестра нас на своей машине на дачу отвезет, у меня квест, как вместить все вещи и двух детей с автокреслами в ма-аленькую машинку с крошечным багажником :)))

  35. Винтовые только раз можно использовать — да? У нас продаются многоразовые — они двойные (плоская крышка с резинкой и закручивающее кольцо сверху).

  36. Винтовые только раз можно использовать — да? У нас продаются многоразовые — они двойные (плоская крышка с резинкой и закручивающее кольцо сверху).

  37. Да, одноразовые. А я и не интересовалась, может быть и у нас продаются.

  38. Да, одноразовые. А я и не интересовалась, может быть и у нас продаются.

  39. Ужас((( это про радикулит
    Вспомнилась «Москва слезам не верит»: «Я посмотрю, как вы эти банки зимой открывать будете»)))

  40. Ужас((( это про радикулит
    Вспомнилась «Москва слезам не верит»: «Я посмотрю, как вы эти банки зимой открывать будете»)))

  41. А я все никак не перейду на закручивающиеся крышки.
    Все опасаюсь.
    В прошлом году делала корейский салат огуречный только в таких баночках. Все отлично прошло. Ни одна не помутнела, не взорвалась.
    Зимой в мЭтро видела трехлитровые такие. Постояла, подумала и не рискнула.
    А стоит, пожалуй!

  42. А я все никак не перейду на закручивающиеся крышки.
    Все опасаюсь.
    В прошлом году делала корейский салат огуречный только в таких баночках. Все отлично прошло. Ни одна не помутнела, не взорвалась.
    Зимой в мЭтро видела трехлитровые такие. Постояла, подумала и не рискнула.
    А стоит, пожалуй!

  43. Ирина, а вы помидоры в собственном соку не делаете? Ищу надежный рецепт. В инете их, понятно, мильен, но после неудачи одного года с закаткой (повзрывались почти все банки) я боюсь теперь эксперементировать.

    Моя мама обожала всю эту закаточную круговерть, даже своеообразное соревнование сама с собой устраивала, закатать больше банок, чем в прошлом году. Помниться, рекорд был 300 банок (ну, это всего: и варенья, и компоты, и овощные икра-салаты всякие. И размеры банок разные, конечно). Я ей с удовольствием помогала. Только вот рецепты не записала.

  44. Ирина, а вы помидоры в собственном соку не делаете? Ищу надежный рецепт. В инете их, понятно, мильен, но после неудачи одного года с закаткой (повзрывались почти все банки) я боюсь теперь эксперементировать.

    Моя мама обожала всю эту закаточную круговерть, даже своеообразное соревнование сама с собой устраивала, закатать больше банок, чем в прошлом году. Помниться, рекорд был 300 банок (ну, это всего: и варенья, и компоты, и овощные икра-салаты всякие. И размеры банок разные, конечно). Я ей с удовольствием помогала. Только вот рецепты не записала.

  45. Скажи мне милый друг, можно ли спасти огурцы и ассорти, которые помутнели, и начали активно пузыриться? Технология закатки у меня эдентична твоей. Ни разу в жизни до этого у меня банки не взрывались и рассол не мутнел, а консервацией я занимаюсь не первый год, и в кладовке стоят помидоры про- и позапрошлогодние. А тут огурцы и ассорти, ба-бах! Пичалька. Поделись советом, плииииз.

  46. Скажи мне милый друг, можно ли спасти огурцы и ассорти, которые помутнели, и начали активно пузыриться? Технология закатки у меня эдентична твоей. Ни разу в жизни до этого у меня банки не взрывались и рассол не мутнел, а консервацией я занимаюсь не первый год, и в кладовке стоят помидоры про- и позапрошлогодние. А тут огурцы и ассорти, ба-бах! Пичалька. Поделись советом, плииииз.

Комментарии закрыты.