В Москве в магазине "Перекресток" с некоторых пор стали продавать странную рыбу под названием осетрина по странной для осетрины цене — 350 руб. за кг. Цена кажется странной потому, что за эти же деньги продают семгу, выращенную на фермах.
Говорят, что ее везут из Сибири, но мне кажется, что во-первых в Сибири осетров нет, а во-вторых эта рыба больше похожа на стерлядь, или бестера — искусственно выращенного гибрида белуги и стерляди.
Но желание попробовать вкусную рыбу пересилило, и вот она уже лежит на моем столе, и я буду сегодня варить уху.
В морозильнике лежала голова семги и хвост, а также два небольших куска филе семги. К ним я добавила голову и хвост бестера. Залила рыбу 4 л холодной воды и поставила варить бульон.
Помните, как в той сказке — три дня и три ночи варила старуха…
Ну не три дня, а два часа я варила бульон, добавив в него коренья — лук, морковь, корень сельдерея, перец горошек и перец английский, лавровый лист, гвоздичку.
Готовый бульон сиял на солнце жирными розовыми кружками.
А пока он варился, я делала филе из бестера. Острым ножом вонзилась в спинную часть шкуры и надрезала у хребта. Отделила одну половину. Вырезала хребет с другой половины. А вот шкуру (кожей этот панцирь назвать сложно) срезать оказалось совсем не просто.
В результате я ее конечно сняла, но вот на пальцы теперь без слез не взглянешь — они как будто изрезаны мелкой теркой. Шкуру и хребет я тоже опустила в бульон при варке.
Из бульона вытащила всю рыбу.
Оставшийся бульон процедила через мелкое сито. Бульон получился крепкий и насыщенный. Если есть желание, его можно осветлить — т.е. убрать лишний жир и сделать прозрачным с помощью белка. Но я этого делать не буду.
А вот с рыбой можно было бы не заморачиваться и выбросить — она уже вся вываренна и вкуса не имеет, но у меня рука не поднялась, и я ее перебрала от костей.
Теперь нужно нарезать кусочками филе бестера и отправить в бульон.
Для этого в отдельную кастрюлю вливаю два стакана белого сухого вина (хорошо бы шампанского Мадам Клико, но и португальское белое вполне сойдет), довожу его до кипения, вливаю два стакана бульона, 1 ч.л. соли, и теперь в кипящий маринад опускаю куски рыбы на 5 мин.
После чего выливаю маринад с рыбой в основной бульон и быстро довожу до кипения. Но если вы не мыслите свою уху без картошки, то отварите ее в основном бульоне в течение 10 мин до заливки маринада.
К ухе подаю сухарик и мелко нарезанную зелень петрушки.
Этот великолепный суп несоменно украсит любой праздничный обед. А у нас он и был праздничный — сегодня день рождения крестника.
крестника с Днем Рождения — тебя с потрясающим супом! идею с вином — в копилку!
крестника с Днем Рождения — тебя с потрясающим супом! идею с вином — в копилку!
Ага, стерлядь — это не плохая женщина, это — рыба!!! (с) ;-))))))))))))
Утащила рецепт к себе, большое спасибо!!!
Мне мои друзья и коллеги в прошлом году с рыбалки из … привезли восемь таких чудовщ! 😉 Я как-то не допёрла, что уху можно дома сварить, у меня уха ассоциируется с рыбалкой, костром, котелком и прочими атребутами… ))))
Дык я этих монстриков просто тупо приготовила в пароварке… ((( Чистить их — да, еще то дело, берегите ручки и маникюр, — и они ваще гадкие, особо изнутри, правда…((( Но вкуснющщие были — слопали только так!!! )))))
Ага, стерлядь — это не плохая женщина, это — рыба!!! (с) ;-))))))))))))
Утащила рецепт к себе, большое спасибо!!!
