Продолжая тему завтраков, могу предложить вам бутерброд с паштетом.
Раньше у нас за паштет отвечала мама, и она всегда делала паштет из говяжьей печени. У меня говяжьей не было, и я решила попробовать сделать паштет из куриной печени.
Хотела написать, что паштет из куриной печени готовить очень просто, а потом стерла; на кухне ничего нет простого, есть знания и труд.
Ингредиенты
1 кг куриной печени
1 морковь
1 луковица
1/2 ч. л. «Вкусная соль 12 овощей и трав» (можно просто соль)
перец молотый щепотка
200 г сливочного масла из холодильника
1 — 2 ст. л. масла подсолнечного для жарки
30 мл коньяка
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч.л. специй для паштета
Специи для паштета
1 ч. л. белого переца
1 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. тимьян
1 ч. л. базилик
3 бутона гвоздика
щепотка мускатного ореха
2 лавровых листа
Я давно уже смолола специи для паштета в кофемолке, и они у меня хранятся в банке с плотной крышкой.
Печенку тщательно очистила от пленок и перегородок.
Морковь нарезала соломкой, а лук небольшими кубиками.
Печень посолила 0,5 ч.л. «вкусной соли», посыпала молотым черным перцем.
На сковороде с толстым дном разогрела 2 ст.л. подсолнечного масла. На сильном огне обжарила печень почти до готовности, чтобы не выделялась кровь. Во время жарки несколько раз ее переворачивала. На другой сковороде обжарила лук и морковь до мягкости.
Слегка охлажденную печень, обжаренный лук и морковь дважды пропустила через частую решетку мясорубки.
На сковороду, где жарилась печень, влила рюмку коньяка и подержала минуту. Влила коньяк в паштет.
Пропустила через мясорубку сливочное масло и перемешала с паштетом.
Добавила 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. специй для паштета. Взбила массу блендером.
Выложила на тарелку, затянула пленкой и убрала на 1 час в холодильник.
Паштет буду мазать на теплый хлеб с хрустящей корочкой.
У меня есть чудесная Pagnotta.
А еще мы с Сергеем пекли потрясающий французский традиционный багет.
Сергей был у меня в гостях и учил меня работать с тестом. Это было незабываемо. Сергей, я вам безмерно благодарна.
Никогда еще мы не пробовали такой вкусный хлеб. Ароматный, сладкий, хрустящий. Спасибо.
За день вы такой хлеб не испечете, но если сегодня поставите опару, и будете строго следовать рецепту Сергея, то завтра к вечеру сможете все попробовать.
Удачных вам выходных.
p.s. Часть фотографий приготовления паштета использовала из старых постов, в этот раз ничего не снимала.
О том, как я пекла багеты, читайте ЗДЕСЬ.
Мамочки нет, а рецепт ее остался.
Мамочки нет, а рецепт ее остался.
Я понимаю тебя…
Я понимаю тебя…
Из за паньотты он ко мне и приехал, багеты возникли по ходу пьесы.
Сергею надоело смотреть как я ее мучаю, за паньотту стало обидно:)) Так и опять я ее не правильно сделала, опара стояла в самом холодном месте, а должна была на верхней полке холодильника. Недобродила. Я ему дала клятвенное обещание что в следующий раз сделаю все правильно, не подведу.
Из за паньотты он ко мне и приехал, багеты возникли по ходу пьесы.
Сергею надоело смотреть как я ее мучаю, за паньотту стало обидно:)) Так и опять я ее не правильно сделала, опара стояла в самом холодном месте, а должна была на верхней полке холодильника. Недобродила. Я ему дала клятвенное обещание что в следующий раз сделаю все правильно, не подведу.
Куриная печень не должна горчить. Если попадается — срочно сменить продавца. Я покупаю исключительно марки Троекурово. Они очень тщательно готовят печень и даже намека на зеленцу не бывает.
