Продолжая тему завтраков, могу предложить вам бутерброд с паштетом.
Раньше у нас за паштет отвечала мама, и она всегда делала паштет из говяжьей печени. У меня говяжьей не было, и я решила попробовать сделать паштет из куриной печени.
Хотела написать, что паштет из куриной печени готовить очень просто, а потом стерла; на кухне ничего нет простого, есть знания и труд.
Ингредиенты
1 кг куриной печени
1 морковь
1 луковица
1/2 ч. л. «Вкусная соль 12 овощей и трав» (можно просто соль)
перец молотый щепотка
200 г сливочного масла из холодильника
1 — 2 ст. л. масла подсолнечного для жарки
30 мл коньяка
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч.л. специй для паштета
Специи для паштета
1 ч. л. белого переца
1 ч. л. зерен кориандра
1 ч. л. тимьян
1 ч. л. базилик
3 бутона гвоздика
щепотка мускатного ореха
2 лавровых листа
Я давно уже смолола специи для паштета в кофемолке, и они у меня хранятся в банке с плотной крышкой.
Печенку тщательно очистила от пленок и перегородок.
Морковь нарезала соломкой, а лук небольшими кубиками.
Печень посолила 0,5 ч.л. «вкусной соли», посыпала молотым черным перцем.
На сковороде с толстым дном разогрела 2 ст.л. подсолнечного масла. На сильном огне обжарила печень почти до готовности, чтобы не выделялась кровь. Во время жарки несколько раз ее переворачивала. На другой сковороде обжарила лук и морковь до мягкости.
Слегка охлажденную печень, обжаренный лук и морковь дважды пропустила через частую решетку мясорубки.
На сковороду, где жарилась печень, влила рюмку коньяка и подержала минуту. Влила коньяк в паштет.
Пропустила через мясорубку сливочное масло и перемешала с паштетом.
Добавила 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. специй для паштета. Взбила массу блендером.
Выложила на тарелку, затянула пленкой и убрала на 1 час в холодильник.
Паштет буду мазать на теплый хлеб с хрустящей корочкой.
У меня есть чудесная Pagnotta.
А еще мы с Сергеем пекли потрясающий французский традиционный багет.
Сергей был у меня в гостях и учил меня работать с тестом. Это было незабываемо. Сергей, я вам безмерно благодарна.
Никогда еще мы не пробовали такой вкусный хлеб. Ароматный, сладкий, хрустящий. Спасибо.
За день вы такой хлеб не испечете, но если сегодня поставите опару, и будете строго следовать рецепту Сергея, то завтра к вечеру сможете все попробовать.
Удачных вам выходных.
p.s. Часть фотографий приготовления паштета использовала из старых постов, в этот раз ничего не снимала.
О том, как я пекла багеты, читайте ЗДЕСЬ.
Я тоже семью приучила к такому паштету. Он быстро исчезает и еще просят) как твое настроение, дорогая моя?
Я тоже семью приучила к такому паштету. Он быстро исчезает и еще просят) как твое настроение, дорогая моя?
Привет, дорогая. Нормальное настроение. Вся в муке, как пекарь:)
Привет, дорогая. Нормальное настроение. Вся в муке, как пекарь:)
Обожаю паштет из куриной печени. Вкусно! Хлеб у тебя красавец!
А для чего коньяк кладут в паштет?
Обожаю паштет из куриной печени. Вкусно! Хлеб у тебя красавец!
А для чего коньяк кладут в паштет?
Для сугреву:)))
Для аромата.
Для сугреву:)))
Для аромата.
Доброе утро, Ира! С ума можно сойти — про паштет я уже молчу, домашний из любой печенки люблю, а хлеб — ну просто слов нет, багет прямо хоть на выставку:)
Доброе утро, Ира! С ума можно сойти — про паштет я уже молчу, домашний из любой печенки люблю, а хлеб — ну просто слов нет, багет прямо хоть на выставку:)
Формовку и надрезы делал Сергей, а я тренировалась на учебном тесте рядом.
Куриный все же немного горчит, но структура у него получается тоньше. Это конечно если не давить через сито, как положено по правилам.
Формовку и надрезы делал Сергей, а я тренировалась на учебном тесте рядом.
Куриный все же немного горчит, но структура у него получается тоньше. Это конечно если не давить через сито, как положено по правилам.
О, а я еще подумала — вот это да, точно как у Сергея багет:) Зато рядом постоять, поучиться, получить такой урок вживую — можно только мечтать. Теперь свои багеты такие же будут!
О, а я еще подумала — вот это да, точно как у Сергея багет:) Зато рядом постоять, поучиться, получить такой урок вживую — можно только мечтать. Теперь свои багеты такие же будут!
Глазами вроде все понятно, а как руками начинаешь делать, то пальцы не то тянут, не туда заворачивают:)) Навык нужен.
Глазами вроде все понятно, а как руками начинаешь делать, то пальцы не то тянут, не туда заворачивают:)) Навык нужен.
Ну, сначала, конечно, всегда так… По видео смотришь, как у мастеров все ловко получается, такая кажущаяся простота, так ведь это сколько тех буханок (булок, багетов) скрутить надо до этого. Но хоть на консистенцию теста посмотреть, пощупать, понять, каким оно должно быть — это же тоже важно.
Ну, сначала, конечно, всегда так… По видео смотришь, как у мастеров все ловко получается, такая кажущаяся простота, так ведь это сколько тех буханок (булок, багетов) скрутить надо до этого. Но хоть на консистенцию теста посмотреть, пощупать, понять, каким оно должно быть — это же тоже важно.
