Сотэ гриль

Иллюстрации к рецепту Алены Сорока Овощи гриль

Все овощи без масла, по очереди запекаются в духовке, примерно 10-15 минут на конвекции, потом 5-7 минут под грилем. По мере готовности складываешь в толстостенную ёмкость под крышку. Параллельно на сковороде жаришь лук нарезанный крупными перьями. В лук добавляю соль типа сванской и сахар. Жарить до карамелизации. Потом в него добавляю крупно нарезанную морковь, тушу до готовности моркови, но чтобы слегка с хрустинкой. Можно вместе с морковью добавить раздавленные зубчики чеснока. Последним аккордом в лук и морковь добавляю уверенную столовую ложку уцхо.
Когда все овощи готовы и выложены в казан сверху выливаешь кипящий лук с морковью.
Под грилем запекаешь мелкие томаты, слегка сбрызнув их маслом и присыпав солью-сахаром. Как кожица начала лопаться, также выкладывает поверх овощей с луком. Всё. Закрываешь крышкой и даёшь настояться несколько часов.
На 3-4 кг овощей уходит пара-другая ложек масла.

Овощи не солю, ничего не добавляю. Солится только лук и томаты.

Состав
Баклажаны — чищу «матросиком», режу шайбами около 2 см
Перцы болгарские — режу крупно, как на лечо
Цуккини — шайбы по 2 см
Лук — беру мелкие луковички и режу перьями на 6-8 сегментов
Морковь — в идеале (красиво смотрится) мелкая молодая, просто пополам вдоль. Но можно любую.
Томаты — черри на ветке
Да, вешенки очень хорошо добавлять.
Я их три минуты прогреваю вместе с луком-морковью.Запекаем при 220, потом переключаю на гриль и поднимаю до 230-240, пока тэн нагреется дополнительно, они как раз подпекаются.
Это минут пять, может чуть больше.
Забыла, необязательно, но хорошо, прежде чем выливать луковую сковородку можно густо присыпать овощи рубленой кинзой.

Как делала я.
Поскольку точного количества ингредиентов указано не было, я исходила из примерно равного по весу количества овощей.
1. Один большой кабачок и пять маленьких патиссонов
2 Три маленьких баклажана (у меня больше не было)
3. Пять штук среднего размера сладких перцев
4. Восемь небольших луковичек
5. Двенадцать совсем маленьких морковок
6. Миска помидоров черри
В нарезанном виде каждый ингредиент заполнил целый противень (помидоров чуть меньше)

Кабачки, патиссоны и баклажаны после гриля.

Перец после гриля.

Помидоры, посыпанные солью, сахаром и слегка раститетельным маслом после гриля. Кожица начала трескаться.

Моркови с луком получилась полная большая сковородка.
1 ч. л. «вкусная соль», 1 ч. л. сахара
Жарила, помешивая, до карамелизации лука и размягчения моркови.
К обжаренному луку и моркови добавила нарезанную зелень кинзы и уцхо сунели.

Сложила в огнеупорную кастрюлю и закрыла крышкой.
Оставила на три часа.

Готовое соте.
Через три часа овощи становятся мягкими, но все еще немного похрустывают.

Алена, спасибо большое!
Это невероятно вкусно!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.