Без рубрики, Куриный бульон, Курица

Еврейский антибиотик

124 комментария

Этот куриный бульон варят, наверное, в каждом доме. Но вот так, по-еврейски, я сама не варила ни разу! По-еврейски — в хорошем смысле слова. Так, как варила моя еврейская бабушка.

А бабушка делала так.
Делала курице обрезание — обрезала у курицы крылья. Затем очищала ее от шкуры, снимала весь жир. Разрезала курицу на куски.

Чистила и резала много разных овощей.
Моркови 2-3 штуки.
Луку пару головок.
Корешков всяких — петрушку, пастернак (сейчас и корень сельдерея кладут, и стебли черешкового)
Стебельки разные — от петрушки, от укропа.
Можно еще кабачок порезать.
Обязательно 3-4 зубчика чеснока.

Складывала курицу в кастрюлю, заливала большим количеством воды, и на сильном огне быстро доводила до появления пены. После чего пену снимала, и огонь убавляла до минимального.

Теперь настал черед загрузить все овощи и специи в бульон, посолить, поставить таймер на 3!!!! часа и идти болеть.

Через три часа выпить кружку такого бульона, а на завтра — вы здоровы, и можно спокойно идти в (школу, институт, на любимую работу, в сад) — нужное подчеркнуть.

Бульон можно убрать на ночь в холодильник, и после снять жир. Можно сразу процедить.

Какая волшебная сила появляется в этом *еврейском бульоне* при таком длительном процессе варки — я не знаю. Но продолжаю верить, что это — самый правильный бульон. Вот только у меня всегда нет времени…

124 мысли о “Еврейский антибиотик”

  1. я точно так же варю, тока их куропатки. Мне она больше нравицца и она «пеницелиннее»))))

  2. я точно так же варю, тока их куропатки. Мне она больше нравицца и она «пеницелиннее»))))

  3. Куропатки? У нас они редкость…А насчет пенициллина — может поэтому и называют этот суп антибиотиком, что куриц им кормят???

  4. Куропатки? У нас они редкость…А насчет пенициллина — может поэтому и называют этот суп антибиотиком, что куриц им кормят???

  5. Ха ха ха! Вполне может быть! У нас не редкость куропатки, они, собственно, не дикие, сама понимаешь, но дорогие — ааааааааааааа!

  6. Ха ха ха! Вполне может быть! У нас не редкость куропатки, они, собственно, не дикие, сама понимаешь, но дорогие — ааааааааааааа!

  7. А я ни разу куропатку не ела:) Перепелку — ела, в Ташкенте. Они сидели в клетках, подвешенных по периметру потолка в ресторане, и пели песни. А потом их варили и мы их ели…

  8. А я ни разу куропатку не ела:) Перепелку — ела, в Ташкенте. Они сидели в клетках, подвешенных по периметру потолка в ресторане, и пели песни. А потом их варили и мы их ели…

  9. Ну, перепёлки я не люблю, маленькие сильно, надо их в бейконе обворачивать и прочее, А вот куропаточка жирненькая, нежная, вкусная! Ууууу!

  10. Ну, перепёлки я не люблю, маленькие сильно, надо их в бейконе обворачивать и прочее, А вот куропаточка жирненькая, нежная, вкусная! Ууууу!

  11. Я даже не знаю, где их купить. Может в каком нибудь охотничьем магазине? Ни разу нигде их не видела.

  12. Я даже не знаю, где их купить. Может в каком нибудь охотничьем магазине? Ни разу нигде их не видела.

  13. У нас их разводят, так же ,как и перепёлок, не дикие, тоись, они. Если диких купишь, то надо в молоке вымачивать.

  14. У нас их разводят, так же ,как и перепёлок, не дикие, тоись, они. Если диких купишь, то надо в молоке вымачивать.

  15. Ах, если б они, как в бабушкины времена, были еще и домашними
    (вольного выпаса!)!!!
    Тогда — это точно был пеницеллин!

