Лето, лето… А лето уже через месяц кончится, и скоро зима, а потом и Новый Год! И тогда вы вспомните, что не послушались меня летом, и не закрутили пару банок маринованных помидоров.
Если дома не устраивать консервный завод (как у меня), а ограничиться несколькими банками, то работы будет не очень много, и вы отделаетесь легким испугом. Мне же предстоит большая работа:
— три таза помидоров рассортировать по размеру и степени зрелости, помыть и удалить хвостики.
Предварительная стерилизация пустых банок в аэрогриле. Режим 15 мин температура 250 град.
Если вы не являетесь счастливым обладателем такой агрегатины, то просто помойте банки содой, а потом вымойте в посудомойке. Или, еще проще (но я сама все никак не попробую) — стерилизовать в микроволновке на большой мощности с небольшим количеством воды. Но в посудомойку банок влезает в десять раз больше.
Если в доме вообще нет никаких электрических машин, облегчающих нашу непростую жизнь, то просто обливаем банки крутым кипятком или держим банку горлышком вниз над кипящим чайником над паром.
Готовую банку ставим на полотенце на горлышко. Вынимать банку очень осторожно — она горячая!
На дно банки:
3 листа смородины
2 листа вишни
Зонтики укропа – мама говорит: много! (т.е. 3 –4 больших зонтика)
1/3 большого стручка перца чили, или 1 маленький
5 кружочков по 1 см корня хрена
6 зубчиков чеснока
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. перца черного горошком
10 горошин перца душистого
Целые твердые розовые помидоры укладываем в банку на приправы, лежащие на дне. Сверху добавляем листья смородины и вишни. Переспелые помидоры во время приготовления будут лопаться, поэтому их лучше здесь не использовать.
Если у вас нет огорода с травами и листьями, воспользуйтесь сухими приправами для маринования помидоров.
Переезжаем с банками поближе к плите.
Наполненные банки ставим на деревянные доски рядом с плитой, чтобы потом было удобно с ними работать.
Заливаем помидоры кипятком. Оставляем остывать, сверху прикрываем банки стерилизованными крышками (несколько минут подержать в кипятке).
Когда вода остынет, надеваем на банку специальную пластиковую крышку с отверстиями, чтобы жидкость выливалась, а приправы не выпадали (если нет такой крышки, то сливаем на сито). Сливаем через крышку воду в кастрюлю.
Отмеряем жидкость по объему, добавляем в нее сахар и соль, размешиваем до растворения и доводим рассол до кипения.
Для маринада:
на 1 л воды
2 ст.л. соли
4 ст.л. сахара
На 3-литровую банку помидоров влить
3/4 ст.л. 80 % уксусной эссенции
Заливаем помидоры кипящим рассолом, и в конце заливки добавляем 3/4 ст.л. 80 % уксусной эссенции (уксус хуже). Если хотите делать менее острые, то вливайте меньше).
Доливаем рассол до горлышка и закручиваем крышку.
Переворачиваем банку на крышку и укутываем в одеяло до полного остывания.
Хранить банки можно в любом месте, а выдавать только по праздникам — они ведь вам так тяжело достались!
3/4 ст.л. 80% эссенции это 5 г — ШУТИШЬ?
3/4 ст.л. 80% эссенции это 5 г — ШУТИШЬ?
Пойду еще раз взвешу — вчера было 5 г, но вечером. Погоди.
Пойду еще раз взвешу — вчера было 5 г, но вечером. Погоди.
все возможно))))
все возможно))))
кстати, у нас эссенция только 70%. Я просто подумал, что 3/4 столовой ложки больше 5 г. весят, не?
кстати, у нас эссенция только 70%. Я просто подумал, что 3/4 столовой ложки больше 5 г. весят, не?
Точно!
Точно!
Взвесила три ложки — две по 11 г, одна 10 г.
Взвесила 3/4 — один раз 5г, второй раз 4 г, еще раз 6 г. Я не шучу.
Взвесила три ложки — две по 11 г, одна 10 г.
Взвесила 3/4 — один раз 5г, второй раз 4 г, еще раз 6 г. Я не шучу.
а 5г и 5 мл — это не одно и то же? А то мне проще бы взять шприц. Хотя я уксус в соления не добавляю никогда.
а 5г и 5 мл — это не одно и то же? А то мне проще бы взять шприц. Хотя я уксус в соления не добавляю никогда.
Для воды одно и то же, для уксусной эссенции не знаю, но приблизительно одно. Но вот мензурок на 5 мл у меня нет, поэтому ложками или г.
Для воды одно и то же, для уксусной эссенции не знаю, но приблизительно одно. Но вот мензурок на 5 мл у меня нет, поэтому ложками или г.
Как налить 3/4 ложки? — это очень приблизительно, поэтому 5 — 6 г. более точно.
Как налить 3/4 ложки? — это очень приблизительно, поэтому 5 — 6 г. более точно.
Мама говорит, что надо слить рассол и сделать заново. Но если это произошло давно, то лучше выкинуть.
Вообще ассорти из огурцов-помидоров без уксуса хранятся очень плохо и часто взрываются. В новый рассол больше соли (как для огурцов 80 г на 1 литр, и сахара как на помидоры 4 ст.л. на 1 литр) вскипятить и заново залить.
Мама говорит, что надо слить рассол и сделать заново. Но если это произошло давно, то лучше выкинуть.
