Продолжая тему завтраков, могу предложить вам бутерброд с паштетом.
Раньше у нас за паштет отвечала мама, и она всегда делала паштет из говяжьей печени. У меня говяжьей не было, и я решила попробовать сделать паштет из куриной печени.
Хотела написать, что паштет из куриной печени готовить очень просто, а потом стерла; на кухне ничего нет простого, есть знания и труд.
Ингредиенты
1 кг куриной печени
1 морковь
1 луковица
1/2 ч. л. «Вкусная соль 12 овощей и трав» (можно просто соль)
перец молотый щепотка
200 г сливочного масла из холодильника
1 — 2 ст. л. масла подсолнечного для жарки
30 мл коньяка
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч.л. специй для паштета
Специи для паштета
1 ч. л. белого переца
1 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. тимьян
1 ч. л. базилик
3 бутона гвоздика
щепотка мускатного ореха
2 лавровых листа
Я давно уже смолола специи для паштета в кофемолке, и они у меня хранятся в банке с плотной крышкой.
Печенку тщательно очистила от пленок и перегородок.
Морковь нарезала соломкой, а лук небольшими кубиками.
Печень посолила 0,5 ч.л. «вкусной соли», посыпала молотым черным перцем.
На сковороде с толстым дном разогрела 2 ст.л. подсолнечного масла. На сильном огне обжарила печень почти до готовности, чтобы не выделялась кровь. Во время жарки несколько раз ее переворачивала. На другой сковороде обжарила лук и морковь до мягкости.
Слегка охлажденную печень, обжаренный лук и морковь дважды пропустила через частую решетку мясорубки.
На сковороду, где жарилась печень, влила рюмку коньяка и подержала минуту. Влила коньяк в паштет.
Пропустила через мясорубку сливочное масло и перемешала с паштетом.
Добавила 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. специй для паштета. Взбила массу блендером.
Выложила на тарелку, затянула пленкой и убрала на 1 час в холодильник.
Паштет буду мазать на теплый хлеб с хрустящей корочкой.
У меня есть чудесная Pagnotta.
А еще мы с Сергеем пекли потрясающий французский традиционный багет.
Сергей был у меня в гостях и учил меня работать с тестом. Это было незабываемо. Сергей, я вам безмерно благодарна.
Никогда еще мы не пробовали такой вкусный хлеб. Ароматный, сладкий, хрустящий. Спасибо.
За день вы такой хлеб не испечете, но если сегодня поставите опару, и будете строго следовать рецепту Сергея, то завтра к вечеру сможете все попробовать.
Удачных вам выходных.
p.s. Часть фотографий приготовления паштета использовала из старых постов, в этот раз ничего не снимала.
О том, как я пекла багеты, читайте ЗДЕСЬ.
Ой, тож примерно такой паштет делаю, тока коньяк жгу и вместо масла кладу чуть подбитые сливки. Классно!
О, какие багеты!
Паштет очень вкусный, Ира!
О, какие багеты!
Паштет очень вкусный, Ира!
Со сливками конечно намного легче по жирности. Маш, а консистенция от сливок не слишком жидкая, или в холодильнике схватывается?
Со сливками конечно намного легче по жирности. Маш, а консистенция от сливок не слишком жидкая, или в холодильнике схватывается?
Свет, он немного пригарчивает. У мамы говяжий никогда не горчил.
Свет, он немного пригарчивает. У мамы говяжий никогда не горчил.
Vasili A. Taran
address: InterZet
address: Finlyandskiy pr., 4A
address: 194004, Saint-Petersburg
address: Russia
Сейчас напишу в СУП.
Vasili A. Taran
address: InterZet
address: Finlyandskiy pr., 4A
address: 194004, Saint-Petersburg
address: Russia
Сейчас напишу в СУП.
Re: Багет
Vasili A. Taran
address: InterZet
address: Finlyandskiy pr., 4A
address: 194004, Saint-Petersburg
address: Russia
За разжигание национальной розни будешь отвечать по закону!
Re: Багет
Vasili A. Taran
address: InterZet
address: Finlyandskiy pr., 4A
address: 194004, Saint-Petersburg
address: Russia
За разжигание национальной розни будешь отвечать по закону!