    Ну, что — помог, надеюсь, такой красивый бульон?..
    :))

  16. Ах, если б они, как в бабушкины времена, были еще и домашними
    (вольного выпаса!)!!!
    Тогда — это точно был пеницеллин!

    Ну, что — помог, надеюсь, такой красивый бульон?..
    :))

  19. У меня была самая обычная петелинская (читай — антибиотиковая) замороженная ужасная курица. Но я сама себе не поверила, какой вкусный получился бульон. Теперь всегда так варить буду.
    А вот кто из них помог — оцилококцинум или бульон — теперь не узнать:)

  20. У меня была самая обычная петелинская (читай — антибиотиковая) замороженная ужасная курица. Но я сама себе не поверила, какой вкусный получился бульон. Теперь всегда так варить буду.
    А вот кто из них помог — оцилококцинум или бульон — теперь не узнать:)

  23. …американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
    Но, как это ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета…     и дальше читай в книге Вайль,Генис — Русская кухня в изгнании.

  24. …американцы нееврейского происхождения видят в элементарном курином бульоне некую тайну и верят в его целительную силу. Поэтому они и прозвали его еврейским пенициллином.
    Но, как это ни грустно, тайн никаких нет, а есть два секрета…     и дальше читай в книге Вайль,Генис — Русская кухня в изгнании.

  25. Нашла, прочитала.
    Я все cделала, как по-писаному. С той лишь разницей, что бабушка варила зачем-то три часа. А там написано — 40 минут, и вытащить. Как все-таки правильно?
    А еще там написано
    «…Кроме вкусовых качеств, бульон обладает еше и тем поучительным достоинством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.» — на мой взгляд, очень верное замечание:)

  26. Нашла, прочитала.
    Я все cделала, как по-писаному. С той лишь разницей, что бабушка варила зачем-то три часа. А там написано — 40 минут, и вытащить. Как все-таки правильно?
    А еще там написано
    «…Кроме вкусовых качеств, бульон обладает еше и тем поучительным достоинством, что его прозрачность противостоит нашему смутному времени.» — на мой взгляд, очень верное замечание:)

  27. о Боже!!!!!!!!!!!!
    :))))))
    я соверешнно схожу с ума по куриному бульону… всю жизнь от него фанатею и не раз он меня вылечивал при всяких ОРВИ и ангинах 🙂
    Обязательно попробую ваш рецепт! И действительно — столько в нем загадочного :))))

  28. о Боже!!!!!!!!!!!!
    :))))))
    я соверешнно схожу с ума по куриному бульону… всю жизнь от него фанатею и не раз он меня вылечивал при всяких ОРВИ и ангинах 🙂
    Обязательно попробую ваш рецепт! И действительно — столько в нем загадочного :))))

  29. Я тоже выросла на курином бульоне, и всегда, когда заболеваю, зачем-то его варю:) Детские воспоминания…

  30. Я тоже выросла на курином бульоне, и всегда, когда заболеваю, зачем-то его варю:) Детские воспоминания…

  31. Бабушка варила зрелого петуха, наверное, это именно то, что надо для хорошего бульона.
    А с другой стороны, рекомендации Вайля и Гениса не являются непререкаемыми.
    Я вот в скорварке и то варю больше часа, при рекомендации 25-35 минут, получается ароматный и прозрачный бульон, а вся пена остается по стенкам, собрать ложкой, протереть салфеткой и можно не процеживать.
    Но бульон — это вещь, знаю не только по себе!

  32. Бабушка варила зрелого петуха, наверное, это именно то, что надо для хорошего бульона.
    А с другой стороны, рекомендации Вайля и Гениса не являются непререкаемыми.
    Я вот в скорварке и то варю больше часа, при рекомендации 25-35 минут, получается ароматный и прозрачный бульон, а вся пена остается по стенкам, собрать ложкой, протереть салфеткой и можно не процеживать.
    Но бульон — это вещь, знаю не только по себе!

