Баранина, Без рубрики, Печень

О том, как испортить баранью печенку

154 комментария

Я очень люблю печень, особенно баранью. По вкусу она мне нравится даже больше, чем говяжья.
Раньше мы ее готовили на мангале, завернув каждый кусочек в полоску бекона, и все были счастливы.
Но однажды…   

умная я решила попробовать приготовить баранью печенку в сальнике. Я много раз слышала про сальник, но сама его никогда не видела, и уж тем более ничего в нем не готовила.
На рынке купила вот такой огромный кусок под названием «сальник».

Сальник разложила на решетке от барбекю. Очищенные от пленок кусочки печени посолила, поперчила и выложила на сальник.

Сверху прикрыла печенку оставшимся куском сальника и отдала мужу — он заведует процессом жарения на мангале.

Муж старался, крутил решетку, гасил пожар вспыхивающий огонь, и время от времени спрашивал меня: — Посмотри, не готово?
Я делала умный вид и просила пожарить еще немного. Хотя и пересушить печенку было бы обидно и глупо. 

Наконец мы сошлись во мнении, что печенка готова.
Сальник расплавился, сжался, слегка поджарился, но не растворился (а я думала, что жир должен растопиться).

Мы развернули «конверт» и увидели как-бы вареную печенку, но еще впридачу сильно и неприятно пахнувшую бараним жиром.
 

Несмотря на длительную жарку на углях, печенка внутри была слегка сыровата — из нее сочился розовый сок. Все попробовали, но есть не стали.

Что-то я в «консерватории» напутала, но вот что — не знаю.
Не сочтите за труд — подскажите.
Может быть вообще не стоило ее жарить в сальнике?

154 мысли о “О том, как испортить баранью печенку”

  1. Вот ровно все тоже самое, только без кинзы я ела в казахской деревне. Там печень только зарезанного барана завернули в сальник и на огонь. О как. И да — в один слой.

  2. Вот ровно все тоже самое, только без кинзы я ела в казахской деревне. Там печень только зарезанного барана завернули в сальник и на огонь. О как. И да — в один слой.

  3. Мне так интересно — все говорят, что в сальнике очень вкусно, а у меня такая ерунда получилась…

  4. Мне так интересно — все говорят, что в сальнике очень вкусно, а у меня такая ерунда получилась…

  5. Печень на решётке вообще жарить не надо. Только на шампурах. В сальнике, в том числе. Там технология всё-таки отличается.

  6. Печень на решётке вообще жарить не надо. Только на шампурах. В сальнике, в том числе. Там технология всё-таки отличается.

  7. да, с говяжьей печенью. Кусок граммов 60-70, каждый заворачивал в сальник. Жарил на шампурах, минут 15 постоянно переворачивая. Очень вкусно получилось, но заморочек много, конечно, и на любителя. Мои предпочитают просто мясо, причем свиную шейку.

  8. да, с говяжьей печенью. Кусок граммов 60-70, каждый заворачивал в сальник. Жарил на шампурах, минут 15 постоянно переворачивая. Очень вкусно получилось, но заморочек много, конечно, и на любителя. Мои предпочитают просто мясо, причем свиную шейку.

  9. Рифат мудро посоветовал попробовать совсем немного пожарить, но обернув каждый кусочек отдельно. Должно получиться.

  10. Рифат мудро посоветовал попробовать совсем немного пожарить, но обернув каждый кусочек отдельно. Должно получиться.

  11. Кажется я начинаю понимать, в чем дело. Я просто сварила жир…
    ЗЫ. Очень рада тебя видеть, как дела?

  12. Кажется я начинаю понимать, в чем дело. Я просто сварила жир…
    ЗЫ. Очень рада тебя видеть, как дела?

  21. Да, сварила, потушила. Объем очень большой — температура не догоняет.
    Я тоже рад. 🙂 Всё хорошо, пытаюсь вернуться в ЖЖ. 🙂 Новый очередной виток.

