Без рубрики, Закваска, Опара

Ржано-пшеничный хлеб простой

80 комментариев

В пятницу на прошлой неделе я привезла из Москвы настоящую ржаную обойную и пшеничную цельнозерновую муку и поставила закваску. Прошла неделя. Два раза в день я созванивалась с мамой, и наш разговор был примерно таким
 — Мам, сколько раз в день ты ее кормишь ?
 — Один раз в день, утром.
 — Мам, а она пузырится?
 — Нет.
 — Как нет??? Ну на сколько она поднялась?
 — В два раза. Нет, в три.
  — Тогда покорми ее еще вечером.
и т.д.

Кроме мамы, в процесс был вовлечен муж — ему было дано поручение купить мне на день рождения подарок — электронные весы. Но подарок мне нужно получить прямо сейчас.
 
А пока родственники были заняты моими поручениями, я всю неделю мечтала. Мечта моя была незатейлива —  приготовить простой ржано-пшеничный цельнозерновой хлеб по рецепту Михила
Он обещал, что этот хлеб приготовить проще, чем ржаной.

Вечером в пятницу я увидела свою закваску во всей красе. 

Внутри закваски происходят бурные процессы брожения.

В пятницу на ночь я покормила закваску — постакана ржаной обойной муки и треть стакана теплой воды.
Утром я приступила к приготовлению хлеба.

Этап 1.
Закваска:
44 г. закваски из ржаной обойной муки влажностью 100%
44 г. ржаной обойной муки
112 г. воды

На новых электоронных весах я взвесила 44 г закваски,

Добавила 112 г. теплой воды и взбила закваску вилкой так, чтобы она разошлась, и на поверхности образовалась стойкая пена.

Добавила 44 г. муки

Я размешала закваску так, чтобы получилась однородная кашица.

Закрыла пленкой и оставила на 5 часов, всячески пытаясь создать температуру близкую к 28-30 °С. (У меня температура 23 град.)

Настало время приготовить большую закваску. Этап 2.

Большая закваска:

вся закваска
66 г. ржаной обойной муки
134 г. воды

Добавила в закваску муку, хорошо размешала. Добавила воду, хорошо размешала, закрыла пленкой  и оставила на 4 часа при 28-30 °С. Закваска должна была очень вырасти в объеме.
.

Моя закваска если и выросла в объеме, но как то не очень значительно. Но меня это уже не могло остановить, и я приступила к третьему этапу.
Этап 3. 

Teсто:
380 г. закваски
175 г. ржаной обойной муки
200 г. пшеничной обойной муки
8 г. соли
112 г. воды

Смешала все ингредиенты и переместила их в комбайн, где на средней скорости вымешивала тесто 8 минут.

Тесто получается довольно крутое.  

Переложила тесто в смазанную растительным маслом миску. Затянула пленкой и оставила на два часа при комнатной температуре (а нужно при 28-30 °С.) Держала тесто в закрытой микроволновке с чашкой кипятка.

Тесто увеличилось в объеме.

Смазала стеклянную доску водой, выложила тесто и мокрыми руками сформовала буханку. Переложила буханку в смазанную смесью масел и муки форму, выровняла мокрой силиконовой лопаткой, накрыла пленкой и оставила расстаиваться на 40 минут (на табуретке около греющейся духовки).

Поставила форму в духовку заранее разогретую до 240 °С. Через пять минут убавила температуру до 205 °С и пекла 55 минут.
За минуту до окончания смазала верхнюю корочку водой.

Сразу же достала хлеб из формы и оставила остывать под полотенцем.

Кажется моя мечта сбылась — я испекла хлеб!
.

80 мыслей о “Ржано-пшеничный хлеб простой”

  1. Ох, я только беззамесный пеку, и то сейчас крайне редко. А уж про такие хлеба и думать нечего — такой муки у нас днем с огнем не найдешь, да и формы нету.

    С почином тебя! :)))

  2. Ох, я только беззамесный пеку, и то сейчас крайне редко. А уж про такие хлеба и думать нечего — такой муки у нас днем с огнем не найдешь, да и формы нету.

