Без рубрики, Капуста, Основное блюдо, Щука

Утка с квашеной капустой

110 комментариев

Долго я еще буду здесь сидеть с пустой тарелкой? — нетерпеливо мяукал кот, пока мы накрывали на стол и носили холодные закуски.
Стол получился шикарный. Фаршированая щука стояла в центре, а вокруг нее располагались салаты и рыбы, маринованый крыжовник, помидоры и огурчики, паштеты и икра.

Но завсегдатаи нашего дома знали, что их обязательно будет ждать какое-то новое блюдо, закуской наедаться не торопились, и терплево ждали. И не зря.
К этому блюду я начала готовиться загодя. Во первых,  потому, что хорошие утки не так часто стали продаваться в магазинах. А во вторых, у меня не было гусятницы. Пришлось мне уговаривать мужа сделать мне внеочередной подарок — французскую чугунную гусятницу-утятницу. Продавщица мне сказала — она у вас пятнадцать лет прослужит! А я сказала мужу — ну значит будет что детям оставить!
.

Утка у меня была хорошая, белая, чистенькая. Капусту мама заквасила всего две недели назад, но осталась всего одна трехлитровая банка, половину которой я взяла для утки.
Приготовила коренья для бульона — лук, морковь, сельдерей, специи  — лавровый лист, перцы горошек и душистый, соль для первых блюд.
Также почистила две луковицы, одну морковку, три дольки чеснока, помыла пол чашки узбекского изюма (без косточек) и несколько ягод чернослива. Это мне понадобится для приготовления капусты.

Утку разделала на остов и фаланги крыльев, срезала шкуру и жир, разделила ножки, ручки и грудки.

Остов и фаланги крыльев поставила вариться для приготовления крепкого бульона с таким расчетом, чтобы получилось пол литра.

Мясо утки посолила, поперчила, посыпала тимьяном, добавила сухие специи — майоран, базилик, петрушку.

Кожу и жир мелко порезала, и на среднем огне жарила в утятнице до тех пор, пока шкварки не стали светло-коричневые. После чего шкварки выкинула.

В растопленном жире обжаривала утку до образования золотистой корочки. Правда, корочка у меня зажаристой почему-то не получилась, но это не страшно.

Выложила утку из гусятницы.

Жир слила в мисочку, оставив в гусятнице сто милилитров. Жир мне очень пригодится для других блюд.

В растопленном жире жарила лук, морковь, раздавленные зубчики чеснока.

А затем на них выложила капусту, а затем изюм и чернослив, посолила и посыпала маленькой щепоткой тимьяна.

Сверху сложила обжаренную утку, а вот утиный бульон мне доливать было некуда — места в гусятнице оказалось мало. В маминой капусте оказалось очень много сока, да и фрунцузская гусятница подвела. Ну что с них возьмешь — с французов то!
Тушила два часа. Но мне все время казалось, что соус получается слишком кислый, и я несколько раз добавляла по чайной ложке сахара. Через полтора часа я вспомнила, что у меня осталось несколько штук куриной печенки. Не пропадать же добру, решила я, и положила печенку сверху в соус. Тушила еще тридцать минут.

Когда я подала утку, гости сначала ее долго делили, говорили что мало утки, мало капусты, и вообще, Ира, в следующий раз нужно готовить три утки, чтобы нас не ставить в неудобное положение. Сначала съели всю капусту. Печенка таяла во рту, а утка получилась такая вкусная, что я совершенно точно могу сказать — это самое вкусное блюдо.
Еще раз спасибо Владу Пискунову за его рецепт vlad-piskunov.livejournal.com/42948.html.Всевидящее Око

110 мыслей о “Утка с квашеной капустой”

  1. Ириша, во первых — спасибо за такой подробный рассказ! Во-вторых, кот — чудо! В третьих — у меня тоже нет утятницы или посудины для утки. В четвертых — капусты (700 гр баночки) у меня явно мало для двух уток. В-пятых, не наговаривай на себя — живи долго и счастливо! В-шестых, т.к. это твой журнал, а вообще должно было быть во-первых — Владу спасибо!
    Решено: купить посудину и еще 2 банки (как минимум) капусты. Я думаю твои гости по запаху знали, что на горячее уточка! Ты знаешь, а в жире от утки получается самая вкусная запеченная на противине в духовке картошечка!