у меня куриная как раз не горчит. Но я её всегда в молоке вымачиваю — хоть на паштет, хоть на обжарку, просто поесть.
у меня куриная как раз не горчит. Но я её всегда в молоке вымачиваю — хоть на паштет, хоть на обжарку, просто поесть.
Ну какая красота!
Ну какая красота!
Оль, я сама не нарадуюсь!
Оль, я сама не нарадуюсь!
Их надо подбить, но не сильно, тогда оно такое все будет воздушное, скорее похоже на мусс, чем на паштет. Рецепт из «Хорошей кухни» выудила. Масло там тож есть, давно не делала, забыла уже)
Для мусса:
— куриная печень — 250 г;
— шалот или маленькая головка репчатого лука;
(мелко нарубите)
— сливочное масло (размягчите) — 125 г;
— молотый душистый перец;
— смесь тимьяна, чабера, майорана и душицы — 1/2 ч. л.;
— бренди — 2 ст. л.;
— жирные сливки — 150 мл
Мусс.
Аккуратно тушите шалот или репчатый лук примерно в одной трети сливочного масла до мягкости (цвет их не должен измениться). Увеличьте нагрев, добавьте печень и быстро обжарьте ее, приправив солью, изрядным количеством перца, небольшой щепоткой душистого перца и травами. Когда печень снаружи станет серой (но еще останется недожаренной), добавьте бренди. Наклоните кастрюлю, чтобы поджечь
бренди, затем снимите ее с огня. Пропустите некоторое количество печени и ее сока через мелкое сито, добавьте оставшееся сливочное масло и продолжайте протирать печень, соскребая ее время от времени
с нижней части сита. Должно получиться теплое, слегка жидкое пюре. Взбейте сливки, пока они не станут пенистыми и наполовину загустеют, и подмешайте их в пюре. Сливки нельзя взбивать до густоты, иначе мусс будет сухим и ватным. Перед подачей на стол охладите.
Их надо подбить, но не сильно, тогда оно такое все будет воздушное, скорее похоже на мусс, чем на паштет. Рецепт из «Хорошей кухни» выудила. Масло там тож есть, давно не делала, забыла уже)
Для мусса:
— куриная печень — 250 г;
— шалот или маленькая головка репчатого лука;
(мелко нарубите)
— сливочное масло (размягчите) — 125 г;
— молотый душистый перец;
— смесь тимьяна, чабера, майорана и душицы — 1/2 ч. л.;
— бренди — 2 ст. л.;
— жирные сливки — 150 мл
Мусс.
Аккуратно тушите шалот или репчатый лук примерно в одной трети сливочного масла до мягкости (цвет их не должен измениться). Увеличьте нагрев, добавьте печень и быстро обжарьте ее, приправив солью, изрядным количеством перца, небольшой щепоткой душистого перца и травами. Когда печень снаружи станет серой (но еще останется недожаренной), добавьте бренди. Наклоните кастрюлю, чтобы поджечь
бренди, затем снимите ее с огня. Пропустите некоторое количество печени и ее сока через мелкое сито, добавьте оставшееся сливочное масло и продолжайте протирать печень, соскребая ее время от времени
с нижней части сита. Должно получиться теплое, слегка жидкое пюре. Взбейте сливки, пока они не станут пенистыми и наполовину загустеют, и подмешайте их в пюре. Сливки нельзя взбивать до густоты, иначе мусс будет сухим и ватным. Перед подачей на стол охладите.
Спасибо, дорогая. Обязательно попробую.
Спасибо, дорогая. Обязательно попробую.
Багет!!! Оммм!!!
Багет!!! Оммм!!!
Ира! Ну хлеб просто невероятной красоты! Мечта! Мне с моей духовкой такой никогда не испечь. Паштет готовлю из куриной печени, мне кажется, что он нежнее что ли получается, чем из говяжьей. Иногда вместо в масла добавляю мягкий плавленный сыр,дети такой любят, поэтому без коньяка, понятное дело.
Ира! Ну хлеб просто невероятной красоты! Мечта! Мне с моей духовкой такой никогда не испечь. Паштет готовлю из куриной печени, мне кажется, что он нежнее что ли получается, чем из говяжьей. Иногда вместо в масла добавляю мягкий плавленный сыр,дети такой любят, поэтому без коньяка, понятное дело.
