Без рубрики, Говядина, Дача, Зима, Книги, Мясо

Харчо

153 комментария

Наверное никакого другого супа вы от меня сегодня и не ждали. Разве можно читать книгу о Грузии, и не сварить харчо!

Этот суп кажется не представляет никакой сложности. И сегодня он как нельзя лучше подходит моему теплому настроению и искрящейся холодной зимней погоде,
Я много раз варила харчо, но сегодня это будет очень простой рецепт по мотивам "Харчо" из книги "Грузия. Первое, второе, третье",
Я достаю хорошую мозговую косточку, заливаю ее 4 литрами холодной родниковой воды, даю закипеть. В этот момент нужно обязательно находиться рядом с кастрюлей, иначе суп, как  у меня, убежит, и тогда вам придется, как и мне, мыть плиту. Стандартные очищенные коренья  — лук, морковь, сельдерей. Специи — лавровый лист, перец горошек, перец душистый, гвоздичка. Последнее время мне очень понравился в бульоне свежий тимьян — пяток веточек. Здоровым — острый перец чили, который можно очистить от семян, а можно положить и целиком. Закрываю кастрюлю крышкой, уменьшаю огонь до минимума, и на два часа я совершенно свободна.

Через два часа я достаю мясо, а бульон процеживаю.

У меня в морозильнике лежат остатки половинок помидоров, которые я на пару минут заливаю кипятком. Теперь можно легко снять с помидоров кожицу.

Нарезаю три головки репчатого лука.

Очищенные помидоры разминаю вилкой до состояния пюре.

Слегка охлажденное мясо режу на небольшие кусочки. и обжариваю его вместе с луком.

Перекладываю мясо с луком в готовый бульон, добавлю соль перец, стол. ложку хмели-сунели, щепотку растертых зерен кориандра.
Даю супу повариться двадцать минут.

Тем временем в отдельной кастрюле отвариваю чашку промытого риса до полуготовности.

Добавляю в суп рис и подвяленую зелень кинзы.

Накрываю суп крышкой и иду гулять по деревне.

А теперь вам тест на наблюдательность. Сколько на этой фотке вы видете птичек?

Налюбовавшись зимними пейзажами я возвращаюсь домой.

Прошу к столу! У нас сегодня на обед харчо, и конечно хачапури.
И нужно не забыть подать свежую зелень кинзы и дольки лимона.

153 мысли о “Харчо”

  1. С Рождеством и Новым годом!
    Красивый суп!А сливы не добавляют?
    Насчитал пять птиц.Две хорошо замаскированы.

  2. С Рождеством и Новым годом!
    Красивый суп!А сливы не добавляют?
    Насчитал пять птиц.Две хорошо замаскированы.

  3. Спасибо, вас тоже с Новым Годом и Рождеством.
    Вот здесь я писала про харчо со сливами http://moyugolok.livejournal.com/66881.html
    А этот вариант с помидорами.
    Что же касается птиц, то я вижу четырех, но знаю, что их было пять:)

  4. Спасибо, вас тоже с Новым Годом и Рождеством.
    Вот здесь я писала про харчо со сливами http://moyugolok.livejournal.com/66881.html
    А этот вариант с помидорами.
    Что же касается птиц, то я вижу четырех, но знаю, что их было пять:)

  5. Re: Зразы! (возмущенно)

    Ну что ты возмущаешься:) Я никогда не ела белорусские зразы, вот и не знаю — что это такое!

  6. Re: Зразы! (возмущенно)

    Ну что ты возмущаешься:) Я никогда не ела белорусские зразы, вот и не знаю — что это такое!

  7. Здравствуйте, moyugolok!

    Мне очень понравились ваши рецепты в сообществе и в вашем жж (Борани из цыплят и Харчо)! Если у вас еще есть рецепты супов, то возможно, вы не откажетесь поучаствовать в нашем конкурсе на сайте mysoup.ru. Заходите, у нас уже много и очень простых, и необычных вкуснейших супов! Чтобы участвовать, нужно опубликовать свой рецепт с помощью специальной формы и добавить фотографию получившегося супа.
    Вот здесь подробнее о призах. Если возникнут какие-то вопросы, обращайтесь, я помогу!

