Неделю назад я решила посетить мастер класс, который уже не первый раз проводят три замечательных блоггера — телеведущий Андрей Бугайский
Заседание проходило в помещении кулинарной школы "Taste of Russia" (http://www.tasterussia.ru/index.php/ru/contact).
Признаться, я ничего особенного не ждала, разве что хотелось живьем посмотреть на звезд интернета и телеэкрана. Да и в русской кухне меня особо ничем не удивишь, хотя бараний бок, фаршированный гречневой кашей звучал многообещающе.
К сожалению, из-за московских пробок на заседание мы немного опоздали, все причинные места у стола были уже заняты, но пару стульев нам немедленно выдали.
За столом выступал представитель компании "Родионов с Сыновьями", увлеченно рассказывая об истории русских дистиллятов и их современном производстве.
—
Кажется, мы попали на тайное заседание самогонщиков, — подумали мы.
На столе в красивых матовых бутылках стояли "Кривач", "Полугар" и "Сивуха"; нам предлагалось попробовать эти традиционно русские напитки, приготовленные из российской ржи, и сравнить их с русской водкой. Также нам предстояло отведать желто-зеленую "Кизлярочку", по вкусу напоминающую чачу, и прозрачную "Перцовку".
Пока мы дегустировали различные сорта продуктов перегонки, Дмитрий подгототавливал карман у бараньего бока, а Андрей готовил лисички с гречневой кашей.
Нарезал лисички.
Поджарил на подсолнечном масле лук.
Добавил лисички в обжаренный лук и положил добрую ложку русского (топленого) масла.
А тем временем Дима проковырял уже большой карман в бараньем боку — в него мы будем зашивать кашу с лисичками.
Пока мы дегустируем прозрачный, как слеза, первач от НикБора, и закусываем малосольными огурчиками и помидорками, Андрей уже вскипятил воду и бросил в нее горсть сухих белгородских белых грибов — из них мы будем готовить еще одно традиционно русское блюдо — ушки с грибным фаршем в настоящем бульоне, сваренном из беговой курицы.
Лисички готовы — можно смешивать их с кашей.
И начинять ею бараний бок.
Но вся каша в карман не влезает, и часть ее Дима оставляет на противне — она будет своеобразной подушкой для бараньего бока.
Зашиваем отверстие и обильно смазываем бок русским маслом.
Теперь осталось его отправить в предварительно нагретую до 180 град духовку на 1,5 часа.
А мы займемся разделкой селедки.
«Начали попервоначалу «под селедочку». — Для рифмы, как говаривал И. Ф. Горбунов: водка — селедка». Приготовим её на русский манер — с соусом из молок. И подадим с молодой картошкой, каперсами и зеленью.
Андрей демонстрирует первый способ разделки.
А молоки собирает — из них он будет готовить традиционный соус из молок. Я секрет выдавать не буду, может быть он сам когда нибудь о нем напишет.
Был и второй способ от НикБора. И хотя, по его словам, он не был готов к выступлению, но мастерство не пропьешь! не отнять.
Мы тоже по мере сил участвуем в процессе.
Тем, кто больше не может пить сивуху, предлагается белое вино.
Готовим соус из молок для девушек выпиваем, закусываем, фотографтруем.
Народ к приему пищи готов.
Смена блюд.
Под чутким Диминым руководством участники раскатывают тесто и лепят ушки.
Барабанная дробь. Гвоздь программы: знаменитый бараний бок, фаршированный гречневой кашей.
«Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется». Ну, что тут добавишь, прав Собакевич: это действительно безумно вкусно. Роскошное блюдо!
С пылу с жару. Пробуем. Как же вкусно!
Тут и молодая картошечка, свренная в мундире, пожарилась.
И селедочка с соусом из молок в двух вариантах.
И пусть Собакевич обзавидуется.
Могу только догадываться, чем кончилось заседание. Мне повезло — меня вовремя насильно увез муж (в этот день играли итальянцы с немцами, и он торопился успеть ко второму тайму), а то бы…
А на следующий день на двух машинах мы возвращались на дачу. На 80-м километре я очнулась и перед глазами увидела обочину — я тупо заснула за рулем.
— Пить меньше надо! — сказал мне муж, протягивая бутылку воды. — На, умойся!
— А я что? Я — ничего! Ну надо же было все попробовать, это было так здорово!
Ребята, огромное вам спасибо.
Ир, спасибо за потрясающе интересный, «вкусный» фотоотчёт!!!!
Ир, спасибо за потрясающе интересный, «вкусный» фотоотчёт!!!!
хорошо посидели!
хорошо посидели!
ну вообще
ну вообще
Наташ, мне самой знаешь как было интересно!
Наташ, мне самой знаешь как было интересно!
Лиля, не осуждай!
Лиля, не осуждай!
Вообще что? Не понравилось?
Вообще что? Не понравилось?
позавидывала, ага))
позавидывала, ага))
Тань, я сама себе завидую — замечательное получилось «заседание»:))
Тань, я сама себе завидую — замечательное получилось «заседание»:))
Вкусно-то как!
Вкусно-то как!
Ага, и вкусно, и весело. Просто праздник какой-то!:))
Ага, и вкусно, и весело. Просто праздник какой-то!:))
Ирина, отличный репортаж. Спасибо, что посетила — было приятно познакомиться живьём.
Ирина, отличный репортаж. Спасибо, что посетила — было приятно познакомиться живьём.
Ох, какой вкусный мастер-класс!! Тоже хочу!
