Баранина, Без рубрики, Грибы

Лучше живьем

167 комментариев

Неделю назад я решила посетить мастер класс, который уже не первый раз проводят три замечательных блоггера — телеведущий Андрей Бугайский , известный китаевед Дмитрий Журавлев и знающий абсолютно все специалист "по рыбе" НикБор . Кодовое название заседания было: «Уесть Собакевича», а посвящено оно было русской кухне.
Заседание проходило в помещении кулинарной школы "Taste of Russia" (http://www.tasterussia.ru/index.php/ru/contact).

Признаться, я ничего особенного не ждала, разве что хотелось живьем посмотреть на звезд интернета и телеэкрана. Да и в русской кухне меня особо ничем не удивишь, хотя бараний бок, фаршированный гречневой кашей звучал многообещающе. 

К сожалению, из-за московских пробок на заседание мы немного опоздали, все причинные места у стола были уже заняты, но пару стульев нам немедленно выдали.

За столом выступал представитель компании "Родионов с Сыновьями", увлеченно рассказывая об истории русских дистиллятов и их современном производстве.

 —

Кажется, мы попали на тайное заседание самогонщиков,  — подумали мы. 
На столе в красивых матовых бутылках стояли "Кривач", "Полугар" и "Сивуха"; нам предлагалось попробовать эти традиционно русские напитки, приготовленные из российской ржи, и сравнить их с русской водкой. Также нам предстояло отведать желто-зеленую "Кизлярочку", по вкусу напоминающую чачу, и прозрачную "Перцовку".

Пока мы дегустировали различные сорта продуктов перегонки, Дмитрий подгототавливал карман у бараньего бока, а Андрей готовил лисички с гречневой кашей.

Нарезал лисички.

Поджарил на подсолнечном масле лук.

Добавил лисички в обжаренный лук и положил добрую ложку русского (топленого) масла.

А тем временем Дима проковырял уже большой карман в бараньем боку — в него мы будем зашивать кашу с лисичками.

 

Пока мы дегустируем прозрачный, как слеза, первач от НикБора, и закусываем малосольными огурчиками и помидорками, Андрей уже вскипятил воду и бросил в нее горсть сухих белгородских белых грибов — из них мы будем готовить еще одно традиционно русское блюдо — ушки с грибным фаршем в настоящем бульоне, сваренном из беговой курицы.

Лисички готовы — можно смешивать их с кашей.

И начинять ею бараний бок.

Но вся каша в карман не влезает, и часть ее Дима оставляет на противне — она будет своеобразной подушкой для бараньего бока.

Зашиваем отверстие и обильно смазываем бок русским маслом.

Теперь осталось его отправить в предварительно нагретую до 180 град духовку на 1,5 часа.

А мы займемся разделкой селедки.
«Начали попервоначалу «под селедочку». — Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селедка». Приготовим её на русский манер — с соусом из молок. И подадим с молодой картошкой, каперсами и зеленью.

Андрей демонстрирует первый способ разделки.

А молоки собирает — из них он будет готовить традиционный соус из молок. Я секрет выдавать не буду, может быть он сам когда  нибудь о нем напишет.

Был и второй способ от НикБора. И хотя, по его словам, он не был готов к выступлению, но мастерство не пропьешь! не отнять.

Мы тоже по мере сил участвуем в процессе.

Тем, кто больше не может пить сивуху, предлагается белое вино.

 

Готовим соус из молок для девушек выпиваем, закусываем, фотографтруем.

Народ к приему пищи готов.

Смена блюд.
Под чутким Диминым руководством участники раскатывают тесто и лепят ушки.

Барабанная дробь. Гвоздь программы: знаменитый бараний бок, фаршированный гречневой кашей.
«Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется». Ну, что тут добавишь, прав Собакевич: это действительно безумно вкусно. Роскошное блюдо!

С пылу с жару. Пробуем. Как же вкусно!

Тут и молодая картошечка, свренная в мундире, пожарилась.

И селедочка с соусом из молок в двух вариантах.

И пусть Собакевич обзавидуется.