Ира, какая точная фраза : «за паштет отвечала мама»!)) И у меня так было, паштет — это к маме)) сейчас она уже очень немолода, ей не до паштетов. а я что-то про него забыла
Ира, какая точная фраза : «за паштет отвечала мама»!)) И у меня так было, паштет — это к маме)) сейчас она уже очень немолода, ей не до паштетов. а я что-то про него забыла
Да, согласна. Лично я вот такие купила мужу — http://vk.cc/3eX2ab
Ходит уже 2 месяца, довольный как слон. Качество просто великолепное.
Да, согласна. Лично я вот такие купила мужу — http://vk.cc/3eX2ab
Ходит уже 2 месяца, довольный как слон. Качество просто великолепное.
Какой багет!!!! Супер! Паштет просто прелесть, очень вкусный! Я бы наверное еще желе к нему приготовила бы для полного счастья, ну бокальчик винца;)
Какой багет!!!! Супер! Паштет просто прелесть, очень вкусный! Я бы наверное еще желе к нему приготовила бы для полного счастья, ну бокальчик винца;)
А я всегда солю печень в конце приготовления.
Паштет люблю 🙂 и хлеб-то какой.. я поняла теперь, что ты имела в виду, говоря, что у тебя на кухне пекарня.
А я всегда солю печень в конце приготовления.
Паштет люблю 🙂 и хлеб-то какой.. я поняла теперь, что ты имела в виду, говоря, что у тебя на кухне пекарня.
Как вкусно!!!
Как вкусно!!!
Ира, это какой программкой вычесляется?)
Ира, это какой программкой вычесляется?)
Попробуй вот по этой ссылке
https://apps.db.ripe.net/search/query.html?searchtext=185.8.127.98&searchSubmit=search#resultsAnchor#resultsAnchor
Потом введи ip adress
Там и телефончик имеется, но я его пока не опубликовала.
Если эта сволочь еще чего напишет, то телефон придется ему менять, а может и адрес проживания.
Попробуй вот по этой ссылке
https://apps.db.ripe.net/search/query.html?searchtext=185.8.127.98&searchSubmit=search#resultsAnchor#resultsAnchor
Потом введи ip adress
Там и телефончик имеется, но я его пока не опубликовала.
Если эта сволочь еще чего напишет, то телефон придется ему менять, а может и адрес проживания.
Нашла: Время приготовления: 20 минут
Гречка — 1 чашка
Вода — 2 чашки
Лук — половинка небольшой луковицы
Масло сливочное — 150 гр.
Соль — 2 ч.л.
Душистый перец — 1\2 ч.л.
Гречку сварить, и измельчить в блендере с остальными ингредиентами
Нашла: Время приготовления: 20 минут
Гречка — 1 чашка
Вода — 2 чашки
Лук — половинка небольшой луковицы
Масло сливочное — 150 гр.
Соль — 2 ч.л.
Душистый перец — 1\2 ч.л.
Гречку сварить, и измельчить в блендере с остальными ингредиентами
Все, паштет сделала! Спасибо! А хлеб….красота. Молодец!
Все, паштет сделала! Спасибо! А хлеб….красота. Молодец!
Ааа! Паштет! Ира, что ты делаешь? У меня в холодильнике нет печени((
Я его правда совсем без масла делаю и вообще у меня всего один ингридиент 0_о, но как же вкусно его с хлебушком, а ещё лучше с булочкой или, как у тебя со свеже испечённым чем-нибудь…
Всё, ушла за печенью.
P.S. А что такое на второй фотографии где специи? Орех какой-то.
Ааа! Паштет! Ира, что ты делаешь? У меня в холодильнике нет печени((
Я его правда совсем без масла делаю и вообще у меня всего один ингридиент 0_о, но как же вкусно его с хлебушком, а ещё лучше с булочкой или, как у тебя со свеже испечённым чем-нибудь…
Всё, ушла за печенью.
P.S. А что такое на второй фотографии где специи? Орех какой-то.
Так сделала, и ничего не сказала. Вкусный хоть?
Так сделала, и ничего не сказала. Вкусный хоть?
Буду иметь в виду когда буду готовить печеночный паштет. 🙂
Буду иметь в виду когда буду готовить печеночный паштет. 🙂
Как вкусно!