  35. самый правильный бульон

    да-да. вот ещё вспомнилось из классики оочень усреднённой школы:

    такой бульон даже маресьева поднял на ноги :)))

  36. самый правильный бульон

    да-да. вот ещё вспомнилось из классики оочень усреднённой школы:

    такой бульон даже маресьева поднял на ноги :)))

  37. А не врешь? Небось супчику хочется, вот на комплименты и расщедрился, хи-хи…

  38. А не врешь? Небось супчику хочется, вот на комплименты и расщедрился, хи-хи…

  39. Ах вот оно в чем дело! Правильно, куры ведь так быстро не варились. Их, пока сваришь, семь потов сойдет. Теперь понятно:)

  40. Ах вот оно в чем дело! Правильно, куры ведь так быстро не варились. Их, пока сваришь, семь потов сойдет. Теперь понятно:)

  41. Re: самый правильный бульон

    Не, это не бульон его поднял, а любовь к Родине и партии.

  42. Re: самый правильный бульон

    Не, это не бульон его поднял, а любовь к Родине и партии.

  43. Ой!
    Я тебя любил, когда ты и супчик никакой варить не умела!:)

  44. Ой!
    Я тебя любил, когда ты и супчик никакой варить не умела!:)

  45. любовь к Родине и партии.

    ты как мудрая женщина всегда права (хех, мелкий подхалимажь), но мне кажется шо курица Куртизанка, тоже вложила там свою лепту. да шо я такое гаварю ?! она там жисть свою положила,слегла костями, светлое ей царство,
    :)))
    пы.сы: а ты давай, продолжай есть «юх мит мондалах» :)))))
    и облизательно полностью выздоравливай!

  46. любовь к Родине и партии.

    ты как мудрая женщина всегда права (хех, мелкий подхалимажь), но мне кажется шо курица Куртизанка, тоже вложила там свою лепту. да шо я такое гаварю ?! она там жисть свою положила,слегла костями, светлое ей царство,
    :)))
    пы.сы: а ты давай, продолжай есть «юх мит мондалах» :)))))
    и облизательно полностью выздоравливай!

  47. Re: любовь к Родине и партии.

    Специально скопировала себе рецепт одесского мондалаха от Марка Ефимова.
    В Одессе их готовят следующим образом.
    В эмалированной или фарфоровой посуде смешать одно взбитое яйцо, 10 г (2 ст. ложки) очищенного растительного масла, щепотку соли (это необязательно) и не более стакана пшеничной муки. Тесто должно быть однородным, без комочков и не очень крутым. Его раскатывают в жгут диаметром 1,5–2 см, режут по длине также на 1,5–2 см. Противень или сковороду смазывают растительным, а лучше топленым сливочным маслом, в крайнем случае сливочным маргарином, выкладывают мондалах так, чтобы они не соприкасались, и запекают в духовке при температуре 150–170 градусов, переворачивая, до появления золотистой корочки. Не передержите! Другой способ – запекать в раскаленной сковороде с большим количеством подсолнечного масла, в этом случае корочка получается более твердой. Вот такие мондалах плавали в бульоне моего детства.

  48. Re: любовь к Родине и партии.

    Специально скопировала себе рецепт одесского мондалаха от Марка Ефимова.
    В Одессе их готовят следующим образом.
    В эмалированной или фарфоровой посуде смешать одно взбитое яйцо, 10 г (2 ст. ложки) очищенного растительного масла, щепотку соли (это необязательно) и не более стакана пшеничной муки. Тесто должно быть однородным, без комочков и не очень крутым. Его раскатывают в жгут диаметром 1,5–2 см, режут по длине также на 1,5–2 см. Противень или сковороду смазывают растительным, а лучше топленым сливочным маслом, в крайнем случае сливочным маргарином, выкладывают мондалах так, чтобы они не соприкасались, и запекают в духовке при температуре 150–170 градусов, переворачивая, до появления золотистой корочки. Не передержите! Другой способ – запекать в раскаленной сковороде с большим количеством подсолнечного масла, в этом случае корочка получается более твердой. Вот такие мондалах плавали в бульоне моего детства.

Комментарии закрыты.