Могу только догадываться, чем кончилось заседание. Мне повезло — меня вовремя насильно увез муж (в этот день играли итальянцы с немцами, и он торопился успеть ко второму тайму), а то бы…

А на следующий день на двух машинах мы возвращались на дачу. На 80-м километре я очнулась и перед глазами увидела обочину — я тупо заснула за рулем.
 — Пить меньше надо! — сказал мне муж, протягивая бутылку воды. — На, умойся!
 — А я что? Я — ничего! Ну надо же было все попробовать, это было так здорово!
Ребята, огромное вам спасибо.

 

167 мыслей о “Лучше живьем”

  1. Ир, спасибо за потрясающе интересный, «вкусный» фотоотчёт!!!!

  2. Ир, спасибо за потрясающе интересный, «вкусный» фотоотчёт!!!!

        1. Тань, я сама себе завидую — замечательное получилось «заседание»:))

        1. Тань, я сама себе завидую — замечательное получилось «заседание»:))

  9. Ирина, отличный репортаж. Спасибо, что посетила — было приятно познакомиться живьём.

    1. Мне тоже:))
      ps. А лучше живьем родилось из моей предварительной переписки с НИкБором:))

  10. Ирина, отличный репортаж. Спасибо, что посетила — было приятно познакомиться живьём.

    1. Мне тоже:))
      ps. А лучше живьем родилось из моей предварительной переписки с НИкБором:))

  11. Ох, какой вкусный мастер-класс!! Тоже хочу!
    А соус из молок был Андреем озвучен в одной из передач на Кухне ТВ, я даже записала. Но сделать так и не сделала.

    А за рулем — главное, вовремя проснуться.)Хорошо, что пронесло.

    1. Вооот, я чувствовала, что этот соус все знают, и только я одна последняя узнаю. Хороший соус — и мне и мужу очень понравился. Там отличное сочетание укропа, горчицы и сметаны, ммммм….

  12. Ох, какой вкусный мастер-класс!! Тоже хочу!
    А соус из молок был Андреем озвучен в одной из передач на Кухне ТВ, я даже записала. Но сделать так и не сделала.

    А за рулем — главное, вовремя проснуться.)Хорошо, что пронесло.

    1. Вооот, я чувствовала, что этот соус все знают, и только я одна последняя узнаю. Хороший соус — и мне и мужу очень понравился. Там отличное сочетание укропа, горчицы и сметаны, ммммм….

  13. Теперь я хочу селедки. С молодой картошкой.
    Ирка, я четыре раза перечитала, что за бутылку тебе муж давал, три раза прочитала «бутылку водки». Гордилась, но не верила. В четвертый раз прочитала правильно.

    1. Водой, водой а не водкой! Он мне умыться давал, чтобы я проснулась… Ты что подумала, как можно:))

      1. Я подумала, что водка 40-градусный напиток: однажды умыться — совершенно не страшно, с похмелья даже полезно, все-таки за рулем, ну, не пить же.
        Пойду сардины солить, почти разморозились. И я ве4дь про них почти забыла, а тут ты… Мне будет плохо, Ира, я буду пить, много пить, мне станет плохо, а пить не перехочется. И я не успокоюсь, пока всех сардин не съем.

        1. Ты мне напомнила, как я возвращалась с этого заседания, нажравшись селедки и первача. Оль, в полдвенадцатого ночи мы стояли на Тверской в жуткой пробке, а я страшно хотела пить. У меня в глазах стояли ледягые пузырьки кока-колы — я ее в жизни не пила никогда — а муж отказывался меня остановить и купить бутылку воды. Я чуть не умерла…

          1. Я не умру, Ира! Я тренированная, всегда выживаю. Но плохо мне бывает очень.
            Помнишь (а, может, это только у нас было) скумбрию соленую безголовую из бочек? Она такая коварная была, вкусная до невозможного, жир скрывал истинную соленость, слабосоленой казалась. Долго она у нас в магазинах была, я уже думала, что буду первой, кто умрет от скумбрии. Мои сардины уже в соли. Если что, ты — виновата.
            Неужели тебе кола мерещилась? У меня таких страшных последствий не было. Только ледяной воды хотелось, а организьм принимать уже не хотел. Правда, я водку не пью.

          2. Оль, я соленую скумбрию не помню. У нас в ходу копченая — либо холодного, либо горячего (ох…) копчения. Я стараюсь проходить мимо прилавков со скумбрией, но иногда все же покупаю. И тогда мне капец:))
            А ты свежие сардины солишь?