Вообще ассорти из огурцов-помидоров без уксуса хранятся очень плохо и часто взрываются. В новый рассол больше соли (как для огурцов 80 г на 1 литр, и сахара как на помидоры 4 ст.л. на 1 литр) вскипятить и заново залить.
И да, уксус не для вкуса, а для предотвращения ботулизма. Обязательно!
И да, уксус не для вкуса, а для предотвращения ботулизма. Обязательно!
Ищу надежный рецепт
Я напишу чуть позднее.
Ищу надежный рецепт
Я напишу чуть позднее.
так шприц на 5 кубов берем и вперед )))
так шприц на 5 кубов берем и вперед )))
А 3 дня это давно? во вторник-среду я заметил, а закрутил в субботу прошлую.
У меня ассорти без уксуса есть несколько банок 2009 года )
Сегодня сделаю, только вот еще вопрос. Рассол я солью, новый сделаю. А как быть с самими овощами? Помидоры не выдержат, если я их достану, а потом обратно положу. Или овощи можно оставить в банке?
А 3 дня это давно? во вторник-среду я заметил, а закрутил в субботу прошлую.
У меня ассорти без уксуса есть несколько банок 2009 года )
Сегодня сделаю, только вот еще вопрос. Рассол я солью, новый сделаю. А как быть с самими овощами? Помидоры не выдержат, если я их достану, а потом обратно положу. Или овощи можно оставить в банке?
Ну да, правильно, я не догадалась. Но тут это не принципиально, если только не хочешь добиться повторяемости и прогнозируемого резкльтата. Чуть больше — чуть острее. Не более того.
Ну да, правильно, я не догадалась. Но тут это не принципиально, если только не хочешь добиться повторяемости и прогнозируемого резкльтата. Чуть больше — чуть острее. Не более того.
А 3 дня это давно?
Нормально!
Мама оставляет в банке, а рассол сливает на сито. Такая фигня часто происходит с солеными огурцами и ассорти. В обоих случаях новый рассол, а овощи остаются в банках.
Вообще домашние консервы лучше больше года не хранить, ттт.
А 3 дня это давно?
Нормально!
Мама оставляет в банке, а рассол сливает на сито. Такая фигня часто происходит с солеными огурцами и ассорти. В обоих случаях новый рассол, а овощи остаются в банках.
Вообще домашние консервы лучше больше года не хранить, ттт.
Re: А 3 дня это давно?
Ясно, отлично!
А про хранение больше года — ну не съедаем мы )) И друзья не съедают )) Не выбрасывать же.
Re: А 3 дня это давно?
Ясно, отлично!
А про хранение больше года — ну не съедаем мы )) И друзья не съедают )) Не выбрасывать же.
Все опасаюсь.
Мы уже очень давно ими пользуемсяЮ они очень удобные. Но, как и все у нас, есть получше (поплотнее) и похуже. Спрашивайте у продавца.
Все опасаюсь.
Мы уже очень давно ими пользуемсяЮ они очень удобные. Но, как и все у нас, есть получше (поплотнее) и похуже. Спрашивайте у продавца.
Сделаю с уксусом новый рассол, авось дольше простоят )
Сделаю с уксусом новый рассол, авось дольше простоят )
помидоры в собственном соку
Если кратко.
На дно банки зелень и обычные специи для соления-маринования.
Помидоры не переспелые, плотные, наколоть.
Приготовить томатный сок.
Натереть на терке (освободить от шкурки — знаете как?), протереть через сито (освободить от семечек), добавить на 1 литр 25 г соли, нагреть но не кипятить, залить в банки с помидорами.
Стрерилизовать 15 мин и закатать.
помидоры в собственном соку
Если кратко.
На дно банки зелень и обычные специи для соления-маринования.
Помидоры не переспелые, плотные, наколоть.
Приготовить томатный сок.
Натереть на терке (освободить от шкурки — знаете как?), протереть через сито (освободить от семечек), добавить на 1 литр 25 г соли, нагреть но не кипятить, залить в банки с помидорами.
Стрерилизовать 15 мин и закатать.
Правильно, он все же консервант и должен остановить молочно-кислое брожение.
Правильно, он все же консервант и должен остановить молочно-кислое брожение.
Да, особенно при посторной засолке. Будет чем мне вечером заняться )))
Да, особенно при посторной засолке. Будет чем мне вечером заняться )))
Ирина, а специи в таких пропорциях на банку какого объема?:) заранее спасибо!
Ирина, а специи в таких пропорциях на банку какого объема?:) заранее спасибо!
Маш, я писала на двухлитровую банку. Но если банка меньше, то не в пропорции уменьшайте, а немного поменьше.
А вот со стручком острого перца аккуратнее! Проверьте, на сколько он жгуч, и тогда очистите от семян и возьмите кусочек.
Маш, я писала на двухлитровую банку. Но если банка меньше, то не в пропорции уменьшайте, а немного поменьше.
А вот со стручком острого перца аккуратнее! Проверьте, на сколько он жгуч, и тогда очистите от семян и возьмите кусочек.
Спасибо за ответ :)) Ира, а если банка 1,5 л, то сколько эссенции лить? 0,5 чайной? А то я новичок в консервировании:)
Спасибо за ответ :)) Ира, а если банка 1,5 л, то сколько эссенции лить? 0,5 чайной? А то я новичок в консервировании:)