  2. Ириша, во первых — спасибо за такой подробный рассказ! Во-вторых, кот — чудо! В третьих — у меня тоже нет утятницы или посудины для утки. В четвертых — капусты (700 гр баночки) у меня явно мало для двух уток. В-пятых, не наговаривай на себя — живи долго и счастливо! В-шестых, т.к. это твой журнал, а вообще должно было быть во-первых — Владу спасибо!
    Решено: купить посудину и еще 2 банки (как минимум) капусты. Я думаю твои гости по запаху знали, что на горячее уточка! Ты знаешь, а в жире от утки получается самая вкусная запеченная на противине в духовке картошечка!

  3. *строго* Мне лучше знать!
    Ты шо, тысячи это у тысячников, я по тем дорожкам не то, что не хожу даже и не приближаюсь, у меня и так время на ЖЖ уходит непозволительно много, сегодня вон полдня с фотоаппаратом проскакала:)

  4. *строго* Мне лучше знать!
    Ты шо, тысячи это у тысячников, я по тем дорожкам не то, что не хожу даже и не приближаюсь, у меня и так время на ЖЖ уходит непозволительно много, сегодня вон полдня с фотоаппаратом проскакала:)

  5. Алисик, молчи про картошку — я больше ничего не могу ни есть, ни готовить. Сейчас только протертая брокколи. Может быть через неделю очухаюсь:)

  6. Алисик, молчи про картошку — я больше ничего не могу ни есть, ни готовить. Сейчас только протертая брокколи. Может быть через неделю очухаюсь:)

  15. Вы бы про смерть не шутили, мысли материальны. По этому, Будте Здоровы, и долгих лет Жизни!!! Не шутите так больше, и переживёте не одну гусятницу.

  16. Вы бы про смерть не шутили, мысли материальны. По этому, Будте Здоровы, и долгих лет Жизни!!! Не шутите так больше, и переживёте не одну гусятницу.

  17. Думаешь правда нельзя? Я вообще то умирать не собиралась, но уж больно долго она (продавщица) отмерила срок гусятнице — современная посуда столько не живет! Пригорела сразу же:)
    А за пожелания спасибо:)

  18. Думаешь правда нельзя? Я вообще то умирать не собиралась, но уж больно долго она (продавщица) отмерила срок гусятнице — современная посуда столько не живет! Пригорела сразу же:)
    А за пожелания спасибо:)

  19. Что-то я походИла, подумала, и решила, что ты прав. Исправлю-ка я слова, пока не поздно:)

  20. Что-то я походИла, подумала, и решила, что ты прав. Исправлю-ка я слова, пока не поздно:)

  21. А я пока делала, тоже думала, что и с мясом будет вкусно. Даже хотела несколько кусочков свинины бросить, но удержалась. Мне очень понравилась утка, а ваш пост тоже очень качественный! В следующий раз свинина будет по вашему — с кислой капустой.
    А про тарелки, то мне было удобно — я их подготовла заранее, а перед горячим только сняла верхние. Так быстрее получается — гостей-то много:) А в ресторане они должны приносить-уносить по одной, ленятся, гады!

  22. А я пока делала, тоже думала, что и с мясом будет вкусно. Даже хотела несколько кусочков свинины бросить, но удержалась. Мне очень понравилась утка, а ваш пост тоже очень качественный! В следующий раз свинина будет по вашему — с кислой капустой.
    А про тарелки, то мне было удобно — я их подготовла заранее, а перед горячим только сняла верхние. Так быстрее получается — гостей-то много:) А в ресторане они должны приносить-уносить по одной, ленятся, гады!

