Купила вот такой вакуумный упаковщик на Озоне (производство Германия). Стоит 4890.00 руб. Привезли курьером на следующий день.
Все испытания доверила мужу.
В комплекте было 10 маленьких пакетов (А5) и 10 больших (примерно А4).
Пакеты толстые и рифленые.
Читать дальше здесь 
Для испытаний была выбрана курица. Курицу помещаем в пакет.
Конец пакета располагаем в зоне вакуума.
Закрываем крышку с усилием до щелчка. Включаем кнопку «вакуум».
Весь воздух из пакета высасывается буквально за несколько секунд,
Курица надежно упакована.
Еще есть возможность запаивать пакет без вакуумирования (например для жидкостей).
Попытка использовать обычный пакет прошла неудачно (не склеился), поэтому нужно покупать специальные пакеты сразу с вакууматором.
Попытка упаковать целую форель прошла неудачно — размер форели оказался больше размера пакета, хвост торчит. А резать не хотелось. Поэтому, теперь кажется целесообразным покупать пленку в рулоне.
Машинка супер!
Теперь, зачем она нужна.
1. Су вид.
2. Не су вид.
Я покупаю продукты на неделю. Чтобы не замораживать мясо-рыбу, можно на 4 — 5 дней упаковать в вакуум — так лучше сохраняется.
Я делаю заготовки на зиму грибов, ягод-фруктов, овощей и их замораживаю. Вакуумная упаковка обеспечивает лучшую сохранность, так как предохраняет продукты от морозного ожога при глубокой заморозке.
Приготовленные блюда лучше сохраняются в вакуумной упаковке.
Но все же су вид рулит.
UPD.
Из комментариев к посту важное замечание.
UPD2.
С сайта ВОЗ http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/
Несмотря на то, что споры Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода..
Оль, тут очень спорный вопрос… Но написать сочла нужным.
хороший вопрос
в ходовых ресторанах мясо, как правило, не залеживается — свежему мясу это не грозит
Да дело не в жабе в общем-то.
Просто печаль от кол-ва пластиков.
Курицу купили в лоточке с плёнкой. (выкинули?)
Переложили в свежий пластик загерметезировали всего на 3-4 дня и снова в треш.
Я написала второй апдейт — опровержение.
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/
Несмотря на то, что споры Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.
Оль, я написала еще один апдейт.
Да, глупость.
Но у меня хорошие магазины в 100 км, поэтому я делаю запасы на неделю. А морозить тоже не в кайф.
вы совершенно правы
но сувид не дает 85 градусов, не забывайте об этом
а кипячение — да, 5 минут достаоточно, если вода действительно булькает
Ну и как быть???
Ой как я солидарна с предыдущим комментатором!
пакеты и вообще пластик — зло и засоряют окружающую среду.
Стараюсь в своем хозяйстве минимизировать их использование.
не претендую на научность, но если вакуумировать не полностью, а оставлять некое пониженное содержание кислорода, то токсины не вырабатываются
посмотрите в инструкции, какое остаточное давление кислорода создает ваш аппарат
цитата из Вики
«Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой (например, стафилококком). В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования»
В комплекте было 10 маленьких пакетов
Ириш, а закупить когда кончатся легко? А то оно как бывает — к ламинатору, например, прилагается тестовая пленка. А купить потом отдельно — жопа — нет на складах.
Re: В комплекте было 10 маленьких пакетов
Пока я вижу что они есть в продаже, а что потом с ними будет — кто ж знает то с этими санкциями…
Не спорю.
Re: В комплекте было 10 маленьких пакетов
Вот в том и дело. «Заправку» и «запчасти» к принтеру купили оптом с запасом. Ибо..
Re: В комплекте было 10 маленьких пакетов
На след. неделе закажу на всю оставшуюся жизнь.
Но есть такие вещи, о которых ведь заранее не придумаешь. Как тогда…
Re: В комплекте было 10 маленьких пакетов
Тогда решаем проблемы по мере их поступления, думаю.
Скажи кайфовый?)))
Пакет можно несколько раз гонять.
Если небольшой объем, то сначала запаиваешь пакет с другой стороны и разрезаешь пополам.
Появились рулоны. Так что и рыбу можно запаять.
Будет интересно вернуться к этой теме через три-четыре месяца — выдержит ли машинка испытание временем, не в том смысле, что прикажет долго жить — а приживётся ли по нужности в хозяйстве. У меня не все такие покупки остаются в работе. Подурил с блендером, с аэрогрилем, с функцией «вертел» в газовой духовке — прошло. Мультиварка, сушилка, разумеется волнушка — востребованы.
Если о ботулизме правда, то это неприемлемый риск. Надписывать даты я не стану, есть опасность, что нечто залежится — и кирдык. Отчасти по этой причине не очень доверяю домашним консервациям.
