Наверное, нет никакого смысла в домашних заготовках баклажанной закуски на зиму. Времена изменились, и зимой в магазине свободно продаются свежие баклажаны, перцы, помидоры, да и готовые закуски можно встретить в любом магазине. И возиться с консервированием не каждому охота, опять же где хранить все эти запасы? Поэтому считайте этот рецепт раритетом, утратившим свой смысл.
А для тех, кто все же в состоянии уловить разницу между осенними овощами, собравшими в себя летние дожди и жаркое августовское солнце, ароматы свежей зелени, пряных трав, отсутствием консервантов и красителей, усилителей вкуса и прочей нечисти, предлагаю ознакомиться с этим рецептом.
Да, собственно, и рецепт икры из баклажанов всем хорошо известен.
Вы спросите, какие у меня пропорции?
Примерно такие:
5 баклажанов среднего размера
10 — 15 помидор
5 болгарских перцев
3 головки репчатого лука
1 головка чеснока
1 острый перчик
зелень петрушки, кинзы и базилика
крупная морская соль
оливковое масло для жарки
Прежде чем жарить баклажаны (а можно также испечь в духовке), я их режу и посыпаю крупной морской солью. Накрываю баклажаны тарелкой и ставлю на нее груз. Оставляю баклажаны на полчаса. Затем отжимаю их, удаляя излишнюю влагу и стряхивая соль.
Этот прием позволяет избавиться от излишней горечи, и немного уменьшить расход масла.
Помидоры опускаю на пару минут в кипяток, а затем перекладываю их в миску с холодной водой. Снимаю с помидоров шкурку.
Нарезанные помидоры тушу на медленном огне, постепенно превращая их в пюре. В полученную массу добавляю соль и сахар.
Мелко режу зелень.
Пассерую лук на среднем огне на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным, и добавляю раздавленные дольки чеснока.
На отдельной сковороде обжариваю перец, нарезанный крупными треугольничками.
Готовые помидоры протираю через сито.
Кружочки баклажанов укладываю на сковороде в один слой, и обжариваю их в оливковом масле до полуготовности (примерно 5-7 минут с каждой стороны). Добавляю зелень.
В обжаренные баклажаны перекладываю перец, и заливаю помидорным соусом. Посыпаю свежемолотым черным перцем, паприкой, пробую соль-сахар. Накрываю крышкой и тушу 20 минут до полного размягчения баклажанов..
Вот здесь на этом этапе можно полученную массу смолоть в блендере, но мне больше нравится, когда остаются небольшие целые кусочки.
Перекладываю икру в стерилизованные банки, накрываю их крышками, и помещаю в аэрогриль при температуре 250 град на 20 минут. (У кого нет такой замечательной штуковины, можно стерилизовать 25 минут в широкой кастрюле с кипящей водой). Горячие банки закрываю крышками, переворачиваю и укутываю их в одеяло до полного остывания.
И зимой мы наслаждаемся великолепной икрой из баклажанов, которую можно при желании посыпать тертым пармезаном. Это очень вкусно.
А теперь воля ваша — потратить пару-тройку часов сейчас, но потом всю зиму удивлять своих гостей такой великолепной закуской, или ..
PS. В этом посте я использовала старые фотографии из рецепта аджапсандали, но они вполне соответствуют технологии приготовления этого блюда.
Очень вкусные фотографии!
на фото где перцы — еще и стебли сельдерея?
и про хоттер — Ира, действительно замечательная вещь? полгода размышляю над покупкой
Очень вкусные фотографии!
на фото где перцы — еще и стебли сельдерея?
и про хоттер — Ира, действительно замечательная вещь? полгода размышляю над покупкой
Про сельдерей специально не стала писать. В аджапсандали и сотэ я кладу сельдерей, а в икру на зиму не решилась. Боюсь, что запах сельдерея может усилиться, и перебить остальные ароматы.
