Как вы помните, у меня еще осталась бига (холодная опара) в холодильнике. Я решила второй раз испечь итальянский хлеб Pagnotta с учетом всех замечаний автора рецепта. Но бигу также можно использовать для любой выпечки, даже для пиццы, добавляя ее к основному рецепту теста. Тем более, что перерасчет очень простой — на 100 г муки 100 г воды.
Читать дальше здесь 
Тесто (на хлеб весом 680 г):
450 г — пшеничная мука в/с
200 г — биги
9 г — соль
3 г — дрожжи сухие активные (не инстантные) (У меня были сухие инстантные, саф момент)
50 г — теплой воды для активации дрожжей
350 г — охлажденной воды.
С дрожжами поступаем так — разводим в половине стакана теплой воды (40 С) дрожжи с небольшой щепоткой сахара. Через 15 мин на поверхности образуется шапочка.
В чашу миксера выкладываем бигу, добавляем холодную воду и разведенные в теплой воде дрожжи, высыпаем муку и добавляем соль.Бигу достала из холодильника. Она там провела уже неделю. Такая же прекрасная и пузырчатая.В этот раз воду для теста охлаждала 15 минут в морозильнике.
После 1,5 часов брожения тесто складывала непосредственно в контейнере, до тех пор, пока оно не стало немного упругим. Складывала тесто по кругу, оттягивая края и заворачивая их в середину. В конце перевернула тесто гладкой стороной вверх.
После общих 2,5 часов брожения тесто вывалила на стол, обильно посыпанный мукой. Складывала до тех пор, пока в тесте не стала чувствоваться упругость клейковины.
Вначале складывала по кругу, оттягивая края и заворачивая их в середину.
Сложила в шар.
Поставила на 40 мин под контейнер на расстойку.
Рядом с контейнером положила на большую доску коврик, посыпанный мукой.
По окончании расстойки перевернула доску с заготовкой теста на коврик шлюсом вверх.
Нагрела печь низ 210 С/верх 240 С. Влила кипяток. Выключила печь. В этот раз выпекала в выключенной печи 50 минут. Через 15 мин от начала выпечки открыла дверцу и проветрила печь.
Последние 5 минут выпекала с открытой дверцей печи.
Наконец-то я получила не жесткую как камень, а мягкую хрустящую корочку.
Но вот хлеб получился более плоским, и поднялся не высоко. Думаю, что ему не хватило жару.
Хотя на вкус он просто изумительный.
Сергей , еще раз Спасибо.
И тебе спасибо, за позитивный трудоголизм )))
И тебе спасибо, за позитивный трудоголизм )))
Хороших хлеб, но хочется, чтоб больше больших дырок было))))
Хороших хлеб, но хочется, чтоб больше больших дырок было))))
Так ради этого и была затеяна вторая попытка. Но увы, никак не получается, как у Сергея.
Так ради этого и была затеяна вторая попытка. Но увы, никак не получается, как у Сергея.
Это просто кушать хотелось:)
Это просто кушать хотелось:)
Получится, Ир. У тебя получится)))
Получится, Ир. У тебя получится)))
Панимаешь, Гриша… Это, сцуко, хлеб, он себя ведет как хочет. Вроде все сделала правильно, ни на йоту не отступила… А не выходит каменный цветок, нет.
Панимаешь, Гриша… Это, сцуко, хлеб, он себя ведет как хочет. Вроде все сделала правильно, ни на йоту не отступила… А не выходит каменный цветок, нет.
Знаю, сам мучаюсь))) Может пожиже надо тесто?
Знаю, сам мучаюсь))) Может пожиже надо тесто?
Ну не знаю. Я на весах все отмеряла.
Мне почему-то показалось, что жара в печи было мало. Я ее выключила перед посадкой. Может надо было чуть позднее выключить, когда он уже поднялся.
А может у нас с напряжением что-то было, не хватало, и печь недобрала нужной температуры. У нас так бывает.
Ну не знаю. Я на весах все отмеряла.
Мне почему-то показалось, что жара в печи было мало. Я ее выключила перед посадкой. Может надо было чуть позднее выключить, когда он уже поднялся.
А может у нас с напряжением что-то было, не хватало, и печь недобрала нужной температуры. У нас так бывает.
Мука может по разному воду брать.
Мука может по разному воду брать.
А что ты ко мне не идешь читать? Ты мой главный первонах))))
А что ты ко мне не идешь читать? Ты мой главный первонах))))
Бегууу.
(Я с сайтом ковыряюсь)
Бегууу.
(Я с сайтом ковыряюсь)
Красивый хлеб и наверное очень вкусный! 🙂
Красивый хлеб и наверное очень вкусный! 🙂
Ты сайт свой делаешь? Уважаю))
Ты сайт свой делаешь? Уважаю))
Дык он уже давно есть
http://da4a-klya4a.ru/?page_id=545
Дык он уже давно есть
http://da4a-klya4a.ru/?page_id=545
Алис, вот правда классный хлеб.
Алис, вот правда классный хлеб.
Кул)))) Будем изучать)))
Кул)))) Будем изучать)))
Печь выглядит очень готично!