  23. Рамиль, очень приятно. Меня зовут Ирина. Ты знаешь, у меня как то отношения с тыквой никак не складываются.
    *Навеяло*
    — Вы не любите кошек?
    — Да вы их просто готовить не умеете.
    Это я про себя и тыкву:)

  24. Рамиль, очень приятно. Меня зовут Ирина. Ты знаешь, у меня как то отношения с тыквой никак не складываются.
    *Навеяло*
    — Вы не любите кошек?
    — Да вы их просто готовить не умеете.
    Это я про себя и тыкву:)

  25. У тебя все животные избаловались под маминым присмотром! Жрут и врут! Василий хотя бы манерам обучился и то ладно. 🙂 С кастрюлькой поздравляю. Моя еще меньше. 🙂
    Жир, если не сЪешь, можешь мне отправить. Это, деликатес для венгра.
    *шепотом* вот если бы ты малость мускатного ореха еще добавила…и кислота бы иной показалась.

  26. У тебя все животные избаловались под маминым присмотром! Жрут и врут! Василий хотя бы манерам обучился и то ладно. 🙂 С кастрюлькой поздравляю. Моя еще меньше. 🙂
    Жир, если не сЪешь, можешь мне отправить. Это, деликатес для венгра.
    *шепотом* вот если бы ты малость мускатного ореха еще добавила…и кислота бы иной показалась.

  27. Ириша, у тебя очередной шедевр состоялся! Умничка ты, и трудяжка, и вообще, ммммм… как все вкусно! Вдохновительница, вот ты кто!!!
    …У меня утятница еще алюминиевая, продолговатая, ей лет 40, наверное.. По крайней мере, она меня не младше, это точно :))
    Раньше я в ней плов готовила, а теперь, после покупки набора современной качественной толстостенной посуды, стоит она пылится без дела. Выкинуть, что ли?

  28. Ириша, у тебя очередной шедевр состоялся! Умничка ты, и трудяжка, и вообще, ммммм… как все вкусно! Вдохновительница, вот ты кто!!!
    …У меня утятница еще алюминиевая, продолговатая, ей лет 40, наверное.. По крайней мере, она меня не младше, это точно :))
    Раньше я в ней плов готовила, а теперь, после покупки набора современной качественной толстостенной посуды, стоит она пылится без дела. Выкинуть, что ли?

  29. Спасибо, Викуля!
    Я алюминевую посуду давно выкинула, она очень вредная (так говорят). Но вот гусятницы у меня почему-то не оказалось. Хотя, я знаю почему. У меня есть большая «цепторовская» кастрюля с очень толстым дном — «овал» называется. Вот в ней я раньше и готовила. Единственный ее недостаток — пластмасса на ручках — не годится для духовки. Вот поэтому и появилась новая, чугунная, и без пластмассы. Но у всех свои недостатки — маленькая очень:)

  30. Спасибо, Викуля!
    Я алюминевую посуду давно выкинула, она очень вредная (так говорят). Но вот гусятницы у меня почему-то не оказалось. Хотя, я знаю почему. У меня есть большая «цепторовская» кастрюля с очень толстым дном — «овал» называется. Вот в ней я раньше и готовила. Единственный ее недостаток — пластмасса на ручках — не годится для духовки. Вот поэтому и появилась новая, чугунная, и без пластмассы. Но у всех свои недостатки — маленькая очень:)

  33. Спасибо тебе. А меня твои грибы порадовали — никогда не ела грибов из казана, удобно и вкусно:)

  34. Спасибо тебе. А меня твои грибы порадовали — никогда не ела грибов из казана, удобно и вкусно:)

  35. Олюшка, я ни жир никогда не пробовала отдельно использовать, ни мускатный орех не догадалась! Спасибо, запомню. *И штоп нихто не услышал* — я еще одну утку в морозильнике спрятала. Она, правда, «наша», отечественная, и как будто бритая, но попробую из нее приготовить, и мускат обязательно добавлю:)

  36. Олюшка, я ни жир никогда не пробовала отдельно использовать, ни мускатный орех не догадалась! Спасибо, запомню. *И штоп нихто не услышал* — я еще одну утку в морозильнике спрятала. Она, правда, «наша», отечественная, и как будто бритая, но попробую из нее приготовить, и мускат обязательно добавлю:)

  39. Вот по-поводу вредности, — алюминиевая вредна без окиси, т.е. натертая до блеска. Вроде как. А у меня такая дура — на несколько кило ценного, межу прочим, металла… Рука не поднимается, место занимает. ИМХО, тефлон этот наверняка вреднее! Тем более, что народ на нем каждый день яишенки фигачит, а утятница юзается дай Бог раз в год!
    Так если твоя новая из чугуна, то какие 15 лет, — это ж вечное приобретение должно быть!