          3. Сардины замороженые. Еще не попробовала. Держусь и думаю, кого угостить.
            Соленая скумбрия была давно, лет 20 назад. Видимо, к нам свежей завезли неимоверное количество, вот ее на хладокомбинате солили, чтобы не пропала. Такая была скумбрия, что я до сих пор ее вкус помню.
            Я с тобой больше разговаривать не стану! Я не хочу скумбрии горячего копчения, Ира! Оля! Ты слышишь? Ты не хочешь скумбрии горячего копчения. И даже не думай одеваться и бежать в магазин, ты не хочешь!
            Я тебе отомщу, Ира!:)

          4. Мстить нельзя, это не подружески:))
            Ты мне сама напомнила, я не хотела! Вот скажи, где ьы у меня видела скумбрию? Правильно — нигде! А ты сразу — отомщу. С кем дружить тогда будешь, а? Вооот. Я тебя люблю.

          5. Я тебе очень по-дружески отомщу. Чего ты сразу бояться стала. Я придумаю, как отомстить.
            Скумбрию горячего копчения у нас в Лидле можно купить, польского копчения. Она очень вкусная. И совершенно не пахнет, потому что в герметичной упаковке. Если забыть, что тут на полке в коробке лежит скумбрия, то ничто не напомнит. Мне муж часто делает сюрприз — без просьбы приносит скумбрию. И это счастье! Ты меня понимаешь.
            Я двух сардин съела. Три остались. Я очень мужественная. Ты не думай, сардины совсем не маленькие, ростом с салаку. Я уже сомневалась в их имени из-за роста. Но кости сардиньи, не салакины.

  14. Теперь я хочу селедки. С молодой картошкой.
    Ирка, я четыре раза перечитала, что за бутылку тебе муж давал, три раза прочитала «бутылку водки». Гордилась, но не верила. В четвертый раз прочитала правильно.

    1. Водой, водой а не водкой! Он мне умыться давал, чтобы я проснулась… Ты что подумала, как можно:))

      1. Я подумала, что водка 40-градусный напиток: однажды умыться — совершенно не страшно, с похмелья даже полезно, все-таки за рулем, ну, не пить же.
        Пойду сардины солить, почти разморозились. И я ве4дь про них почти забыла, а тут ты… Мне будет плохо, Ира, я буду пить, много пить, мне станет плохо, а пить не перехочется. И я не успокоюсь, пока всех сардин не съем.

        1. Ты мне напомнила, как я возвращалась с этого заседания, нажравшись селедки и первача. Оль, в полдвенадцатого ночи мы стояли на Тверской в жуткой пробке, а я страшно хотела пить. У меня в глазах стояли ледягые пузырьки кока-колы — я ее в жизни не пила никогда — а муж отказывался меня остановить и купить бутылку воды. Я чуть не умерла…

          1. Я не умру, Ира! Я тренированная, всегда выживаю. Но плохо мне бывает очень.
            Помнишь (а, может, это только у нас было) скумбрию соленую безголовую из бочек? Она такая коварная была, вкусная до невозможного, жир скрывал истинную соленость, слабосоленой казалась. Долго она у нас в магазинах была, я уже думала, что буду первой, кто умрет от скумбрии. Мои сардины уже в соли. Если что, ты — виновата.
            Неужели тебе кола мерещилась? У меня таких страшных последствий не было. Только ледяной воды хотелось, а организьм принимать уже не хотел. Правда, я водку не пью.

          2. Оль, я соленую скумбрию не помню. У нас в ходу копченая — либо холодного, либо горячего (ох…) копчения. Я стараюсь проходить мимо прилавков со скумбрией, но иногда все же покупаю. И тогда мне капец:))
            А ты свежие сардины солишь?