А хлеб. да что то плосковал вышел. Думаешь жару мало?
Печь выглядит очень готично!
А хлеб. да что то плосковал вышел. Думаешь жару мало?
Да, думаю мало.
Предыдущий, который пекла во включенной печи, выглядел вот так
Да, думаю мало.
Предыдущий, который пекла во включенной печи, выглядел вот так
Мне в нем не нравилась очень жесткая корка и мелкая пористость.
Корка в этот раз получилась почти идеальная, но он поднялся хуже предыдущего.
Мне в нем не нравилась очень жесткая корка и мелкая пористость.
Корка в этот раз получилась почти идеальная, но он поднялся хуже предыдущего.
Ух! Какой подъем!
Ну, еще пару экспериментов и будет идеальным!
Кстати о сайте «дача-кляча». У тебя почему описаний сайта в мететегах нет? Про тебя же и Яндекс ни Гугл мало что знают- поисковые роботы просто не понимают как тебя идентифицировать
Ух! Какой подъем!
Ну, еще пару экспериментов и будет идеальным!
Кстати о сайте «дача-кляча». У тебя почему описаний сайта в мететегах нет? Про тебя же и Яндекс ни Гугл мало что знают- поисковые роботы просто не понимают как тебя идентифицировать
Олег, прости. Из всех слов, что ты сейчас написал, я поняла только про подъем:)
Я полностью сама сделала этот сайт, но что делать с ним дальше я не знаю.
Помоги, если подскажешь — буду очень признательна.
Олег, прости. Из всех слов, что ты сейчас написал, я поняла только про подъем:)
Я полностью сама сделала этот сайт, но что делать с ним дальше я не знаю.
Помоги, если подскажешь — буду очень признательна.
Сама сделала — это хорошо.
Только он у тебя на ВордПрессе а я только Джумлу знаю и вот прямо сейчас Друпал осваиваю.
Про метатеги нашел вот тут
http://pr-cy.ru/a/da4a-klya4a.ru
Поищи в интернете » проставить метатеги в вордпресс» «SEOоптимизация вордпресс».
Сама сделала — это хорошо.
Только он у тебя на ВордПрессе а я только Джумлу знаю и вот прямо сейчас Друпал осваиваю.
Про метатеги нашел вот тут
http://pr-cy.ru/a/da4a-klya4a.ru
Поищи в интернете » проставить метатеги в вордпресс» «SEOоптимизация вордпресс».
Ирина добре утро, еще раз!
На этот раз вам не хватило бережности обращения с тестовой заготовкой.
Любой хлеб с открытым мякишем и неравномерной пористостью требует крайне бережного обращения с тестом. Тесто очень влажное, нужно расслоить клейковину так, чтобы она не слиплась.
Конечно, я бы взял контейнер с более низкими стенками. Рекомендую белый пластиковый контейнер из ИКЕА, самый большой, с полупрозрачной крышкой с красным ободком — такие контейнеры лежать в кухонной утвари разных размеров, нужен самый большой. У меня их штук пять, очень удобные для теста. Они почти на всех моих фото.
Итак, сложив по кругу тесто в контейнере после 1,5 часов брожения, далее нужно быть очень осторожным.
После 2,5 часов ААКУРАТО вывалить тесто на доску, очень аккуратными движениями сложить один раз по кругу и перевернуть заготовку, слегка ее подравнять и накрыть для расстойки. Именно на этом этапе вы выбили весь газ из теста. Далее все правильно!
Удачи!
Ирина добре утро, еще раз!
На этот раз вам не хватило бережности обращения с тестовой заготовкой.
Любой хлеб с открытым мякишем и неравномерной пористостью требует крайне бережного обращения с тестом. Тесто очень влажное, нужно расслоить клейковину так, чтобы она не слиплась.
Конечно, я бы взял контейнер с более низкими стенками. Рекомендую белый пластиковый контейнер из ИКЕА, самый большой, с полупрозрачной крышкой с красным ободком — такие контейнеры лежать в кухонной утвари разных размеров, нужен самый большой. У меня их штук пять, очень удобные для теста. Они почти на всех моих фото.
Итак, сложив по кругу тесто в контейнере после 1,5 часов брожения, далее нужно быть очень осторожным.
После 2,5 часов ААКУРАТО вывалить тесто на доску, очень аккуратными движениями сложить один раз по кругу и перевернуть заготовку, слегка ее подравнять и накрыть для расстойки. Именно на этом этапе вы выбили весь газ из теста. Далее все правильно!
Удачи!
Фу ты, ну ты, да что ж такое! Ну почему я в нем ничего не понимаю так, как понимаете вы!
Третий раз все получится.
Фу ты, ну ты, да что ж такое! Ну почему я в нем ничего не понимаю так, как понимаете вы!
Третий раз все получится.
Кайфовый какой, Ир! Трудись, солнышко! С каждым разом все лучше и вкуснее) а я с утра у тебя пасусь на сайте) голубцы делаю по твоему рецепту) захотелось)
Кайфовый какой, Ир! Трудись, солнышко! С каждым разом все лучше и вкуснее) а я с утра у тебя пасусь на сайте) голубцы делаю по твоему рецепту) захотелось)