  40. Вот по-поводу вредности, — алюминиевая вредна без окиси, т.е. натертая до блеска. Вроде как. А у меня такая дура — на несколько кило ценного, межу прочим, металла… Рука не поднимается, место занимает. ИМХО, тефлон этот наверняка вреднее! Тем более, что народ на нем каждый день яишенки фигачит, а утятница юзается дай Бог раз в год!
    Так если твоя новая из чугуна, то какие 15 лет, — это ж вечное приобретение должно быть!

  41. Привет, Ириша! Ну приготовила я утку по деревенски, даже фото сделала. Нужно бы пост написать, но я хочу с тобой первой поделиться моими впечатлениями. Что мне не понравилось в этом рецепте: долго и трудоемко. Теперь о вкусе: капусту я слишком сильно промыла и у меня получилось очень диетическое блюдо. Чернослив и изюм я решила не класть (может зря?).
    Про посуду: утку я приготовила в стеклянной утятнице http://www.katom.com/075-82631OBL5.html?CID=shopzilla и сверху ее просто накрыла фольгой. Решили не покупать дорогую франзускую кастрюлю.
    Всем очень понравилось, а я ожидала большего. Если буду делать еще раз, то все сделаю по своему. Но идея — утка с квашеной капустой, мне очень понравилась.
    Спасибо и тебе и Владу!

  42. Привет, Ириша! Ну приготовила я утку по деревенски, даже фото сделала. Нужно бы пост написать, но я хочу с тобой первой поделиться моими впечатлениями. Что мне не понравилось в этом рецепте: долго и трудоемко. Теперь о вкусе: капусту я слишком сильно промыла и у меня получилось очень диетическое блюдо. Чернослив и изюм я решила не класть (может зря?).
    Про посуду: утку я приготовила в стеклянной утятнице http://www.katom.com/075-82631OBL5.html?CID=shopzilla и сверху ее просто накрыла фольгой. Решили не покупать дорогую франзускую кастрюлю.
    Всем очень понравилось, а я ожидала большего. Если буду делать еще раз, то все сделаю по своему. Но идея — утка с квашеной капустой, мне очень понравилась.
    Спасибо и тебе и Владу!

  45. Алиска, надо было делать, наверное, как в рецепте, с сухофруктами и натурально-квашенной капустой! Все, покупаю в ближайшее время утку и фигачу так, как доктор прописал!

  46. Алиска, надо было делать, наверное, как в рецепте, с сухофруктами и натурально-квашенной капустой! Все, покупаю в ближайшее время утку и фигачу так, как доктор прописал!

  47. Вик, наверное нужно было, но мне не хотелось вкус утки перебивать сладкими сухофруктами. Я может быть в следующий раз положу свежую клюкву и побольше чеснока и капусту не буду сильно вымывать. Нет, по рецепту не люблю, я — импровизатор, творческая натура! Придумаю свою утку с кислой капустой! Кстати сегодня ела с большим удовольствием, так что на второй день она еще лучше! 😉

  48. Вик, наверное нужно было, но мне не хотелось вкус утки перебивать сладкими сухофруктами. Я может быть в следующий раз положу свежую клюкву и побольше чеснока и капусту не буду сильно вымывать. Нет, по рецепту не люблю, я — импровизатор, творческая натура! Придумаю свою утку с кислой капустой! Кстати сегодня ела с большим удовольствием, так что на второй день она еще лучше! 😉

Комментарии закрыты.