  22. Да, сварила, потушила. Объем очень большой — температура не догоняет.
    Я тоже рад. 🙂 Всё хорошо, пытаюсь вернуться в ЖЖ. 🙂 Новый очередной виток.

  23. Я же знаю, что ты пока отличного результата не добьешься — не остановишься) ПОтом расскажи что вышло.

  24. Я же знаю, что ты пока отличного результата не добьешься — не остановишься) ПОтом расскажи что вышло.

  25. У меня тоже был небольшой пробел, пытаюсь реабилитироваться, но вот как-то неудачно вышло:))

  26. У меня тоже был небольшой пробел, пытаюсь реабилитироваться, но вот как-то неудачно вышло:))

  27. Еда в сальнике — штука весьма специфическая. сальник нужно было вымочить часа 2 в воде в уксусом — отбить запах. И потом или делать типа кутабы, или шампут обворачивать сальником, прожаривая со всех сторон.
    И потом — больно уж он у тебя толстый, обычно сальник тонкий, вот такой примерно:
    http://www.gonduras.net/data/Image/2007-maret/10/z3.JPG

  28. Еда в сальнике — штука весьма специфическая. сальник нужно было вымочить часа 2 в воде в уксусом — отбить запах. И потом или делать типа кутабы, или шампут обворачивать сальником, прожаривая со всех сторон.
    И потом — больно уж он у тебя толстый, обычно сальник тонкий, вот такой примерно:
    http://www.gonduras.net/data/Image/2007-maret/10/z3.JPG

  31. больно уж он у тебя толстый

    Какой дали — такой и толстый:)) Я до этого вообще никих не видела! Может это баран был толстый? 🙂
    Вот видишь, сколько умного можно узнать о такой, казалось бы простой, но не совсем привычной еде. Так что, да здравствует ЖЖ и друзья.

  32. больно уж он у тебя толстый

    Какой дали — такой и толстый:)) Я до этого вообще никих не видела! Может это баран был толстый? 🙂
    Вот видишь, сколько умного можно узнать о такой, казалось бы простой, но не совсем привычной еде. Так что, да здравствует ЖЖ и друзья.

  33. Сейчас открыла картинку. Ой какой тоненький!
    Конечно, ничего хорошего у меня получиться и не могло:)

  34. Сейчас открыла картинку. Ой какой тоненький!
    Конечно, ничего хорошего у меня получиться и не могло:)

  35. Сальник можно растянуть. Тот тоненький, мне кажется, именно растянут. Он если вымочен в теплой воде — эластичный и тянется.

  36. Сальник можно растянуть. Тот тоненький, мне кажется, именно растянут. Он если вымочен в теплой воде — эластичный и тянется.

  39. Ну у него такая структура — более толстые прожилки и между более тонкая пленочка. Аккуратно расправить и растянуть можно. ПРости, я в описаниях не сильна)))

  40. Ну у него такая структура — более толстые прожилки и между более тонкая пленочка. Аккуратно расправить и растянуть можно. ПРости, я в описаниях не сильна)))

  43. Ну вообщем ДА! вымочен с уксусом — запах то у него больно эээ нутряной)))

  44. Ну вообщем ДА! вымочен с уксусом — запах то у него больно эээ нутряной)))

  45. Меня, кстати. запахи субпродуктов особо не пугают. Но для полного счастья — отчего бы и не вымочить? 🙂

  46. Меня, кстати. запахи субпродуктов особо не пугают. Но для полного счастья — отчего бы и не вымочить? 🙂

  49. просто многие россияне познакомились с этим методом благодаря результатам моего труда, потому так и называют
    понимаете, как много значит труд и как мало дает зависть?

  50. просто многие россияне познакомились с этим методом благодаря результатам моего труда, потому так и называют
    понимаете, как много значит труд и как мало дает зависть?

Комментарии закрыты.