Архив метки: Вырезка

Говяжья вырезка в тесте

Давайте начнем с конца. Это блюдо стало для меня абсолютным шоком! 
Я открыла совершенно незнакомые технологии приготовления, потрясающие новые вкусы и их сочетания,
представление и подачу.
Я не копировала в точности рецепт Ники . Более того, я готовила совершенно другое блюдо,
но, безусловно, все "мои" идеи приготовления взяты из поста Ники  "Седло ягненка в тесте".  А готовила
я говяжью вырезку в тесте. Начала утром, а закончила только к ужину, но я об этом совершенно не жалею.
Ведь мне предстояло не только приготовить все ингредиенты, но и переосмыслить весь Никин рецепт.

Читать далее Говяжья вырезка в тесте

Ужинаать!


Вот и кончились мои выходные. Мне кажется, что за эти несколько дней я собрала все грибы в лесу, приготовила все грибные блюда, закрутила сто банок (на самом деле 12), и этому не будет конца. Но сегодня утром пошел дождь, я решила в лес не ходить и испечь яблочный пирог со штрейзелем. Пирог получился так себе, но дождик уже закончился, и я последний раз отправилась в лес. За два часа я нашла всего один гриб, Ну что с ним прикажете делать ? 

Готовлю здесь

Медальоны из говядины в перечном соусе

Я сейчас один умный вещь скажу! Путем многолетних наблюдений я сделала вывод, что все очень вкусное готовится либо очень долго, либо очень быстро.
К разряду очень вкусных и быстрых в приготовлении блюд я отношу жареную говяжью вырезку. Кроме соли и перца, вырезка практически не требует никаких дополнительных специй. Быстрое жарение в кипящем оливковом масле украшает мясо красивой корочкой, и при этом внутри мясо остается очень сочным. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете приготовить мясо различной степени прожарки — от практически сырого, либо, накрыв на несколько минут крышкой, немного более прожареное розовое альденте.
Но иногда хочется разнообразить это блюдо, и в этот раз я приготовлю его с перечным сливочным соусом с коньяком. 
Жарим медальоны

Beefstroganoff

Это блюдо, наверное, известно во всем мире. Говяжья вырезка (очищенная от пленок), нарезанная тонкими пластинками а затем брусочками, тушеная с луком в сметане. Это особая нарезка получила свое название в память о графе Александре Григорьевиче Строганове, известном гурмане. Вот что пишет Ярослав Кеслер в своей статье «Образование Российской Империи в ХХVIII веке Как Уничтожение Великой Орды» www.newparadigma.ru/frame1/Publ/siber.htm -«…любимое блюдо Строгановых – “бефстроганоф”, т.е. “мясо по-строгановски”. Рецепт приготовления мяса, нарезанного маленькими продолговатыми дольками – это восточногерманский (полабский) рецепт. В окрестностях Галле, Лейпцига и Дрездена вас и сегодня накормят мясом, нарезанным именно так.»
А вот еще одна ссылочка c кулинарного ресурса  — выбирайте, кому что нравится www.kuking.net/18_137.htm. Cегодня рецепт получил разные интерпретации, от добавления сливок вместо сметаны, до изготовления бефстроганоф из различных сортов мяса птицы, и даже свинины. В нашей любимой книге о Вкусной и Здоровой Пище бефстроганоф готовят с добавлением томатного соуса (я больше люблю без него).
Раз так, то и мы имеем право приготовить это замечательное блюдо.
Для этого порежем поперек волокон 500 гр. говяжьей вырезки (или филе поясничной части) брусочками 5-6 см длиной и 0,5 — 1 см. толщиной, посолим и поперчим.  Разогреем сковородку с тостым дном, и в кипящем масле пожарим тонко порезанную луковицу. Через 2 мин. добавим мясо, будем жарить на сильном огне 5 мин. Когда сок выпарится, половину столовой ложки муки всыпем в жареное мясо. Прожарим еще 1 мин. непрерывно перемешивая, чтобы мясо не подгорело. Добавим сметану, можно положить столовую ложку томатной пасты, хорошо перемешаем, и уменьшим огонь. Несколько минут потушим мясо под закрытой крышкой.
Это роскошное мясо по-строгановски посыпем рубленной зеленью и будем подавать с жареной картошкой и кусочком соленого огурца.