Баклажаны, Без рубрики, Консервирование, Лук, Помидоры

Икра из баклажанов

84 комментария

Наверное, нет никакого смысла в домашних заготовках баклажанной закуски на зиму. Времена изменились, и зимой в магазине свободно продаются свежие баклажаны, перцы, помидоры, да и готовые закуски можно встретить в любом магазине.  И возиться с консервированием не каждому охота, опять же где хранить все эти запасы? Поэтому считайте этот рецепт раритетом, утратившим свой смысл.
А для тех, кто все же в состоянии уловить разницу между осенними овощами, собравшими в себя летние дожди и жаркое августовское солнце, ароматы свежей зелени, пряных трав, отсутствием консервантов и красителей, усилителей вкуса и прочей нечисти, предлагаю ознакомиться с этим рецептом.
Да, собственно, и рецепт икры из баклажанов всем хорошо известен.
Вы спросите, какие у меня пропорции?

Примерно такие:

5 баклажанов среднего размера
10 — 15 помидор
5 болгарских перцев
3 головки репчатого лука
1 головка чеснока
1 острый перчик
зелень петрушки, кинзы и базилика
крупная морская соль
оливковое масло для жарки

Прежде чем жарить баклажаны (а можно также испечь в духовке), я их режу и посыпаю крупной морской солью. Накрываю баклажаны тарелкой и ставлю на нее груз. Оставляю баклажаны на полчаса. Затем отжимаю их, удаляя излишнюю влагу и стряхивая соль.
Этот прием позволяет избавиться от излишней горечи, и немного уменьшить расход масла.

Помидоры опускаю на пару минут в кипяток, а затем перекладываю их в миску с холодной водой. Снимаю с помидоров шкурку.

Нарезанные помидоры тушу на медленном огне, постепенно превращая их в пюре.  В полученную массу добавляю соль и сахар.

Мелко режу зелень.

Пассерую лук на среднем огне на оливковом масле, пока лук не станет прозрачным, и добавляю раздавленные дольки чеснока.

На отдельной сковороде обжариваю перец, нарезанный крупными треугольничками.

Готовые помидоры протираю через сито.

Кружочки баклажанов укладываю на сковороде в один слой, и обжариваю их в оливковом масле до полуготовности (примерно 5-7 минут с каждой стороны).  Добавляю зелень.

В обжаренные баклажаны перекладываю перец, и заливаю помидорным соусом. Посыпаю свежемолотым черным перцем, паприкой, пробую соль-сахар. Накрываю крышкой и тушу 20 минут до полного размягчения баклажанов..

Вот здесь на этом этапе можно полученную массу смолоть в блендере, но мне больше нравится, когда остаются небольшие целые кусочки.
Перекладываю икру в стерилизованные банки, накрываю их крышками, и помещаю в аэрогриль при температуре 250 град на 20 минут. (У кого нет такой замечательной штуковины, можно стерилизовать 25 минут в широкой кастрюле с кипящей водой). Горячие банки закрываю крышками, переворачиваю и укутываю их в одеяло до полного остывания.

И зимой мы наслаждаемся великолепной икрой из баклажанов, которую можно при желании посыпать тертым пармезаном. Это очень вкусно.

А теперь воля ваша — потратить пару-тройку часов сейчас, но потом всю зиму удивлять своих гостей такой великолепной закуской, или ..
PS. В этом посте я использовала старые фотографии из рецепта аджапсандали, но они вполне соответствуют технологии приготовления этого блюда.

84 мысли о “Икра из баклажанов”

  1. Очень вкусные фотографии!
    на фото где перцы — еще и стебли сельдерея?
    и про хоттер — Ира, действительно замечательная вещь? полгода размышляю над покупкой

    1. Про сельдерей специально не стала писать. В аджапсандали и сотэ я кладу сельдерей, а в икру на зиму не решилась. Боюсь, что запах сельдерея может усилиться, и перебить остальные ароматы.
      А про хоттер я так скажу. Агрегат во многом удивителен, иногда просто незаменим (для консервирования — в нем ничего не выкипает и вообще не булькает), жарит-грилит он очень хорошо, грязи никакой — все правда. Но вот в московскую квартиру с электродуховкой с грилем, и микроволновкой с грилем мне он не нужен совсем.
      На даче все то же самое, поэтому стоит он родимый бесхозный. Но вот в качестве замены плиты он отлично подходит. Так что мне кажется его надо иметь тому, у кого нет других приборов.

  2. Очень вкусные фотографии!
    на фото где перцы — еще и стебли сельдерея?
    и про хоттер — Ира, действительно замечательная вещь? полгода размышляю над покупкой

    1. Про сельдерей специально не стала писать. В аджапсандали и сотэ я кладу сельдерей, а в икру на зиму не решилась. Боюсь, что запах сельдерея может усилиться, и перебить остальные ароматы.
      А про хоттер я так скажу. Агрегат во многом удивителен, иногда просто незаменим (для консервирования — в нем ничего не выкипает и вообще не булькает), жарит-грилит он очень хорошо, грязи никакой — все правда. Но вот в московскую квартиру с электродуховкой с грилем, и микроволновкой с грилем мне он не нужен совсем.
      На даче все то же самое, поэтому стоит он родимый бесхозный. Но вот в качестве замены плиты он отлично подходит. Так что мне кажется его надо иметь тому, у кого нет других приборов.