А про хоттер я так скажу. Агрегат во многом удивителен, иногда просто незаменим (для консервирования — в нем ничего не выкипает и вообще не булькает), жарит-грилит он очень хорошо, грязи никакой — все правда. Но вот в московскую квартиру с электродуховкой с грилем, и микроволновкой с грилем мне он не нужен совсем.
На даче все то же самое, поэтому стоит он родимый бесхозный. Но вот в качестве замены плиты он отлично подходит. Так что мне кажется его надо иметь тому, у кого нет других приборов.
Про сельдерей специально не стала писать. В аджапсандали и сотэ я кладу сельдерей, а в икру на зиму не решилась. Боюсь, что запах сельдерея может усилиться, и перебить остальные ароматы.
А про хоттер я так скажу. Агрегат во многом удивителен, иногда просто незаменим (для консервирования — в нем ничего не выкипает и вообще не булькает), жарит-грилит он очень хорошо, грязи никакой — все правда. Но вот в московскую квартиру с электродуховкой с грилем, и микроволновкой с грилем мне он не нужен совсем.
На даче все то же самое, поэтому стоит он родимый бесхозный. Но вот в качестве замены плиты он отлично подходит. Так что мне кажется его надо иметь тому, у кого нет других приборов.
о! у тебя тоже есть аэрогриль! 🙂
о! у тебя тоже есть аэрогриль! 🙂
Спасибо огромное)
Спасибо огромное)
Неее…сельдерей все перебьет! Не надо,я его и не люблю)) Ир,ни разу не делала! Стыд и позор на мою, еще не совсем седую голову! Но хочу-сил нет! Очень постараюсь сделать)
Неее…сельдерей все перебьет! Не надо,я его и не люблю)) Ир,ни разу не делала! Стыд и позор на мою, еще не совсем седую голову! Но хочу-сил нет! Очень постараюсь сделать)
Ну да, есть… Вот только не я была инициатором его приобретения, а мама втихаря от меня его купила. Ира, посмотри, какая вещь! — Можно подумать, что у нас готовить не на чем было:)
Ну да, есть… Вот только не я была инициатором его приобретения, а мама втихаря от меня его купила. Ира, посмотри, какая вещь! — Можно подумать, что у нас готовить не на чем было:)
Да не за что:) Только каринки взяла старые, прости:)
Да не за что:) Только каринки взяла старые, прости:)
Вот и я так думаю — перебьет! А чего ты стыдишься, какие твои годы. Да и незачем это все делать, вокруг столько всего готового и вкусного продается, просто незачем с консервами этими ковыряться:)
Вот и я так думаю — перебьет! А чего ты стыдишься, какие твои годы. Да и незачем это все делать, вокруг столько всего готового и вкусного продается, просто незачем с консервами этими ковыряться:)
Замечательные картинки))
Скоро попробую по вашему рецепту сделать заготовки. Я как раз к тем отношусь, кто предпочитает осенние баклажаны))) ммм… уже сейчас представляю как зимой открою баночку… а там такая вкусняшка.))мням)
Еще раз спасибо.
З.Ы. Аж настроение на работе улучшилось.)
Замечательные картинки))
Скоро попробую по вашему рецепту сделать заготовки. Я как раз к тем отношусь, кто предпочитает осенние баклажаны))) ммм… уже сейчас представляю как зимой открою баночку… а там такая вкусняшка.))мням)
Еще раз спасибо.
З.Ы. Аж настроение на работе улучшилось.)
Ты смотри, на работе ругаться будут за ЖЖшные посиделки:)
Ты смотри, на работе ругаться будут за ЖЖшные посиделки:)
Твоя правда, уже косо смотрят….
но я стараюсь не злоупотреблять)
Твоя правда, уже косо смотрят….
но я стараюсь не злоупотреблять)
Вот это я понимаю, консервация! А всё магазинное от лукавого! У меня тоже на даче весь погреб заставлен консервацией, тёща упражнялась!
Вот это я понимаю, консервация! А всё магазинное от лукавого! У меня тоже на даче весь погреб заставлен консервацией, тёща упражнялась!
Очень красиво!