    С уважением,

    Катя

    mysoup.ru

  8. Здравствуйте, moyugolok!

    Мне очень понравились ваши рецепты в сообществе и в вашем жж (Борани из цыплят и Харчо)! Если у вас еще есть рецепты супов, то возможно, вы не откажетесь поучаствовать в нашем конкурсе на сайте mysoup.ru. Заходите, у нас уже много и очень простых, и необычных вкуснейших супов! Чтобы участвовать, нужно опубликовать свой рецепт с помощью специальной формы и добавить фотографию получившегося супа.
    Вот здесь подробнее о призах. Если возникнут какие-то вопросы, обращайтесь, я помогу!

    С уважением,

    Катя

    mysoup.ru

  19. Смеюь. То есть есть отказываетесь!
    Ну, валяйте! Какие Ваши соображения?

  20. Смеюь. То есть есть отказываетесь!
    Ну, валяйте! Какие Ваши соображения?

  21. Смеюь. То есть есть отказываетесь!
    Ну, валяйте! Какие Ваши соображения?

  25. Мясо порубить на порционные кусочки (грудинку или ребра), обжарить на сухой сковородке или в духовке до коричевого колера и потом варить на нем бульон.
    Ткемали+тклапи или просто ткемали, а если с помидорами, то все равно ткемали.

  26. Мясо порубить на порционные кусочки (грудинку или ребра), обжарить на сухой сковородке или в духовке до коричевого колера и потом варить на нем бульон.
    Ткемали+тклапи или просто ткемали, а если с помидорами, то все равно ткемали.

  27. Мясо порубить на порционные кусочки (грудинку или ребра), обжарить на сухой сковородке или в духовке до коричевого колера и потом варить на нем бульон.
    Ткемали+тклапи или просто ткемали, а если с помидорами, то все равно ткемали.

  31. Ну так я и возражать не буду, мясо будет еще вкуснее . Но ни ткемали, ни тклапи у меня попросту не было. Я давно все собираюсь купить на рынке тклапи, но то ли забываю, то ли на глаза не попадается. А ткемали магазинный соус у меня кажется есть. Но он какой-то у меня невзрачный.

  32. Ну так я и возражать не буду, мясо будет еще вкуснее . Но ни ткемали, ни тклапи у меня попросту не было. Я давно все собираюсь купить на рынке тклапи, но то ли забываю, то ли на глаза не попадается. А ткемали магазинный соус у меня кажется есть. Но он какой-то у меня невзрачный.

  33. Ну так я и возражать не буду, мясо будет еще вкуснее . Но ни ткемали, ни тклапи у меня попросту не было. Я давно все собираюсь купить на рынке тклапи, но то ли забываю, то ли на глаза не попадается. А ткемали магазинный соус у меня кажется есть. Но он какой-то у меня невзрачный.

  34. Тклапи видел только на Дорогомиловском. А ткемали использую магазинный.
    А я вас прием с рисом подсмотрел — отварить отдельно!

  35. Тклапи видел только на Дорогомиловском. А ткемали использую магазинный.
    А я вас прием с рисом подсмотрел — отварить отдельно!

  36. Тклапи видел только на Дорогомиловском. А ткемали использую магазинный.
    А я вас прием с рисом подсмотрел — отварить отдельно!

  40. Меня не столько прозрачность волнует — приходится варить харчо на 1 день, иначе рису кирдык уже на второй день.

  41. Меня не столько прозрачность волнует — приходится варить харчо на 1 день, иначе рису кирдык уже на второй день.

  42. Меня не столько прозрачность волнует — приходится варить харчо на 1 день, иначе рису кирдык уже на второй день.

Комментарии закрыты.