Куриная печень не должна горчить. Если попадается — срочно сменить продавца. Я покупаю исключительно марки Троекурово. Они очень тщательно готовят печень и даже намека на зеленцу не бывает.
Да нет там никаких танцев. Самый простой хлеб! Сижу улыбаюсь. Даже с третьего раза он у меня не получился как положено.
У меня навыка не было с таким жидким тестом иметь дело. Но танцев там нет. Поставь холодную опару. Меси 30 минут в тестомесе. Отдых. и т.д….
Да нет там никаких танцев. Самый простой хлеб! Сижу улыбаюсь. Даже с третьего раза он у меня не получился как положено.
У меня навыка не было с таким жидким тестом иметь дело. Но танцев там нет. Поставь холодную опару. Меси 30 минут в тестомесе. Отдых. и т.д….
Наташ, тут тоже не было, я смотрела. Но все же горечь есть, я ее чувствую.
Наташ, тут тоже не было, я смотрела. Но все же горечь есть, я ее чувствую.
Хлеб потрясающий! Паштет аппетитный, помню, мама подруги делала паштет из гречки, надо будет попробовать 🙂
Хлеб потрясающий! Паштет аппетитный, помню, мама подруги делала паштет из гречки, надо будет попробовать 🙂
Никогда не то что не пробовала, а даже не слышала о таком.
Никогда не то что не пробовала, а даже не слышала о таком.
Ну от каких же мелочей все в хлебе зависит! Прямо шаг в сторону — расстрел:) А с температурой так и вообще вечные заморочки. Я тоже в первый раз в самый холод ставила, так что грабли у нас одни те же:)
Ну от каких же мелочей все в хлебе зависит! Прямо шаг в сторону — расстрел:) А с температурой так и вообще вечные заморочки. Я тоже в первый раз в самый холод ставила, так что грабли у нас одни те же:)
Сама по себе куриная печенка не горчит, значит хоть чуть-чуть а где-то желчь осталась в протоках. Мама моя раньше замачивала печенку в нежирном молоке или даже сыворотке. Потом промывала и промакивала салфеткой. Но я как-то ленюсь, да и с печенкой пока -ттт- проколов не было. У меня папенька очень чувствительный к всяким «неправильным» вкусам.
Сама по себе куриная печенка не горчит, значит хоть чуть-чуть а где-то желчь осталась в протоках. Мама моя раньше замачивала печенку в нежирном молоке или даже сыворотке. Потом промывала и промакивала салфеткой. Но я как-то ленюсь, да и с печенкой пока -ттт- проколов не было. У меня папенька очень чувствительный к всяким «неправильным» вкусам.
Он привез с собой электронный термометр и везде замерял мгновенно температуру. Так я и узнала, что в моем холодильнике температура на разных полках рахная — от плюс 4 до плюс 8. Все важно. И тепло, и лед.
Он привез с собой электронный термометр и везде замерял мгновенно температуру. Так я и узнала, что в моем холодильнике температура на разных полках рахная — от плюс 4 до плюс 8. Все важно. И тепло, и лед.
Я тоже знаю, но ленюсь. Да и паштет из куриной печени готовила первый раз, не подумала.
Я тоже знаю, но ленюсь. Да и паштет из куриной печени готовила первый раз, не подумала.
Re: Багет
Тогда побежала за дрожжами. Случилось так что муж увидел именно этот рецепт, а он у меня считает, что если ТАК написано, то и делать нужно только Так. Зануда, в общем. А я тоже заменила бы. Кстати, печень у меня говяжья в холодильнике со вчерашнего дня томится в ожидании своей участи)
Re: Багет
Тогда побежала за дрожжами. Случилось так что муж увидел именно этот рецепт, а он у меня считает, что если ТАК написано, то и делать нужно только Так. Зануда, в общем. А я тоже заменила бы. Кстати, печень у меня говяжья в холодильнике со вчерашнего дня томится в ожидании своей участи)
Re: Багет
Ну все, звезды сошлись.
