Выпечка сладкая, Пирожные

Шоколадный брауни

185 комментариев

 — Почему нет заглавной картинки?
 — Потому что не нравится!

Наверное, я буду последняя из всего ЖЖ, кто впервые решил приготовить брауни.
Да, много раз слышала. Да, видела. Но ни разу сама не готовила и не пробовала. Это, наверное, чем-то должно напоминать такую шоколадную картошку? Или нет?
Во всяком случае, про вкус этого пирожного в «Справочнике Шеф Повара» ничего написано не было. Зато как приготовить — подробнейшим образом. И вроде ничего сложного.

Ингредиенты.
Вот тут с этим беда, потому что в этой книге все рецепты даются на роту, а мне всего лишь попробовать надо. Поэтому делю все ингредиенты пополам.

170 гр горького шоколада
250 г сливочного масла 
212 г яиц (а вы что думали? ага, ровно 212!) Ну ладно, возьму 5 шт. среднего размера
500 г сахара (очень сладко! ну просто очень)
7,5 мл экстракта ванили (у меня его отродясь не было, заменяю ванильным сахаром или семенами из стручка ванили)
3,75 г соли. Весы не берут, поэтому 4 г.
170 г муки вс

В большой миске смешиваю яйца с сахаром, ванилью и солью. Взбиваю на высокой скорости миксером до образования густого и светлого крема.

Объем смеси вырастает примерно в два раза.

В железную миску помещаю сливочное масло и куски шоколада. Нагреваю на водяной бане до полного размягчения.

Пока шоколад растаивал, я читала справочник.
 — Посыпать тесто остатками орехов.
Какими такими остатками? Про орехи вы ничего не писали!

Вот так всегда. Пошла к бухгалтеру Соне buxgalter_sofi сверять рецепт.
И что я вижу?
У Сони и 1 стакан грецких орехов, и 1 ч.л. разрыхлителя, и пара ст.л. бренди… Да и каких у нее только нет  — этих брауниз!
Прочитала я, решила добавить к муке 1 ч.л. разрыхлителя, нарубить 1 стакан грецких орехов и приготовила коньяк.

Растопленный шоколад вливала во взбитый яичный крем, аккуратно перемешивала лопаткой. Затем понемногу всыпала муку и осторожно ее перемешивала. Добавила половину орехов и влила 2 ст.л. коньяка. Еще раз перемешала.

На противень выстелила бумагу и вылила тесто, сверху посыпала остатками орехов.

Выпекала в духовке, разогретой до 175 град в течение 30 мин. Высоты тесто сильно не набрало, но цвет получился вполне себе «брауниз».

К сожалению, советы Сони я до конца не дочитала, и поторопилась вытащить это «брауни» из противеня. Естессно, оно все растрескалось и почти развалилось. Потом еще этот гадкий ганаш, которым надо было полить, но он никуда не хотел течь. Вообщем, жуткая жуть.
В это время на кухню вошел муж.
 — Это что это у тебя за «брауни» такое? Ну и назвал, сами понимаете, как.

Чтобы хоть как нибудь приукрасить, я нарезала это коричневое безобразие квадратиками по 5 см и сложила их друг на друга.

Вечером к рюмке коньяка я подала брауниз, и, совершенно для меня неожиданно, их очень быстро съели.
А причина оказалась проста. Нужно просто было дать им как следует остыть, и тогда они и режутся нормально, и становятся плотными и очень сочными, и такими шоколадно-ореховыми, какими и должны быть эти замечательные пирожные.
В следующий раз попробую взять форму поменьше, но вот только не знаю, пропекутся ли они?
ЗЫ. А я еще чиабату испекла. Потом расскажу.

.

185 мыслей о “Шоколадный брауни”

  1. Я понимаю, почему они пересохли. Их нельзя пропекать в известном смысле, т.е. когда их вытаскиваешь из духовки, то внутри они еще совсем сырые, даже текут. Но потом они слипаются:)

  2. Таки я тоже не пекла брауниз…никогда….Все только собираюсь. Поэтому Ваши, Ирочка, советы запишу к себе….И, да,чтобы два раза не вставать… Огромное спасибо за яблочный мармелад. Сделала по вашему рецепту. Получился такой плотненький. Режем ножом и на хлеб кусками раскладываем. Оч. вкусно.

  3. Таки я тоже не пекла брауниз…никогда….Все только собираюсь. Поэтому Ваши, Ирочка, советы запишу к себе….И, да,чтобы два раза не вставать… Огромное спасибо за яблочный мармелад. Сделала по вашему рецепту. Получился такой плотненький. Режем ножом и на хлеб кусками раскладываем. Оч. вкусно.

  4. Вы не одиноки — мы тоже мармелад лопаем. Правда вкусно:))
    А советы, да, пригодятся. Особенно когда в первый раз.

  5. Вы не одиноки — мы тоже мармелад лопаем. Правда вкусно:))
    А советы, да, пригодятся. Особенно когда в первый раз.

  10. Не пекла — боюсь, но похоже что один раз надо…
    чтобы иметь своё фэ…
    пошла к Соне — я её люблю.

  11. Не пекла — боюсь, но похоже что один раз надо…
    чтобы иметь своё фэ…
    пошла к Соне — я её люблю.