          3. Сардины замороженые. Еще не попробовала. Держусь и думаю, кого угостить.
            Соленая скумбрия была давно, лет 20 назад. Видимо, к нам свежей завезли неимоверное количество, вот ее на хладокомбинате солили, чтобы не пропала. Такая была скумбрия, что я до сих пор ее вкус помню.
            Я с тобой больше разговаривать не стану! Я не хочу скумбрии горячего копчения, Ира! Оля! Ты слышишь? Ты не хочешь скумбрии горячего копчения. И даже не думай одеваться и бежать в магазин, ты не хочешь!
            Я тебе отомщу, Ира!:)

          4. Мстить нельзя, это не подружески:))
            Ты мне сама напомнила, я не хотела! Вот скажи, где ьы у меня видела скумбрию? Правильно — нигде! А ты сразу — отомщу. С кем дружить тогда будешь, а? Вооот. Я тебя люблю.

          5. Я тебе очень по-дружески отомщу. Чего ты сразу бояться стала. Я придумаю, как отомстить.
            Скумбрию горячего копчения у нас в Лидле можно купить, польского копчения. Она очень вкусная. И совершенно не пахнет, потому что в герметичной упаковке. Если забыть, что тут на полке в коробке лежит скумбрия, то ничто не напомнит. Мне муж часто делает сюрприз — без просьбы приносит скумбрию. И это счастье! Ты меня понимаешь.
            Я двух сардин съела. Три остались. Я очень мужественная. Ты не думай, сардины совсем не маленькие, ростом с салаку. Я уже сомневалась в их имени из-за роста. Но кости сардиньи, не салакины.

  15. Здорово! Спасибо!

    А соус из молок у Андрея где-то был в журнале

    1. Надо мне поподробнее посмотреть, а то я спотыкач с сивухой перемешала, могла детали упустить:))

  16. Здорово! Спасибо!

    А соус из молок у Андрея где-то был в журнале

    1. Надо мне поподробнее посмотреть, а то я спотыкач с сивухой перемешала, могла детали упустить:))

      1. я про этот казус «бараний бок с кашей» вообще. не русская это кухня, ой не русская. там, где едят баранину (бок) едят и всё остальное (ноги, руки, ливер, колбасы делают). вот, например, белорусы — от свиньи оставят разве копыта, а так всё съедают. первыми после забоя свиньи уносят филе и окорока — вялить (поэтому в белорусской кухне практически нет рецептов с этими частями туши). с рёбер срезают мясо и делают колбасу с добавлением шеи. сами кости и обрезки всякие идут в мачанку. ливер и кровь — на сальтисон. голову и ноги — в холодец. сало и мясо — солить. а, ну хвост и уши коптить, детям да женщинам лакомство.

        а тут? один дурак литературный написал, другой дурак с образованием библиотекаря в своей книжке повторил, и понеслось.

        ели бы баранину русские крестьяне — все бы в кожухах ходили, как литвины.
        http://spacepeg.blogspot.com/2010_03_01_archive.html

      1. я про этот казус «бараний бок с кашей» вообще. не русская это кухня, ой не русская. там, где едят баранину (бок) едят и всё остальное (ноги, руки, ливер, колбасы делают). вот, например, белорусы — от свиньи оставят разве копыта, а так всё съедают. первыми после забоя свиньи уносят филе и окорока — вялить (поэтому в белорусской кухне практически нет рецептов с этими частями туши). с рёбер срезают мясо и делают колбасу с добавлением шеи. сами кости и обрезки всякие идут в мачанку. ливер и кровь — на сальтисон. голову и ноги — в холодец. сало и мясо — солить. а, ну хвост и уши коптить, детям да женщинам лакомство.

        а тут? один дурак литературный написал, другой дурак с образованием библиотекаря в своей книжке повторил, и понеслось.

        ели бы баранину русские крестьяне — все бы в кожухах ходили, как литвины.
        http://spacepeg.blogspot.com/2010_03_01_archive.html

  19. Фарширование бараньего бока как и соус из молок — откровение.
    Интересно как было!

    1. Да, Тань, для меня тоже было очень неожидано. Я никогда не готовила баранину с гречневой кашей, и очень зря! А уж молоки — вообще вкуснота!

  20. Фарширование бараньего бока как и соус из молок — откровение.
    Интересно как было!

    1. Да, Тань, для меня тоже было очень неожидано. Я никогда не готовила баранину с гречневой кашей, и очень зря! А уж молоки — вообще вкуснота!