Только обязательно прочитай рецепт самого автора! Это важно. Там много деталей.
Re: Багет
Ну все, звезды сошлись.
Только обязательно прочитай рецепт самого автора! Это важно. Там много деталей.
Сколько пользы от одного приезда! У нас есть магазин посуды для профессионалов, я там термометров накупила для холодильника, теперь температуру в своем на каждой полке знаю, а пирометром (мгновенным), не сильно люблю пользоваться, хотя тоже есть — чего только не купишь ради хлеба:)
Сколько пользы от одного приезда! У нас есть магазин посуды для профессионалов, я там термометров накупила для холодильника, теперь температуру в своем на каждой полке знаю, а пирометром (мгновенным), не сильно люблю пользоваться, хотя тоже есть — чего только не купишь ради хлеба:)
Ооо, вспомнила. Точно пирометр!
Пошла себе искать подарок на НГ:)
Ооо, вспомнила. Точно пирометр!
Пошла себе искать подарок на НГ:)
Класс!
Класс!
Прекрасный хлеб и багеты хороши! А паштет из куриной печени я тоже иногда делаю на завтрак, немного с другими пряностями С хорошим хлебом это очень вкусно.
Прекрасный хлеб и багеты хороши! А паштет из куриной печени я тоже иногда делаю на завтрак, немного с другими пряностями С хорошим хлебом это очень вкусно.
Василис, а ты какой набор специй для паштета делаешь?
Василис, а ты какой набор специй для паштета делаешь?
Re: Багет
В обязательном порядке! Вместе со всеми комментариями. Думаю справлюсь. Или получу урок и панировочные сухари)))
Re: Багет
В обязательном порядке! Вместе со всеми комментариями. Думаю справлюсь. Или получу урок и панировочные сухари)))
Re: Багет
Посмотри еще у меня на сайте видео по формовке.
Re: Багет
Посмотри еще у меня на сайте видео по формовке.
Ира. я когда печенку жарю, посыпаю зирой, она хорошо убирает противный куриный запах сырости. В конце сбрызгиваю зубровкой, в ней содержится кумарин. Раньше тоже коньяк добавляла, но потом случайно открыла эту пряность, очень подходит. И в готовый добавляю мускатный орех. А готовлю тоже, как ты. Сложности с паштетом. когда его запекают еще сырой, у меня что-то не прижились.
Завидую тебе, что ты поработала с Сергеем, это здорово -видеть работу мастера.
Ира. я когда печенку жарю, посыпаю зирой, она хорошо убирает противный куриный запах сырости. В конце сбрызгиваю зубровкой, в ней содержится кумарин. Раньше тоже коньяк добавляла, но потом случайно открыла эту пряность, очень подходит. И в готовый добавляю мускатный орех. А готовлю тоже, как ты. Сложности с паштетом. когда его запекают еще сырой, у меня что-то не прижились.
Завидую тебе, что ты поработала с Сергеем, это здорово -видеть работу мастера.
Да, мне тоже кажется сложным все эти водяные бани. Но паштет там тоже классный получается.
А с Сергеем я просто поняла, что не умею вообще ничего! Училась как школьница:)
Да, мне тоже кажется сложным все эти водяные бани. Но паштет там тоже классный получается.
А с Сергеем я просто поняла, что не умею вообще ничего! Училась как школьница:)
Правильный кирпич для правильного фейса.
Re: Багет
Ты главное чтобы не искать обо что вытереть руки от крови после приготовления еврейского хлеба надевай сразу перчатки.
Re: Багет
Ты главное чтобы не искать обо что вытереть руки от крови после приготовления еврейского хлеба надевай сразу перчатки.
Ой, тож примерно такой паштет делаю, тока коньяк жгу и вместо масла кладу чуть подбитые сливки. Классно!