    С почином тебя! :)))

  3. Лен, как вы там? А то я беспокоюсь.
    А про муку-формочки — у меня тоже ничего этого днем с огнм не было. Все покупала через интернет магазин. Они делают доставку и в другие города. Но это так, если надо.
    А вообщем да, с почином. Спасибо, дорогая.

  4. Лен, как вы там? А то я беспокоюсь.
    А про муку-формочки — у меня тоже ничего этого днем с огнм не было. Все покупала через интернет магазин. Они делают доставку и в другие города. Но это так, если надо.
    А вообщем да, с почином. Спасибо, дорогая.

  5. У нас все нормально. Вчера врач была — только сопли остались. Но мы купили небулайзер и все препараты для купирования таких приступов, потому что они с большой долей вероятности будут лет до 6-8 происходить периодически, это особенность строения детской гортани, потом просто детки перерастают.

    А ты в этом http://www.homebread-shop.ru/ магазине покупала?

  6. У нас все нормально. Вчера врач была — только сопли остались. Но мы купили небулайзер и все препараты для купирования таких приступов, потому что они с большой долей вероятности будут лет до 6-8 происходить периодически, это особенность строения детской гортани, потом просто детки перерастают.

    А ты в этом http://www.homebread-shop.ru/ магазине покупала?

  11. обалдеть! Ира, ты просто кудесница.
    п.с. держать температуру опары и теста помогает электрическая грелка.

  12. обалдеть! Ира, ты просто кудесница.
    п.с. держать температуру опары и теста помогает электрическая грелка.

  17. Викуль, привет! Знаешь, я читала о таком способе. А как выглядит эта грелка, и как в нее запихнуть миску с тестом??? Или это типа электрического коврика?

  18. Викуль, привет! Знаешь, я читала о таком способе. А как выглядит эта грелка, и как в нее запихнуть миску с тестом??? Или это типа электрического коврика?

  19. И Вас, с Праздником!

    (я только этот праздник и считаю праздником!).

    А Хлеб печь — это искусство! И Вы им овладели.
    Примите искренние Поздравления!

  20. И Вас, с Праздником!

    (я только этот праздник и считаю праздником!).

    А Хлеб печь — это искусство! И Вы им овладели.
    Примите искренние Поздравления!

  25. Да. да. Там, помимо муки, много всяких специй. И они очень хорошего качества.

  26. Да. да. Там, помимо муки, много всяких специй. И они очень хорошего качества.

  29. Вот специи как раз и изучаю. Есть много всего нужного, причем такого, что не везде купишь.

  30. Вот специи как раз и изучаю. Есть много всего нужного, причем такого, что не везде купишь.

  31. Я у них купила бадьян, кунжут, хмели-сунели, корицу и т.д. Но если покупать мало, то придется платить за доставку.

  32. Я у них купила бадьян, кунжут, хмели-сунели, корицу и т.д. Но если покупать мало, то придется платить за доставку.

  33. Да, ну это почти везде так.
    Еще горчица разная меня заинтересовала и семена пажитника — у меня он только молотый, идет на ура.

  34. Да, ну это почти везде так.
    Еще горчица разная меня заинтересовала и семена пажитника — у меня он только молотый, идет на ура.

  35. Я еще вспомнила — я купила масло подсолнечное нерафинированное и масло на виноградных косточках.

  36. Я еще вспомнила — я купила масло подсолнечное нерафинированное и масло на виноградных косточках.

  39. Ну красота несусветная! А день рождения то когда? Не хочется пропустить не поздравив. Вы мне дороги!

  40. Ну красота несусветная! А день рождения то когда? Не хочется пропустить не поздравив. Вы мне дороги!

  43. Ах-ах.. 12-го у самой близкой подруги ДР!!! Так что все фиксирую и запоминаю!

  44. Ах-ах.. 12-го у самой близкой подруги ДР!!! Так что все фиксирую и запоминаю!

Комментарии закрыты.