А соус из молок был Андреем озвучен в одной из передач на Кухне ТВ, я даже записала. Но сделать так и не сделала.
А за рулем — главное, вовремя проснуться.)Хорошо, что пронесло.
Ох, какой вкусный мастер-класс!! Тоже хочу!
А соус из молок был Андреем озвучен в одной из передач на Кухне ТВ, я даже записала. Но сделать так и не сделала.
А за рулем — главное, вовремя проснуться.)Хорошо, что пронесло.
Лиля не осуждает, Лиля завидует :)))))
Лиля не осуждает, Лиля завидует :)))))
Мне тоже:))
ps. А лучше живьем родилось из моей предварительной переписки с НИкБором:))
Мне тоже:))
ps. А лучше живьем родилось из моей предварительной переписки с НИкБором:))
Вооот, я чувствовала, что этот соус все знают, и только я одна последняя узнаю. Хороший соус — и мне и мужу очень понравился. Там отличное сочетание укропа, горчицы и сметаны, ммммм….
Вооот, я чувствовала, что этот соус все знают, и только я одна последняя узнаю. Хороший соус — и мне и мужу очень понравился. Там отличное сочетание укропа, горчицы и сметаны, ммммм….
Теперь я хочу селедки. С молодой картошкой.
Ирка, я четыре раза перечитала, что за бутылку тебе муж давал, три раза прочитала «бутылку водки». Гордилась, но не верила. В четвертый раз прочитала правильно.
Теперь я хочу селедки. С молодой картошкой.
Ирка, я четыре раза перечитала, что за бутылку тебе муж давал, три раза прочитала «бутылку водки». Гордилась, но не верила. В четвертый раз прочитала правильно.
Здорово! Спасибо!
А соус из молок у Андрея где-то был в журнале
Здорово! Спасибо!
А соус из молок у Андрея где-то был в журнале
и всё-таки кто мне объяснит — куда дели всё остальное?
и всё-таки кто мне объяснит — куда дели всё остальное?
Фарширование бараньего бока как и соус из молок — откровение.
Интересно как было!
Фарширование бараньего бока как и соус из молок — откровение.
Интересно как было!
Водой, водой а не водкой! Он мне умыться давал, чтобы я проснулась… Ты что подумала, как можно:))
Водой, водой а не водкой! Он мне умыться давал, чтобы я проснулась… Ты что подумала, как можно:))
Надо мне поподробнее посмотреть, а то я спотыкач с сивухой перемешала, могла детали упустить:))
Надо мне поподробнее посмотреть, а то я спотыкач с сивухой перемешала, могла детали упустить:))
Все съели и выпили, если чо. А ты про что?
Все съели и выпили, если чо. А ты про что?
Да, Тань, для меня тоже было очень неожидано. Я никогда не готовила баранину с гречневой кашей, и очень зря! А уж молоки — вообще вкуснота!
Да, Тань, для меня тоже было очень неожидано. Я никогда не готовила баранину с гречневой кашей, и очень зря! А уж молоки — вообще вкуснота!
я про этот казус «бараний бок с кашей» вообще. не русская это кухня, ой не русская. там, где едят баранину (бок) едят и всё остальное (ноги, руки, ливер, колбасы делают). вот, например, белорусы — от свиньи оставят разве копыта, а так всё съедают. первыми после забоя свиньи уносят филе и окорока — вялить (поэтому в белорусской кухне практически нет рецептов с этими частями туши). с рёбер срезают мясо и делают колбасу с добавлением шеи. сами кости и обрезки всякие идут в мачанку. ливер и кровь — на сальтисон. голову и ноги — в холодец. сало и мясо — солить. а, ну хвост и уши коптить, детям да женщинам лакомство.
а тут? один дурак литературный написал, другой дурак с образованием библиотекаря в своей книжке повторил, и понеслось.
ели бы баранину русские крестьяне — все бы в кожухах ходили, как литвины.
http://spacepeg.blogspot.com/2010_03_01_archive.html
я про этот казус «бараний бок с кашей» вообще. не русская это кухня, ой не русская. там, где едят баранину (бок) едят и всё остальное (ноги, руки, ливер, колбасы делают). вот, например, белорусы — от свиньи оставят разве копыта, а так всё съедают. первыми после забоя свиньи уносят филе и окорока — вялить (поэтому в белорусской кухне практически нет рецептов с этими частями туши). с рёбер срезают мясо и делают колбасу с добавлением шеи. сами кости и обрезки всякие идут в мачанку. ливер и кровь — на сальтисон. голову и ноги — в холодец. сало и мясо — солить. а, ну хвост и уши коптить, детям да женщинам лакомство.
а тут? один дурак литературный написал, другой дурак с образованием библиотекаря в своей книжке повторил, и понеслось.
ели бы баранину русские крестьяне — все бы в кожухах ходили, как литвины.
http://spacepeg.blogspot.com/2010_03_01_archive.html
Ох, Ира, спасибо!
Написали так вкусно — что прямо хоть то ли немедленно в Казарменный пер. ехать, то ли просто бежать на улицу, отрывать голыми руками бок у первого встречного барана — да и скакать по-кенгурячьи домой делать его с кашею.
Ох, Ира, спасибо!
Написали так вкусно — что прямо хоть то ли немедленно в Казарменный пер. ехать, то ли просто бежать на улицу, отрывать голыми руками бок у первого встречного барана — да и скакать по-кенгурячьи домой делать его с кашею.