О! И я паштет вчера готовила. Но попроще, Ира. Говяжью печень потушила в сметане, предварительно обжарив много-много лука, а потом пропустила тоже, как и ты, через мелкую решётку и остывший заправила маслом. Муж сейчас завтракает как раз паштетом.
Я завтракаю вареной свеклой((((
А хлеб красавец! У меня живот протестующе заурчал, увидев ломти твоего хлеба.
Я животу показала фигу.
О! И я паштет вчера готовила. Но попроще, Ира. Говяжью печень потушила в сметане, предварительно обжарив много-много лука, а потом пропустила тоже, как и ты, через мелкую решётку и остывший заправила маслом. Муж сейчас завтракает как раз паштетом.
Я завтракаю вареной свеклой((((
А хлеб красавец! У меня живот протестующе заурчал, увидев ломти твоего хлеба.
Я животу показала фигу.
Вкуснющий паштет, Ир! Мы тоже такой любим.
Вкуснющий паштет, Ир! Мы тоже такой любим.
Животу такой хлеб вреден быть не может. Павильный хлеб для правильного живота:)
Животу такой хлеб вреден быть не может. Павильный хлеб для правильного живота:)
Господи! Вот это вкуснотища!
Господи! Вот это вкуснотища!
Хлеб, конечно, я не призываю вас печь. Но куриный паште, его всякий осилит! А уж багет какой нибудь купите:)
Хлеб, конечно, я не призываю вас печь. Но куриный паште, его всякий осилит! А уж багет какой нибудь купите:)
Оль, горчит немного куриный. Вот мамин никогда не пригарчивал…
Оль, горчит немного куриный. Вот мамин никогда не пригарчивал…
Я знаю, Ира. Сегодня- завтра буду печь для себя))
Пошла смотреть рецепт по ссылке)
Я знаю, Ира. Сегодня- завтра буду печь для себя))
Пошла смотреть рецепт по ссылке)
Тонь, я за полдня с Сергеем рядом как будто целую жизнь в пекарне провела, каждое слово налету хватала. А вот пальцы противные не слушались. Даже стыдно было.
Тонь, я за полдня с Сергеем рядом как будто целую жизнь в пекарне провела, каждое слово налету хватала. А вот пальцы противные не слушались. Даже стыдно было.
Удачи, дорогая. Какой будешь печеь? Багет?
Удачи, дорогая. Какой будешь печеь? Багет?
Так это куриная печень, она такая. Сделаешь из говяжей, тоже горчить не будет.
Не грусти…
Так это куриная печень, она такая. Сделаешь из говяжей, тоже горчить не будет.
Не грусти…
Багет
Ирина, а в багете можно прессованные дрожжи заменить сухими?
Багет
Ирина, а в багете можно прессованные дрожжи заменить сухими?
Почитала и сижу остолбеневшая! Неее, мне такие танцы не по плечу((
буду печь багет, но проще, я их прошлой зимой часто пекла.
И булонские булки пекла. А вообще, чиабатту хочется, пойду у Сергея искать. И ещё приятно, что он нашу Палангу хвалит, я этот хлеб постоянно покупаю, и ещё Бочу, такой чёрный-чёрный, но очень вкусный)
Почитала и сижу остолбеневшая! Неее, мне такие танцы не по плечу((
буду печь багет, но проще, я их прошлой зимой часто пекла.
И булонские булки пекла. А вообще, чиабатту хочется, пойду у Сергея искать. И ещё приятно, что он нашу Палангу хвалит, я этот хлеб постоянно покупаю, и ещё Бочу, такой чёрный-чёрный, но очень вкусный)
Соскучилась по паштету — давно не делала! Но у меня прижилось два варианта — очень простой и совсем непростой )
Соскучилась по паштету — давно не делала! Но у меня прижилось два варианта — очень простой и совсем непростой )
Представляешь, как мы все обзавидуемся, повезло тебе:) У меня б вообще наверняка руки тряслись. Ира, а паньотту, я смотрю, тоже стала печь регулярно, удобно, правда? И вкуснотища, и калорий мало совсем.
Представляешь, как мы все обзавидуемся, повезло тебе:) У меня б вообще наверняка руки тряслись. Ира, а паньотту, я смотрю, тоже стала печь регулярно, удобно, правда? И вкуснотища, и калорий мало совсем.
Re: Багет
Здесь ситуация выглядит так.
Я много раз задавала Сергею подобные вопросы про замены.
Я поняла его позицию так — как только вы что-то меняете в рецептуре, вы получаете ДРУГОЙ хлеб. Он, может быть, получится даже лучше, или хуже. Но он будет другой.
Я бы спокойно заменила, но это может повлиять на аромат? время активации дрожей. Я совершенно не специалист, а только учусь.
Re: Багет
Здесь ситуация выглядит так.
Я много раз задавала Сергею подобные вопросы про замены.
Я поняла его позицию так — как только вы что-то меняете в рецептуре, вы получаете ДРУГОЙ хлеб. Он, может быть, получится даже лучше, или хуже. Но он будет другой.
Я бы спокойно заменила, но это может повлиять на аромат? время активации дрожей. Я совершенно не специалист, а только учусь.
Я тоже давно не делала, поэтому как-то скомпеллировала свои знания. Получилось что-то среднее. Но очень хорошо получилось, вкусно.
Я тоже давно не делала, поэтому как-то скомпеллировала свои знания. Получилось что-то среднее. Но очень хорошо получилось, вкусно.