Я к домашнему консервированию отношусь не как к способу получить зимой то, что недоступно из летних овощей, а как к части кулинарного искусства )
Очень красиво!
Я к домашнему консервированию отношусь не как к способу получить зимой то, что недоступно из летних овощей, а как к части кулинарного искусства )
Я?!? Ты это говоришь мне?!Как жить без консервирования:))? Не представляю!!Просто у нас баклажаны в семье(имею в виду родителей) как то не покупались,не делались.А может они у нас и в магазинах то не продавались? И были как,допустим…бананы,то бишь редкостное явление. Я вааще их попробовала только несколько лет назад.Сейчас их горячо люблю и пытаюсь с ними что то готовить))
Я?!? Ты это говоришь мне?!Как жить без консервирования:))? Не представляю!!Просто у нас баклажаны в семье(имею в виду родителей) как то не покупались,не делались.А может они у нас и в магазинах то не продавались? И были как,допустим…бананы,то бишь редкостное явление. Я вааще их попробовала только несколько лет назад.Сейчас их горячо люблю и пытаюсь с ними что то готовить))
«А для тех, кто все же в состоянии уловить разницу между осенними овощами, собравшими в себя летние дожди и жаркое августовское солнце». У нас нынче что весной, что осенью одинаковые овощи стали продавать. Настоящие фиг найдешь ещё.
«А для тех, кто все же в состоянии уловить разницу между осенними овощами, собравшими в себя летние дожди и жаркое августовское солнце». У нас нынче что весной, что осенью одинаковые овощи стали продавать. Настоящие фиг найдешь ещё.
Ты прав, в магазинах продают все парниково-закаченное какой-то незагнивающей гадостью. Яблоки откусишь — не «ржавеют». Мы практически все овощи сами сажаем, и одно время даже баклажаны росли. А если чего нет — то на рынке покупаю. Вот и в этот раз купила баклажаны, хоть и кривые, но с грядки. Помидоры, перец, лук, чеснок и зелень — со своего огорода.
Ты прав, в магазинах продают все парниково-закаченное какой-то незагнивающей гадостью. Яблоки откусишь — не «ржавеют». Мы практически все овощи сами сажаем, и одно время даже баклажаны росли. А если чего нет — то на рынке покупаю. Вот и в этот раз купила баклажаны, хоть и кривые, но с грядки. Помидоры, перец, лук, чеснок и зелень — со своего огорода.
Ушла редактировать фотки из подвала:)
Ушла редактировать фотки из подвала:)
Ты права, это не нужда, а искусство:)
Ты права, это не нужда, а искусство:)
*Гордиться* Наш человек!
Я тоже баклажаны попробовала не в юном возрасте. И у меня в семье их тоже никогда не готовили — только потом, в замужестве, начала экспериментировать, и очень понравилось:)
*Гордиться* Наш человек!
Я тоже баклажаны попробовала не в юном возрасте. И у меня в семье их тоже никогда не готовили — только потом, в замужестве, начала экспериментировать, и очень понравилось:)
Ага! Видишь, а говорила неудобно! Хранить негде! А в погребе и мясо выдержать можно, я в этом году пробовал, получилось супер!
Ага! Видишь, а говорила неудобно! Хранить негде! А в погребе и мясо выдержать можно, я в этом году пробовал, получилось супер!
а шо ета за аццкая мафынка -аерогриль? как то с авиацией связано?
а шо ета за аццкая мафынка -аерогриль? как то с авиацией связано?
Ну, практически да:) Жжужит, как самолет, так и ждешь, что счас взлетит!
Ну, практически да:) Жжужит, как самолет, так и ждешь, что счас взлетит!
Это я кокетничала:)
Это я кокетничала:)
А мы случаем не родственники? Подозрительно много сходства…:)))
А мы случаем не родственники? Подозрительно много сходства…:)))
*Неожиданно вспомнилось* — у меня мамина бабушка из Эстонии. Похоже мы тут все из одного теста вылеплены:)
*Неожиданно вспомнилось* — у меня мамина бабушка из Эстонии. Похоже мы тут все из одного теста вылеплены:)