Мне мои друзья и коллеги в прошлом году с рыбалки из … привезли восемь таких чудовщ! 😉 Я как-то не допёрла, что уху можно дома сварить, у меня уха ассоциируется с рыбалкой, костром, котелком и прочими атребутами… ))))
Дык я этих монстриков просто тупо приготовила в пароварке… ((( Чистить их — да, еще то дело, берегите ручки и маникюр, — и они ваще гадкие, особо изнутри, правда…((( Но вкуснющщие были — слопали только так!!! )))))
Я ела этого монстрика у соседа на даче — он его закоптил в горячей коптильне. Я ничего вкуснее в своей жизни не ела. На пару, думаю, что очень вкусно. Но отличие того копченого от моего сваренного в том, что он был хорошо просолен и очень сочный. Это потрясающая рыба, хотя, гад, и не чистится:)
Я ела этого монстрика у соседа на даче — он его закоптил в горячей коптильне. Я ничего вкуснее в своей жизни не ела. На пару, думаю, что очень вкусно. Но отличие того копченого от моего сваренного в том, что он был хорошо просолен и очень сочный. Это потрясающая рыба, хотя, гад, и не чистится:)
И мне:)ЧО:))
И мне:)ЧО:))
Тань, рыбу часто варят-припускают в винном отваре. Это классика французской кухни, да и у Молоховец стерлядь варят в шампанском или сухом вине.
Тань, рыбу часто варят-припускают в винном отваре. Это классика французской кухни, да и у Молоховец стерлядь варят в шампанском или сухом вине.
Оль, спасибо за поздравления! А у вас продают таких рыб?
Оль, спасибо за поздравления! А у вас продают таких рыб?
Смеялась:) Нажраться лука с чесноком и слегка смахнуть выступающую слезу — это по нашенски:)
Смеялась:) Нажраться лука с чесноком и слегка смахнуть выступающую слезу — это по нашенски:)
Re: А шкурка невероятно вкусная:)
И правильно! Мясные оттяжки применяются для мясных бульонов. Их делают из сырого фарша.
Re: А шкурка невероятно вкусная:)
И правильно! Мясные оттяжки применяются для мясных бульонов. Их делают из сырого фарша.
В Сибири осетров нет?
Это вы зря! Их там есть — и очень даже много!
Родом из Якутии и каждое лето осетров из Вилюя тянули.
В Сибири осетров нет?
Это вы зря! Их там есть — и очень даже много!
Родом из Якутии и каждое лето осетров из Вилюя тянули.
У нас было моноблюдо только чеснок:))
У нас было моноблюдо только чеснок:))
увы, это речная и садковая, вот наши рыбы
http://olgrig.livejournal.com/239381.html#cutid1
http://olgrig.livejournal.com/239288.html#cutid1
увы, это речная и садковая, вот наши рыбы
http://olgrig.livejournal.com/239381.html#cutid1
http://olgrig.livejournal.com/239288.html#cutid1
Re: В Сибири осетров нет?
Ух ты! Не знала, что у вас водятся. Хотя я не знала также и то, что Якутия — это Сибирь. У меня по географии тройка была:))
Но это чудище разве похожн на настоящего осетра?
Re: В Сибири осетров нет?
Ух ты! Не знала, что у вас водятся. Хотя я не знала также и то, что Якутия — это Сибирь. У меня по географии тройка была:))
Но это чудище разве похожн на настоящего осетра?
Якутия — это Сибирь?
Да, Сибирь, но тут и тройки много! :))
Якутия — это Сибирь?
Да, Сибирь, но тут и тройки много! :))
Да-да, мы из копченых (горячего копчения), из самодельной коптильни, тоже ели — отвал башки просто, пальцы чуть не съели вместе вместе с этим рыбасом! 😉 Ооооочень вкусно!!!
А я еще вспоминаю, когда мы с родителями жили в Баку, там ездили в гости к нашим азербайджанским друзьям и они делали шашлык из осетрины, — вот это ваще нечто, ничего вкуснее в жизни не ела!!!
Да-да, мы из копченых (горячего копчения), из самодельной коптильни, тоже ели — отвал башки просто, пальцы чуть не съели вместе вместе с этим рыбасом! 😉 Ооооочень вкусно!!!
А я еще вспоминаю, когда мы с родителями жили в Баку, там ездили в гости к нашим азербайджанским друзьям и они делали шашлык из осетрины, — вот это ваще нечто, ничего вкуснее в жизни не ела!!!
Волшебно как!!!!ммммммммм…..слюнки потекли
Волшебно как!!!!ммммммммм…..слюнки потекли
🙂
🙂