    1. Ну да, есть… Вот только не я была инициатором его приобретения, а мама втихаря от меня его купила. Ира, посмотри, какая вещь! — Можно подумать, что у нас готовить не на чем было:)

    1. Ну да, есть… Вот только не я была инициатором его приобретения, а мама втихаря от меня его купила. Ира, посмотри, какая вещь! — Можно подумать, что у нас готовить не на чем было:)

      1. Замечательные картинки))
        Скоро попробую по вашему рецепту сделать заготовки. Я как раз к тем отношусь, кто предпочитает осенние баклажаны))) ммм… уже сейчас представляю как зимой открою баночку… а там такая вкусняшка.))мням)
        Еще раз спасибо.
        З.Ы. Аж настроение на работе улучшилось.)

          1. Твоя правда, уже косо смотрят….
            но я стараюсь не злоупотреблять)

      1. Замечательные картинки))
        Скоро попробую по вашему рецепту сделать заготовки. Я как раз к тем отношусь, кто предпочитает осенние баклажаны))) ммм… уже сейчас представляю как зимой открою баночку… а там такая вкусняшка.))мням)
        Еще раз спасибо.
        З.Ы. Аж настроение на работе улучшилось.)

          1. Твоя правда, уже косо смотрят….
            но я стараюсь не злоупотреблять)

  7. Неее…сельдерей все перебьет! Не надо,я его и не люблю)) Ир,ни разу не делала! Стыд и позор на мою, еще не совсем седую голову! Но хочу-сил нет! Очень постараюсь сделать)

    1. Вот и я так думаю — перебьет! А чего ты стыдишься, какие твои годы. Да и незачем это все делать, вокруг столько всего готового и вкусного продается, просто незачем с консервами этими ковыряться:)

      1. Я?!? Ты это говоришь мне?!Как жить без консервирования:))? Не представляю!!Просто у нас баклажаны в семье(имею в виду родителей) как то не покупались,не делались.А может они у нас и в магазинах то не продавались? И были как,допустим…бананы,то бишь редкостное явление. Я вааще их попробовала только несколько лет назад.Сейчас их горячо люблю и пытаюсь с ними что то готовить))

        1. *Гордиться* Наш человек!
          Я тоже баклажаны попробовала не в юном возрасте. И у меня в семье их тоже никогда не готовили — только потом, в замужестве, начала экспериментировать, и очень понравилось:)

          1. А мы случаем не родственники? Подозрительно много сходства…:)))

          2. *Неожиданно вспомнилось* — у меня мамина бабушка из Эстонии. Похоже мы тут все из одного теста вылеплены:)

  8. Неее…сельдерей все перебьет! Не надо,я его и не люблю)) Ир,ни разу не делала! Стыд и позор на мою, еще не совсем седую голову! Но хочу-сил нет! Очень постараюсь сделать)

    1. Вот и я так думаю — перебьет! А чего ты стыдишься, какие твои годы. Да и незачем это все делать, вокруг столько всего готового и вкусного продается, просто незачем с консервами этими ковыряться:)

      1. Я?!? Ты это говоришь мне?!Как жить без консервирования:))? Не представляю!!Просто у нас баклажаны в семье(имею в виду родителей) как то не покупались,не делались.А может они у нас и в магазинах то не продавались? И были как,допустим…бананы,то бишь редкостное явление. Я вааще их попробовала только несколько лет назад.Сейчас их горячо люблю и пытаюсь с ними что то готовить))

        1. *Гордиться* Наш человек!
          Я тоже баклажаны попробовала не в юном возрасте. И у меня в семье их тоже никогда не готовили — только потом, в замужестве, начала экспериментировать, и очень понравилось:)

          1. А мы случаем не родственники? Подозрительно много сходства…:)))

          2. *Неожиданно вспомнилось* — у меня мамина бабушка из Эстонии. Похоже мы тут все из одного теста вылеплены:)

  9. Вот это я понимаю, консервация! А всё магазинное от лукавого! У меня тоже на даче весь погреб заставлен консервацией, тёща упражнялась!

      1. Ага! Видишь, а говорила неудобно! Хранить негде! А в погребе и мясо выдержать можно, я в этом году пробовал, получилось супер!

  10. Вот это я понимаю, консервация! А всё магазинное от лукавого! У меня тоже на даче весь погреб заставлен консервацией, тёща упражнялась!

      1. Ага! Видишь, а говорила неудобно! Хранить негде! А в погребе и мясо выдержать можно, я в этом году пробовал, получилось супер!

