Весна обманщица. Днем греет солнце, но дует сильный холодный ветер, а ночью и подавно — заморозки. Поэтому почва мерзлая, еще не прогрелась, особенно ничего не посадишь. Обычно в апреле у нас лежит снег, зато в этом году снега нет и в помине, и у нас появился лишний весенний месяц на уборку территории, обрезку старого и сухого, приведению участка в порядок. Муж трудится в саду, а у меня сил на многое не хватает.
Но на пирог силы всегда найдутся!
У меня в запасе есть много хороших рецептов дрожжевого теста, а вот заливных пирогов практически не было.
Рецепт этого пирога опубликован в журнале Гастрономъ
www.gastronom.ru/recipe/29549/3-zalivnoj-bystryj-pirog-s-molodoj-belokochannoj-kapustoj-ukropom-i-jajcom
Автор Ася Заболотская
www.facebook.com/asya.zabolotskaya
А вот жарить капусту на сухой сковороде мне до этого не приходилось. Теперь я понимаю, что масла в начнке быть не должно, иначе дно пирога не пропечется. И не случайно автор советует готовить первые 15 минут в духовке в режиме «низ».
Капусту надо жарить на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорала.
Я в начинку добавила жареный лук, и это всегда вкусно.
Привожу рецепт из журнала полностью со своими комментариями и фото.
450-500 г белокочанной капусты (у меня было 600 гр)
Я добавила в начинку 1 луковицу
небольшой пучок укропа
немного свежего тимьяна и кинзы
3 яйца, сваренных вкрутую
соль, свежемолотый черный перец
160 г сливочного масла + 15 г для формы
200 мл кефира
200 мл сметаны жирностью от 20%
2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
2 яйца
280 г муки
1.5-2 ч.л. разрыхлителя
панировочные сухари для подготовки формы
кунжут
Шаг 1
Заранее нашинкованную капусту слегка обжарить на маленьком огне на сухой сковороде, добавить нарезанную зелень укропа, кинзы и тимьяна, посолить, поперчить, дать немного остыть и добавить нарезанные кубиками варёные яйца. Это будет начинка.
Капуста жарится не быстро. Если готовить из молодой капусты, как изначально предлагалось в рецепте, то процесс пойдет значительно быстрее. Капусту в самом конце посолить, посыпать перцем, я добавила 1 чайную ложку сахара. А вот укропа должно быть не много, буквально 1 стол. ложка, иначе вкус укропа станет преобладать.
Сливочное масло растопить, перемешать с кефиром и сметаной, добавить сахар и соль. Яйца взбить отдельно и осторожно влить в полученную массу. Получится жидкое тесто. Муку перемешать с разрыхлителем и медленно всыпать в жидкое тесто, непрерывно помешивая, лучше миксером. Смешать до однородного состояния.
Я готовила немного в другой последовательности. Вначале взбила в миксере яйца. А потом по стенке влила охлажденное растопленное масло, смешанное с кефиром, сметаной, сахаром и солью. Так меньше посуды мыть.
Тесто очень мягкое, намного гуще теста для оладий. Скорее похоже по консистенции на бисквитное.
Форму для выпечки диаметром 24-25 см смазать маслом и слегка присыпать сухарями. Влить в форму половину теста, выложить начинку и равномерно распределить ее по тесту. Влить оставшееся тесто, разровнять.
Здесь добавить нечего, все делала так же.
Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности при температуре 200 °С (можно сначала выпекать на режиме – «низ» 10-15 минут, а потом «верх и низ» до готовности). Готовность проверьте палочкой или спичкой — вставленная в центр готового пирога остается сухой.
Я готовила 15 мин в режиме «низ», а затем еще 20 минут в режиме «верх+низ».
В итоге низ все таки остался немного влажный, и в следующий раз буду готовить минут 20 в режиме «низ», и 20 минут в режиме «верх+низ».
Как вынимать такой пирог?
Я решила сделать так.
Вначале дать немного остыть, затем открыть замок и снять внешний контур.
Накрыть тарелкой и перевенуть на голову.
А когда пирог остынет полностью, то начинка хорошо схватывается, и уже ничего никуда не вываливается.
Вот прямо очень очень вкусный!
Аcя, большое спасибо!