  21. Ох, Ира, спасибо!
    Написали так вкусно — что прямо хоть то ли немедленно в Казарменный пер. ехать, то ли просто бежать на улицу, отрывать голыми руками бок у первого встречного барана — да и скакать по-кенгурячьи домой делать его с кашею.

    1. Николай, Вам спасибо:) Я, если честно, слабо верила, что меня можно чем-то удивить. Но вам это удалось — доброжелательной атмосферой, вкусно приготовленной едой, от которой не возможно было оторваться, и, самое главное — увлеченностью людей, присутствующих на этом завораживающем действе.
      И отдельное спасибо от мужа — он, хоть и не мог всего попробовать по известным причинам, но вдохновился и проникся:)
      Так что отныне мы ваши поклонники!

          2. И меня, пожалуйста, а то толком ваши рецепты почитать не могу!

  22. Ох, Ира, спасибо!
    Написали так вкусно — что прямо хоть то ли немедленно в Казарменный пер. ехать, то ли просто бежать на улицу, отрывать голыми руками бок у первого встречного барана — да и скакать по-кенгурячьи домой делать его с кашею.

    1. Николай, Вам спасибо:) Я, если честно, слабо верила, что меня можно чем-то удивить. Но вам это удалось — доброжелательной атмосферой, вкусно приготовленной едой, от которой не возможно было оторваться, и, самое главное — увлеченностью людей, присутствующих на этом завораживающем действе.
      И отдельное спасибо от мужа — он, хоть и не мог всего попробовать по известным причинам, но вдохновился и проникся:)
      Так что отныне мы ваши поклонники!

          2. И меня, пожалуйста, а то толком ваши рецепты почитать не могу!

  23. Вкусное и интересно у вас получилось заседание! Приятно было читать и смотреть фото!
    Возьму на заметку рецепт баранины с гречкой и грибами! Спасибо тебе и тем кто все это затеял!

    У нас дома делали соус из молок, примерно так как описано тут — http://nadjuscha.livejournal.com/483578.html

    1. Алис, это был другой соус. Здесь молоки взбивали блендером с большим пучком укропа, а потом добавляли горчицу, масло, сметану и ложку уксуса. Соус просто потрясающий! Правда я бы добавила ложечку сахара, но это на вкус.

  24. Вкусное и интересно у вас получилось заседание! Приятно было читать и смотреть фото!
    Возьму на заметку рецепт баранины с гречкой и грибами! Спасибо тебе и тем кто все это затеял!

    У нас дома делали соус из молок, примерно так как описано тут — http://nadjuscha.livejournal.com/483578.html

    1. Алис, это был другой соус. Здесь молоки взбивали блендером с большим пучком укропа, а потом добавляли горчицу, масло, сметану и ложку уксуса. Соус просто потрясающий! Правда я бы добавила ложечку сахара, но это на вкус.

  31. Ира, спасибо)
    Было замечательно, всего напробовались — и домой аж среди ночи пришли)
    По пути мечтали о бутылке минералки)))

    1. Значит не я одна такая!:))
      А откройте личико, а то, похоже, мы знакомы, но по пчелке не узнаю!

      1. Ира, нас — зверусек, там двое) как раз на первой фотке в синем платье я, Аня. И Ася — рядом

          1. Полдороги на трамвае, потом пешком)) но там не особо далеко было и погода хорошая, так что мы с удовольствием прогулялись

  32. Ира, спасибо)
    Было замечательно, всего напробовались — и домой аж среди ночи пришли)
    По пути мечтали о бутылке минералки)))

    1. Значит не я одна такая!:))
      А откройте личико, а то, похоже, мы знакомы, но по пчелке не узнаю!

      1. Ира, нас — зверусек, там двое) как раз на первой фотке в синем платье я, Аня. И Ася — рядом

          1. Полдороги на трамвае, потом пешком)) но там не особо далеко было и погода хорошая, так что мы с удовольствием прогулялись

    1. Да вроде… А, ты про стоматит. Не до конца прошло, еще небо побаливает.

    1. Да вроде… А, ты про стоматит. Не до конца прошло, еще небо побаливает.

  85. Шикарный отчёт.

    Только за рулём не засыпайте, пожалуйста.

  86. Шикарный отчёт.

    Только за рулём не засыпайте, пожалуйста.

Комментарии закрыты.