  11. Очень красиво!
    Я к домашнему консервированию отношусь не как к способу получить зимой то, что недоступно из летних овощей, а как к части кулинарного искусства )

  12. Очень красиво!
    Я к домашнему консервированию отношусь не как к способу получить зимой то, что недоступно из летних овощей, а как к части кулинарного искусства )

  13. «А для тех, кто все же в состоянии уловить разницу между осенними овощами, собравшими в себя летние дожди и жаркое августовское солнце». У нас нынче что весной, что осенью одинаковые овощи стали продавать. Настоящие фиг найдешь ещё.

    1. Ты прав, в магазинах продают все парниково-закаченное какой-то незагнивающей гадостью. Яблоки откусишь — не «ржавеют». Мы практически все овощи сами сажаем, и одно время даже баклажаны росли. А если чего нет — то на рынке покупаю. Вот и в этот раз купила баклажаны, хоть и кривые, но с грядки. Помидоры, перец, лук, чеснок и зелень — со своего огорода.

  14. «А для тех, кто все же в состоянии уловить разницу между осенними овощами, собравшими в себя летние дожди и жаркое августовское солнце». У нас нынче что весной, что осенью одинаковые овощи стали продавать. Настоящие фиг найдешь ещё.

    1. Ты прав, в магазинах продают все парниково-закаченное какой-то незагнивающей гадостью. Яблоки откусишь — не «ржавеют». Мы практически все овощи сами сажаем, и одно время даже баклажаны росли. А если чего нет — то на рынке покупаю. Вот и в этот раз купила баклажаны, хоть и кривые, но с грядки. Помидоры, перец, лук, чеснок и зелень — со своего огорода.

    1. Ну, практически да:) Жжужит, как самолет, так и ждешь, что счас взлетит!

      1. практически да

        а-а-а, панятна 🙂
        а есчё крышечки мне твои очень нра. я тока помню такия, шо надо было специальным девайсом закатывать, в смысле закручивать…

        1. Re: практически да

          У нас и такие есть, и мы каждый год новую такую машинку покупаем — одно слово — белорусская:)

    1. Ну, практически да:) Жжужит, как самолет, так и ждешь, что счас взлетит!

      1. практически да

        а-а-а, панятна 🙂
        а есчё крышечки мне твои очень нра. я тока помню такия, шо надо было специальным девайсом закатывать, в смысле закручивать…

        1. Re: практически да

          У нас и такие есть, и мы каждый год новую такую машинку покупаем — одно слово — белорусская:)

  17. Икра замечательная! А вот что хорошего при гриль расскажешь?

    1. Лен, я вот что про него думаю
      А про хоттер я так скажу. Агрегат во многом удивителен, иногда просто незаменим (для консервирования — в нем ничего не выкипает и вообще не булькает), жарит-грилит он очень хорошо, грязи никакой — все правда. Но вот в московскую квартиру с электродуховкой с грилем, и микроволновкой с грилем мне он не нужен совсем.
      На даче все то же самое, поэтому стоит он родимый бесхозный. Но вот в качестве замены плиты он отлично подходит. Так что мне кажется его надо иметь тому, у кого нет других приборов.

      1. То есть он и жарит и варит? Блюда действительно жаренными получаются?

        1. Лен, это отличная штука, абсолютно неподвластная моему разуму. Там все варится, но ничего не кипит и не выплескивается. Гриллится, можно жарить как на решетке, так и на сковородке. Чудо чудное, но мне оно совершенно не нужно, кроме как для консервирования. Но посмотри — они разные, и стоят очень по разному. Если надумаешь покупать, то посмотри, чтобы была выдвигающаяся часть с дополнительным кольцом. Это позволяет запихнуть 3-х литровую банку.

          1. Понятно. У меня духовка очень большая и летом ее включать невозможно, может куплю это чудо. Спасибо.

  18. Икра замечательная! А вот что хорошего при гриль расскажешь?

    1. Лен, я вот что про него думаю
      А про хоттер я так скажу. Агрегат во многом удивителен, иногда просто незаменим (для консервирования — в нем ничего не выкипает и вообще не булькает), жарит-грилит он очень хорошо, грязи никакой — все правда. Но вот в московскую квартиру с электродуховкой с грилем, и микроволновкой с грилем мне он не нужен совсем.
      На даче все то же самое, поэтому стоит он родимый бесхозный. Но вот в качестве замены плиты он отлично подходит. Так что мне кажется его надо иметь тому, у кого нет других приборов.

      1. То есть он и жарит и варит? Блюда действительно жаренными получаются?

        1. Лен, это отличная штука, абсолютно неподвластная моему разуму. Там все варится, но ничего не кипит и не выплескивается. Гриллится, можно жарить как на решетке, так и на сковородке. Чудо чудное, но мне оно совершенно не нужно, кроме как для консервирования. Но посмотри — они разные, и стоят очень по разному. Если надумаешь покупать, то посмотри, чтобы была выдвигающаяся часть с дополнительным кольцом. Это позволяет запихнуть 3-х литровую банку.

          1. Понятно. У меня духовка очень большая и летом ее включать невозможно, может куплю это чудо. Спасибо.

Комментарии закрыты.