Мнение: девайс незаменим для мелких ИПшников, торгующих из автолавки вкусностями — придание товарного вида несомненно; другой вопрос, нужно понимать моторесурс этой штуки. Но если сбудется моя мечта ловить и коптить рыбу на пенсии, обязательно буду так упаковывать.
И ещё: расходные материалы? Которые пакетики? Цена, дефицитность, альтернативность?
«Так что варим не полчаса, а 5 минут!». ну ну, это какого размера должен быть кусок мяса, чтобы прогреться насквозь до 85 градусов за 5 мин. 3х3х3 мм. или чуть больше?)))
Ну хорошо, до внутренней температуры 85 град без уточнения скорости:)
а вот интересно тушёнку делают при 78, и никто не отравился.
У меня был старый, советский, перестал вакуумировать, я плакал.
В основном использовала для овощей-грибов для хранения в морозилке.
Задумалась про сохранность свежего мяса-курицы на несколько дней — вот здесь и встал вопрос о ботулизме.
Кроме этого, мне нужна именно вакуумная упаковка для технологии су вид (смотри предыдущий пост).
Расходные материалы пока продаются, что будет дальше — не знаю.
Ты вообще можешь нам объяснить про этот ботулизм? Ты ведь врач!
В контексте варки в вакуумной упаковке в су виде (температура 60 град 4 — 12 час) и хранении мяса-курицы тоже в вакууме в холодильнике в течение 5 дней для последующей готовки.
Оооо, моя тема;))) У меня все есть и упаковщик и су- вид, мне все нравится, я всем этим пользуюсь! Тебя, Ира, поздравляю с нужным приобретением!
Оленька, успокой меня с этим ботулизмом злосчастным.
Долго обосновывать,много писать не люблю.
В двух словах-непонятно какие продукты упаковывать(это о пользе)
Не дает защиты от бактерий и может стать источником отравлений(это о вреде)
Если кто то смотрит на такие же упаковки в магазе,то разочарую-там еще газ-консервант.
я не врач , но очень быстро читаю и сортирую информацию, в любых областях так вот ГЛАВНЫМ условием для развития являются » Токсины вырабатываются вегетативными формами. Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C».
Оооо, про газ я не знала, спасибо.
Про защиту и отравления — это может произойти и без упаковщика, просто в антисанитарных условиях.
Про отравления — последующая термообработка.
Про ботулизм —
Я написала второй апдейт — опровержение.
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs270/ru/
Несмотря на то, что споры Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.
Очень кайфовый, но меня тут пугают ботулизмом.
Скажи им, что он развивается: в продукте загрязненном землей.
Хранится в запайке при температуре выше 10С.
Не подвергается тепловой обработке в течении получаса.
ОК.
Ир, я давно и успешно всем этим пользуюсь! Ни разу не отравилась, а текстура и фактура из су-вида неповторимая! Такого больше никак не добиться!
Вообще дольше надо. Пять минут при температуре 85+, то есть мясо должно прогреться сначала. Ну не полчаса, наверное, но и подольше пяти минут с момента загрузки. Если только класть в холодную воду и время считать от закипания.
кстати, верно — напишите об этом комментарий автору поста — она не увидит ваш камент
оптимальное — не значит, единственно возможное
времени мало слишком, кмк
максимально удобные, создаваемые собственноручно.)))
Уже написали вроде бы.
Да, я согласна, не 5 минут, но и не 30 мин. Нечто среднее.
Почитай еще что-нить про то, умное.
Ибо в некоторых случаях лучше перебдеть, пардон.
Хотя в этом плане отягощенная наследственность!
Ира,я в фб в личку кинула,посмотри 🙂
Ну, веЗчь!!!
Не знаю. Я не оценила. Год назад эта веЗчь стала еще одним ненужным предметом в доме вместе с вафельницей, пельменный, печенницей ёлками…
пока не думаю покупать, в пакетах хорошо получается сувидить :), от заморозки частично отошли в пользу сушки, так что двух морозилок хватаем и с обычными пакетами на замке…
но за твоими экспериментами послежу с интересом 🙂
Вы же выше безапеляционно утверждали,
что *нужно варить/жарить мясо где-то полчаса минимум*,
а теперь уже 5 минут достаточно.
Лихо вы мнение меняете…
госсподи, ну прочтите же вы википедию хотя бы
если вы можете обеспечить температуру ВНУТРИ продукта в 90 градусов — то токсины разлагаются
но в реальности
а) вода в кастрюле не 90гр
б) вы не можете обеспечить мгновенно эту температуру внутри большого куска мяса
так вот — при 70 нужно уже полчаса
Перечтите свои комменты и найдите логику.
Перечтите свои комменты и найдите логику.
если вы ее не видите — может, это ваша проблема?
Иринк, у меня был вакумизатор Цептер, мне очень нравился именно для хранения… потом с переездами затерялся — я к тому что — ты советуешь???