  12. Я столько этих брауниз попробовала…. но для меня «картошка» вкуснее… 🙂

  13. Я столько этих брауниз попробовала…. но для меня «картошка» вкуснее… 🙂

  14. Всех отправляю к Соне, у нее там просто кладезь этих брауниз. Элл, а боишься чего?

  15. Всех отправляю к Соне, у нее там просто кладезь этих брауниз. Элл, а боишься чего?

  18. Точно! Пробовать — да, готовить — нет… Ни разу не готовила, потому что их везде навалом и я их не люблю… 😉

    p.s. Мой муж давно просить сделать картошку, а я рецепт забыла… 😉

  19. Точно! Пробовать — да, готовить — нет… Ни разу не готовила, потому что их везде навалом и я их не люблю… 😉

    p.s. Мой муж давно просить сделать картошку, а я рецепт забыла… 😉

  22. Надо для таких как мы написать. Очень вкусные)))) или наимер на что похоже. Я на самом деле сто рад видела их в кафе и в Жж разных девочек. Но оно так выглядит что ни ращу не было делания заказать или испечь)))айпэд это пишет с ошибками а не я

  23. Надо для таких как мы написать. Очень вкусные)))) или наимер на что похоже. Я на самом деле сто рад видела их в кафе и в Жж разных девочек. Но оно так выглядит что ни ращу не было делания заказать или испечь)))айпэд это пишет с ошибками а не я

  24. Осмелюсь заметить, «брауниз» — это множественное число от «брауни». Шоколоданый брауни — пирог. Нарезанные прямоугольно кусочки — шоколадные брауниз.

    (см. третье значение в словаре Меrriam-Webster Online)

  25. Осмелюсь заметить, «брауниз» — это множественное число от «брауни». Шоколоданый брауни — пирог. Нарезанные прямоугольно кусочки — шоколадные брауниз.

    (см. третье значение в словаре Меrriam-Webster Online)

  26. Я написала:)) Очень вкусные, очень очень сладкие, похожи чем-то на густую картошку, мокрые, сочные, шоколадные. Ну, как?

  27. Я написала:)) Очень вкусные, очень очень сладкие, похожи чем-то на густую картошку, мокрые, сочные, шоколадные. Ну, как?

  30. Вот хорошо теперь… Щас мужу позвоню они как раз в ребенком в магазине пусть шоколад купят

  31. Вот хорошо теперь… Щас мужу позвоню они как раз в ребенком в магазине пусть шоколад купят

  32. ох…. абажаю брауни…

    а кому не нравится вид — просим выйти из кухни и не беспокоится! 😉

  33. ох…. абажаю брауни…

    а кому не нравится вид — просим выйти из кухни и не беспокоится! 😉

  34. количество масла и сахара убийственное, сахар вообще ужас просто. Полкило!!!

    что до «пропекутся», брауни должны быть влажноватыми.

  35. количество масла и сахара убийственное, сахар вообще ужас просто. Полкило!!!

    что до «пропекутся», брауни должны быть влажноватыми.

  36. Это очень уважаемое издание. Думаю, что одно из лучших, изданных в России. Поэтому я бы не была такой категоричной.
    Что же касается моего вкуса, то мне тоже очень сладко. Но это не значит, что не правильно.
    Кстати, полкило — это те же 2 стакана, о которых говорит Соня.

  37. Это очень уважаемое издание. Думаю, что одно из лучших, изданных в России. Поэтому я бы не была такой категоричной.
    Что же касается моего вкуса, то мне тоже очень сладко. Но это не значит, что не правильно.
    Кстати, полкило — это те же 2 стакана, о которых говорит Соня.

  40. Издание изданием, а вкус вкусом. Я бы такое есть не стала 🙂 и готовить тоже.
    Я брауни пекла и не раз. Американцы вообще «страдают» излишками сахара и масла в рецептах, поэтому я всегда урезаю.

  41. Издание изданием, а вкус вкусом. Я бы такое есть не стала 🙂 и готовить тоже.
    Я брауни пекла и не раз. Американцы вообще «страдают» излишками сахара и масла в рецептах, поэтому я всегда урезаю.

  42. Я делала их первый раз, и мне нужно было понять вкус оригинального рецепта. Я согласна, что американцы страдают, но это мировая кулинарная академия, и они публикуют проверенные рецепты для шеф поваров всего мира.
    Но, я не спорю, это действительно очень жирно и сладко.

  43. Я делала их первый раз, и мне нужно было понять вкус оригинального рецепта. Я согласна, что американцы страдают, но это мировая кулинарная академия, и они публикуют проверенные рецепты для шеф поваров всего мира.
    Но, я не спорю, это действительно очень жирно и сладко.

  46. Юля, не смеши меня:)))
    Мы счас с тобой новый язык придумаем браунь-брауниз-браунях.

  47. Юля, не смеши меня:)))
    Мы счас с тобой новый язык придумаем браунь-брауниз-браунях.

  48. а я чё???
    Я ж — ничё!
    Другие — вооооон чё!
    И то. Ничё!:)

  49. а я чё???
    Я ж — ничё!
    Другие — вооооон чё!
    И то. Ничё!:)

Комментарии закрыты.